Giotto Torte mit Marzipan Rezept
Diese Giotto Torte kombiniert knusprige Giotto-Kugeln, nussigen Biskuit und eine cremige Nougat‑Sahnefüllung, abgerundet mit einer Marzipandecke - ein echter Tortenhit für Festtage und Feiern.
Zutaten (Übersicht)
- Für den Biskuit / Boden: Eier, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Butter bzw. Margarine (je nach Variante)
- Für den Mürbeteig: Giotto-Pralinen, Mehl, Butter, Zucker, Ei (siehe Anleitung)
- Für die Füllung / Creme: Nougat, Sahne (große Mengenangaben variieren je Rezept: 600-2200 g in unterschiedlichen Varianten), Mascarpone oder Quark, Sahnesteif, Vanillezucker
- Zum Bestreichen / Dekorieren: Kirsch‑Marmelade, Schokolade für Ganache, Marzipandecke oder Marzipanrohmasse, gehackte Haselnüsse, Schokoladenraspel, Giottokugeln zum Dekor
- Optional: Krokant, Mandarinen oder Orangenschale je nach Rezeptvariante
Vorbereitung: Füllung und Mürbeteig
Für die Füllung den Nougat in Stücke schneiden, währenddessen die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die klein geschnittenen Nougatstücke zugeben und so lange rühren bis er sich aufgelöst hat. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Für den Mürbeteig die Giotto-Pralinen zerkleinern (TM 1 Sek./St.4 danach evtl. die Masse runter schieben und nochmals eine Sek./St.4 laufen lassen). Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren (TM 2 Min/Teigstufe). Zu einer Kugel formen, luftdicht verpacken und mindestens 30 Min im Kühlschrank kühlen.
Biskuitboden backen
Währenddessen kann der Biskuitteig vorbereitet werden. Backofen auf 180°C O/U vorheizen. Die gemahlenen Haselnüsse in der Pfanne leicht anrösten und umfüllen. Zucker, Eier, Salz und Bourbon Vanille cremig rühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben und unter den Teig heben. Danach ebenfalls die Butter und Haselnüsse dazugeben und unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Min. backen. Kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Dann den Teig komplett abkühlen lassen und zwei Mal waagerecht durchschneiden, so dass man 3 gleich dicke Biskuitböden erhält.
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Mürbeteig backen
Für den Mürbeteig den Backofen auf 190°C erhöhen. Die Springform vom Biskuitteig säubern und auch wieder mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig flach in die Form drücken und mit einer Gabel einstechen, und ca. 8-10 Min im vorgeheizten Backofen backen. Danach aus der Form lösen und ebenfalls abkühlen lassen.
Ganache vorbereiten
Jetzt wird schnell die Ganache gemacht, 100g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die in Stücken geschnittene Schokolade dazugeben und so lange rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat und es eine schöne flüssige Ganache ergibt, danach in den Kühlschrank zum abkühlen.
Füllung fertigstellen
Während die Tortenböden abkühlen, machen wir die Füllung fertig. Mascarpone verrühren und die Nougat‑Sahne langsam hinzugeben, dann nach und nach die Tütchen Sahnesteif hinzufügen und weiter rühren, bis die Füllung relativ fest ist. 10 EL der Nougatfüllung für die Deko abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
In einer alternativen Variante wird die Sahne mit Sahnesteif schnittfest geschlagen. Vanillezucker einrieseln lassen. Den Quark ausdrücken. Die abgetropften Mandarinen ein wenig pürieren und noch mal abtropfen lassen. Dann das Obst in den Quark rühren, die Sahne unterheben und auf den unteren Boden streichen.
Torte zusammensetzen
Nun setzen wir die Torte zusammen, als erstes kommt der Mürbeteigboden. Den Boden mit der Kirsch-Marmelade bestreichen und den ersten Biskuitboden daraufsetzen und mit einem Tortenrahmen umschließen. 1/3 der Füllung darauf verteilen und den zweiten Boden daraufsetzen. Nun wieder 1/3 der Füllung darauf verstreichen und mit dem dritten Boden abdecken. Diesen mit dem restlichen Drittel der Füllung auf der Torte verteilen und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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TIPP: Falls noch Füllung übrig ist, mit in den Kühlschrank stellen.
Finish: Glätten, Ganache und Marzipan
1-2 Stunden bevor die Torte fertig gestellt wird, die Ganache aus dem Kühlschrank stellen. Den Tortenrahmen entfernen, die obere Nougat-Sahne Masse glatt streichen und rundherum noch etwas mit der Füllung bestreichen. Rundherum die Schokoladenraspel verteilen. Die Ganache oben auf dem Deckel dünn verteilen.
TIPP: Falls die Ganache noch zu fest sein sollte, kurz in die Mikrowelle geben und erwärmen. Die Torte nun nochmal´s eine Stunde in den Kühlschrank stellen und die Ganache fest werden lassen.
Währenddessen den Marzipan ausrollen oder eine Marzipandecke verwenden und aufrollen. Den Tortenring daraufstellen und einen Kreis ausschneiden. Danach die runde Marzipan-Form in 12 Stücke schneiden.
Sobald die Ganache auf der Torte fest geworden ist, die Marzipan-Dreiecke im Kreis verteilen. TIPP: Die breiten Enden der Marzipan-Dreiecke könnt Ihr auch mit Zuckerkleber befestigen.
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Dekorieren mit Giotto und Nüssen
Danach die Giottokugeln leicht in die Nougat-Sahne tauchen und auf die Dreiecke zur Spitze hin verteilen. Die Spitzen der Dreiecke mit Hilfe eines Zahnstochers nach oben biegen und ebenfalls leicht mit der Nougat-Sahne Masse bestreichen und an die Giottokugeln kleben.
Den entstandenen Kreis in der Mitte mit der Sahne-Nougat Masse bestreichen und die gehackten Haselnüsse darauf verteilen.
Alternative Rezeptvarianten und Tipps
- Du kannst die Giotto-Kugeln bis auf 12 Stück fein zerdrücken und unter die geschlagene Sahne heben, um mehr Nussgeschmack in die Creme zu bringen.
- Für die Seiten der Torte eignet sich Haselnuss-Krokant; an den Rand gedrückt verleiht er zusätzlich Crunch.
- Ein Nuss-Biskuitboden mit gerösteten Haselnüssen macht den Boden besonders aromatisch. Unser Tipp: Gib dem Biskuitboden auf jeden Fall genug Zeit um vollständig auszukühlen.
- Für die Dekoration kannst du eine Marzipandecke verwenden oder Marzipanrohmasse mit Puderzucker ausrollen und ausstechen.
- Wer mag, bereitet zusätzlich ein Sahne‑Kakaogemisch (z. B. 100 g Sahne + 2 TL Kakao) und bestreicht die Torte kurz vor dem Servieren damit.
Kurze, praktische Ablauf-Reihenfolge
- Nougat‑Ganache herstellen und kühlen.
- Mürbeteig zubereiten und kühlen; Biskuit backen und auskühlen lassen.
- Füllung (Mascarpone/Quark + Nougat-Sahne) anrühren und kühlen.
- Torte schichten (Mürbeteigboden, Biskuitböden, Creme), kühlen.
- Ganache auftragen, Marzipan zuschneiden, Giotto dekorieren.
| Arbeitsschritt | Zeit (ca.) |
|---|---|
| Ganache zubereiten & kühlen | 30-60 Min. |
| Biskuit backen & auskühlen | 45-60 Min. (+ Abkühlzeit) |
| Mürbeteig zubereiten & backen | 30-40 Min. (+ Kältezeit) |
| Torte schichten & kühlen | 3-4 Std. (oder über Nacht) |
| Enddekoration | 30-45 Min. |
Ernährungs- und Servierhinweise
Je nach verwendeten Mengen resultiert ein gehaltvoller Kuchen: reich an Fett und Kohlenhydraten, perfekt für besondere Anlässe. Die Torte lässt sich gut 3-4 Stunden kühlen bevor sie serviert wird; über Nacht durchgezogene Varianten schmecken oft noch intensiver.
Viel Spaß beim Nachbacken - die Kombination aus zart-knusprigem Giotto, cremiger Nougatfüllung und Marzipan macht diese Torte unwiderstehlich lecker.
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