Gluten- und histaminfreie Dessertrezepte
Ostern steht vor der Tür, und auch wenn die Feierlichkeiten in diesem Jahr etwas anders aussehen mögen, können wir uns dennoch mit köstlichen und verträglichen Desserts verwöhnen. Hier sind einige Rezeptideen für gluten- und histaminfreie sowie fructosearme Naschereien, die sowohl einfach zuzubereiten sind als auch den Gaumen verwöhnen.
Beeren-Tiramisu: Ein schnelles und einfaches Dessert
Dieses Beeren-Tiramisu ist nicht nur lecker, sondern auch in nur 25 Minuten zubereitet. Es ist eine perfekte Kombination aus cremiger Mascarpone, frischen Beeren und knusprigen Löffelbiskuits.
Zutaten (für 4-6 Portionen):
- 1 Packung Löffelbiskuits (Dinkel oder glutenfrei)
- 200 g TK Heidelbeeren
- 250 g Mascarpone (laktosefrei)
- 200 g kalte Schlagsahne (laktosefrei)
- 75 g Puderzucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 100 ml Johannisbeersaft
- 1 EL Zitronensaft (bei Verträglichkeit)
Zubereitung:
- Die TK Beeren in eine Schüssel füllen.
- Die Löffelbiskuits in mundgerechte Stücke teilen und mit dem Johannisbeersaft tränken.
- Den Mascarpone mit 1 EL Zitronensaft (oder Mineralwasser), Vanille und Puderzucker glatt verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben. Die Creme am besten in einen Spritzbeutel füllen.
- Die erste Schicht Löffelbiskuits in die Gläser verteilen, dann ca. 2 EL TK Heidelbeeren darüber geben.
- Die dritte Schicht ist die Creme, danach nochmal mit Löffelbiskuit, TK Beeren und Creme schichten.
- Das Tiramisu mit ein paar Beeren und Minze dekorieren und ca. 2 Stunden kühl stellen.
Tipp: Anstelle eines Spritzbeutels kann auch ein Gefrierbeutel verwendet werden, bei dem eine Ecke abgeschnitten wird.
Variationen für Fructoseintoleranz:
- Puderzucker durch Reissüße oder Traubenzucker ersetzen.
- Zuckerfreie Löffelbiskuits oder zuckerfreie Kekse verwenden.
Kirsch-Zimt-Dessert mit Mandelkruste: Ein Last-Minute-Genuss
Dieses Dessert ist perfekt für alle, die es schnell und unkompliziert mögen. Die Kombination aus Kirschen, Zimt und Mandelkruste ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 250 g Mascarpone, laktosefrei
- 200 g kalte Schlagsahne, laktosefrei
- 75 g Puderzucker
- ¼ TL Ceylon-Zimt
- 1 Glas Kirschen (680 g Sauerkirschen)
- 100 g Mandeln, gehobelt
- 1 EL Butter, laktosefrei
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Für die Mandelkruste die gehobelten Mandeln mit der Butter und dem Zucker in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen.
- Mascarpone mit 1 EL Wasser, Zimt und Puderzucker mit einem Schneebesen glatt verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Masse zu einer Creme verrühren.
- Jetzt alle Zutaten in Dessertgläser schichten. Die Creme dafür am besten in einen Spritzbeutel füllen. Eine Schicht Kirschen, eine Schicht Creme und zum Schluss eine Schicht Mandelkruste.
Tipp: Bei einer Kreuzallergie gegen Mandeln können für die Kruste auch gehackte Kürbiskerne verwendet werden. Allerdings sind gegarte Mandeln meist verträglich.Bei den Kirschen darauf achten, dass keine Zitronensäure zugesetzt ist.
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Glutenfreier Kaiserschmarrn
Ein Klassiker, der auch in der glutenfreien Variante überzeugt. Mit frischem Obst und Puderzucker ist dieser Kaiserschmarrn ein wahrer Genuss.
Zutaten:
- 50 g Süßrahmbutter, geschmolzen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 8 g Weinsteinbackpulver
- 200 g Mehlmischung, glutenfrei (z.B. Seitz Bio helle Mehlmischung)
- 300 ml Milch
- 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- Butter zum Braten
- Puderzucker zum Bestreuen
- Obst (z. B. Beeren) + Zucker, je nach Geschmack/Verträglichkeit
Zubereitung:
- Vanillezucker mit Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Nun abwechselnd Mehl und Milch hinzugeben und sorgfältig verrühren. Zuerst die geschmolzene Butter unter den Teig rühren, danach das Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz verrühren.
- Zum Braten die Butter in einer großen beschichteten Pfanne zergehen lassen und eine Portion vom Teig circa 1 cm hoch hineingießen. Je höher der Teig, desto länger muss er braten.
- Den Kaiserschmarrn zunächst bei mittlerer bis hoher Stufe braten, bis er von der Unterseite gebräunt ist. Nun wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.
- Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen und mit Zucker bestreuen. Die Stückchen so wenige Minuten karamellisieren lassen - nach Geschmack mehr Zucker dazugeben. Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen und die Schritte mit dem restlichen Teig wiederholen (falls nicht alles in die Pfanne passte). Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
- Währenddessen das Obst klein schneiden und in der erhitzten Butter mit Zucker bestreut braten, bis es eine Art Grütze ergibt. Gern kann auch etwas Saft dazu gegeben werden. Über den Kaiserschmarrn geben und servieren.
Weitere Rezeptideen für histamin- und fructosearme Desserts:
- Mirabellen-Crumble: Ein fruchtiger Genuss, der jedem schmeckt.
- Pistazien-Eis: Selbstgemachtes Eis ohne Eismaschine.
- Zucchini-Erdmandel-Kuchen: Saftig und überraschend lecker.
- Aprikosen-Tarte: Einfach und schnell zubereitet.
- Mini-Zimthörnchen: Ideal für die Adventszeit oder als Frühstück.
- Fructosearme Krapfen aus dem Ofen: Eine gesündere Alternative zu frittierten Krapfen.
- Histaminarme Erdmandel-Zimt-Kringel: Ein knuspriger Snack für zwischendurch.
- Pfirsich-Kompott: Ein vielseitiges Dessert, das warm oder kalt genossen werden kann.
- Aprikosen-Blätterteig-Teilchen: Schnell gebacken und unwiderstehlich lecker.
- Zimtschnecken: Ein Klassiker, der immer gut ankommt.
- Quark-Dessert: Ein leichtes und erfrischendes Dessert.
- Glutenfreie Pfannkuchen: Vielseitig und einfach zuzubereiten.
- Heidelbeer-Schichtdessert: Ein optisch ansprechendes und leckeres Dessert.
- Streuselfladen mit Obst: Ein saftiger Kuchen ohne Hefe.
- Blechkuchen mit Zwetschgen aus Rührteig: Ein einfacher Kuchen für den Alltag.
- Mirabellen-Rührkuchen: Schnell gemacht und histamin- sowie fructosearm.
- Clafoutis mit Obst: Ein süßer Auflauf, der warm am besten schmeckt.
- Johannisbeer-Guglhupf: Ein saftiger Kuchen mit fruchtiger Note.
- Blätterteigtaschen mit Rhabarber-Füllung: Ein frühlingshaftes Dessert.
- Crepes: Vielseitig und sowohl süß als auch herzhaft genießbar.
- Heidelbeer-Cheesecake-Muffins: Schnell gemacht und total lecker!
- Rübli-Becher: Eine leckere Variation der Rübli-Torte nicht nur zu Ostern.
- Beerenkuchen mit Skyr und Streuseln: Ein saftiger Kuchen mit frischen Beeren.
- Chia-Pudding mit Obst: Eine gesunde und leckere Frühstücksidee.
- Haferkekse: Ein knuspriger Snack für zwischendurch.
- Belgische Waffeln: Ein Klassiker, der auch in der histamin- und fructosearmen Variante überzeugt.
- Snickerdoodle-Cookies: Ein amerikanischer Keks-Klassiker.
- Haferplätzchen: Schnell gemacht, total lecker und zudem noch histamin- und fructosearm.
- Ausstechplätzchen: Für festliche Anlässe geeignet, wenn sie mit Dinkelmehl zubereitet werden.
- Cranberry-Cookies: Soft und fruchtig.
- Fruchtmus-Streusel-Kuchen: Herrlich saftig und histaminarm.
- Smoothie-Bowl: Ein guter Start in den Tag.
- Protein-Quark: Ein sättigendes Frühstück.
- Käse-Küchlein mit Blaubeeren: Einfach zu machen und so lecker! Sie sind zudem histamin- und fructosearm.
- Clafoutis aux Mirabelles: Ein Mirabellen-Auflauf, der histamin- und fructosearm ist.
- Joghurt-Sahne-Torte mit Brombeeren: Ganz leicht gemacht, sie braucht nur etwas Zeit.
- Brombeer-Pudding-Schnecken: Benötigen zwar etwas Zeit, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.
- Brombeer-Streuselkuchen: Histamin- und fructosearm.
- Joghurt-Blaubeer-Kuchen: Schnell zusammen gerührt und total lecker!
- Käsekuchen mit Kirschen ohne Boden: Ein fruchtiger Klassiker.
- Brombeer-Küchlein: Eine leckere Möglichkeit, Brombeeren zu verarbeiten.
- Glutenfreie Felsenbirnen-Tarte: Ein besonderer Kuchen mit Felsenbirnen.
- Glutenfreier Rührkuchen mit Heidelbeeren: Zudem histamin- und fructosearm sowie laktosefrei zubereitet.
- Heidelbeer-Eis: Selbstgemacht und erfrischend.
- Rhabarber-Käsekuchen ohne Boden: Ein frühlingshafter Genuss.
- Rhabarber-Heidelbeer-Kuchen: Eine saftige Kombination.
- Preiselbeer-Torte: Glutenfrei sowie histamin- und fructosearm.
- Layer-Cake mit Heidelbeeren: Ein toller Kuchen für eine Festtafel.
- Preiselbeer-Käsekuchen: Histamin- und fructosearm.
- Saftiger Rüblikuchen: Genau das Richtige für Ostern.
- Blaubeer-Streusel-Taler: Schön saftig und total lecker. HIstamin- und fructosearm.
- Glutenfreie Mandel-Küchlein: Ein einfaches Rezept für glutenfreies Gebäck.
- Kokos-Kegel mit Beeren: Ideal für eine Festtafel an Feiertagen wie Ostern, Weihnachten, Kommunion etc.
- Schnelle Blaubeer-Muffins mit Kokosmehl: Einfach und lecker.
- Heidelbeerkuchen mit Zimt: Eine tolle Kombination.
- Saftiger Kokoskuchen: Ein leckeres Rezept mit Kokosmehl und Kokosöl.
- Saftiger Zucchinikuchen: Schnell gemacht und total lecker.
- Kürbiskuchen: Ein herbstlicher Genuss.
- Blaubeer-Schneckenkuchen mit Hefe: Kaffeetafel geeignet.
Tipps für die Zubereitung:
- Laktoseintoleranz: Verwenden Sie laktosefreie Produkte wie Mascarpone und Sahne. Alternativ können Laktase-Tabletten wie LactoJoy helfen, die Verträglichkeit von Milchprodukten zu verbessern.
- Fructoseintoleranz: Ersetzen Sie Puderzucker durch Reissüße oder Traubenzucker. Achten Sie auf zuckerfreie Alternativen bei Löffelbiskuits und Keksen.
- Histaminintoleranz: Achten Sie auf frische Zutaten und vermeiden Sie lange Lagerzeiten. Einige der genannten Rezepte sind bereits histaminarm.
- Glutenintoleranz: Verwenden Sie glutenfreie Mehlmischungen und Löffelbiskuits.
- Kreuzallergien: Achten Sie auf mögliche Kreuzallergien, z.B. bei Mandeln.
Basic Paprika: Eine histaminarme Alternative zu Tomaten
Basic Paprika ist eine histaminarme, glutenfreie und vegane Sauce aus roter Spitzpaprika, die frisch im Glas gekocht wird. Sie ist der perfekte Ersatz für passierte Tomaten und kann vielseitig in der Küche eingesetzt werden.
Vorteile von Basic Paprika:
- Erleichtert den Alltag mit Histaminintoleranz
- Mehr Flexibilität und Spontanität in der Küche
- Kreatives Kochen, ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch
- Viel Geschmack, keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe
- 100 % Handarbeit, nur frische Zutaten
- Endlich wieder Pasta, Pizza, Aufläufe, Suppen, Saucen und Dips genießen!
- Die Konsistenz erinnert an passierte Tomaten bzw. an ein italienisches Sugo!
Zutaten:
Rote Spitzpaprika, Wasser, Kartoffeln, Saft unreifer Trauben, Rapsöl, Ursalz (ohne Jod).
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