Bougatsa: Rezept, Herkunft und Varianten des griechischen Dessertklassikers
Vielleicht hattest du bereits das Vergnügen, die Bougatsa bei einem sonnigen Griechenlandurlaub kennen und lieben zu lernen. Wenn nicht, dann steht dir ein tolles Erlebnis bevor. Bougatsa: außen knusprig, innen cremig.
Du findest Bougatsa in vielen griechischen Bäckereien, serviert zu Kaffee oder als Dessert. Man findet es in Griechenland traditionell in Bäckereien. Vor allem in Nordgriechenland in der Region rund um Thessaloniki bis rüber zu den ionischen Inseln ist Bougatsa kaum von der Speisekarte wegzudenken.
Ursprünglich stammt das Gericht aus Byzanz. Von dort aus breitete sich die Erfolgsgeschichte des Gebäcks bis nach Griechenland aus. Das süße Teilchen wird zum Frühstück gegessen, aber auch nachmittags zum Kaffee.
Was ist Bougatsa?
Eine Bougatsa ist ein Gebäck aus knusprigem Filoteig und einer Puddingfüllung. In Griechenland kennt man diese unwiderstehliche Kombination aus knusprigem Teig und weicher Füllung ebenfalls sehr gut. Dort wird für Bougatsa Filoteig verwendet, der noch dünner und knuspriger ist, und mit einer samtigen Vanillecustard gefüllt.
Bougatsa ist ein griechisches Gebäck aus Phyllo-Teig und Sahne-/Grießpudding, das vor allem in Nordgriechenland rund um Thessaloniki verbreitet ist. Bougatsa wird zum Frühstück und auch als Dessert gegessen.
Lesen Sie auch: Galaktoboureko: Süße Köstlichkeit
In Griechenland zumindest gehört die Bougatsa lange zum typischen Bild in den Bäckereien. Dort werden sie gern mit Zimt und Zucker bestäubt serviert. Genieße Bougatsa leicht warm oder abgekühlt und bestreut mit Puderzucker.
Herkunft, Tradition und regionale Verbreitung
Ursprünglich stammt das Gericht aus Byzanz. Von dort aus breitete sich die Erfolgsgeschichte des Gebäcks bis nach Griechenland aus. Bougatsa ist vor allem in Nordgriechenland weit verbreitet, man bekommt es in nahezu jeder Bäckerei bzw. Konditorei.
Vor allem in Nord-Griechenland, rund um Thessaloniki ist sie sehr beliebt und verbreitet. Es wird traditionell zum Frühstück oder einfach als Dessert zum Kaffee gegessen.
Nicht umsonst wird die Bougatsa im Norden Griechenlands in Kilo verkauft. Die nächste Station des kulinarischen Siegeszugs wird sicher deine heimische Küche sein.
Filoteig versus Blätterteig
Ein wichtiger Bestandteil der Bougatsa ist der Filoteig. Diesen bekommst du fertig im türkischen Supermarkt. Im Gegensatz zum Blätterteig ist der Filoteig eher knusprig und nicht krümelig.
Lesen Sie auch: griechische Dessert-Klassiker zum Nachmachen
Was ist Filoteig? Filoteig (auch Phyllo-Teig oder griechischer Strudelteig genannt) ist ein hauchdünner, fast durchsichtiger Teig, der in der griechischen Küche unverzichtbar ist. Im Gegensatz zu Blätterteig geht er beim Backen nicht von selbst auf.
Seine typische knusprig-goldbraune Schicht entsteht erst dadurch, dass mehrere Teigblätter übereinandergelegt und jeweils mit geschmolzener Butter bestrichen werden. In Griechenland ist Filoteig die Basis für viele Spezialitäten.
Tipp: Für ein authentisches Bougatsa-Rezept solltest du griechischen Filoteig wie den von Kanaki verwenden. Im Unterschied zum preiswerteren türkischen Yufka ist er hauchdünn und ergibt beim Backen eine besonders knusprige, zarte Kruste.
Zur Not kannst du die Bougatsa aber auch mit Blätterteig zubereiten. Am besten, wenn unter den Gästen kein waschechter Grieche ist, der die Authentizität anzweifeln kann.
Filoteig einkaufen und handhaben
- Beim Kauf von Filo-Teig darauf achten, dass sich die Packung einfach biegen lässt und sich der Inhalt weich anfühlt.
- Die Filoblätter sind fragil und trocknen schnell aus. Daher die Packung erst aufreißen, wenn sie benötigt werden.
- Da dieser sehr schnell austrocknet, legst du am besten ein Tuch über die übrigen Blätter, während du eines davon mit Butter bestreichst.
Filoteig selbst herstellen (Option)
Wenn du keine Möglichkeit hast, für deine Bougatsa fertigen Filoteig zu besorgen, dann hast du auch die Option, diesen selbst zuzubereiten. Vermenge dafür ein halbes Kilo Mehl mit etwas Salz und 4 El Öl.
Lesen Sie auch: So gelingt griechisches Joghurteis ganz ohne Eismaschine
Gib 200 ml Wasser dazu und knete alles gut durch. Anschließend rollst du den Teig so dünn wie möglich aus. Schneide ihn in vier Teile, damit du für den Boden und die Decke des Gebäcks je zwei Lagen verwenden kannst.
Die Füllung: Vanille-Grieß-Creme
Eine Bougatsa ist ein Gebäck aus knusprigem Filoteig und einer Puddingfüllung. Die Zutaten für das Bougatsa Rezept beinhalten eine Packung Phyllo-Teig für Baklava (im Großmarkt in Griechenland oder im arabischen Supermarkt kaufen), ein Liter Vollmilch, 200 Gramm Zucker, 120 g fester weißer Grieß, 10 g Maisstärke, 35 ml Vanilleextrakt oder Vanilleschote, 250 g geschmolzene Butter, Puderzucker und Zimt.
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Während die Milch erhitzt wird, die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Sobald die Milch heiß ist, aber nicht kocht, den Topf vom Herd nehmen und schnell in die Ei-Mischung rühren.
Dann den Pudding bei schwacher Hitze zurück in den Topf gießen und ständig umrühren, bis die Mischung eindickt (ca. 4 Minuten). Grieß und Salz nach und nach zum Vanillepudding geben und verrühren.
Rühren, bis die Mischung eindickt. Die richtige Konsistenz erkennt man daran, dass man einen Holzlöffel in die Masse taucht und die Creme daran kleben bleibt. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Butterstücke zum Pudding geben und den Topf vom Herd nehmen. Dann Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale der Sahne unterrühren und zugeben. Den Puddingtopf zum Abkühlen in ein Eisbad stellen.
Rezept: Bougatsa Schritt für Schritt
Bougatsa selbst zu backen ist gut machbar: Zuerst bereitest du die Custard zu, danach arbeitest du mit dem empfindlichen Filoteig. Lies weiter für unser Bougatsa-Rezept und leg direkt los!
Zutaten (klassische Variante)
- 1 Packung Filoteig aus dem türkischen Supermarkt
- 1 l Vollmilch
- 200 g Zucker
- 120 g Grieß
- 10 g Maisstärke
- 2 Eier
- 35 ml Vanilleextrakt
- 250 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zitronensaft
- etwas Puderzucker
- Zimt zum Bestäuben
Zubereitung
- Verrühre die Maisstärke mit 1/3 der Milch. Erhitze die restliche Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe.
- Verquirle Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig. Gieße die heiße, nicht kochende Milch in die Schüssel und verrühre.
- Gieße die Mischung wieder zurück in den Topf und füge die Maisstärke hinzu. Rühre, bis die Masse dicker wird.
- Lass nach und nach das Grieß und Salz einrieseln und rühre ständig etwa 5 Minuten lang, bis die Masse dick wird.
- Gib 150 g der Butter dazu und nimm den Topf vom Herd. Füge Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu. Rühre um und lass den Pudding abkühlen.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit Butter ein.
- Bepinsle alle Filoteig-Blätter mit dem Rest der Butter. Lege die Hälfte der Blätter in die Form und verteile den Pudding gleichmäßig darüber.
- Lege die restlichen Blätter darüber. Backe die Bougatsa etwa 30 Minuten im Ofen. Bestreue sie anschließend mit Puderzucker.
Alternative Mengen und Backzeiten
- ± 1 Stunden Zubereitungszeit
- Zubereitungszeit:30 Min. Vorbereitungszeit:30 Min. Gesamtzeit:60 Min.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten. Es sollte oben goldbraun und knusprig werden.
Servieren
In kleine mittelgroße Quadrate schneiden und besten warm genießen. Warm oder kalt mit Puderzucker und Zimt servieren (alternativ auch mit Nutella oder Eis).
Praxistipps für perfekte Bougatsa
- Der Schlüssel zu einem besonders aromatischen Bougatsa liegt in der Verwendung hochwertiger frischer Butter zum Einfetten der Teigblätter.
- Das authentische Bougatsa-Rezept verwendet „Galaktos“-Butter aus Kuhmilch, die für einen besonders intensiven Geschmack und einen wunderbaren Duft sorgt!
- Falls du mit dem Mobiltelefon surfst, findest du die Zutatenliste am Ende des Rezepts.
- Am besten probiert du einfach beide Rezepte aus, dann wirst du den Unterschied deutlich sehen und schmecken.
Varianten: Süß und herzhaft
Neben der süßen Variante bekommt man Bougatsa aber auch herzhaft (mit Spinat, Fetakäse oder Fleisch). Es gibt auch herzhafte Varianten mit Spinat und Feta, das kannst du auch gern ausprobieren.
Bougatsa kann als Dessert mit Grießbrei oder Sauerrahm oder als herzhafte Füllung mit Hackfleisch, Spinat oder Käse zubereitet werden. Für diejenigen, die morgens keine süßen Sachen mögen, gibt es auch eine salzige Variante mit Feta-Creme.
Eine Garnitur aus gesiebtem Puderzucker, etwas Zimt und gehackten Pistazien macht das Gebäck unwiderstehlich. Doch nicht nur die traditionelle Variante ist ein Hit, es gibt auch zahlreiche moderne Interpretationen mit exotischen Füllungen wie Schokolade und Pistazien.
Vergleich mit verwandten Klassikern
Süße Bougatsa ähnelt Galaktoboureko und mit Käse gefüllte Bougatsa schmeckt ähnlich wie ein anderes griechisches Blätterteiggericht, Tiropita, weshalb es oft damit verwechselt wird. Aber was genau ist der Unterschied zwischen dem allbekannten Galaktoboureko und Bougatsa?
Das Galaktobureko ist ebenfalls ein göttliches Dessert aus Blätterteig, das viele seit Jahrzehnten kennen und lieben. Galaktobureko hat eine etwas festere Puddingmasse und wird nach dem Backen in Sirup eingeweicht. Dies gilt nicht für Bougatsa.
Der herzhaften Version der Bougatsa kommt die verwandte Spanakopita, die griechische Spinatpita, schon ziemlich nahe. In Griechenland ist Filoteig die Basis für viele Spezialitäten.
Alternative Rezeptausführung mit Blätterteig
Bougatsa ist ein süßes griechisches Gebäck aus Blätterteig gefüllt mit einer Vanille-Grieß-Creme. Die Hälfte des Blätterteigs in mehreren Schichten in die Auflaufform legen, dabei jede einzelne Schicht mit zerlassener Butter bepinseln.
- Für die Grießfüllung Milch in einem Topf zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz langsam unter Rühren erhitzen.
- Sobald die Milch kocht, den Herd vom Topf nehmen und den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen bis der Grieß weich ist.
- Währenddessen die Eier mit einem Handrührgerät schaumig verquirlen und zu der Grießmasse geben.
- Mit dem restlichen Blätterteig in mehreren Schichten bedecken, dabei wieder jede einzelne Schicht mit flüssiger Butter einstreichen.
- Die Bougatsa im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Min backen bis der Blätterteig leicht braun und knusprig ist.
Zur Not kannst du die Bougatsa aber auch mit Blätterteig zubereiten. Bougatsa wird flach gebacken.
Häufige Fragen
- Kann ich Bougatsa vorbereiten? Ja! Einfach am Vortag backen und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen.
- Wie lange hält sich Bougatsa? Frisch schmeckt sie am besten, aber im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage.
- Kann ich Filoteig selbst machen? Natürlich - aber das braucht Übung und Geduld. Für den Anfang empfehle ich fertigen Filoteig.
- Passt Bougatsa nur als Dessert? Nein - in Griechenland wird sie genauso oft zum Frühstück oder als Snack gegessen.
- Was ist der Unterschied zwischen griechischem Filoteig und türkischem Yufka? Griechischer Filoteig ist hauchdünn und ergibt eine feine, knusprige Kruste. Türkischer Yufka ist etwas dicker und stabiler, ideal für Börek.
Rezept-Tabellenübersicht
| Kategorie | Angaben |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Min. |
| Backzeit | 30-40 Min. |
| Gesamt | ± 1 Stunde |
| Portionen | 6-15 Personen (je nach Form) |
| Servieren | Puderzucker und Zimt; optional Pistazien |
Genussmomente
Stell dir vor, du sitzt in einem kleinen Straßencafé in Thessaloniki. Vor dir liegt ein goldbraunes Stück Bougatsa - knusprig, cremig, duftend nach Vanille und einem Hauch Orange. Der erste Bissen? Einfach magisch.
Bougatsa - das griechische Dessert zum Verlieben: goldbrauner Filoteig, zarte Vanillecreme und süßer Zimt. Ein Stück Griechenland, das auf der Zunge schmilzt!
tags: #griechisches #dessert #bougatsa #rezept #und #herkunft
