Glutenfreie italienische Kekse: Traditionen, Rezepte und Varianten
Italienische Mandelkekse stehen für Genuss und Tradition: Sie sind weltweit beliebt, unfassbar lecker und dazu häufig von Natur aus glutenfrei - ein Highlight für Genießer und Menschen mit Zöliakie gleichermaßen. Wer kennt es nicht? Das berühmte italienische Mandelgebäck gibt es auf Stadtfesten und Wochenmärkten in den verschiedensten Sorten - Zitrone, Kakao, Mokka, Pistazie oder Orange. Besonders geschätzt werden die Kekse wegen ihrer einfachen, natürlichen Zutaten und der unkomplizierten Herstellung.
Tradition und Ursprung: Paste di Mandorla & Ricciarelli
Paste di Mandorla sind große, saftige Mandelkekse mit einer zarten Kruste und einer feuchten, aromatischen Mitte. Die sizilianische Variante der Mandelkekse, bekannt als Paste di Mandorla, begeistert durch die Kombination aus Mandeln, Zucker und Eiklar. Auf einer Interrail-Reise in den späten 80ern habe ich sie in Assisi zum ersten Mal gegessen. Seitdem bin ich auf der Suche nach Paste di Mandorla, die mich genauso hinreißt wie damals.
Die selbstgemachten Paste di Mandorla schmecken endlich so wie die, die ich in Erinnerung habe! Sie sollten hell bleiben, sich außen gebacken anfühlen, aber bei Fingerdruck noch nachgeben. Sie dürfen sich auf keinen Fall hart anfühlen! Beim Auskühlen werden die Mandelkekse etwas fester. Nach dem Abkühlen sollten sie außen eine Kruste haben und innen weich und feucht sein. Die Backzeit hängt von der Größe ab. Meine Paste di Mandorle waren ziemlich groß und brauchten knapp 16 Minuten im Rohr.
Ich mag natürlich auch Amarettini sehr gern, die kleineren Verwandten der Pasta di Mandorla. Damals in Assisi habe ich wohl ein besonders gutes Exemplar erwischt. Die Paste di Mandorla, die ich seither gekauft und gegessen habe, haben mich enttäuscht. Entweder waren sie nicht saftig, sondern hart und trocken. Manche schmeckten zu stark nach Bittermandelaroma oder künstlich.
Ricciarelli, eine weitere italienische Spezialität, sind glutenfreie Mandelkekse, die mit Reismehl und Weinstein-Backpulver zubereitet werden können. Die Ricciarelli sind ganz einfach zu machen, sind innen weich und fluffig. Für die glutenfreie Variante habe ich Reismehl und Weinstein-Backpulver verwendet. Ich bin vom Ergebnis begeistert.
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Glutenfreie Mandeln als Basis: Zutaten und Varianten
Das italienische Mandelgebäck ist nicht nur unfassbar lecker, sondern auch überraschend einfach gemacht. Die Basis besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß. Das war’s im Grunde schon. Kein Mehl, keine Butter, keine Milch. Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert. Der Teig ist in wenigen Minuten gerührt und im Nu gebacken.
Das Schöne ist: Zuhause lässt sich die Rezeptur wunderbar individuell anpassen - mal süßer, mal nussiger, mal mit extra Frucht oder leicht gerösteten Mandeln für noch mehr Geschmack.
- Für den sommerlichen Geschmack kommt frische Zitronen- oder Limettenschale dazu!
- Mit Tonkabohne, Vanillepaste oder Bittermandelöl lassen sich feinste Aromen erzeugen.
- Optional bieten sich Amaretto oder andere Duftstoffe an, falls klassisches Bittermandelöl nicht verfügbar ist.
- Die Paste di Mandorla sind von Natur aus laktosefrei und glutenfrei.
Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie einfach „ganz normal“ backen, mit deinen gewohnten Zutaten. Ein Tipp noch: Wenn du kein Mandelmehl hast, kannst du die italienische Mandelkekse/Paste di Mandorla mit gemahlenen geschälten Mandeln zubereiten.
Beliebte glutenfreie italienische Kekssorten
- Mandelkekse mit Zitrone oder Limette
- Pistazien-Mandelkekse
- Amarettini
- Ricciarelli
Das Grundrezept: Glutenfreie italienische Mandelkekse
Cookies ohne Mehl, nur mit Zucker, Mandeln, Eiweiß und Zitrone (und somit übrigens glutenfrei). Einfach und schnell bedeutet in diesem Fall, dass Ihr die trockenen Zutaten mit der frisch geriebenen Zitronenschale und dem geschlagenen Eiweiß vermischt und dann den Teig zu Kugeln rollt. Danach werden sie in Puderzucker gewälzt und in den Ofen gegeben.
Einfachstes Keksrezept - echt wahr. Du rührst die Eiklar mit dem Mandelmehl oder mit gemahlenen geschälten Mandeln, Zucker und dem gewünschten Aroma mit dem Kochlöffel zu einer feuchten, klebrigen Masse. Schnee schlagen ist nicht nötig; du musst wirklich nur die Zutaten gut vermischen. Danach formst du aus der Masse walnussgroße Bällchen. Diese Bällchen wälzt du erst in Staubzucker, dann setzt du sie aufs Blech und backst sie 14-16 Minuten.
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Sie sollten hell bleiben, sich außen gebacken anfühlen, aber bei Fingerdruck noch nachgeben. Sie dürfen sich auf keinen Fall hart anfühlen! Beim Auskühlen werden die Mandelkekse etwas fester. Nach dem Abkühlen sollten sie außen eine Kruste haben und innen weich und feucht sein.
Nach knapp einer halben Stunde habt Ihr leckere glutenfreie Zitronen-Mandel-Kekse. Die Weihnachtskekse schmecken leicht süß und nach Zitrone. Ich habe das Rezept schon ein paar Mal für meine Kollegen gemacht und dabei etwas mehr gemahlene Mandeln verwendet. Doch dann dachte ich, sie sind vielleicht etwas zu trocken. Wenn Ihr auf trockene Kekse steht, könnt Ihr gerne noch 20 g gemahlene Mandeln oder 1 Esslöffel Pfeilwurzpulver mehr dazu geben.
Rezept Mandelkekse mit Zitrone (ca. 16 Stück)
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Gemahlene Mandeln | 150 g | blanchiert |
| Eiweiß | 1 (Größe M) | leicht aufgeschäumt |
| Zucker | 100 g | fein / Kristallzucker |
| Zitronenschale | gerieben | unbehandelt, nur gelber Teil |
| Zitronensaft | 2-3 TL | je nach Konsistenz |
| Puderzucker | nach Bedarf | zum Wälzen |
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Zucker in eine Schale geben und die Zitronenschale dazu reiben. Alles mit den Fingerspitzen verrieben, sodass das Aroma der Zitrone in den Zucker übergeht.
- Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und schaumig verquirlen. Nicht steif schlagen - nur schaumig!
- Mandeln, Zitronen-Zucker und Zitronensaft dazugeben und zu einer marzipanähnlichen Masse verrühren.
- Mit dem Silikonspatel immer wieder zusammenschieben, bis sich Kugeln rollen lassen. Ist die Masse zu trocken, noch ein wenig Zitronensaft dazugeben.
- 16 Portionen à ca. 20 g aus dem Teig formen, zu Kugeln rollen. In Puderzucker wälzen und die Kugeln auf das Blech setzen. Mit dem Daumen zart platt drücken.
- 14-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen noch soft, aber beim Auskühlen fester.
- Optional: Nach dem Backen noch etwas Zitronenzesten darüber streuen.
Variante: Limetten-Mandelkekse
Für einen frischen Sommerkick einfach Limettenschale und Limettensaft verwenden - der Prozess ist identisch, das Aroma wunderbar fruchtig.
Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung
Wichtig ist, sie auf keinen Fall zu lange im Ofen zu belassen und tendenziell könnte dies passieren. Denn wenn man sie nach 14-15 Minuten aus dem Ofen holt, wirken sie noch arg soft und zerbrechlich. Aber sie werden beim Abkühlen härter, man muss seine Zweifel also gekonnt beiseite schieben und sich auf die Power des Abkühlens verlassen.
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Mit frischer Zitronennote, weil: es ist ja Sommer! Einfach Zutaten verrühren, rollen, in Puderzuckerschnee wälzen, mit dem Daumen büschn platt drücken, ab in den Ofen. Sollten die Kekse nach dem Backen zu weich erscheinen, werden sie beim Auskühlen fester.
Häufig gestellte Fragen und Alternativen
Kann ich statt Mandelmehl gemahlene Mandeln verwenden? Ja, das geht - beide Varianten sind glutenfrei!
Ich habe für meine Paste di Mandorla nicht gemahlene geschälte Mandeln genommen, wie es bei Lissi und in vielen Rezepten verwendet wird: Ich hatte nämlich noch ein ganzes Kilogramm Mandelmehl daheim, das sich allmählich dem Ablaufdatum näherte. Das habe ich vor einem guten Jahr gekauft und nie verwendet. Für italienische Mandelkekse war das Mandelmehl perfekt.
Welche Aromen passen besonders gut? Neben Zitronen- und Limettenaromen schmeckt auch Tonkabohne fantastisch. Bittermandelöl oder Amaretto sorgen für das klassische Aroma.
Die italienischen Mandelkekse sind laktosefrei und von Natur aus glutenfrei: Es sind weder Milchprodukte noch Mehl drin.
Glutenfreie italienische Mandelkekse - Genuss und Vielfalt
Das italienische Mandelgebäck ist nicht nur unfassbar lecker, sondern auch überraschend einfach gemacht. Die Basis besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß. Das war’s im Grunde schon. Kein Mehl, keine Butter, keine Milch. Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert. Der Teig ist in wenigen Minuten gerührt und im Nu gebacken.
Ein kleiner Vorrat lohnt sich - die selbstgemachten Kekse sind vielseitig, saftig und für jede Gelegenheit geeignet. Appetit auf mehr Cookies? Klick gerne rüber und lies rein, vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei!
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