Gurkensalat mit Milch und Zucker: Rezept und Herkunft
Gurkensalat ist ja eigentlich total einfach und unspektakulär. Doch ist es nicht genau das, was eine gute Beilage ausmacht? Etwas Einfaches und Unspektakuläres, das Deinem Essen den letzten Schliff verleiht.
Zur Herstellung verwendet man Salat- oder Schlangengurken, die mit anderen Zutaten verarbeitet werden. Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Alternativ kannst du auch die Gurke inklusive der Kerne hobeln und die Gurkenscheiben dann mit 1 TL Salz bestreut 20 Minuten ziehen lassen. Entfernst du die Kerne aus dem Gurkeninneren, wird der Salat nicht so wässrig. Die Gurken dann in ein Sieb abgießen und die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten. Die Gurken in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurken in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gurken dann in ein Sieb abgießen und die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten.
Die Gurken schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, Salz drauf, ziehen lassen und ausdrücken, so dass sie nicht mehr so wässrig sind. Die Gurkenscheiben dann mit 1 TL Salz bestreut 20 Minuten ziehen lassen. Die Gurken dann in ein Sieb abgießen und die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten.
Zutaten für das Dressing
- Milch (z. B. 10%ige Büchsenmilch)
- 1 Msp. Zitronensaft
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Dill
- Zwiebeln (gerieben)
- ggf. Essigessenz oder etwas Essig
- Saurer Sahne oder Quark als Variante
Zubereitungsschritte
- Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben.
- Die Gurken in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Gurken in ein Sieb abtropfen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten.
- Die 10%ige Büchsenmilch in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker unterrühren.
- Dann einen Schuss Essigessenz hinzugeben.
- Zwiebeln mit der Küchenreibe hineinreiben, so dass sie sämig sind und nicht mehr in Stücken.
- Für das Dressing alle übrigen Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über die Gurken geben - fertig.
- Vor dem Servieren ca. einige Minuten ziehen lassen.
In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du den besten Gurkensalat nach Oma’s Art zubereitest. Ich erinnere mich zu gerne an die vielen tollen Tage bei meiner Oma, als es Klassischerweise Schnitzel mit Butterkartoffeln und Gurkensalat gab. Dabei war nicht das Schnitzel das Highlight für mich, sondern der Gurkensalat. Fertig ist Oma’s Gurkensalat. Passend zu Oma’s Gurkensalat gibt es bei uns übrigens auch immer Oma’s Putenschnitzel.
Geschmack, Varianten und Tipps
Er ist einfach und schlicht, die Gurken werden hauchdünn geschnitten und zusammen mit Kräutern, Zitronensaft, etwas Süße und saurer Sahne angemacht. Dazu gesellt sich etwas Öl, um den ganzen auch einen Salatschliff zu verleihen. Für die Soße mischt sie fix etwas Öl mit Zucker, frischen Kräutern und darunter jeder Menge Dill sowie Zitronensaft und saure Sahne zusammen. Darin werden dann die Gurken eingelegt, die anschließend ein paar Minuten ziehen sollen.
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Die Gurke nur grob schälen, damit ein paar Fasern von der Schale erhalten bleiben. Dann schneidet sie die Gurke in hauchdünne Scheiben, die sich später in der Soße einfacher einlegen lassen. Zwiebeln mit der Küchenreibe hineinreiben, so dass sie sämig sind und nicht mehr in Stücken. Die Gurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.
Wenn du die Gurken inklusive der Kerne hobelst und mit Salz ziehen lässt, kannst du die ausgetretene Flüssigkeit später wegschütten, damit der Salat nicht wässrig wird. Die Gurken dann in ein Sieb abgießen und die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten. Je mehr Essig zugefügt wird, desto authentischer ist der Salat.
Historische Hinweise und regionale Varianten
Der Barocke Gurkensalat ist die moderne Bearbeitung eines Rezeptes aus dem niederländischen Kochbuch De geoeffende en ervaren Keuken-Meester, of de Verstandige Kok von 1701. In "Le cuisinier François" sind verschiedene Sorten Gurkensalat aufgeführt: Beim ersten handelt es sich um warm servierte, in Butter und Zwiebeln zubereitete, gedünstete Gurken, das nächste Rezept behandelt in Essig angemachte Gurken mit Nelken und erst beim dritten Rezept geht es um einen rohen Gurkensalat mit Zwiebeln. In der niederländischen Fassung wurden die Nelken aus dem zweiten Rezept zu dem dritten zugefügt und ergeben damit einen subtil-würzigen Geschmack. Das Besondere an diesem Gurkensalat ist die mit Nelken gespickte Zwiebel.
Dänischer Gurkensalat - Gurken werden geschält oder als Variante auch ungeschält in feine Scheiben geschnitten (z. B. Russischer Gurkensalat - geschälte Gurken werden in feine Scheiben geschnitten und mit einer Mischung aus Quark, Saurer Sahne bzw. ...).
Praktische Hinweise
- Entferne Kerne, wenn du weniger Wässerigkeit möchtest.
- Streue Salz über die geschnittenen Gurken und lasse sie ziehen, um Flüssigkeit zu entziehen.
- Das Dressing kann mit Quark oder saurer Sahne angereichert werden.
- Je mehr Essig zugefügt wird, desto authentischer ist der Salat.
- Das Dressing über die Gurken geben und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Gurken | 2 Stück |
| Milch (10%) | 2-3 EL |
| Saurer Sahne / Quark | 2-4 EL (optional) |
| Zucker | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 Msp. oder nach Geschmack |
| Dill | 1-2 EL gehackt |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
Ich weiß, damit lehne ich mich WEIT aus dem Fenster - aber ich bin vorbereitet und werde jedem, bei dem die Kinder BÄH sagen, meinen absoluten Geheimtipp im Bereich Fertigsalatdressings verraten. Und das will was heißen. An dieser Stelle erstmal einen großen Applaus und ein fettes Dankeschön an Markus, einen der besten Köche in meinem privaten Umfeld.
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