Guido Gobino: Geschichte, Handwerk und Spezialitäten der piemontesischen Schokolade
Chocolate is one of the best-loved products in the world and one of the finest products of Italian artisan expertise. Guido Gobino is an artisan who combines respect for tradition with a drive for innovation, blending creativity, taste and passion for high-quality artisan chocolate. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, die umfassende Kontrolle der Lieferkette, die ständige Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und das sorgfältige Verpackungsdesign machen die Schokolade von Guido Gobino zu einem der Besten der Stadt Turin.
Familiengeschichte und Entwicklung des Hauses Gobino
Unsere Geschichte begann 1964, als Giuseppe Gobino, mit Erfahrung gewonnen seit 1950 in cocoa refining, joined the company as production manager. Giuseppe Gobino nasce ad Alba nel 1928 dove inizia a lavorare presso il mulino del Mussotto, diventando col tempo responsabile di produzione. Nel 1950 il suo titolare acquista una fabbrica di raffinazione del Cacao a Torino e Giuseppe si trasferisce in città, imparando tutti i segreti del mestiere. Nel 1963 l'azienda chiude e, l'anno successivo, Giuseppe entra in società in una fabbrica del cioccolato in via Cagliari, acquisendo l'intera proprietà nel 1979.
Guido Gobino entered the family business immediately bringing a flurry of great innovation. Il figlio Guido cresce in questa realtà fatta di stimolazioni olfattive e gustative e, nel 1985, prende le redini dell'azienda, con un percorso di sviluppo che lo porta a creare un marchio proprio nel 1996. From an ingenious intuition comes Tourinot, the 5-gram version of the classic Turin Giandujotto. Decides to invest in Turin's iconic chocolate, changes the old brand, renaming the company Laboratorio Artigianale del Giandujotto.
Seit Beginn der 90er Jahre hat Gobino nach einem umfangreichen Prozess der Umgestaltung der Produktionssysteme und -prozesse eine weitere Reise in die Tradition unternommen, die den alten Rezepten der Tradition von Turin entspricht. To celebrate the 10th anniversary of Via Lagrange, we are creating Tourinot N°10: a chocolate with all the typical smoothness of Giandujotto, but with the lingering character of our best fondants. In 2020, a book titled “5 Grams of Happiness” was published to mark the 25th anniversary of the famous Tourinot. It was written by Giuseppe Culicchia and Guido Gobino and tells the story of the Tourinot, which is, after all, the story of his life.
Handwerkliches Arbeiten und Produktionsphilosophie
Für Gobino ist fundamental, dass der cioccolato artigianale venga testato e controllato in ogni fase produttiva, per raggiungere gli standard di eccellenza desiderati grazie a una ricerca lunga e complessa. La lavorazione del cioccolato ha un processo molto lungo che inizia con la raccolta in loco delle migliori fave di cacao. Diese werden dann fermentiert, einige Tage ruhen gelassen und anschliessend in der Sonne getrocknet: le fave diventano più scure e aromatiche. Il cacao grezzo viene poi spedito nello stabilimento di produzione, per un rigoroso controllo qualità per accertarsi che le fave corrispondano ai requisiti previsti.
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Those that pass the tests are stored in climate-controlled silos and meticulously cleaned. Dopodiché le fave vengono frantumate in granella di cacao per separare la buccia esterna dal materiale interno. La successiva tostatura serve a sprigionare gli aromi dei semi di cacao: die Temperatur hängt vom späteren Verwendungszweck ab, da die Bohnen dann gemäß den verschiedenen Rezepturen gemischt werden. Dalle fave di cacao si ottengono 3 tipi di materia prima: la pasta di cacao, il burro di cacao e la polvere di cacao.
Der echte Herstellungsprozess beginnt mit dem Mischen: si parte dall'ingrediente base della pasta di cacao a cui vengono aggiunti altri ingredienti necessari, burro di cacao, zucchero e vaniglia per il cioccolato fondente; a questi si aggiunge il latte per la variante al latte; il cioccolato bianco invece non contiene parte di cacao. Segue il concaggio, eine sehr lange und temperaturkontrollierte Mischungsphase, die dem Produkt Cremigkeit verleiht. Il temperaggio è una lavorazione molto importante e delicata: il cioccolato viene raffreddato, sempre miscelandolo, e poi riscaldato a circa 30°C, acquistando delle caratteristiche come la struttura vellutata ed omogenea, l'aspetto brillante e una lunga conservazione. Seguono le fasi di modellamento in stampi, la glassatura e il successivo confezionamento.
Rohstoffe und Signaturaromen
The careful selection of ingredients, total control of the production chain, innovative technologies, and care in design are the hallmarks of Guido Gobino Chocolate. The cocoa used in processing is selected from the most aromatic qualities, with preference given to those from Central and South America because they are more sophisticated and nuanced. Piedmont PGI Hazelnuts are selected from the Alta Langa area and processed in-house. La selezione attenta delle materie prime, il controllo totale della filiera produttiva e la ricerca costante del nuovo gusto definiscono l'identità del laboratorio.
Close collaboration with Tonda Gentile Trilobata hazelnut producers in the Langhe region begins. Tourinot Maximo +39 is born, Tourinot's third recipe, with more than 40 percent Piedmont Hazelnuts, entirely hand-tempered, as it once was. Die Tourinot n. Diese Köstlichkeiten verbinden die Weichheit der Piemont IGP mit dunklen Schokoladenköstlichkeiten, die mit Honig, Cerealien und Kakaogebäck von geröstetem Ecuador kombiniert werden.
Spezialitäten: Giandujotto, Tourinot, Cremino und mehr
One such example is Tourinot, Guido Gobino’s interpretation of the Giandujotto Classico, still produced following the traditional extrusion method that makes every chocolate unique. From the classic Gianduiotto to the Tourinot®, many specialties are the result of a balance between tradition and innovation. The small size makes it more elegant and refined and in keeping with the mignon tradition of Savoy pastry. Il Tourinot pesa solo 5 grammi ed è disponibile anche in versione senza latte.
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Plus the Cremino al Sale, where the elegance of Gianduja chocolate is enhanced by coarse sea salt and extra virgin Taggiasca olive oil. Tourinot Maximo +39 wurde mit der Auszeichnung für den Best Giandujotto in Italien ausgezeichnet und wurde von 2012 bis 2017 mit dem Preis für die Goldene Tafel ausgezeichnet und wird von Oktober bis März als Limited Edition verliehen. Die Maximo Touring werden noch von Hand gehärtet, so dass die Konsistenz erreicht und Butter und Kakao perfekt ausbalanciert werden.
Die berühmten Giandujottis werden nach der traditionellen Methode zubereitet, bei der jedes Stück einzeln gebacken wird. Dabei wird, wie es früher der Fall war, der Teig von Hand mit geeigneten Hilfsmitteln geformt. Le Kremli vengono tagliati con la macchina "chitarra" tipica degli artigiani, che garantisce un processo uniforme mantenendo piccole differenze tipiche del lavoro manuale.
Innovation, Kooperationen und internationale Präsenz
His innovation comes from careful ingredient selection, cutting-edge production, and ongoing experimentation aimed at achieving total quality, which is reflected in every detail, including packaging design. Exclusive Brands Torino’s network of top Italian businesses would not be complete without one of the quintessential names in Italian “know-how”. “Guido Gobino Chocolate is distributed in Europe and in many other countries, such as the UAE, Japan and Australia.
Thanks to the partnership with Altec, the company’s Extra Bitter specialties were on board the “Volare” mission with Luca Parmitano in 2013 and the “Vita” mission with Paolo Nespoli in 2017. Chosen by ESA as the Official Bonus Food of the international space missions, Guido Gobino Chocolate is packaged according to criteria that comply with the absence of gravity.
In January 2019, Guido Gobino also signed a multi-year licensing agreement with Armani/Dolci for the worldwide production and distribution of the Armani/Dolci by Guido Gobino line. The doors were opened to various artistic projects, including GugArt3 and MadeIn (in collaboration with Artissima Fair). To prepare to celebrate the 60th anniversary in 2024, we launched a promotion for young artists in three categories: music, writing, and visual arts.
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Standorte, Läden und kultureller Kontext in Turin
Der historische Standort von Gobino befindet sich in der Via Cagliari. Die Gobino-Läden in Turin befinden sich in der Via Lagrange im Herzen der Altstadt und in der Vittorio Emanuele II in den historischen Lokalen von Piatti. Zudem gibt es eine Verkaufs- und Degustationsstelle - mit Design von Pininfarina - am Abflugbereich des Flughafens Sandro Pertini in Caselle Torinese.
Unter den vielen schönen Städten Italiens, Torino sicher ein besonderer Platz für seine künstlerischen und architektonischen Schönheiten und Per die sehr wichtige und hundertjährige Geschichte, die er erlebt; Plätze, In den Strade in den Sue Kirchen und deren numerosi Museen. Das schöne Gebäude von Antonelli ist zweifellos das Wahrzeichen von Turin par excellence. Turin ist das und noch viel mehr, seine Geschichte ist unglaublich und es würde nicht einen ganzen Tag dauern, um seine Wunder zu erleben.
Nachhaltigkeit und jüngste Schritte
In 2021, the first Sustainability Report was published. “We have identified sustainability as one of the fundamental parameters that contribute to building the quality of our products,” says Guido Gobino. “Sustainability is the only viable way to conceive future development. Pietro Gobino joined the company, immediately bringing a strong impetus of technological innovation and a strong focus on sustainability issues.
To celebrate the 60th anniversary in 2024, the factory in the historic headquarters of Via Cagliari will mark its sixtieth anniversary. To celebrate, the doors of the factory will be opened to young emerging artists thanks to the cultural project GugArt³. This year, we celebrate the 60th anniversary of the Factory in via Cagliari! The doors were opened to various artistic projects, including GugArt3 and MadeIn (in collaboration with Artissima Fair). The works, inspired by the laboratory's scents and stories, were presented on several important occasions.
Tabelle: Kernelemente der Produktion und Spezialitäten
| Element | Beschreibung |
|---|---|
| Rohstoffe | Cocoa from Central/South America, Piedmont PGI Hazelnuts (Tonda Gentile Trilobata) |
| Herstellungsphasen | Fermentation, Trocknung, Qualitätskontrolle, Rösten, Mahlen, Concaggio, Temperieren, Formung |
| Signaturprodukte | Giandujotto Classico, Tourinot®, Tourinot Maximo +39, Cremino al Sale, STIK! (Eis am Stiel) |
| Innovation & Kooperation | Armani/Dolci Lizenz, ESA-Missionen, Partnerschaften mit Altec und Pininfarina |
| Nachhaltigkeit | Erster Nachhaltigkeitsbericht 2021, Fokus auf verantwortliche Entwicklung |
Die Erforschung und Konzeption neuer Produkte ist immer ein Prozess, der eine lange und komplexe Verarbeitung erfordert, angefangen von einem Testrezept bis hin zu Proben und Degustationen, Laborkontrollen. All dies geschieht durch modernste Technologien und gleichzeitig durch handwerkliche Arbeit von erfahrenem und kompetentem Personal.
Avete mai visitato un laboratorio artigianale di cioccolato? Die handwerkliche Schokolade in Gobino wird auf allen Verarbeitungsstufen getestet und einer Qualitätskontrolle unterzogen, um ihre Exzellenzstandards zu gewährleisten. Guido Gobino steht für eine hervorragende Verkörperung der gesamten italienischen Handwerkskunst, die Tradition mit Innovation und Kreativität verbindet und damit eine Passion für Schokolade ist, die zu einzigartigen Produkten in Bezug auf Geschmack und Qualität führt.
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