Gibt es laktosefreie Schokolade und wie wird sie hergestellt
Menschen mit einer Laktoseintoleranz brauchen auf Schoki nicht zu verzichten: Laktosefreie Schokolade ist nämlich lecker und in vielen Marken und Sorten erhältlich. Die Kakaobohne ist in jedem Bestandteil komplett laktosefrei. So kann auch die Frage, ob Kakaobutter laktosefrei ist, mit „Ja“ beantwortet werden. Bei der Herstellung von Schokolade entsteht sowohl die laktosefreie Kakaomasse, die die typische dunkelbraune Farbe mit sich bringt sowie die weiße Kakaobutter - laktosefrei und wertvoll.
Welche Schokoladensorten sind von Natur aus laktosefrei?
Die meisten Zartbitter- und dunkle Schokosorten werden ohne Milch hergestellt. Auch Zartbitter-Schokolade ist laktosefrei, oder wie wir sie lieber nennen: dunkle Schokolade. Dunkle Schokolade enthält tendenziell keine Milch und so findet sich auch keine Laktose in dieser Schokolade. Ganz Laktose führen die dunklen Schokoladen aus unserem Sortiment in eine beeindrucke, vielfältige Aromawelt.
Durch den Einsatz von alternativen, pflanzlichen Milchsorten werden auch hellere Schokoladen möglich, die eine ganz eigene, aufregende Geschmackswelt öffnen. Durch den Einsatz von alternativen, pflanzlichen Milchsorten werden auch hellere Schokoladen möglich, die eine ganz eigene, aufregende Geschmackswelt öffnen. So gibt es beispielsweise auch laktosefreie Milchschokolade, wie die von Marou. Genießen Sie auch bei einer Laktoseintoleranz Schokolade mit angenehmer Milch-Note.
Wie wird „laktosefrei“ technisch erreicht?
Der Milchzucker Laktose wird mit Hilfe des Enzyms Laktase (Beta-Galaktosidase) in seine Bausteine Glucose und Galactose gespalten. Als laktosefrei deklarierte Milchprodukte enthalten nur noch einen kleinen Rest Laktose und werden daher von Menschen mit einer Laktoseintoleranz meist gut vertragen. Als laktosefrei dürfen solche Milchprodukte bezeichnet werden, die weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm enthalten.
Um die Laktose zu entfernen, gibt es zwei industrielle Verfahren: Die Spaltung des Milchzuckers durch Zugabe von Laktase oder das Herausfiltern dieses Zweifachzuckers. Bei standardmäßiger Nutzung der Laktase laufen dieselben Prozesse ab, wie bei üblicher Milch: Zentrifugieren, Homogenisieren, Filtrieren. Die Laktase wird in der Regel nach dem Homogenisieren dazugegeben und verliert später durch Hitzebehandlung ihre Aktivität. Aus der laktosefreien Milch werden dann weitere Milchprodukte wie Sahne, Joghurt, Quark, Mozzarella oder Frischkäse hergestellt.
Lesen Sie auch: Hannover Waffeln vor dem Aus?
Das Enzym Laktase wird aus Mikroorganismen gewonnen, wie Schimmelpilzen (Aspergillus) oder Hefen (Kluyveromyces). Diese können gentechnisch verändert sein, das muss allerdings nicht gekennzeichnet werden. Deutsche Hersteller von laktosefreien Milchprodukten versichern jedoch, dass die Laktase aus gentechnikfreier Produktion stammt.
Bei der eher seltene, weil aufwändige und teure Entfernung der Laktose durch Filtration, wird die Laktose großteils herausgefiltert. Auch andere Inhaltsstoffe können bei diesem Prozess entfernt werden. Dadurch ist die so hergestellte Milch rechtlich gesehen keine Milch mehr, da ein wesentlicher Bestandteil entfernt wurde.
Welche Zutaten und Ersatzstoffe werden in laktosefreier Schokolade verwendet?
Außer den dunklen Schokoladen, die von Natur aus laktosefrei sind, gibt es in vielen Reformhäusern, Bioläden und gut sortierten Supermärkten laktosefreie Schokoladesorten, die entweder auf Sojabasis, mit laktosefreier Milch oder mit Reismilch hergestellt worden sind. Durch den Einsatz von alternativen, pflanzlichen Milchsorten werden auch hellere Schokoladen möglich, die eine ganz eigene, aufregende Geschmackswelt öffnen.
Eine tolle laktosefreie Milchschokolade beispielsweise bietet der Schokoladenhersteller Otherly. Denn die OTHERLY Sea Salt Oatm*lk ist die perfekte pflanzliche Schokolade ohne Laktose und mit 43% Kakaoanteil. Der englische Chocolatier verzichtet bei der Herstellung auf die klassische Kuhmilch und verwendet stattdessen Hafer - und das mit großem Erfolg. Aber auch weiße laktosefreie Schokoladen sind möglich. Kilian & Close zaubern hier beispielsweise ganz fabelhafte Kreationen. Die Schokoladen ohne Kakaopulver, dafür aber mit einem hohen Anteil an Kakaobutter, werden mit ausgewählten Zutaten wie sizilianischen Pistazien oder bestem Hochlandkaffee aus Peru verfeinert.
Kommerzielle Angebote und Marken
Unsere Empfehlung: Frankonia Vollmilch. Frankonia Vollmilch ist eine zart schmelzende Schoki, die du zum Verzehr in leckere längliche Blöcke zerbrichst. Frankonia Vollmilch enthält ausschließlich Rainforest Alliance zertifizierten Kakao, der Hersteller setzt hier klar auf Nachhaltigkeit. Frankonia Vollmilch ist ebenfalls glutenfrei. Wichtiger Hinweis: Die meisten als "laktosefrei" gekennzeichneten Sorten enthalten immer noch ein wenig Laktose. So findest du in der Frankonia Vollmilch etwa unter 0,1 Prozent. Diese geringe Menge ist aber für die meisten Verbraucher*innen unbedenklich.
Lesen Sie auch: Schokoladensortiment in Dubai: Kaufland im Fokus
Ritter Sport: Bei Milka schaust du zwar in die Röhre, dafür hat Ritter Sport Produkte ohne Laktose im Repertoire. Bei Amazon erhältlich und ein absoluter Bestseller: Ritter Sport Vollmilch! Der natürlich auch glutenfreie Naschblock wird im praktischen Sechserpack zu dir nach Hause geliefert und ist geschmacklich kaum vom Original zu unterscheiden. Für den laktosefreien Genuss spaltet der Hersteller das Zeug übrigens in Traubenzucker und Galaktose.
Nomo: Hersteller Nomo setzt nicht auf ganze Tafeln, sondern kompakte Riegelchen. Die laktosefreien Süßlinge sind in vier verschiedenen Sorten erhältlich und haben es geschmacklich wirklich in sich! Unser Favorit: Der güldene Caramel Choc Bar, bei dem ein weicher Karamellkern von cremiger, veganer Schokolade umschlossen wird. Mmmh, toll!
Tom & Krissi's Vollmilch-Haselnuss-Schokolade: Möchtest du es nicht nur laktosefrei, sondern gleichzeitig extra knackig, dann greif doch bitte zu Tom & Krissi's Vollmilch-Haselnuss-Schokolade. Das deutsche Familienunternehmen hat eine klasse Schoki für dich, bei der du dank ganzen Nüssen so richtig was zu beißen hast. Nur mit Traubenzucker (Dextrose) gesüßt, sind die tollen Tafeln außerdem zusätzlich auf eine fructosefreie Ernährung ausgelegt.
Rewe Frei von: Rewe hat unter dem Label "Frei von" unterschiedliche gluten- und laktosefreie Produkte in das Sortiment aufgenommen - und unter anderem bekommst du beim Supermarkt auch eine entsprechende Schokolade mit Vollmilchgeschmack. Die ist sehr preiswert, lecker und eignet sich auch gut zum Backen.
Praktische Hinweise für Verbraucher mit Laktoseintoleranz
Bei Unsicherheit hilft ein Blick auf die Verpackung: Laktose gehört zu sogenannten „Zutaten mit allergenem Potential“ und muss daher auf der Verpackung verzeichnet sein, auch wenn sie in geringen Mengen im Lebensmittel vorkommt. Menschen mit einer Laktosemalabsorption vertragen den Milchzucker in Milch und Milchprodukten wie Joghurt, Quark und Frischkäse schlecht, da sie ihn im Darm nicht vollständig abbauen können. Das Enzym Laktase wird bei den Betroffenen in zu geringer Menge produziert oder ist weniger wirksam.
Lesen Sie auch: Von den Anfängen bis zur Gegenwart: Lindt Schokolade
Da Menschen mit Laktoseintoleranz ganz unterschiedliche Mengen Laktose vertragen, müssen Betroffene selbst testen, welches normale Milchprodukt sie noch vertragen und wann die teureren, laktosefreien Produkte sinnvoll sind. Oft wird eine Menge von 10 bis 12 Gramm über den Tag verteilt und im Zusammenhang mit einer üblichen Mahlzeit relativ gut vertragen. Die Verträglichkeit von fermentierten Milchprodukten wie Dickmilch oder stichfestem Joghurt ist in diesen Fällen meist besser als von Trinkmilch. Insbesondere lang gereifter Käse ist daher praktisch laktosefrei.
Laktosefreie Süßigkeiten und Anwendungen
Pralinen laktosefrei, vielfältig und unglaublich lecker: Ideal als Präsent oder eine kleine, feine Aufmerksamkeit für sich selbst, eignen sich neben den Tafel-Schokoladen ohne Laktose ebenfalls die laktosefreien Pralinen von Amatller. Aber auch unsere gerösteten Kakaobohnen oder Kakaonibs aus feinstem Criollo-Kakao sowie hochwertige Lakritz-Dragees, stellen tolle laktosefreie Süßigkeiten dar, da sie von Natur aus keinerlei Milchzucker enthalten.
Ob laktosefreie Schokolade für den Adventskalender oder laktosefreie Schokolade zu Weihnachten und Ostern - die Schokolade ohne Laktose ist eine wunderbare Option, um Menschen mit Laktoseintoleranz den Genuss von Schokolade während der Feiertage zu bieten. Gerade die dunklen Schokoladen ohne Laktose, veredelt mit ausgesuchten Nüssen und Gewürzen, sorgen an den Feiertagen für Begeisterung. Aber auch die veredelte, laktosefreie Milchschokolade verspricht einen unbeschwerten Genuss zum Fest.
Qualität und Reinheit der Rezeptur
Wenn Sie Premium-Schokolade ohne Laktose online kaufen möchten, entscheidet die Reinheit der Rezeptur über den unbeschwerten Genuss. Erstklassige laktosefreie Schokoladen verzichten konsequent auf künstliche Zusatzstoffe und billige Ersatzfette - das volle Aroma edler Kakaobohnen steht stets im Vordergrund. Ob kräftige Ursprungsschokoladen mit hohem Kakaoanteil, helle laktosefreie Milchschokoladen auf Hafer- und Kokosbasis oder feines Kakaopulver für eine wärmende Trinkschokolade: Bei CAMONDAS bestellen Sie ausschließlich laktosefreie Spezialitäten weltweit prämierter Chocolatiers.
| Produktbeispiel | Typ | Kakaogehalt | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Frankonia Vollmilch | Vollmilch, laktosefrei | 33 % | Rainforest Alliance, glutenfrei, <0,1% Laktose |
| Ritter Sport Vollmilch | Vollmilch, laktosefrei | 34 % | spaltet Laktose in Glucose + Galactose |
| Nomo Caramel Choc Bar | Riegel, laktosefrei, vegan | k. A. | vegan, glutenfrei |
| OTHERLY Sea Salt Oatm*lk | Hafer-Milchschokolade, laktosefrei | 43 % | Hafer statt Kuhmilch |
Wenn Sie laktosefreie Schokolade kaufen möchten, können Sie, ähnlich wie bei unseren veganen Anfragen, den Interessenten zunächst den Rat geben: Greifen Sie zur dunklen Variante. Dunkle Schokolade enthält tendenziell keine Milch und so findet sich auch keine Laktose in dieser Schokolade.
tags: #gibt #es #laktosefreie #schokolade #und #wie
