Apfelmus mit Schale und ohne Zucker aus dem Thermomix: Rezeptguide, Tipps und Lagerung
Meine Lieben, ihr glaubt gar nicht, wie sehr ich es liebe, Apfelmus im Thermomix®* selbst zu machen, zum Beispiel als Beilage zu unseren Kartoffelpuffern. Und auch hierfür sage ich ganz klar: nie wieder ohne meinen Thermomix®*! Bei meinem Rezept für Apfelmus mit dem Thermomix®* gebe ich die Äpfel sogar mit Schale in den Mixtopf, denn Apfelmus im Thermomix®* mit Schale spart nicht nur Zeit, sondern steckt voller wertvoller Ballaststoffe. Wer gleich eine größere Menge benötigt und dafür Apfelmus im Thermomix®* einkochen möchte, füllt das fertige Mus auch gerne direkt in unsere heiß ausgespülten Schraubgläser mit Deckel (500 ml).
Garkörbchen auf den Mixtopfdeckel stellen und 9 Min. Mit Stücken: 30 Sek. Fein püriert: 50 Sek. Nicht immer muss es der perfekte Apfel aus dem Supermarkt sein. Zusammen mit meiner Familie liebe ich es, jedes Jahr jede Menge Äpfel aus dem Garten zu pflücken. Wenn es euch möglich und erlaubt ist, macht euch doch einfach einen schönen Tag und sammelt eure Äpfel selbst. Und wer auf Vorrat kocht, füllt das noch heiße Mus direkt in Schraubgläser mit Deckel, wie unsere 500 ml - Gläser ab und dreht den Deckel dafür fest zu.
< tagimg>Infografik: So preparaierst du Apfelmus mit Schale im ThermomixNoch mehr fitgemixte Rezeptideen rund um Obst, Vorrat und Alltagsküche findest du auch in vielen meiner Kochbücher. Ja und genau das empfehle ich in diesem Rezept! Die Apfelschale ist reich an Ballaststoffen und Pektinen und wird beim Einkochen so weich, dass sie sich auf Stufe 10 vollständig mitpürieren lässt. Ganz einfach Haushaltszucker weglassen und die natürliche Süße der Äpfel nutzen, denn diese reicht in Kombination mit dem Agavensirup vollständig aus. Das fertige, noch heiße Apfelmus direkt in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, Deckel fest zudrehen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich das Apfelmus i. d. R.
Ja, da das Rezept ganz ohne Haushaltszucker auskommt, eignet sich das fein pürierte Apfelmus hervorragend als Beikost für Babys. Apfelmus kannst du ganz einfach selber machen, es ist kinderleicht und jetzt im Herbst eine perfekte Zeit dafür. Apfelmus schmeckt nicht nur lecker, der süße Kompott ist auch noch gesund - denn man braucht kaum Zucker. Am liebsten koche ich mein Apfelmus mit etwas Zimt und/oder Vanille. Auch wenn du Äpfel das ganze Jahr über kaufen kannst, ist im Herbst die beste Zeit zum Apfelmus selber kochen. Du bekommst die Äpfel von Apfelbauern aus der Region oder hast vielleicht einen Apfelbaum im Garten.
In dem Fall wirst du vermutlich derzeit überschüttet mit leckeren Äpfeln und weißt gar nicht wohin mit all dem Obst. Da bleibt nur, die Äpfel zu verarbeiten; es gibt natürlich köstliche Kuchen, wie zum Beispiel den saftigen Apfelkuchen vom Blech, die du backen kannst. Aber da muss man schon ganz schöne viele Kuchen backen. Wie wäre es also mit selbstgemachtem Apfelmus? Apfelmus ist perfekt, um Äpfel länger haltbar zu machen. So koche ich immer mehrere Portionen Apfelmus ein und fülle diese in Gläser oder friere etwas davon ein.
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Ideal ist Fallobst, um damit den leckeren Apfelkompott zu kochen. Ich koche immer direkt eine große Portion und friere einen Teil davon ein. Aber nicht alles ist direkt in den Tiefkühler gewandert, denn ich liebe Pfannkuchen mit Apfelmus. Ich kannte nur den Begriff Apfelmus - dabei mag ich den Kompott fast noch lieber. Apfelkompott ist etwas grober und enthält mehr Frucht in Stücken. Apfelmus wird, wie der Name schon sagt, deutlich feiner. Du kannst die letzten Apfelstücke, die beim Kochen nicht selber zerfallen, stampfen oder pürieren. Am Geschmack als solches ändert sich eigentlich nichts. Und dann gibt es da noch das Apfelmark. Das habe ich erst als Mutter kennengelernt, wenn es um die Zubereitung von Babybrei ging. Apfelmark sieht aus wie Apfelmus, enthält aber keinen zugesetzten Zucker.
Wenn du eine große Menge Äpfel zu Apfelmus verarbeitest, lohnt es sich, dies haltbar zu machen und das Apfelmus in sterilisiere Einmachgläser zu füllen. Diese halten sich dann eine ganze Weile. Meine Oma hatte immer welche im Keller stehen, teilweise über Jahre gelagert. Der Vorgang ist sehr einfach und früher die einzige Möglichkeit gewesen, Vorräte zu lagern. Für die Herstellung von Apfelmus eignen sich vor allem weichkochende Apfelsorten, die beim Kochen eine schöne, weiche Konsistenz entwickeln. Hier sind einige Apfelsorten, die besonders gut für Apfelmus geeignet sind. Zimt* und/oder Vanille* - du kannst dein Apfelmus mit beiden Gewürzen abschmecken. Zucker - braun oder weiss - kannst du verwenden, aber du kannst auch auf Zucker verzichten, wenn die Äpfel es zulassen. Zitronensaft - ich gebe immer Zitronensaft über die Apfelstücke, damit diese nicht braun werden.
Schäle und entkerne zunächst die Äpfel. Schneide sie in grobe Würfel, gib den Saft einer Zitrone darüber. Etwas Wasser in einen Topf geben und mit den Äpfeln zusammen auf höchster Stufe erhitzen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Reguliere die Temperatur etwas herunter. So können die Äpfel langsam zerfallen, ohne dabei zu verkochen. Nach ca. 35-40 Minuten sind die Äpfel weich gekocht. Wenn du magst, kannst nun mit (je nach Geschmack 1-3 EL) Zucker und Zimt den Äpfeln die Süße und die Zimtnote verpassen. Alternativ kannst du 2 Zimtschoten mit köcheln lassen und diese am Ende entfernen.
Seit ich den Thermomix habe, koche ich Apfelmus am liebsten nur noch damit. Denn es ist sehr bequem, nicht neben dem Herd stehen zu müssen und aufzupassen, dass nichts anbrennt. Zunächst werden die Äpfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Nun kannst du für 20 Sek./Stufe 5 pürieren oder wenn du es lieber als Kompott magst, das Pürieren weglassen oder nur kurz durchführen.
1. Äpfel in den Mixtopf geben, 5-8 Sek./Stufe 6 (je nach Wunschkonsistenz). Gegebenenfalls mit dem Spatel nachhelfen. Wenn noch größere Stücke drin sind, ist das vollkommen in Ordnung. 2. Wer das Apfelmark aufheben möchte, füllt es heiß in saubere Schraubgläser und stützt diese. So ist das Apfelmus sehr lange haltbar z.B. Wer es süßer möchte kann natürlich vor oder nach dem Kochen noch Zucker hinzufügen.
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< tagimg>Bild: Gläser mit Apfelmus und VorratsgläsernWenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (2,2 Liter vs. 2,0 Liter). Aus Sicherheitsgründen müssen Mengen entsprechend angepasst werden. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung.
✔ Bei kaum einem anderen Rezept findet man so starken geschmacklichen Unterschied wie bei selbstgemachtem Apfelmus im Vergleich zu gekauften Varianten. Die natürliche Süße der Äpfel reicht oft aus, und man kann Zucker ganz weglassen oder durch Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker o. ä. ersetzen. Ist dein Apfelmus erst einmal fertig, kannst du es noch heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen. Verschließe den Deckel sofort fest. Koche es dann 45 Minuten bei 90°C ein. Dann kannst du das Obstmus bei Zimmertemperatur mehrere Jahre lagern. Das fertige Apfelmus kannst du mit vielen leckeren Gerichten kombinieren, z. B. zu Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Grießbrei oder Milchreis. Apfelsorten gibt es wie Sand am Meer - süß, sauer, rot, grün, weich oder fest. Im Endeffekt kann aber jeder Apfel eingekocht und püriert werden.
Eine tolle Möglichkeit, Äpfel vor der Tonne zu bewahren, ist Fallobst einzukochen. Die heruntergefallenen Exemplare sind meist noch einwandfrei verwendbar, allerdings sollten schlechte Stellen großzügig aus dem Fruchtfleisch ausgeschnitten werden. Nie wieder gekauftes Apfelmus - so lautete zumindest bei mir die Devise. Babys und Kleinkinder sollten möglichst wenig zugesetzten Zucker zu sich nehmen. Wenn du Kinder hast, kannst du Zucker ganz weglassen oder das zuckerfreie Apfelmus-Rezept für Kinder verwenden. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung. Diese Rezepte könnten dir auch gefallen.
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