Glühwein-Eis selber machen mit und ohne Eismaschine — ausführliche Rezepte und Tipps
Die besinnliche Zeit ist da, wo alles festlich geschmückt ist und die Vorfreude auf Weihnachten steigt. Man schlendert über bunt dekorierte Weihnachtsmärkte und wärmt sich mit heißem Glühwein auf. Winter ist Gewürzzeit. Typische Gewürze für diese kalte Jahreszeit sind Anis, Zimt, Muskat, Nelken, Kardamon, getrockneter Koriander, Vanille und getrocknete Früchte. Genau mit solchen Gewürzen zaubern wir einen Hauch von Weihnachten in unser aktuelles Eis-Rezept.
Warum Glühwein-Eis? Idee, Geschmack und Varianten
Deswegen hab ich mir was einfallen lassen: Glühwein-Eis am Stiel. Ich liebe es ja, klassische Rezepte etwas auf den Kopf zu stellen und genau das habe ich mit dem traditionellen Glühwein gemacht. Die Idee zum Glühwein-Eis am Stiel wurde aus der Not geboren. Ich verrat euch nämlich was: ich mag Glühwein nicht so besonders. Was im Prinzip vollkommen absurd ist, denn ich mag Rotwein - und wie! Dieses Eis hingegen…oh la la! Da muss ich aufpassen, nicht drei hintereinander zu lutschen, denn es ist ja immer noch Glühwein, nur in anderem Aggregatzustand. Der Rotwein verliert durch das Gefrieren nämlich komplett seine Schwere und durch einen Hauch Orange schmeckt es richtig erfrischend.
Grundrezept: selbst gemachter Glühwein für das Eis
Den Glühwein für das Eis habe ich selbst gemacht. Den Glühwein für das Eis habe ich selbst gemacht. Wichtig ist, dass der Wein nicht zu viele Tannine enthält, das heißt, nicht im Barrique-Fass gereift ist. Normalerweise mag ich das ja ganz gern, aber für das Eis darf es ruhig ein leichter, fruchtiger Rotwein sein. Für eine alkoholfreie Variante kann man den Rotwein übrigens ganz einfach durch Traubensaft ersetzen. Dann würde ich den Zucker aber etwas reduzieren, ganz nach eigenem Geschmack.
Zutaten für klassischen Glühwein (Basis für das Eis)
- 250 ml Rotwein (z.B. Pinot Noir, Zweigelt, Merlot oder alkoholfrei: roter Traubensaft)
- 125 ml Wasser
- 125 ml Orangensaft
- 100 g Zucker
- 2 Zimtstangen
- 2 Sternanis
- 3 Pimentkörner
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Stück Bio-Zitronenschale
Zubereitung des Glühweins
- Den Rotwein mit dem Zucker, dem Wasser und dem Orangensaft in einen Topf geben und miteinander verrühren.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei geringer Hitze erwärmen, nicht kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Glühwein durch ein Sieb gießen und im Kühlschrank komplett erkalten lassen.
Glühwein-Eis am Stiel: einfaches Rezept ohne Eismaschine
In Eisformen für Eis am Stiel gießen und im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Tipp: Wer keine Eisform hat, kann zum Beispiel kleine leere Joghurt-Becher oder Eiswürfelformen verwenden. Die Zimtstangen als Eis-Stiel sorgen für eine extra Portion Weihnacht und verbreiten natürlich auch einen himmlischen Duft.
Cremiges Glühweineis mit Eismaschine - Rezept mit Sahne und Eigelb
Während der Zubereitung des Eises, den Glühwein vollständig abkühlen lassen. Für das Eis 175 ml Glühwein in einen Topf abseihen. Die Milch hinzufügen und leicht erhitzen. Eigelb, Zucker und Zimt in einer Schüssel mixen, bis die Masse leicht andickt. Nach und nach zum Glühwein-Milch-Mix geben und gut umrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine Temperatur von höchstens 80 °C erreicht, sodass die Eigelbe gekocht werden. Die Mischung nicht heißer werden lassen, damit sie nicht gerinnt. Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Nach und nach die Clotted Cream einrühren.
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Etwa 30 Minuten in einer Eismaschine rühren und den Anweisungen des Herstellers folgen, bis die Masse gefroren, aber noch cremig ist. In einen Behälter umfüllen und über Nacht einfrieren. Alternativ kann man die Mischung in einen Behälter füllen und zwei Stunden einfrieren. Das Eis mit einer Gabel vom Rand lösen, zur Mitte kratzen und mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis es etwas weicher ist. Nach einigen Stunden wiederholen und erneut für zwei Stunden einfrieren.
Rezeptvariante: Glühweineis mit Schmand, Sahne und Butter
Glühwein kochen aus Rotwein, Vanilleschote, Gewürznelke, Zimt, Sternanis, Zitrone, Orangen und Glukose. Glühwein ca. 20 min ziehen lassen und danach durchsieben. Schmand, Sahne und Butter dazu geben und mit Hilfe eines Zauberstabes unter den Glühwein mixen. Eigelb mit dem Puderzucker aufschlagen. Auf einem Wasserbad leicht abbinden.
Fortgeschrittene Version: Glühweineis mit Reduktion und Alginat (für Profis)
Für das Glühweineis den Glühwein in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Clementine waschen, in Scheiben schneiden und mit der Zimtstange und dem Sternanis in den Topf geben. Solange köcheln (reduzieren), bis ca. 600 ml reine Flüssigkeit übrig bleiben. Die Flüssigkeit absieben und abkühlen lassen. Die Vanilleschote auskratzen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem Topf über einem Dampfbad schaumig schlagen. Den reduzierten Glühwein hinzugeben. Die Masse über dem Dampf zur Rose abziehen. Das Natriumalginat langsam mit einem Stabmixer untermengen. Die Masse sollte die Konsistenz von Sahne haben. Mit der kalten Butter montieren. Die Masse in eine Eismaschine geben. Über Nacht im Tiefkühler durchfrieren lassen.
1) Was bewirkt das Algenat im Eis? (Hinweis: Natriumalginat wirkt als Gelier- und Bindemittel und kann die Textur glatter und stabiler machen, besonders bei hohen Flüssigkeitsanteilen wie Glühwein.)
Beilagen, Dekoration und Serviervorschläge
Vom Eis mit einem Esslöffel jeweils 2 Kugeln abstechen. Mit Kirschen auf Desserttellern anrichten. Mit Schokospänen bestreuen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kirschsaft und Bourbon-Vanillezucker aufkochen. Glühweingewürz darin bei milder Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Beutel aus dem Saft nehmen. Saft aufkochen. Speisestärke und wenig kaltem Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft rühren. Kirschen unterheben und aufkochen lassen. Von der Schokolade mit einem Sparschäler Späne abschneiden.
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Praktische Tipps, Fehler vermeiden und Alternativen
- Wichtig ist, dass der Wein nicht zu viele Tannine enthält, das heißt, nicht im Barrique-Fass gereift ist.
- Für eine alkoholfreie Variante kann man den Rotwein ganz einfach durch Traubensaft ersetzen. Dann würde ich den Zucker aber etwas reduzieren.
- Während der Zubereitung des Eises den Glühwein vollständig abkühlen lassen, damit die Eismasse später nicht ausflockt oder gerinnt.
- Wer keine Eismaschine hat, kann die Mischung auch in den Gefrierschrank geben und alle 30-60 Minuten kräftig aufschlagen, um Eiskristalle zu brechen.
- Die Zimtstangen als Eis-Stiel sorgen für eine extra Portion Weihnacht und verbreiten natürlich auch einen himmlischen Duft.
Eisformen-Ersatz
Tipp: Wer keine Eisform hat, kann zum Beispiel kleine leere Joghurt-Becher oder Eiswürfelformen verwenden.
Zusätzliche winterliche Anwendungen der Glühwein-Reduktion
Rotwein, Zucker, Zimt, Gewürznelke, Sternanis, und Zitronensaft einmal aufkochen und ca. 20 min ziehen lassen. Gewürzfond durchsieben und noch heiß auf die Orangenfilets geben und kaltstellen. Kann man gut einen oder zwei Tage schon vorbereiten; der Geschmack wird somit intensiver. Für die karamellisierten Apfelringe die Äpfel schälen, entkernen in Scheiben schneiden und mit Calvados beträufeln. Mit Puderzucker bestäuben und in einer Pfanne (Grillpfanne) braten.
Kurze Hinweise zur Lagerung
In einen Behälter umfüllen und über Nacht einfrieren. Alternativ kann man die Mischung in einen Behälter füllen und zwei Stunden einfrieren. Nach einigen Stunden wiederholen und erneut für zwei Stunden einfrieren. Die Mischung mindestens einmal umrühren oder mit einem Schneebesen aufschlagen, um eine cremige Textur zu erhalten.
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