Glühwein Pflaumen Dessert Rezept – Ein köstliches Herbstdessert mit Glühweinaroma
Wenn sich der Sommer langsam verabschiedet, bringt dieses Glühwein Pflaumen Dessert mit seinen warmen Gewürzen und fruchtiger Süße eine gemütliche Herbststimmung in die Küche. Die Kombination aus aromatischen Rotwein-Pflaumen, Zimt und knusprigen Streuseln erinnert an den Besuch auf dem Weihnachtsmarkt und ist perfekt für die kühlere Jahreszeit. Besonders lecker schmeckt das Dessert warm zu Milchreis oder Vanilleeis.
Zutaten für das Glühwein-Pflaumen-Kompott
- 1,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen (regional werden Zwetschgen gern als Pflaumen bezeichnet)
- 150 ml trockener Rotwein
- 2 Zimtstangen
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Packung Gelierzucker 2:1 (500 g)
- optional: Sternanis, Kardamom, Lebkuchengewürz oder Glühfix
Zubereitung des Kompotts
- Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.
- Zucker karamellisieren, indem er in einem Topf unter Rühren schmilzt, bis die Flüssigkeit hellbraun ist. Alternativ kann der Zucker direkt im Rotwein aufgelöst werden.
- Rotwein zusammen mit den Gewürzen aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
- Die Pflaumen zugeben und kurz aufkochen lassen.
- Dann alle Zutaten - bis auf den Gelierzucker - 15 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Zimtstangen entfernen.
- Für einen feinen Fruchtaufstrich die Früchte pürieren, anschließend Gelierzucker unterrühren und nochmals mindestens 3 Minuten kochen.
- Eine Gelierprobe machen: Einen Klecks Kompott auf einen Teller geben, abkühlen lassen. Wird die Masse nicht fest, nochmals 1 Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
Hinweis: Gelierzucker darf nicht zu lange gekocht werden, da sonst die Gelierfähigkeit verloren geht.
Glühwein-Pflaumen-Crumble mit Zimtbaiser
Ein Crumble ist ein schnell zubereitetes, leckeres Dessert mit knusprigen Streuseln. In diesem Rezept werden die Glühweinpflaumen mit einem knusprigen Spekulatius-Streuselteig kombiniert und mit luftigem Zimtbaiser verfeinert.
Zutaten für den Crumble und Zimtbaiser
- 200 g Margarine oder Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Pflaumen oder Zwetschgen
- 200 g Spekulatius
- 1 Becher Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 2-3 Eier (für den Baiser)
- ½ TL Zimt
Zubereitung
- Glühwein oder Kinderpunsch mit Zucker, Sternanis und den Zwetschgen aufkochen, 10 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze ziehen lassen. Zwetschgen herausnehmen und in Gläser füllen.
- Den Glühwein auf ein Drittel einkochen, abkühlen lassen und Sternanis entfernen.
- Spekulatius in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerkleinern.
- Butter schmelzen, mit den Spekulatiusbröseln vermengen. Zwei Esslöffel der Mischung auf die Pflaumen geben, den Rest für die Dekoration aufbewahren.
- Sahne mit Puderzucker halbsteif schlagen und auf die Gläser geben.
- Für den Crumble alle Zutaten zu Streuseln verkneten, die bei 180 °C goldbraun gebacken werden.
- Für den Zimtbaiser Eiweiß steif schlagen, Zucker, Salz und Zimt einrieseln lassen, cremig-fest schlagen. Mit Spritzbeutel Sterne aufs Blech spritzen und backen bis das Baiser innen bröselig ist. Auskühlen lassen.
- Am besten warm servieren, mit Zimtbaiser dekorieren.
Einwecken von Rotwein-Pflaumen
Selbst eingeweckte Pflaumen mit Rotwein sind eine tolle Möglichkeit, den Geschmack von Glühweinpflaumen lange haltbar zu machen.
Zutaten für das Einwecken
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Früchte (Zwetschgen, Pflaumen etc.) | 2 kg |
| trockener Rotwein | 1 Liter |
| Zucker | 250 g |
| Zimtstangen | 1 Stange |
| Sternanis | 1 Stück |
| Muskatalternativ Muskatblüte | 1 Prise |
| Gewürznelken | 2 Stück |
| Schnaps (Wacholder, Zwetschgenwasser, Rum) | 12 cl |
Zubereitung
- Wein mit Zucker und Gewürzen aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Gläser mit den waschen und entsteinten Früchten bis ca. 0,5 cm unter den Rand füllen. Jeweils 2 cl Schnaps dazugeben.
- Mit dem gezuckerten und gewürzten Rotwein bis knapp unter den Rand auffüllen, mit nassen Gummiringen und Deckeln verschließen und mit Klammern sichern.
- Im Einkochkessel für 30 Minuten bei 80°C sterilisieren oder im Backofen bei 175°C auf einem Wasserbad garen, bis Bläschen im Glas aufsteigen, dann abschalten.
- Nach Erkalten Klammern entfernen. Die Gläser sind mehrere Monate haltbar durch das entstandene Vakuum.
- Regelmäßig prüfen, ob der Deckel noch fest sitzt - bei lockerem Deckel Inhalt entsorgen.
Tipps und Variationen
- Für ein weihnachtliches Aroma kann der Kompott mit Gewürzen wie Sternanis, Kardamom oder Lebkuchengewürz verfeinert werden.
- Wer fertigen Glühwein hat, kann diesen einsetzen oder Glühfix als Gewürzmischung verwenden.
- Zum Dessert passen Vanilleeis, Milchreis oder Pfannkuchen hervorragend als Beilage.
- Statt Rum kann Amaretto eingesetzt werden; Amarettini eignen sich als Alternative zu Spekulatius für das Crumble.
- Pflaumen und Zwetschgen können je nach Region synonym verwendet werden, wobei Pflaumen runder und Zwetschgen oval sind.
Dieses vielseitige Glühwein Pflaumen Dessert bringt den Geschmack der kalten Jahreszeit auf den Tisch und lädt ein zum Genießen und Teilen mit Familie und Freunden.
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