Grüner Rhabarber Marmelade – Das perfekte Rezept und alle Zubereitungstipps
Grüner Rhabarber ist eine saisonale Delikatesse, aus der sich mit wenigen Zutaten eine köstliche Marmelade zaubern lässt. Gerade seine leicht säuerliche Note bringt Abwechslung auf das Frühstücksbrot und macht ihn zum besonderen Genuss. In diesem Artikel erfährst du alles über die Auswahl des richtigen Rhabarbers, das klassische Marmeladenrezept, spannende Varianten und wichtige Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung.
Wissenswertes über Rhabarber und die Marmeladensaison
Rhabarber ist tatsächlich ein Gemüse und gehört zu den Knöterichgewächsen. Von April bis Juni dürfen wir uns über die großen Rhabarberstangen freuen - sie sind dann besonders zart und aromatisch. Am liebsten verwenden wir jungen und frischen Rhabarber für die selbstgemachte Marmelade. Die Süß-säuerliche Rhabarbermarmelade sorgt jedes Jahr für Abwechslung auf dem Frühstücksbrot, denn es gibt sie im Supermarkt kaum zu kaufen. Daher sollte man die kurze Saison nutzen, um einen Vorrat einzukochen.
Zutaten und Grundrezept für grüne Rhabarbermarmelade
Die Hauptzutat für unsere Rhabarbermarmelade ist natürlich Rhabarber. Aber aufgepasst: Auch hier gibt es Unterschiede! Junge, dünne Stangen müssen meist nicht geschält werden, ältere Stangen sollte man zur Reduktion der Oxalsäure schälen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber (geschält und in Stücke geschnitten) | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Vanilleschote oder Vanillezucker | 1 Stück / ½ TL |
| Zitronensaft | 2 EL |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Gläser und Schraubdeckel auskochen oder mit ganz heißem Wasser ausspülen, um sie zu sterilisieren. So bleibt die Marmelade lange haltbar.
- Rhabarber waschen, putzen, eventuell schälen und in gleichmäßige, etwa 1-2 cm kleine Stücke zerteilen. Nach dem Putzen genau abwiegen.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Schote zum Rhabarber geben.
- Gelierzucker und Zitronensaft zu den Rhabarberstücken geben und alles gut vermischen.
- Die Masse etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit der Rhabarber Saft abgibt und nicht anbrennt.
- Bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Wenn der Rhabarber weich ist, die Marmelade für ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Ständiges Umrühren ist dabei wichtig.
- Gelierprobe: Einen Teelöffel der Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird der Klecks schnell fest, ist die Marmelade fertig.
- Die Vanilleschote entfernen und die Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten, heißen Gläser füllen und fest verschließen.
Die perfekte Farbe: Tipps und Tricks
Grüne Rhabarbermarmelade ist, wie der Name schon sagt, von Natur aus eher grün als rot. Falls euch das optisch nicht zusagt, könnt ihr Himbeeren oder Erdbeeren zugeben - sie sorgen für eine frischere, rötlichere Farbe. Auch Granatapfelkerne eignen sich dafür. Die Erdbeeren dienen in diesem Fall hauptsächlich der Farbgebung. Natürlich schmeckt die Marmelade auch mit 100 % grünem Rhabarber großartig.
Varianten und Abwandlungen
Das Schöne an Fruchtaufstrichen ist, dass man sie je nach Verfügbarkeit und Gusto abwandeln kann wie man möchte. Neben reinem Rhabarber kannst du auch weitere Früchte wie Äpfel, Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche ergänzen. Ersetze dafür etwa die Hälfte des Rhabarbers durch die jeweilige Zusatzfrucht. Auch Bananen lassen sich hinzufügen, für eine herrliche Süße, die super mit dem säuerlichen Rhabarber harmoniert.
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Gib für ein besonderes Aroma frische Kräuter oder feingehackte Nüsse wie Mandeln oder Pistazien zur Marmelade. Auch ein Schuss Alkohol, etwa Gin, zaubert einen neuen Dreh. Wer statt Vanille Abwechslung möchte, kann Tonkabohne, Zimt, Sternanis oder Anis probieren.
Zucker, Geliermittel und Alternativen
Wenn du keinen Gelierzucker verwenden möchtest, kannst du auch normalen weißen oder braunen Zucker nutzen - das Verhältnis ist dann 1:1. Für weniger Zucker ist selbstgemachtes Pektin zusammen mit Calciumcitrat geeignet. Für eine zuckerfreie Variante empfiehlt es sich, Erythrit oder einen anderen Süßstoff zu verwenden und zum Binden Agar Agar oder Pektin einzusetzen - jedoch ist Marmelade ohne Zucker nicht sehr lang haltbar.
Wer Marmelade vegan herstellen möchte, verwendet einfach Apfelpektin statt Gelierzucker mit tierischen Bestandteilen.
Haltbarkeit, Lagerung und wichtige Tipps
- Marmeladengläser vor dem Befüllen immer gut sterilisieren - dazu eignen sich Backofen (10 Minuten bei 120°C) oder ein Wasserbad. Kunststoffdeckel bitte nur kochen!
- Marmelade sollte heiß eingefüllt und die Deckel sofort verschlossen werden. Das sogenannte „Auf-den-Kopf-Stellen“ bringt jedoch keinen Vorteil und kann zu Problemen beim Öffnen führen.
- Beschrifte deine Gläser mit Datum und Inhalt, damit du sie später klar zuordnen kannst.
- Ungeöffnet ist die Marmelade mindestens ein Jahr haltbar, geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.
- Für besonders schöne Farbe und Aroma kannst du die Marmelade auch mit frischen oder aufgetauten Früchten zubereiten.
Marmelade als Geschenk und Verwendungszwecke
Ein Glas mit selbstgemachter Rhabarbermarmelade eignet sich hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche, etwa als Mitbringsel zu einer Einladung. Mit den passenden Etiketten und Schleifen verziert, wird es ein echter Hingucker. Außerdem eignet sich Marmelade nicht nur für das Frühstücksbrot: Sie passt auch zu Joghurt, Eis, als Füllung von Torten oder sogar als besonderes Topping zu Fleisch!
Weitere Tipps für das perfekte Ergebnis
- Starte beim Kochen mit niedriger Temperatur, damit der Rhabarber unten nicht anbrennt. Wenn genug Saft gezogen ist, Temperatur erhöhen.
- Das pure Rhabarberaroma lässt sich besonders gut mit Vanille, Zitronenschale und -saft sowie etwas Zimt betonen.
- Wer es fein mag, kann die Marmelade vor dem Abfüllen pürieren; wer lieber Stücke möchte, lässt sie so wie sie ist.
Die erste Rhabarbermarmelade im Jahr ist immer etwas ganz Besonderes. Wer die Marmelade länger haltbar machen möchte, kann sie sogar einfrieren. Dafür eignen sich Marmeladengläser ebenfalls sehr gut.
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