Glutenfreier Streuselkuchen mit Vanillepudding und Kirschen — ausführliches Rezept

Ein glutenfreier Streuselkuchen mit Vanillepudding und fruchtigen Kirschen vereint aus zartem Mürbeteigboden, cremigem Vanillepudding, fruchtigen Kirschen und knusprigen Streuseln überzeugt. Dieser Kuchen ist eifrei, glutenfrei und hefefrei und eignet sich hervorragend als Sonntagskuchen oder für besondere Anlässe.

Zutaten

Für Streusel

108 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
80 Gramm weiche Butter

Für die Füllung

1 Glas Sauerkirschen
500 Gramm Milch
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
60 Gramm Zucker

Für den Mürbeteig

162 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
120 Gramm weiche Butter
60 Gramm Puderzucker
1 Prise Salz
etwas Butter oder Margarine und Mehl zum Einfetten der Form

Vorbereitung der Streusel

Maisterei Kuchen & Keksmehl mit Zucker, Salz und Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Händen verkneten bis sich Streusel bilden. Die fertigen Streusel im Kühlschrank, bis zur Verwendung, lagern. Die Streusel stellen wir mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie beim Backen extra knusprig bleiben.

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Streusel auf Backblech, knusprig goldbraun

Kirschen vorbereiten

Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die abgetropften Kirschen anschließend auf dem Pudding verteilen.

Vanillepudding kochen

Von den 500 Gramm Milch ca. 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver und den Zucker anrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Milch von der Kochplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren noch einmal aufkochen. Frischhaltefolie auf die heiße Puddingmasse legen und darauf achten, dass sie direkt mit der Oberfläche in Kontakt steht. Das verhindert, dass sich darunter eine Haut bildet. Den Pudding zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Anleitung Vanillepudding ohne Klümpchen kochen

Mürbeteig herstellen und in die Form geben

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Springform (Ø26cm) komplett mit Butter oder Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig Maisterei Kuchen & Keksmehl, Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Eine Springform gedrückt und ein Rand aufgebaut. Den Teig gleichmäßig zurechtdrücken, dabei einen ca. 3cm hohen Rand formen.

Schichten und backen

Den Pudding auf den Teigboden gießen und glatt streichen. Danach die abgetropften Kirschen darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel aus dem Kühlschrank gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Die Streusel sollten goldbraun sein. Den Kuchen in der Springform auf einem Kuchenrost komplett erkalten lassen.

Kuchen angeschnitten: Schichten von Mürbeteig, Pudding, Kirschen und Streuseln

Wichtige Tipps für besonders knusprige Streusel

Damit die Streusel extra knusprig sind, gibt es einen ganz einfachen Trick: Die Streusel als erstes zubereiten und dann ab in den Kühlschrank oder auch Gefrierschrank. Dort bleiben sie, bis der Kuchen in den Backofen darf. Erst dann werden die eiskalten Streusel auf dem Kuchen verteilt. Somit bleiben die Streusel knackig.
Ein Grund, warum die Streusel verlaufen kann auch das Verhältnis zwischen Zucker und Butter sein. Der Zucker sorgt für die Knusprigkeit, denn bei der Hitze karamellisiert der Zucker und wird beim Abkühlen wieder fest.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Statt Sauerkirschen passen auch Pfirsiche oder Himbeeren sehr gut - Streuselkuchen hat immer Saison und wie gut, dass es leckere konservierte Früchte gibt wie die Pfirsiche.
Gerade weil man die Milch durch verschiedene Flüssigkeiten austauschen kann, bekommt der Kuchen immer eine andere Note. Mal nehme ich Mandelmilch oder Cashew-Milch, im Sommer lieber einen Apfelsaft etc.
Statt Vanillepuddingpulver kannst Du auch Mandel- oder Sahnepuddingpulver nehmen. Natürlich kannst Du den Pudding auch komplett selbst kochen. Wenn Du magst, kannst du auch Kirschen / Mandarinen in den Pudding geben.

Hinweise zur Verwendung des Mehls

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.

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Backzeiten, Temperatur und Serviervorschläge

Ofen: ca. 160°C Umluft, Backzeit: etwa 50 Minuten. Den Kuchen in der Springform auf einem Kuchenrost komplett erkalten lassen. Diesen Kuchen backe ich gern am Vorabend damit er am nächsten Morgen gut ausgekühlt ist. Dazu eine Tasse Kaffee und die Welt ist in Ordnung.

Erfahrungsberichte und Hinweise von Bäckern

Viele berichten: Dieser glutenfreie Kuchen war der Renner auf meiner Geburtstagsfeier, selbst bei den Gästen die nicht glutenfrei essen müssen.
Genialer Kuchen schmeckt sogar Menschen die nicht auf Gluten achten müssen. Man schmeckt keinen Unterschied zu Kuchen vom normalen Bäcker.
Manche haben jedoch Anmerkungen: Also irgendwie war der Kuchen einfach nur flüssig. Hallo, ich fand beim Mürbeteig die Mengenangaben komisch. Der Teig war so klebrig und weich, dass ich noch etwas Mehl dazugeben habe. Hatte Mühe, bei einer 26er Springform den Rand hochzuziehen.
Tip: Den Pudding kurz durchrühren und auf dem Boden verteilen. Streuseln darauf verteilen.

Kurze Tabelle: Zutatenübersicht pro Komponente

Komponente	Zutaten (Auswahl)
Streusel	108 g Maisterei Mehl, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 80 g Butter
Füllung	500 g Milch, 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver, 60 g Zucker, Sauerkirschen
Mürbeteig	162 g Maisterei Mehl, 120 g Butter, 60 g Puderzucker, 1 Prise Salz

Ein Pudding-Streuselkuchen ist immer etwas ganz Leckeres. Streusel machen jeden Kuchen nochmal so viel leckerer - die Streusel stellen lediglich das Sahnehäubchen dar. Der Kuchen überzeugt durch saftige Füllung und knuspriges Topping.

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