Einfache Haferflocken-Kekse: Knuspriges Zimt-Rezept für Weihnachten

In der Plätzchenbäckerei muss es nicht immer kompliziert sein. Wer liebt es nicht, mal schnell einen Teig zusammenrühren, backen, fertig. Kein Ausstechen, kein Verzieren. Ich finde ja, die Mischung macht’s und manchmal will ich das ganze Drumherum nicht, sondern einfach ein paar gute, einfache Plätzchen. Genau dann backen wir uns diese Haferkekse mit Zimt.

Warum Haferkekse zur Weihnachtszeit passen

Haferflocken-Plätzchen denken viele sofort an Weihnachten. Da gehören Haferflockenplätzchen definitiv dazu, aber die kernigen Kekse können noch mehr! Haferflocken Kekse sind ein Rezept fürs ganze Jahr. Egal ob warm oder kalt, du kannst die knusprigen Kekse auch im Frühjahr oder im Herbst als kleinen Snack genießen. Am liebsten genieße ich die Haferkekse zu Kaffee oder Tee während der Kaffeepause. Aber auch als Mitbringsel oder kleiner Snack zwischendurch im Alltag eignen sich die Kekse prima.

Zutaten (Basisrezept, ergibt ca. 24-70 Kekse je nach Variante)

250 g kernige Haferflocken (Großblatt) - du kannst aber einfach auch die verwenden, die du zu Hause hast.
125 g Butter (alternativ: 140-160 g je nach Variante)
100-130 g Zucker (braun oder weiß, alternativ weniger oder Honig/Agavendicksaft)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder 1 EL Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
1 EL Mehl (Typ 405) oder Dinkelmehl Typ 630
1 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
½-1 TL Zimt (je nach Geschmack)
1 Prise Salz

Optionale Zutaten und Variationen

3 EL Trockenfrüchte (Cranberries, Backpflaumen) oder Schokostückchen
gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
für Schoko-Variante: Kekse nach dem Auskühlen in flüssige Schokolade tunken oder beträufeln
weihnachtliche Gewürze: gemahlene Nelken, Kardamom oder Anis

Zubereitung - knusprige Zimt-Haferkekse (kompakt)

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Haferflocken auf einmal dazugeben. Alle Haferflocken sollten mit Fett überzogen sein.
1 EL braunen Zucker hinzugeben und die Haferflocken karamellisieren. Unter ständigem Wenden die Haferflocken rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist. Anschließend die Haferflocken auf einem Stück Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
Während die gerösteten Haferflocken auskühlen, Zucker, Vanillezucker, Ei und eine Prise Salz schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unterrühren. Zuletzt die handwarmen Haferflocken unterheben und alles gut vermischen.
Backpapier auf ein Blech geben und mit zwei Esslöffeln oder einem Teelöffel kleine Teigberge (ca. 2 cm groß) auf das Blech geben. Mit den Händen oder zwei Teelöffeln kleine Haufen verteilen und leicht platt drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 160-180 °C (je nach Rezeptvariante: 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze) für etwa 8-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind. Wichtig: Komplett auskühlen lassen, da sie beim Abkühlen nachhärten.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Ich habe lange herumprobiert, um die für uns perfekte Konsistenz zu erhalten. Manche Haferplätzchen sind mir persönlich zu massig. Ich mag sie dünn und knusprig. Dafür sorgt das richtige Verhältnis von Mehl, Haferflocken, Zucker und Butter.
Da ich Haferplätzchen am liebsten mag, wenn diese nicht so fest sind, hole ich sie immer aus dem Backofen, wenn sie noch etwas weich sind; beim Abkühlen härten diese dann nach.
Die Haferflocken werden vor dem Backen in Zucker und Butter karamellisiert. Dadurch schmecken sie noch viel aromatischer und werden besonders knusprig.
Achte auf ausreichend Abstand zwischen den Plätzchen, da sie beim Backen in die Breite gehen.
Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, sonst lässt die Restwärme alles anbrennen.

Rösten und Karamellisieren von Haferflocken in der Pfanne

Großmutters Rezept - besondere Erinnerung an Weihnachten

Kekse von Oma! Das war jedes Jahr zu Weihnachten ein Highlight und so teile ich mit euch ein für mich sehr besonderes Rezept: Die Haferplätzchen meiner Großmutter. Es ist leider eins der wenigen Rezepte, die ich von ihr habe. Jedes Jahr habe ich zur Weihnachtszeit ein riesen großes Paket - gefüllt mit Keksen - von ihr bekommen. Diese waren immer meine liebsten. Irgendwann war in dem Paket ein Zettel auf dem das Rezept für die Kekse stand. Mein Opa hatte immer die schönere Handschrift und so musste er es für mich aufschreiben. Somit kann ich mit diesem Rezept die Erinnerung an meine Großeltern zur Winterzeit besonders wecken.

Großmutters Rezept - Zutaten & Vorgehen (für ca. 70 Kekse)

250 g Butter
500 g kernige Haferflocken
250 g Zucker
3 Eier
50 g Mehl

Die Butter erhitzen und nach und nach die Haferflocken unterrühren. Die Masse erkalten lassen. Zucker, Mehl und Eier verrühren und zu der Butter-Haferflocken-Masse geben. Alles gut miteinander vermischen. Den Backofen auf 160° (Umluft) erhitzen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine flache Teig-Häufchen aus der Masse formen und diese mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen. Die Kekse bei 160° (Umluft, mittlere Schiene) 15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.

Aufbewahrung und Geschenkideen

Und wie bewahrt Ihr die Plätzchen auf? Am besten luftdicht verpackt, dann halten sie ewig - es sei denn, Ihr esst sie alle ganz schnell auf. Damit die Kekse lange frisch bleiben, solltest du sie darum luftdicht aufbewahren. Hierzu kannst du einfach ein Vorratsglas verwenden. Das sieht auch auf dem Tisch besonders schön aus. Andernfalls kannst du aber auch eine Vorratsdose oder eine Metallbox verwenden. Kinder lieben die Haferkekse besonders, wenn man sie halb in Schokolade tunkt. Trockenfrüchte passen ebenfalls prima in die Haferkekse. Nüsse sind ebenfalls eine tolle Ergänzung für mehr Crunch!

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Varianten-Übersicht (kurze Tabelle)

Variante	Kernzutaten	Backzeit/Temperatur
Zimt-Hafer	Haferflocken, Butter, Zucker, Zimt, Ei, Mehl, Backpulver	160-180 °C, 8-15 Min.
Mit Trockenfrüchten	+ Cranberries oder Backpflaumen	160-180 °C, 10-15 Min.
Schoko-Hafer	+ Schokostückchen oder Schokotunk	160-180 °C, 10-15 Min.
Nuss-Hafer	+ gehackte Walnüsse, Mandeln	160-180 °C, 10-15 Min.

Noch ein paar abschließende Back-Tipps

Die Kekse im vorgeheizten Ofen nur am Rand leicht bräunen lassen; sie werden beim Abkühlen stabiler.
Wenn ihr kein Weinsteinbackpulver habt, könnt ihr normales Backpulver verwenden.
Die meisten Songs sind schon anders aber eine wirklich angenehme Abwechslung zu WHAM - perfekt beim Backen, wenn ihr nach Weihnachtsmusik sucht, z. B. Pentatonix.
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!

Video: Schritt-für-Schritt Zimt-Haferkekse backen

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