Rezept für Orangefarbene Glasur: Ein Leitfaden für Süße Köstlichkeiten
Der Duft von Orangen kündigt das nahende Ende des Winters an und weckt die Vorfreude auf die wärmeren Monate. Obwohl Erdbeeren und Spargel noch auf sich warten lassen, können wir uns voll und ganz den Orangen widmen, die uns der Obststand noch bereitwillig anbietet. In diesem Artikel dreht sich alles um die Herstellung einer köstlichen orangefarbenen Glasur, die Ihre Backwaren veredelt und ihnen eine fruchtige Note verleiht.
Einführung in die Welt der Glasuren
Glasuren sind das i-Tüpfelchen vieler Backwaren. Sie verleihen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aussehen. Eine orangefarbene Glasur ist besonders vielseitig und passt hervorragend zu Kuchen, Keksen, Donuts und vielem mehr. Ob schlicht und elegant oder bunt und verspielt - mit einer selbstgemachten Glasur können Sie Ihre Kreationen ganz nach Ihren Wünschen gestalten.
Die Grundlagen einer perfekten Glasur
Bevor wir uns den verschiedenen Rezepten für orangefarbene Glasur widmen, ist es wichtig, die Grundlagen zu verstehen. Eine gute Glasur zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:
- Konsistenz: Die Glasur sollte weder zu flüssig noch zu fest sein. Sie sollte sich gut verteilen lassen, aber nicht vom Gebäck herunterlaufen.
- Geschmack: Der Geschmack der Glasur sollte harmonisch zum Gebäck passen und nicht zu aufdringlich sein.
- Glanz: Eine glänzende Glasur wirkt besonders appetitlich.
- Haltbarkeit: Die Glasur sollte nicht zu schnell austrocknen oder klebrig werden.
Rezept 1: Klassische Orangefarbene Zuckergussglasur
Diese einfache Glasur ist ideal für Anfänger und lässt sich schnell zubereiten.
Zutaten:
- 250 g Puderzucker
- 4-5 EL Orangensaft (frisch gepresst)
- Orangenschale (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- Orange Lebensmittelfarbe (optional, für eine intensivere Farbe)
Zubereitung:
- Puderzucker in eine Schüssel sieben.
- Orangensaft nach und nach unterrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
- Optional: Orangenschale und Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren.
- Glasur auf das abgekühlte Gebäck auftragen.
Rezept 2: Orangefarbene Glasur mit Honig
Diese Glasur verleiht Ihren Backwaren eine besondere Note und einen schönen Glanz.
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Zutaten:
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Orangensaft
- 1 EL Honig
- 1/2 TL Orangenextrakt (optional)
Zubereitung:
- Puderzucker in eine Schüssel sieben.
- Orangensaft, Honig und Orangenextrakt (falls verwendet) hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
- Glasur auf das Gebäck auftragen und fest werden lassen.
Rezept 3: Orangefarbene Glasur mit Frischkäse
Diese cremige Glasur ist perfekt für Kuchen und Cupcakes.
Zutaten:
- 100 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 50 g Butter (Zimmertemperatur)
- 250 g Puderzucker
- 2-3 EL Orangensaft
- Orangenschale (optional)
Zubereitung:
- Frischkäse und Butter cremig schlagen.
- Puderzucker nach und nach unterrühren.
- Orangensaft und Orangenschale (falls verwendet) hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, cremige Glasur entsteht.
- Glasur auf das Gebäck auftragen und nach Belieben dekorieren.
Rezept 4: Mirror Glaze - Glanzglasur
Diese Glasur sorgt für ein besonders glänzendes Finish und ist ideal für Torten.
**Zutaten:**
- 6 Blätter Gelatine
- 150 g Glukosesirup
- 75 g Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g gesüßte Kondensmilch
- 150 g weiße Kuvertüre, gehackt oder Pellets
- orange Lebensmittelfarbe
- etwas weiße Lebensmittelfarbe (Titanoxid)
Zubereitung:
- Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
- Glukosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen (gut 100 Grad).
- Topf vom Herd ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben.
- Eine Minute warten, dann wieder Rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind.
- Nun die orange Lebensmittelfarbe und ganz wenig weiße Farbe unterrühren.
- Die Masse kann nun mit dem Stabmixer durchgemixt werden, jedoch ohne Luftblasen zu erzeugen!
- Die Glasur anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen zu entfernen.
- Die Oberfläche des Mirror Glaze mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Mirror Glaze im Wasserbad erwärmen, so dass sie sich wieder verflüssigt. Vom Herd nehmen und warten bis sie ca. 35 Grad erreicht hat. Dann ist die richtige Verarbeitungstemperatur erreicht.
- Die gefrorene Torte etwas erhöht auf eine umgedrehte Schüssel stellen, die wiederum auf einer Platte steht, die die überlaufende Glasur auffängt.
- Die Glanzglasur zügig und gleichmäßig, von der Mitte ausgehend über die gefrorene Torte gießen. Dabei nichts auslassen!
- Mit einer Palette noch einmal über die Oberfläche ziehen, um überschüssige Glasur ablaufen zu lassen. Das alles muss schnell gehen, da die Glasur auf der gefrorenen Torte schnell fest wird und jegliche Korrekturen und Unebenheiten sichtbar bleiben.
- Die Torte kann dann vorsichtig auf einen Teller gesetzt werden und muss nun 2-3 Stunden auftauen. Dann kann sie mit Schokoladenelementen dekoriert werden.
Tipps und Tricks für die perfekte Orangefarbene Glasur
- Verwenden Sie frische Orangen: Der Geschmack von frisch gepresstem Orangensaft ist unvergleichlich.
- Achten Sie auf die Qualität des Puderzuckers: Klumpiger Puderzucker kann die Konsistenz der Glasur beeinträchtigen.
- Verwenden Sie Lebensmittelfarbe sparsam: Zu viel Lebensmittelfarbe kann den Geschmack der Glasur verändern.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten: Probieren Sie verschiedene Aromen wie Vanille, Zimt oder Ingwer aus, um Ihre eigene, einzigartige Glasur zu kreieren.
- Lassen Sie das Gebäck vollständig abkühlen: Eine Glasur auf warmem Gebäck kann schmelzen und verlaufen.
Verwendung von Lebensmittelfarben
Lebensmittelfarben sind in verschiedenen Formen erhältlich: flüssig, als Pulver oder als Gel/Paste. Flüssige Farben sind am gebräuchlichsten, können aber die Konsistenz der Glasur beeinflussen. Pulverfarben sind sehr stark und sollten sparsam verwendet werden. Gelfarben sind eine gute Alternative, da sie eine intensive Farbe liefern, ohne die Konsistenz zu stark zu verändern.
Orangefarbene Glasur für verschiedene Anlässe
- Halloween: Verwenden Sie orangefarbene Glasur, um Kürbiskekse oder andere gruselige Leckereien zu verzieren.
- Weihnachten: Verleihen Sie Ihren Weihnachtsplätzchen mit orangefarbener Glasur eine festliche Note.
- Ostern: Dekorieren Sie Ostergebäck mit bunter orangefarbener Glasur und Streuseln.
- Geburtstage: Verzieren Sie Geburtstagskuchen und Cupcakes mit einer individuellen orangefarbenen Glasur.
Ein Rezept für eine besondere Orangentorte mit Schokoladenboden und Glanzglasur
Diese Torte kombiniert den klassischen Geschmack von Orange und Schokolade mit einer knusprigen Textur und einer glänzenden Glasur.
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Zutaten für die Orangentorte mit Schokoladenboden & Glanzglasur
Fruchtschicht (muss mindestens 4 Stunden eingefroren werden)
- 260 g Orangenpüree aus ca. 4-5 Orangen
- 1 El. Zitronensaft
- 1 EL. Orangenlikör
- ½ Teel fein abgeriebene Bio-Orangenschale
- 20-30 g Zucker (je nach Süße der Orangen)
- 1 El. Orangenmarmelade
- 3½ Blätter Gelatine
Biskuit mit Knusperschicht (muss mindestens eine Stunde eingefroren werden)
- 2 Eiweiß
- 65 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelbe
- 30 g Mehl
- 25 g Stärke
- 15 g Kakao
- 10 g gemahlene Mandeln
- 15 g Schoko-Puffreis (Coco-Pops)
- 15 g Crepes dentelles (zarte Waffelröllchen)
- 70 g geschmolzene dunkle Kuvertüre
- 1 kl Teel. neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Orangencreme (Bernd Siefert)
- 3½ Blätter Gelatine
- 50 g Puderzucker
- 3 Eigelbe Gr.L oder 4 Eigelbe Gr. M
- 300 g frisch gepresster Orangensaft
- 2 El. frisch gepresster Zitronensaft
- feiner Abrieb von 1 ½ Bio Orangen
- 210 g weiße Kuvertüre, fein gehackt
- 430 g Schlagsahne
Mirror Glaze - Glanzglasur
- 6 Blätter Gelatine
- 150 g Glucosesirup
- 75 g Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g gesüßte Kondensmilch (z. B. ‚Milchmädchen‘)
- 150 g weiße Kuvertüre, gehackt oder Pellets
- orange Lebensmittelfarbe
- etwas weiße Lebensmittelfarbe (Titanoxid)
Zubereitung der Orangentorte mit Schokoladenboden & Glanzglasur
Fruchtschicht:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Einen 18 cm - Tortenring mit Frischhaltefolie bespannen und auf eine Platte setzen oder alternativ eine 18er Springform mit Folie auslegen.
- Orangen mit einem Messer schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in Filets herauslösen. Dabei den Saft auffangen. Es sollten keine Häutchen der Orangen hineingelangen!
- Die Orangenfilets mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Orangenpüree mit dem Zitronensaft, dem Orangenschalenabrieb und dem Zucker erhitzen.
- Vom Herd nehmen und den Likör, sowie die Orangenmarmelade einrühren.
- Anschließend die Gelatine darin auflösen und die Fruchtmasse in den Tortenring bzw. die Springform füllen und einfrieren. Darauf achten, dass die Form waagerecht und gerade steht, damit die Fruchtscheibe später gleichmäßig dick ist.
Biskuit mit Knusperschicht:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß mit Zucker und Salz steifschlagen. Die Eigelbe sachte einrühren.
- Mehl, Stärke und Kakao mischen und darüber sieben. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben.
- Den Teig ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech streichen und ca. 10 Minuten backen.
- Anschließend mit einem Tortenring einen Kreis von 18 cm Durchmesser ausstechen. Den Biskuit in dem Ring belassen und die Knusperschicht zubereiten. Biskuitreste können vernascht werden 😉 .
- Kuvertüre schmelzen. Coco-Pops und Waffelröllchen mischen und leicht zerdrücken.
- Die geschmolzene Kuvertüre und das Öl darübergeben, vermengen und auf dem gebackenen, abgekühlten Biskuit verteilen.
- Glattstreichen und die Form noch einmal für 2 Minuten in den Backofen stellen. Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde einfrieren.
Orangencreme:
- Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken.
- Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel verrühren.
- Orangen- und Zitronensaft, sowie der Abrieb der Orange in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Eigelbmasse geben.
- Verrühren und wieder zurück in den Topf gießen. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen (mit einem Thermometer kontrollieren).
- Die Gelatine in die pasteurisierte Creme rühren und diese über die gehackte Kuvertüre geben.
- Eine Minute warten und dann glattrühren. In den Kühlschrank stellen, dabei immer einmal umrühren und schauen, wann sie beginnt zu gelieren.
- Dann erst die Sahne cremig schlagen und unter die Orangencreme heben.
Aufbau:
- Die Torte wird „über Kopf“ aufgebaut. Dafür einen Tortenring mit 20 cm Ø mit Frischhaltefolie bespannen, mit Tortenrandfolie auskleiden und auf eine Platte stellen oder eine entsprechende Springform verwenden.
- Circa ein Drittel der Orangencreme einfüllen.
- Die gefrorene Fruchtschichtplatte mittig platzieren (darauf achten, dass sie gerade und waagerecht liegt!) und diese mit wiederum ca. einem Drittel Orangencreme bedecken.
- Den gefrorenen Biskuit mit der Knusperseite nach unten einlegen und die Seiten mit der restlichen Orangencreme ausfüllen und glattstreichen.
- Die Torte mit Folie bedecken und über Nacht einfrieren.
- Fertigstellung mit Mirror Glaze - Glanzglasur (siehe Rezept 4).
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