Griechischer Soft Nougat: Ein Rezept für himmlischen Genuss

Türkischer Honig, auch bekannt als weißer Nougat, ist ein süßes Gebäck aus Eischnee, das traditionell mit Nüssen zubereitet wird. Dieses Konfekt ist unter vielen Namen bekannt, darunter „Weißer Nougat“, „Türkischer Honig“, „Turrón“ oder „Torrone“. Weltweit kennt man diese Spezialität unter verschiedensten Namen. Die Herstellung von weißem Nougat kann knifflig sein, aber mit ein paar Tricks und Kniffen gelingt es auch zu Hause.

Was ist Türkischer Honig?

Türkischer Honig ist im Grunde genommen gesüßter Eischnee, der über einem Wasserbad erhitzt wird, bis er fest wird. In der Regel werden Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln hinzugefügt, aber auch Erdnüsse, Pistazien oder Trockenfrüchte können verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.

Aeginas Premium Soft Nougat: Eine besondere Variante

Eine besonders exquisite Variante ist Aeginas Premium Soft Nougat mit Pistazien aus Aegina PDO (Geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieses handwerkliche Konfekt kombiniert die glatte, schmelzende Textur von Nougat mit der unvergleichlichen Qualität der Pistazien von der Insel Aegina. Die zertifizierte PDO garantiert Authentizität und überragende Qualität.

Was macht Aeginas Premium Soft Nougat einzigartig?

Pistazien aus Aegina PDO: Diese Pistazien, die in den vulkanischen Böden der Insel Aegina wachsen, sind weltweit für ihren reichen Geschmack, ihre einzigartige Textur und ihren hohen Nährwert bekannt.
Handwerkliche Exzellenz: Jede Charge Nougat wird unter Einsatz von traditionellen Techniken zubereitet, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis und eine schmelzende Konsistenz zu gewährleisten.
Natürliche Zutaten: Hergestellt mit Honig, Eiweiß, Zucker und den feinsten Pistazien, enthält dieses Nougat keine künstlichen Zusatzstoffe und bewahrt den authentischen Geschmack der griechischen Süßwaren.

Geschmacksprofil und Textur

Das weiche Nougat ist herrlich luftig und dennoch zufriedenstellend reich. Jeder Biss ist eine perfekte Harmonie von süß und nussig, wobei die blumigen Untertöne des Honigs den erdigen Crunch der Pistazien ergänzen. Seine cremige, samtige Textur macht es zu einem Genuss für die Sinne und bietet ein luxuriöses Gefühl, das sowohl mit Kaffee, Tee als auch Wein harmoniert.

Gesundheitliche Vorteile von Pistazien aus Aegina PDO

Pistazien aus Aegina sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen:

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Reich an Antioxidantien: Hilft bei der Bekämpfung freier Radikale und unterstützt die allgemeine Gesundheit.
Herzgesunde Fette: Tragen zu einer verbesserten Herz-Kreislauf-Gesundheit bei.
Reich an Protein: Bietet einen natürlichen Energieschub und unterstützt die Muskelregeneration.
Ballaststoffreich: Fördert eine gesunde Verdauung.

Grundrezept für Türkischen Honig

Hier ist ein einfaches Grundrezept, um Türkischen Honig selbst zu machen:

Zutaten:

2 Packungen Vanillezucker
Eier (z. B. von 3 Eiern)
Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln (oder andere Nüsse nach Wahl)
Zucker
Salz

Zubereitung:

Nüsse rösten: Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze und röste die Nüsse darin, bis sie leicht gebräunt sind. Bewege die Pfanne dabei, damit die Nüsse von allen Seiten gleichmäßig braun werden. Eine Pfanne mit dickem Boden ist hier von Vorteil.
Eischnee zubereiten: Trenne die Eier und gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine steif. Lasse nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln.
Wasserbad: Gib den gesüßten Eischnee in eine Schüssel, die für ein Wasserbad geeignet ist. Bringe in einem Topf so viel Wasser zum Kochen, dass die Schüssel mit dem Eischnee darin stehen kann, ohne dass Wasser hineinläuft. Reduziere die Hitze und stelle die Schüssel in den Topf.
Eischnee erhitzen: Rühre die Masse im Wasserbad so lange, bis sie zäh und fest wird.
Form vorbereiten: Lege eine rechteckige Auflaufform mit Backpapier aus und gib die Masse für den weißen Nougat hinein. Streiche alles schön glatt.
Auskühlen lassen: Lass den Türkischen Honig über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden. Danach kannst du das Konfekt in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden.

Variationen und Tipps

Nussauswahl: Verwende verschiedene Nüsse wie Erdnüsse, Pistazien oder Trockenfrüchte, um den Geschmack zu variieren.
Vegane Variante: Weißer Nougat lässt sich auch veganisieren, indem man Honigalternativen verwendet.
Aroma: Füge dem Nougat Vanilleextrakt, Rosenwasser oder andere Aromen hinzu.
Temperatur: Ein Zuckerthermometer ist für die Zubereitung unerlässlich, damit die Masse nachher gelingt und nicht zu weich oder fest wird. Die Temperatur hat Einfluss auf die spätere Festigkeit des Nougats - je heißer, desto fester.
Trocknen: Der Weiße Nougat ist perfekt, wenn seine Oberfläche nicht mehr glänzt, sondern schön matt ist. Dann klebt er später kaum und lässt sich gut schneiden.

Detailliertes Rezept mit Backoblaten

Ein weiteres Rezept verwendet Backoblaten, um den Nougat zu formen:

Zutaten:

150 g Mandeln (mit Haut)
120 g Pistazien
100 g Kirschen
2 Backoblaten (120 x 200 mm)
175 g flüssigen Honig
100 g Zucker
1 Bio-Eiweiß (Gr. M)
Salz

Zubereitung:

Nüsse vorbereiten: Mandeln und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, herausnehmen. Kirschen grob hacken. Eine flache viereckige Form (ca. 20 cm breit) dünn mit Wasser ausstreichen und mit einem großen Stück Frischhaltefolie (mindestens 30 cm lang) auslegen.
Oblate platzieren: Eine Oblate in eine Ecke der Form legen.
Sirup kochen: Für den Sirup Honig, Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Eischnee schlagen: Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und rühren, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Heißen Sirup im dünnen Strahl unter die Eischneemasse rühren und ca. 5 Minuten weiterschlagen.
Nüsse unterheben: Mandeln, Pistazien und Kirschen unterheben. Nougatmasse zügig auf die Oblate in der Form verteilen. Übrige Oblate darauflegen, leicht andrücken. Frischhaltefolie stramm über die Kante schlagen, damit die Masse nicht auslaufen kann.
Kühlen: Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Nougat aus der Folie lösen, längs halbieren und je in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

Tipps für die Lagerung

Um die Frische und den Geschmack zu bewahren, lagere das Nougat an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direktem Sonnenlicht. Eine ordnungsgemäße Lagerung gewährleistet, dass die weiche Textur und der Pistazien-Crunch wochenlang perfekt bleiben. Nougat nicht im Kühlschrank lagern, da es dort Feuchtigkeit ziehen und weicher werden kann.

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