Glutenfreie Lebkuchen bei REWE: Sortiment und Inhaltsstoffe im Detail
Glutenfreie Lebkuchen sind eine beliebte Alternative für alle, die auf Gluten verzichten müssen oder wollen. Besonders zu Weihnachten steigt das Interesse an passenden Produkten für Zöliakie-Betroffene und Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Doch worin unterscheiden sich glutenfreie Lebkuchen von herkömmlichen Varianten, welche Inhaltsstoffe sind enthalten und wie sieht das Sortiment bei REWE aus?
Glutenfreie Lebkuchen: Zutaten und Herstellung
Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Ein klassischer Teig für glutenfreie Lebkuchen wird beispielsweise aus Marzipanrohmasse, gemahlenen Mandeln, Rohrzucker, Pflanzendrink, Orangenabrieb, Lebkuchengewürz und Salz hergestellt. Je nach Konsistenz kann noch etwas mehr Pflanzendrink hinzugefügt werden.
Statt Mandeln können auch gemahlene Haselnüsse oder eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln verwendet werden. Die Lebkuchen werden geformt, aufs Backblech gelegt und etwa 15 Minuten gebacken, bis sie an den Rändern leicht braun sind.
- Puderzucker wird mit Zimt und wenig Orangensaft oder Wasser zu einem dicken Guss verrührt und auf die Lebkuchen gestrichen.
- Für einen Schokoguss wird Zartbitter-Kuvertüre geschmolzen und auf die abgekühlten Lebkuchen gegeben.
Optional kann Lebkuchen auch vegan zubereitet werden. Die veganen Lebkuchen schmecken besonders gut mit einem Schokoguss.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe glutenfreier Torten
Glutenfreie Lebkuchen im REWE Sortiment
Im REWE Sortiment finden sich verschiedene Lebkuchenprodukte, darunter auch glutenfreie Alternativen. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Im Zutatenverzeichnis tauchen bei glutenfreien Lebkuchen keine glutenhaltigen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel oder Roggen auf. Meist werden statt Getreidemehl Maisstärke, Reismehl oder Buchweizenmehl verwendet.
Typische Inhaltsstoffe glutenfreier Lebkuchen bei REWE
| Inhaltsstoff | Erklärung |
|---|---|
| Pflanzliche Öle und Fette (z.B. Raps, Palm) | Häufig eingesetzte Fette für die Bindung und den Geschmack. |
| Gewürze (Zimt, Nelken, Koriandersamen, Fenchelsamen, Anis, Sternanis, Ingwer, Muskatnuss, Piment) | Typische Lebkuchengewürze für Aroma und Geschmackstiefe. |
| Emulgator (Lecithine) | Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. |
| Diphosphate / Kaliumcarbonate / Natriumcarbonate | Backtriebmittel, die für Lockerheit und Volumen sorgen und Teige aufgehen lassen. |
| Zucker | Gibt Süße und sorgt für die richtige Textur im Lebkuchen. |
Glutenfreie Produkte müssen laut Gesetzgebung besonders gekennzeichnet sein. Auch Zusatzstoffe wie Lecithin und verschiedene Backtriebmittel werden häufig eingesetzt. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen, kann aber auch aus Sonnenblumen, Raps, Mais oder Eigelb stammen.
Hinweise zu weiteren Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen
Diphosphate sind Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338). Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt. Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt. Viele Menschen nehmen bereits deutlich mehr Phosphate auf, als empfohlen wird. Eine dauerhaft hohe Phosphatzufuhr kann die Gesundheit von Nieren, Knochen und Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen. Besonders empfindlich sind Kinder, Jugendliche sowie Menschen mit Nierenerkrankungen. Zudem kann ein ungünstiges Verhältnis von viel Phosphat bei gleichzeitig geringer Calciumzufuhr das Risiko für Knochenschwäche (Osteoporose) erhöhen.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe glutenfreier Schokolade bei Lidl
Zu den Kaliumcarbonaten gehören die Verbindungen Kaliumcarbonat (Pottasche) und Kaliumhydrogencarbonat. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei. Dadurch vergrößern zum Beispiel Teige ihr Volumen - sie gehen auf und werden locker. Zudem unterstützen die Verbindungen die Bräunung von Backwaren.
Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei.
Lebkuchen und Unverträglichkeiten: Vegan, Vegetarisch, Laktosefrei?
Dieses Produkt ist vegetarisch. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Sind die Verpackungsangaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab. Vegetarismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Lesen Sie auch: Biskuitrolle mit Erdbeeren (glutenfrei)
Dieses Produkt enthält Laktose. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt.
Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Wichtige Hinweise zu Nährwertangaben und Umweltaspekten
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
️Hinweis: Die Nährwertangaben sind nicht angegeben. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern.
In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Da das eine Menge Arbeit ist, können wir den Klima-Score bisher nur für eine begrenzte Anzahl von Produkten bereitstellen.
Die Kategorie, die für dieses Produkt vorgesehen ist, ist nicht präzise genug, um den Green-Score zu berechnen.
)
Zusammenfassung: Was ist bei glutenfreien Lebkuchen im Supermarkt wie REWE zu beachten?
- Glutenfreie Lebkuchen basieren meist auf glutenfreien Mehlen und Nüssen sowie typischen Lebkuchengewürzen.
- Wichtige Zusatzstoffe sind Emulgatoren (Lecithine), Backtriebmittel und pflanzliche Öle, die je nach Produkt unterschiedlich sein können.
- Das Etikett liefert die zuverlässigste Information zu Inhaltsstoffen und Verträglichkeiten (glutenfrei, vegan, vegetarisch, laktosefrei).
- Einige Additive wie Diphosphate oder Emulgatoren sind technologisch notwendig, können aber bei empfindlichen Personen zu berücksichtigen sein.
- Aufgrund der weltweiten Nachfrage nach Pflanzlichen Ölen - vor allem Palmöl - sollte auch auf den Umweltaspekt geachtet werden.
tags: #glutenfreie #lebkuchen #rewe #sortiment #und #inhaltsstoffe
