Grandessa Marmelade – Herkunft, Hersteller und Testergebnisse im Überblick
Für viele gehört ein Erdbeer-Fruchtaufstrich zu einem perfekten Frühstück. Besonders beliebt ist die Sorte Erdbeere, weswegen im Ökotest gleich 25 verschiedene Erdbeerfruchtaufstriche geprüft wurden. Die Produkte wurden auf Geschmack, Schadstoffbelastung und Zuckergehalt analysiert - mit teils überraschenden Ergebnissen, insbesondere für bekannte Marken wie Grandessa von Aldi.
Unterschiede: Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich
Welche Produkte sich Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich nennen dürfen, ist rechtlich klar geregelt. Marmelade ist ein Erzeugnis aus Zitrusfrüchten und besteht aus Zitrusfruchtbestandteilen wie dem Fruchtmark oder dem Saft, Wasser und mindestens 55 Prozent Zucker. Konfitüre ist laut Verordnung eine Zubereitung aus einer oder mehreren Fruchtarten.
Anders als Marmelade und Konfitüre fällt Fruchtaufstrich nicht unter die Konfitürenverordnung. Es gibt entsprechend auch keine speziellen Rechtsvorschriften für Frucht- und Zuckeranteil. Deshalb enthalten Fruchtaufstriche oft weniger Zucker als Konfitüren.
Grandessa Marmelade und Aufstrich im Test: Ergebnisse und Kritik
Erdbeermarmelade ist ein beliebter Frühstücksklassiker. Im Test zeigte sich jedoch, dass einige Produkte mit Pestizidrückständen und zu viel Zucker belastet sind. Dies betrifft auch den Grandessa Erdbeere Fruchtaufstrich, 75% Frucht von Aldi Süd/Aldi Nord. Gemeinsam mit dem „Mövenpick Gourmet-Frühstück Erdbeere“ erhielt das Produkt die Bewertung „mangelhaft“.
Die beiden Erdbeermarmeladen erhalten nur die Note "mangelhaft". Größter Kritikpunkt: Pestizide, darunter auch jeweils zwei Mittel, die als besonders bedenklich eingestuft werden. Das von uns beauftragte Labor ist in den getesteten Erdbeermarmeladen von Mövenpick und Aldi auf Spuren von gleich acht verschiedenen Spritzgiften gestoßen. Pestizide im Spurenbereich sind zwar nicht akut gefährlich. Aber mögliche Gesundheitsrisiken durch Wechselwirkungen der einzelnen Pestizide sind bisher kaum erforscht. Wir werten es deshalb ab, wenn ein Produkt mehr als eine Pestizidspur enthält.
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Die getesteten Aufstriche von Mövenpick und Aldi enthalten zudem Pestizide, die wir als besonders bedenklich ansehen. Konkret wurden in beiden Produkten, wie auch einer weiteren Erdbeermarmelade im Test, Cyprodinil nachgewiesen. Das Fungizid wirkt laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als endokriner Disruptor. Zu den besonders kritischen Substanzen zählen wir auch Fludioxonil und Captan-Metabolite: Erstgenannes Spritzgift gilt ebenfalls als endokriner Disruptor und steckt im untersuchten Aldi-Aufstrich.
Darüber hinaus kritisieren wir die Zuckergehalte: Die Aldi-Erdbeermarmelade enthält pro 30-Gramm-Portion 12,6 Gramm Zucker, das Mövenpick-Produkt sogar 15,7 Gramm Zucker. Zum Hintergrund: Wir werten es ab, wenn in einer Erdbeermarmelade mehr als 12,5 Gramm Zucker pro 30-Gramm-Portion steckt. Die WHO empfiehlt für Erwachsene höchstens 25 Gramm Zucker am Tag. Isst man also zum Beispiel 30 Gramm der kritisierten Produkte im Test, hat man schon mehr als 50 Prozent dieser maximalen Tagesempfehlung ausgeschöpft. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
| Marke | Zuckergehalt (pro 30g) | Pestizide (Anzahl) | Bewertung Ökotest |
|---|---|---|---|
| Grandessa Erdbeere (Aldi) | 12,6 g | 8 | Mangelhaft |
| Mövenpick Frühstück | 15,7 g | 8 | Mangelhaft |
Herkunft der Früchte für Grandessa und andere Discountermarken
Da die Hersteller auf den Gläsern nicht zwingend angeben müssen, woher die verwendeten Erdbeeren stammen, hat Ökotest nachgefragt. Die meisten Hersteller beziehen ihre Erdbeeren aus Ägypten, auf Platz zwei liegt Polen. Nur drei geben an, auch oder nur deutsche Früchte für ihre Aufstriche zu verwenden.
Herstellerinformationen und Veränderungen an Grandessa Konfitüre
W.L. Ahrens GmbH & Co. produziert unter anderem Grandessa für Aldi. Bei Hofer (Aldi Österreich) gibt es verschiedene Sorten Grandessa Konfitüre. Bei der Himbeer-Konfitüre wurde beispielsweise vor einigen Monaten die Rezeptur und die Füllmenge geändert. Früher enthielt ein Glas 400 g Konfitüre mit 65 Prozent Fruchtanteil. Dann wurde der Fruchtanteil auf 50 Prozent reduziert und die Füllmenge pro Glas auf 450 g erhöht. Statt Leichtkonfitüre (65 Prozent Fruchtanteil) ist jetzt also Konfitüre Extra (50 Prozent Fruchtanteil) ins Glas gefüllt.
Hofer erklärte dazu: „Als Discounter ist Hofer bestrebt, seinen Kunden ein fokussiertes und übersichtliches Sortiment mit Artikeln in unterschiedlichen Variationen anzubieten, wie beispielsweise bei den verschiedenen Sorten von Extra- bzw. Bei dem erwähnten Produkt hat es sich um die Himbeer Leichtkonfitüre mit 65 % Fruchtanteil und einer Grammatur von 400 g gehandelt. Dieses wurde Ende 2017 auf eine Himbeer Extra-Konfitüre mit 50 % Fruchtanteil - allerdings bei einer Grammatur von 450 g - umgestellt. Unsere oberste Priorität bei der Preisgestaltung ist es, dem Kunden das beste Preis-Leistungsverhältnis zu bieten. Aus diesem Grund wurde der verringerte Fruchtanteil durch eine höhere Grammatur kompensiert.“
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Für Kunden ist nach dem ersten flüchtigen Blick auf das Etikett nur schwer zu erkennen, dass jetzt eine andere Art von Himbeer-Konfitüre ins Glas gefüllt ist. Ärgerlich finden wir auch, dass ausgerechnet ein Produkt, bei dem der Fruchtanteil reduziert wurde, mit der Bezeichnung „Extra“ ausgelobt wird.
Sensorik, Konsistenz und Geschmack des Grandessa Aufstrichs im Test
Der Geschmack des Fruchtaufstriches von Aldi sei "süß, leicht säuerlich". Zum Geruch und Geschmack notierten die Experten: "Aromatisch, fruchtig nach Erdbeere, Kochnoten". Die Konsistenz sei ebenfalls "geliert" und "streichfähig".
Das Gesamturteil beruht auf dem Teilergebnis Inhaltsstoffe. Da die beiden getesteten Fruchtaufstriche von Mövenpick und Aldi Rückstände von acht Pestizidspuren enthalten - darunter von zwei Wirkstoffen, die wir als besonders bedenklich einstufen - ziehen wir drei Noten ab. Für den aus unserer Sicht zu hohen Zuckergehalt gibt es eine Note Abzug. Deshalb ist das Teilergebnis Inhaltsstoffe "mangelhaft".
Zusatzstoffe in Grandessa Fruchtaufstrichen und ihre Eigenschaften
Pektin (E 440) ist eine der wichtigen Gerüstsubstanzen in den Zellwänden aller Landpflanzen. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es vor allem wegen seiner Fähigkeit, Flüssigkeiten gelartig fest zu machen, eingesetzt. Das langkettige Kohlenhydrat, das überwiegend aus Galacturonsäure-Einheiten aufgebaut ist, ist an verschiedenen Stellen mit Methanol verestert. Je nach dem wie viele solcher Methanolverbindungen das Molekül hat, werden niedrigverestertes und hochverestertes Pektin unterschieden.
Während niedrigveresterte Pektine ihre Gelierfähigkeit nur in kaltem Wasser und in Gegenwart von Calcium entfalten, gelieren hochveresterte Pektine sehr schnell in kaltem Wasser, in saurer Umgebung und in Gegenwart von Zucker. Amidpektin bildet schon mit sehr wenig Zucker stabile Gele, die bei Wärme schmelzen. Es ist daher unter anderem als Tortenguss sehr gut geeignet. Mit heißem Wasser wird Pektin aus den Schalen von Äpfeln oder Zitrusfrüchten sowie aus Zuckerrübenschnitzeln isoliert.
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Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Der menschliche Stoffwechsel setzt täglich ein Kilogramm davon um. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger hergestellt. Als Nährmedium dienen Glucose oder Melasse.
Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen und hierdurch die Entstehung von Karies gefördert wird, z. B. durch Eistee in Nuckelflaschen für Kleinkinder.
Das von Bakterien gebildete Xanthan ist ein langkettiges, weit verzweigtes Kohlenhydrat, das aus verschiedenen, charakteristisch verbundenen Einfachzuckern aufgebaut ist. Es ist gut in Wasser, Säuren und Basen löslich und macht Flüssigkeiten wegen seiner enormen Quell- und Wasserbindungsfähigkeit zu gelartigen Massen. Unter dem Einfluss mechanischer Kräfte wie Rühren oder Schütteln verlieren diese Massen ihre viskose Konsistenz vorübergehend. Die Zähflüssigkeit der mit Xanthan verdickten Flüssigkeiten bleibt auch bei Hitze erhalten. In der Herstellung von Speiseeis verringert es die Bildung von Eiskristallen und in Fruchtsäften hält es Schwebstoffe gleichmäßig fein verteilt.
Vegetarisch, Vegan, Laktosefrei und Glutenfrei: Die Kennzeichnungen
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Dieses Produkt ist laktosefrei. Diese Einschätzung beruht ebenfalls auf den Analyse der Verpackungsangaben. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor.
Dieses Produkt ist vegan. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Dieses Produkt ist vegetarisch. Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen, wie Milch, Eier und Honig, meiden aber Fleisch und Fisch.
Produktkontrolle und Qualitätslabel: DLG-Prüfung
Hersteller und Händler von Lebensmitteln können Produkte für die DLG-Qualitätsprüfungen anmelden. Bestimmte Qualitäten der Produkte werden dann von der Zertifizierungsstelle der DLG überprüft. Die Prüfer beurteilen die Farbe, das Aussehen, die Beschaffenheit, den Geruch und den Geschmack des Produkts.
Um die Goldstufe des Labels zu erreichen, müssen beispielsweise Wurst oder Schinken bei den geprüften Merkmalen 5 von 5 möglichen Punkten erreichen. Bei Milcherzeugnissen sind es 4,85 Punkte. Dies ist die sogenannte Qualitätszahl. Zusätzlich prüft die Zertifizierungsstelle in einzelnen Lebensmittelbereichen, ob die Zubereitung reibungslos funktioniert und ob die Kennzeichnung und die Verpackung allen gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Die Produkte werden von geschulten Gruppen geprüft, die sich aus Vertretern wissenschaftlicher Einrichtungen, der Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelindustrie oder des Handwerks der jeweiligen Produktbranchen zusammensetzen.
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Worauf Verbraucher beim Kauf achten sollten
Wir meinen: Achten Sie auch bei Produkten, die Sie häufiger einkaufen, auf die Zutaten, die Füllmenge und den Preis. Für Kunden ist nach dem ersten flüchtigen Blick auf das Etikett nur schwer zu erkennen, dass jetzt eine andere Art von Konfitüre oder Fruchtaufstrich im Regal stehen könnte. Ärgerlich ist zudem, wenn Begriffe wie „Extra“ allein auf Marketingzwecke abzielen, während der Fruchtanteil reduziert wird.
Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf Infoportalen publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
Viele Verbraucher wünschen sich darüber hinaus Transparenz zur Herkunft der verwendeten Früchte, zu Zucker- und Zusatzstoffen sowie zum Umweltaspekt der Verpackung.
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