Glutenfreies Apfelkuchen-Rezept mit Streuseln vom Blech
Ein saftiger, glutenfreier Apfelkuchen mit knusprigen Streuseln vom Blech ist ein Klassiker für Herbst und gemütliche Nachmittage. Dieser Beitrag vereint erprobte Hinweise, komplette Zutatenlisten und mehrere erprobte Zubereitungsvarianten, damit das Backen auch mit glutenfreien Mehlen einfach gelingt.
Worauf es beim glutenfreien Backen ankommt
Das Geheimnis eines guten Rührteigs sind zimmerwarme Zutaten und zügiges Unterheben der Mehl-Backpulver-Mischung. Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.
Reismehl ist sehr neutral im Geschmack und eignet sich sehr gut für den Kuchen. Für einen nussigen Geschmack kannst du auch Buchweizenmehl verwenden. Auch hier verwende ich gerne ein glutenfreies Universalmehl, das bekommst Du inzwischen in vielen Supermärkten und auch beim Discounter. Der Vorteil von diesem glutenfreien Universalmehl ist, dass ich hier nicht selbst die Mehlsorten mischen muss. Damit mache ich es mir gerne einfach.
)
Zutaten (für ein Backblech, ca. 12-16 Stücke)
Varianten sind angegeben; Mengenangaben aus mehreren bewährten Rezepten wurden übernommen.
| Für den Teig | Für die Füllung | Für die Streusel |
|---|---|---|
| 300 g glutenfreies Universalmehl oder 350 g helles Reismehl glutenfrei | 800-1.000 g Äpfel (z. B. Boskop) | 100-125 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl) |
| 1-2 TL Backpulver | 1-2 EL brauner Zucker (nach Belieben) | 100 g gemahlene Mandeln oder 50 g Haselnüsse + 50 g Mehl |
| 75-250 g Zucker (je nach Rezept 80-250 g) | 1 EL Zitronensaft | 60 g brauner Zucker / 50-100 g Zucker |
| 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Zimt | 125 g kalte Butter oder Margarine |
| 2-6 Eier (je nach Rezept 1-6 Stück), 2 EL Milch optional | nach Belieben Zimt | 1 Prise Salz, evtl. Vanillezucker |
| Optional: 0,5 TL Xanthan oder Flohsamenschalen für bessere Konsistenz |
Vorbereitung
- Die Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden.
- Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) oder 175 °C je nach Rezept.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Springform (Ø 26 cm) fetten und bemehlen.
- Äpfel schälen, entkernen und je nach Rezept in Spalten, Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung - Basis-Rührteig für Blech oder Springform
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und das Salz mit dazu geben. Die Eier einzeln in die Buttermasse einrühren. Erst wenn ein Ei verarbeitet ist, das zweite Ei dazu geben. Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig rühren.
Lesen Sie auch: Saftiger Apfelkuchen ohne Gluten backen
Nach und nach Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronen-Aroma unter Rühren hinzufügen und solange verrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Anschließend die Küchenmaschine oder das Handrührgerät auf höchste Stufe stellen und die Eier einzeln hinzugeben. Nach jedem Ei den Teig solange verrühren bis sich die Masse komplett mit dem Ei verbunden hat.
Mehl mit Backpulver (und ggf. Xanthan oder Flohsamenschalen) mischen. Auf mittlerer Stufe nach und nach die Mehlmischung und etwas Milch unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke vermischen und mit dem Buttergemisch zu einem Teig verrühren.
Variante: Schneller Blechkuchen-Rührteig
Ein Rührteig ist der Garant für ein schnelles Ergebnis. Den Teig mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Äpfel darauf geben, leicht hinein drücken. Mandeln mit Zucker mischen auf dem Kuchenteig verteilen und ca. 40 Minuten backen. Ganz wichtig ist zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
Apfelfüllung
Die Äpfel waschen und trocknen. Kerngehäuse entfernen, Äpfel in kleine Würfel schneiden oder in dünne Scheiben schneiden. Die Stücke mit Zimt, Zitronensaft und nach Belieben mit Zucker mischen. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist. Diese dann mit dem Zimt und Zucker verrühren und mit den Äpfeln vermischen.
Für eine leicht weichgedünstete Füllung die Apfelstücke mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben und bei schwacher Hitze weich dünsten. Evtl. 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben, damit die Äpfel nicht anbrennen. Die Stücke sollten noch zu erkennen sein.
Lesen Sie auch: Kirschkuchen mit Pudding backen
Streusel herstellen
Für die Streusel das Mehl und die gemahlenen Mandeln in einer Rührschüssel mit Zucker und Vanillezucker mischen. Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Rührgerät zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf der Apfelfüllung verteilen.
Mandeln, Mehl, Zucker, Salz und Zimt mischen. Kalte Butter in Flocken zugeben und alles zügig zu Streusel verarbeiten. Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Zusammenbauen und Backen
- Teig auf das Backblech streichen oder in die vorbereitete Springform geben und Rand formen (etwa 2-4 cm).
- Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Apfelscheiben kreisförmig anordnen oder Würfel verstreuen.
- Streusel gleichmäßig darüber geben. Optional einige gehackte Nüsse zusätzlich streuen.
- Im vorgeheizten Ofen backen: ca. 40-50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) bis die Oberfläche goldbraun ist und die Apfelscheiben leicht gebräunt und weich sind.
Den Kuchen vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Der Apfelkuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich kühl und luftdicht gelagert mindestens 3 Tage. Da hier sehr viel Frucht verwendet wird, hält er sich gut 2-3 Tage frisch. Der Kuchen hält sich übrigens ganz wunderbar für einige Tage in einer luftdichten Box und ist auch dann noch richtig schön fluffig und weich.
Optionale Anpassungen und Tipps
- Für nussfreien Kuchen Mandeln durch mehr Mehl ersetzen oder gemahlene Kokosflocken verwenden.
- Für ein vollkorniges Aroma Buchweizenmehl oder mehr gemahlene Mandeln benutzen.
- Für laktosefreie Variante vegane Butter und pflanzliche Drinks (Mandeldrink, Haferdrink) verwenden.
- Statt Zucker kannst Du Honig, Ahornsirup oder Zuckeraustauschstoffe (Xylit, Erythrit) verwenden.
- Für einen stabileren Teig bei glutenfreien Mehlen 0,5 TL Xanthan oder 1-2 EL Flohsamenschalen hinzufügen.
- Die Äpfel kannst du ungeschält lassen, um zusätzliche Nähr- und Ballaststoffe zu erhalten.
- Stäbchenprobe nicht vergessen: Am besten sticht man an der dicksten Stelle hinein, bis auf den Boden der Form.
Weitere Hinweise
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden. Du kannst auch säuerliche mit süßen Äpfeln kombinieren, um mehr Geschmackstiefe zu erreichen. Je nachdem, welche Apfelsorte du verwendest, ändert sich auch die Menge des Süßungsmittels, die du dem Rezept hinzufügen möchtest.
Der Apfel-Blechkuchen eignet sich bestens als Dessert unter der Woche oder für Feiertage und besondere Anlässe! Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Diese Rezepte sind gerade hoch im Kurs.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen glutenfrei backen
tags: #glutenfreies #rezept #apfelkuchen #mit #streuseln #vom
