Gewürzplätzchen mit Marmelade: Das perfekte Rezept für festliche Anlässe
Gewürzplätzchen mit Marmelade gehören in der Adventszeit und zu weihnachtlichen Festtagen einfach dazu. Fruchtige Marmelade trifft auf zarten, wunderbar mürben Teig, veredelt mit Gewürzen und einem Hauch Vanille. Diese Plätzchen sind in vielen Regionen als Hildabrötchen, Engelsaugen oder Spitzbuben bekannt, und der Fantasie bei Form, Marmelade und Dekoration sind kaum Grenzen gesetzt.
Das folgende Rezept ist einfach nachzubacken, gelingt sicher und lässt viel Raum für eigene Variationen. Es eignet sich für Backeinsteiger und Profis und ist auch zum gemeinsamen Backen mit Kindern ein echtes Highlight!
Zutaten für klassische Gewürzplätzchen mit Marmelade
- 175 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 6 Tropfen Rumaroma
- 2 Messerspitzen Lebkuchengewürz
- 250 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 Glas Marmelade, z.B. Kirsch
Alternative Zutaten und aromatische Varianten
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 50 g weiche Butter oder Margarine
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Pflaumenmus oder Marmelade nach Belieben
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Welche Marmelade ist am besten?
Für Marmeladenplätzchen kannst du nahezu jede Sorte Marmelade, Konfitüre oder Gelee verwenden. Kirsch, Himbeer, Aprikose, Pflaume oder Quitte sind Klassiker und harmonieren wunderbar mit buttrigem Teig. Für ein besonders glattes Ergebnis empfiehlt sich Gelee, da es sich leichter verstreichen lässt.
Wer keine Lust auf Stückchen oder Kerne hat, streicht Marmelade vor der Verarbeitung besser durch ein feines Sieb. Marmelade wird meist als Synonym für Konfitüre verwendet und auch diese eignet sich problemlos für die Plätzchen. Beliebt sind auch weihnachtliche Varianten wie Orangenmarmelade oder Glühwein-Gelee.
Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung für Marmeladenplätzchen
1. Mürbeteig zubereiten
Mehl mit Kakao (oder alternativ mit Backpulver) und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Butter (in kleine Würfel), Ei und Rumaroma hinzufügen und alles mit den Knethaken des Mixers zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
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Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen. Je besser der Teig gekühlt ist, desto leichter lässt er sich weiterverarbeiten und desto mürber werden die Plätzchen.
2. Teig ausrollen und Formen ausstechen
Den gut durchgekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dünn ausrollen. Mit Ausstechformen Motive (Kreise, Sterne, Herzen) ausstechen. Wer keinen Ausstecher besitzt, kann ein Glas verwenden.
Für Doppeldecker-Plätzchen wie Spitzbuben die Hälfte der Kreise in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher lochen oder Muster ausstechen.
Den Backofen auf 160-200 °C (je nach Rezept und Einstellart: Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorheizen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und je nach Größe 10-20 Minuten goldgelb backen.
3. Plätzchen befüllen und zusammensetzen
Nach dem Backen die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Marmelade durch ein Sieb streichen und leicht erwärmen, damit sie streichfähiger wird. Die Unterseite der Plätzchen großzügig mit Marmelade bestreichen und ein zweites Plätzchen (am besten ein gelochtes) daraufsetzen und leicht andrücken.
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Alternativ bei Engelsaugen oder ähnlichen Sorten eine kleine Mulde in den ungebackenen Teig drücken und mit Marmelade füllen, dann backen.
4. Dekorieren und Aufbewahren
Die Oberseiten der Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben kann auch Schokoladenglasur oder Zuckerguss verwendet werden.
Die fertigen Plätzchen am besten in einer luftdicht verschlossenen Dose lagern. Backpapier zwischen die Lagen legen, damit die Marmelade nicht die Kekse zusammenklebt und sie schön frisch bleiben.
Tipps und Tricks für perfekte Marmeladenplätzchen
- Plätzchen mit Marmelade halten sich bei kühler Lagerung in einer Dose etwa 2-3 Wochen.
- Plätzchen getrennt von sehr saftigen oder noch feuchten Sorten aufbewahren, damit sie nicht weich werden.
- Damit die Kekse nach dem Backen schön knusprig bleiben, die Marmelade erst nach dem vollständigen Auskühlen aufs Gebäck streichen.
- Die Zugabe von weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Lebkuchengewürz oder geriebener Orangenschale verleiht den Plätzchen festliches Aroma.
- Margarine kann Butter ersetzen, um vegane Versionen zu backen. Eier können weggelassen werden.
Beliebte Sorten und Formen von Marmeladenplätzchen
Zu den bekanntesten Vertretern zählen:
- Spitzbuben: Gefüllte Plätzchen aus zwei Teigschichten mit Fruchtfüllung, oft in Herz-, Kreis- oder Sternform, oben mit Ausstanzung, sodass die Marmelade sichtbar ist.
- Hildabrötchen: Sehr ähnlich zu Spitzbuben, regional unterschiedlich benannt. Sie bleiben mit Marmelade gefüllt schön saftig.
- Engelsaugen: Kleine kugelige Plätzchen mit Daumenmulde, in der vor dem Backen Marmelade gefüllt wird.
- Linzer Plätzchen: Eine feine Variante mit Nüssen, Zimt und Nelken im Teig sowie mit Himbeermarmelade gefüllt.
Kurzübersicht der Zubereitungszeiten und Menge
| Zubereitungszeit | Backzeit | Anzahl | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| 25 min - 40 min | 12 - 20 min pro Blech | ca. 40-50 Stück | 2-3 Wochen (luftdicht gelagert) |
Weitere kreative Füllungen und Varianten
- Statt Marmelade passen auch Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade als Füllung.
- Verfeinere den Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen für nussigen Geschmack.
- Mit Zitronenabrieb wird das Aroma besonders frisch.
- Auch für vegane oder glutenfreie Plätzchen gibt es viele erprobte Rezeptabwandlungen.
Häufige Fragen zu Marmeladenplätzchen
Warum Marmelade für Plätzchen erwärmen?
Erwärmte Marmelade lässt sich leichter verstreichen, ergibt eine glatte Oberfläche und haftet besser auf dem Gebäck. So sehen die Plätzchen auch länger schön aus und fallen nicht so schnell auseinander.
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Wie lange sind Marmeladenplätzchen haltbar?
Plätzchen mit Marmelade halten bei kühler, trockener Lagerung in einer Dose etwa 2-3 Wochen.
Wie verhindert man das Auslaufen der Marmelade?
Die Mulde in den Teig tief genug drücken und den Rand nicht zu dünn formen. Marmelade gekühlt verwenden und die Plätzchen nach dem Backen gut auskühlen lassen.
Können die Rezepte abgewandelt werden?
Ja, für vegane Plätzchen Butter durch Margarine ersetzen und Eier weglassen. Je nach Geschmack Marmelade, Gewürze und Nüsse variieren.
Fazit: Marmeladenplätzchen zählen zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei
Marmeladenplätzchen sind beliebte Klassiker der Backkunst, die mit buttrigem Teig und fruchtiger Marmeladenfüllung das ganze Jahr über zum Genuss werden. Ob als Spitzbuben, Linzer Plätzchen, Engelsaugen oder Hildabrötchen: Dieses Rezept bietet dir eine perfekte Grundlage für unzählige kreative Varianten und sorgt für Freude in der Keksdose - nicht nur in der Adventszeit, sondern zu jedem Anlass!
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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