Glück Milch & Kakao — Herstellung, Rezeptur und Inhaltsstoffe
Glück bedeutet, sich den Alltag zu versüßen, oder? Bei unserem GLÜCK Milch & Kakao ist dieses Motto auf jeden Fall Programm. Die hochwertige Rezeptur mit Tonkabohne sorgt für feine Nuancen von Vanille, Mandel und Karamell, die den intensiv-schokoladigen Geschmack abrunden. Aber seid gewarnt: einmal probiert, fällt es einem schwer, das Glas wieder aus der Hand zu legen.
Produktübersicht und Zutaten
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Zutaten: Zucker, pflanzliche Öle (Raps, Shea, Kokosnuss), 11% Vollmilchpulver, 8% fettarmes Kakaopulver*, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalecithine, <2% gemahlene Tonkabohne. *Rainforest Alliance-zertifiziert. Friedrich. Kann Spuren von Mandeln und Haselnüssen enthalten.
Rezepturbedingt kann sich Öl absetzen.
Herstellungskomponenten: Milch, Kakao und Emulgatoren
Zur Herstellung von Alpenmilchschokolade wird Milchpulver aus dem Alpeneinzugsgebiet verwendet. Milchbestandteile bezeichnet die Summe aller Milchbestandteile wie z.B. Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Sahnepulver und Butterreinfett. Milchpulver: Herstellung erfolgt nach dem Sprüh- oder Walzenverfahren auf einer Trocknungswalze. In Abhängigkeit des Fettgehaltes unterscheidet man Magermilch-, Vollmilch- und Sahnepulver.
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Kakaopulver wird durch Vermahlung des bei der Kakaobuttergewinnung entstandenen Kakaopresskuchens gewonnen. Kakaobutter: Durch Abpressen von Kakaomasse unter hohem Druck gewonnenes Fett des Kakaosamens. Sie besteht hauptsächlich aus den gesättigten Fettsäuren Palmitin- und Stearinsäure und ungesättigten Fettsäuren Ölsäure und Linolsäure. Kakaopulver: 8% fettarmes Kakaopulver* (Rainforest Alliance-zertifiziert).
In Schokolade wird Lecithin zur Verbesserung der Fließeigenschaften von flüssiger Schokolade eingesetzt. Lecithin ist ein Emulgator, der natürlicherweise in Eigelb, Raps und Soja vorkommt. Das von Lindt & Sprüngli eingesetzte Lecithin stammt aus Soja.
Besonderheit: Tonkabohne
Die hochwertige Rezeptur mit Tonkabohne sorgt für feine Nuancen von Vanille, Mandel und Karamell, die den intensiv-schokoladigen Geschmack abrunden.
Kakaosorten, Anbau und Geschichte
Die Mayas und Azteken nutzten die Kakaobohnen als wertvolle Tauschwährung. Eine Tradition, die auch die Spanier fortführten. Welchen genauen Wert eine Kakaobohne hatte, lässt sich heute nicht mehr eindeutig sagen.
Die zahlreichen Kakaoarten können vereinfachend in die zwei Grundformen Forastero und Edelkakao eingeteilt werden. Der Forastero-Kakao ist ein Konsumkakao, der mehr als 95% der Welternte ausmacht. Er ist widerstandsfähiger und anspruchsloser als Edelkakao. Der Edelkakao ist reicher an feinen Aromen. Aufgrund seiner Anfälligkeit und seinen besonderen Klimaansprüchen ist die Ertragsmenge deutlich geringer. Edelkakao macht weniger als 5% der Weltkakaoernte aus. Hauptanbaugebiete sind Venezuela, Ozeanien, Ecuador, Trinidad und Madagaskar.
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Technologie und Veredelung: Rösten, Conchieren, Temperieren
Rösten von Samenkernen: Nüsse werden ausschließlich in Lindt & Sprüngli Röstereien im bewährten Verfahren schonend geröstet. Hierdurch können die Nüsse unmittelbar nach der Röstung in unseren Schokoladen verarbeitet werden.
Conchieren: Verfahren zur geschmacklichen Veredelung von Schokoladenmassen durch intensives, mechanisches Bearbeiten und Belüften. Durch langes „Reiben“ der Masse in der Conche (span. Concha = Muschel) verflüchtigen sich Säuren, bildet sich ein harmonisches Aroma, und die Schokolade erhält einen fließfähigen, feinschmelzenden Charakter. 1879 erfand Rudolphe Lindt die Conche und stellte damit die erste feinschmelzende Schokolade der Welt her. Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schokolade. Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt.
Temperieren: Kakaobutter kann beim Erstarren unterschiedliche Kristallformen ausbilden. Gewünscht wird eine Schokolade mit stabilen, hochschmelzenden Kakaobutter-Kristallen, die für Glanz und Biss der fertigen Schokolade entscheidend sind.
Inhaltsstoffe des Kakaos und gesundheitliche Aspekte
Kakaoinhaltsstoffe stehen zunehmend im Focus wissenschaftlicher Forschung. Dabei ist der gesundheitliche Nutzen von Kakao durch aktuelle Studien belegt. Kakaobutter, Polyphenole, Alkaloide und Serotonin sind dabei nur einige der Inhaltsstoffe mit positivem Effekt.
- Kakaobutter: Die in Kakao enthaltene Kakaobutter enthält zu 36% ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind für ihren gesundheitlichen Nutzen, wie beispielsweise der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels bekannt. Stearinsäure hat durch ihre schnelle Umwandlung in Ölsäure einen cholesterinreduzierenden Effekt.
- Polyphenole (Flavonoide): Kakao enthält wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole, die antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen. Neueste Forschungsergebnisse sprechen sogar von einer blutdrucksenkenden Wirkung der Polyphenole. Hauptkomponenten sind Catechine, Procyanidine und Anthocyane. Ein Teil der Polyphenole wird während Fermentation und Röstung abgebaut.
- Alkaloide: Kakao enthält die Alkaloide Theobromin, Coffein und Theophyllin. Diese bewirken in höheren Konzentrationen eine Erweiterung der Blutgefäße, wirken anregend und steigern die Leistungsfähigkeit. Sie verringern Müdigkeit sowie steigern Konzentrations- und Leistungsfähigkeit.
- Serotonin-Effekt: Der Zuckergehalt der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird. Dadurch wird ein lange anhaltender Anstieg des Serotoninspiegels erreicht, wodurch eine positive Gemütsstimmung entsteht.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
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Sensorik und Geschmack
Der Geschmack unseres GLÜCK Milch & Kakao? Die hochwertige Rezeptur mit Tonkabohne sorgt für feine Nuancen von Vanille, Mandel und Karamell, die den intensiv-schokoladigen Geschmack abrunden. Buttertrüffel: Trüffelmasse mit besonders hohem Butteranteil. Fondant: Feinkristalline Masse aus Zucker mit feinem Schmelz. Nougat: Weiche bis schnittfeste Masse, die durch Mischung und Zerkleinerung von gerösteten Haselnuss- oder Mandelkernen mit höchstens der halben Gewichtsmenge Zucker und meistens unter Mitverwendung von Schokolade hergestellt wird.
Fettreif: Matte, graue bis weißliche Oberfläche von gefüllten oder massiven Schokoladenerzeugnissen. Ursachen können eine zu warme Lagerung, rezepturbedingte und verfahrenstechnisch bedingte Einflüsse sein. Fettreif hat keine geschmackliche Auswirkungen.
Lebensmittelsicherheit, Allergene und Kennzeichnung
Kann Spuren von Mandeln und Haselnüssen enthalten. Loskennzeichnung: Ein Los ist die Gesamtheit von Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt wurde und dient der Rückverfolgbarkeit von Produkten. Das bedeutet, dass bei einem Produkt jederzeit festgestellt werden kann, wann und wo es produziert worden ist.
Gerstenmalzextrakt ist zwar glutenhaltig, wird unseren Rezepturen jedoch in so geringem Anteil zugesetzt, dass der Glutengehalt im Gesamtprodukt unter 20 ppm liegt. Dieser Wert ist so niedrig, dass das Produkt im Sinne der Definition des Codex Alimentarius als glutenfrei gilt.
Lagerung und Verbrauchertipps
Schokolade sollte während der Lagerung zur Erhaltung der Frische und zur Vermeidung von Aromaverlusten möglichst kühl - ideal zwischen 14°C und 18°C - und trocken gelagert werden. Rezepturbedingt kann sich Öl absetzen.
Weiter verbessern und Daten ergänzen
Wir konnten den Green-Score für dieses Produkt nicht berechnen, da einige Daten fehlen. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Produkt hinzugefügt am 20. Letzte Bearbeitung der Produktseite am 26. Melden Sie sich im Kanal #ingredients in unserem Diskussionsraum an und/oder informieren Sie sich über Zutatenanalyse in unserem Wiki, wenn Sie mithelfen möchten. Vielen Dank für Ihre Hilfe!
| Inhaltsstoff | Angabe / Bedeutung |
|---|---|
| Vollmilchpulver | 11% - Quelle für Milchbestandteile und Cremigkeit |
| Kakaopulver (fettarm) | 8% - Geschmacksträger, Rainforest Alliance-zertifiziert |
| Zucker | Hauptsüßungsmittel; beeinflusst Serotonin und Genuss |
| Pflanzliche Öle | Raps, Shea, Kokosnuss - Texturgeber, können Ölabsatz verursachen |
| Sojalecithine | Emulgator zur Verbesserung der Fließeigenschaften |
| Tonkabohne | <2% - Aromatischer Zusatz (Vanille-, Mandel-, Karamellnoten) |
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