Gewürzmischung für Lebkuchen: Zutaten, Geschichte und Rezept zum Selbermachen
Wer Lebkuchengewürz selber machen möchte, hat nicht nur zu Weihnachten etwas davon! Nicht nur zu Weihnachten herrlich: Lebkuchengewürz selber machen öffnet Türen zu einer Welt voller Aromen und Geschichten. Eine duftende, aromatische Würzmischung, die einfach alle in der Nase haben, wenn sie an weihnachtliche Backwaren denken.
Lebkuchengewürz ist für das meiste Weihnachtsgebäck ein essentieller Bestandteil. Lebkuchen - so würzig schmeckt die Weihnachtszeit! Die festliche Gewürzmischung ist essentiell in vielen winterlichen Backwaren. Allen voran natürlich Lebkuchen.
Historische Einordnung der Gewürzwelt
Bevor wir uns fragen, wie man so etwas ausgefallenes wie ein Lebkuchengewürz selber machen kann, wollen wir einen Blick auf die Tradition der ganzen Sache werfen. So fanden sich Beweise dafür, dass bereits vor mehr als 7.000 Jahren beispielsweise mexikanische Ureinwohner mit verschiedenen Chilisorten ihre Speisen verfeinerten. Auch im Römischen Reich waren exotische Gewürze wie Safran, Nelken oder Pfeffer bekannt. Doch nach seinem Zusammenbruch, diversen Kriegen und Völkerwanderungen verloren sich diese Aromen im politischen Trubel.
Erst im Laufe der frühen Neuzeit holten sich die Europäer die Vielfalt der Würze zurück auf ihre Teller. Durch erstarkende Seefahrt und Handelswesen erschloss man neue Ressourcen und Geschmäcker. Gewürze waren kostbar und es lohnte sich, sie zu vertreiben. Den Höhepunkt dieser Gier nach Aromen fand sich dann in der Kolonialzeit. Mit ihrem Ende aber gelangten Pfeffer, Zimt und Co. vom Apothekerregal in den freien Verkauf und standen somit allen zur Verfügung.
Lebkuchen und Gewürztradition
Sogenannte Leb- oder Pfefferkuchen wurden schon im 13. Jahrhundert gebacken und zeichneten sich damals aber gar nicht unbedingt durch das namensgebende Pfefferkorn aus. Damals waren die Grenzen der Geschmackswelt also noch nicht klar gezogen. Heute gibt es hingegen sehr deutliche Verordnungen, was als Gewürz, was als Kraut und was als Aroma bezeichnet werden darf.
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Es gibt kein standardisiertes Rezept für die weihnachtliche Lebkuchen-Gewürzmischung, also auch Richtig und kein Falsch. Jeder Bäcker auf der Welt hat wohl sein eigenes individuelles Rezept dafür. Eine feste, standardisierte Rezeptur gibt es tatsächlich nicht. Es obliegt den Pfefferkuchenbäckern, ihr Lebkuchengewürz selber zu machen. Doch bestimmte Zutaten kommen immer wieder vor und eignen sich auch generell wunderbar zum Backen.
Apropos: Anhand der genauen Ingredienzen lässt sich häufig feststellen, woher die jeweilige Zusammenstellung stammt. So spielt Zimt vor allem in unseren deutschen Kreationen eine Hauptrolle. In Nordeuropäischen Mixturen sucht man ihn hingegen nahezu vergeblich. Pfeffer wiederum kommt in Deutschland traditionell ausschließlich in den gleichnamigen Kuchen vor.
Warum selbst mischen?
Lebkuchengewürz selber machen lohnt sich aus einem einfachen Grund: Frisch gemahlene Gewürze riechen und schmecken deutlich intensiver als alles, was fertig abgepackt im Regal steht. Wer einmal eigenes Lebkuchengewürz angemischt hat, greift kaum noch zur Tüte. Diese Gewürzmischung selber zu machen geht ganz einfach. Viele von Euch haben bestimmt sogar alle Zutaten dafür im Haus.
Der endgültige Clou kommt dann allerdings oft erst mit ein paar Gewürzen in Backwaren und Gerichte. Kombiniert man diese miteinander, wird das Ganze aber komplexer und häufig leckerer. Die Geschmackswelt ist somit abgesteckt und kann sehr vielseitig kombiniert werden. So finden Sie vorgefertigte Mischungen, nicht nur für Pfefferkuchen, sondern auch zum Beispiel für Spekulatius oder Glühwein.
Die häufigsten Zutaten
Die häufigsten Zutaten sind Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Piment, Koriander, Anis, Ingwer und Fenchel. In unserem Grundrezept haben wir das Lebkuchengewürz außerdem noch mit etwas Ingwerpulver und Piment verfeinert. Teilweise werden auch Zitrusaromen wie Orange oder Zitrone dem Gewürz hinzugemischt, gerne in Form von Schale.
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- Zutaten: Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Piment, Koriander, Anis, Ingwer und Fenchel. Frisch gemahlen ergibt das eine völlig andere Qualität als Fertigmischungen.
- Verwendung: Nicht nur für Lebkuchen, sondern auch für dunkle Soßen, Schmorgerichte, Desserts und Schokoladengebäck.
- Vorrat: Frisch gemahlen und gut verschlossen gelagert hält die Mischung mehrere Wochen und ist für viele Gelegenheiten einsatzbereit.
Rezept: Klassische Lebkuchen-Gewürzmischung (ca. 50 g)
Mein Rezept für feines Lebkuchengewürz. Die festliche Gewürzmischung ist essentiell in vielen Backwaren. Schnell und einfach selbstgemacht.
Zutaten für ca. 50 g selbstgemachtes Lebkuchengewürz 30 g Zimt, gemahlen 2 gestr. TL Nelke, gemahlen 1/2 TL Kardamom, gemahlen 1/4 TL Muskat, gerieben 1/2 TL Koriander, gemahlen 1/4 TL Piment, gemahlen 1/2 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen 1/2 TL Anis, gemahlen
Zubereitung Alle Gewürze gründlich miteinander vermengen. Anschließend luftdicht aufbewahren. Einfach alle gemahlenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Variante mit Zitrusschale
Ich mag es gerne würzig & fruchtig und habe noch etwas getrocknete Orangen- und Zitronenschale dazugegeben. Die bekommt man abgepackt bei den Backzutaten im Supermarkt. Einfach alle Zutaten mischen, schnuppern … Mhmmmmm!
Technik: So mahlen Sie richtig
Wichtiges im Blick Technik: Zuerst im Mörser vorzerkleinern, dann in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen. Die Kombination aus beiden Geräten bringt das beste Ergebnis. Gewürze mahlen: zwei Wege, ein Ergebnis Mir sind zwei Arten der Zubereitung bekannt. Entweder mahlst du die Gewürze ausschließlich im Mörser, was lange dauert und anstrengend ist, danach noch durch ein feines Sieb gegeben. Oder du zerkleinrst sie zuerst grob im Mörser und gibst sie dann in eine Gewürzmühle oder Kaffeemühle.
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Ich habe beide Varianten ausprobiert. Die Kombination aus Mörser und modernem Elektrogerät ist für mich die bessere Wahl, sie spart Zeit und das Ergebnis ist gleichmäßig fein. Zimtstangen im Mörser: beim Zerstoßen der Stangen kannst du die herrlichen Aromen neu entdecken.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Unabhängig von der Zusammensetzung ist es in jedem Fall wichtig, die einzelnen Bestandteile gut miteinander zu vermischen und in einem luftdichten Behältnis aufzubewahren. Umso länger das fertig gemixte Lebkuchengewürz gelagert wird, desto stärker gehen die Aromen verloren. Während der Geruch und der Geschmack des Gewürzes in den ersten Tagen und Wochen noch recht intensiv ist, verliert es zunehmend an Intensität.
Wir empfehlen deshalb, die Gewürzmischung innerhalb eines halben Jahres aufzubrauchen, auch wenn es darüber hinaus noch 2-3 Jahre länger haltbar ist. Das gilt allerdings nur, wenn ihr nur trockene Gewürze in die Mischung gegeben habt und sie luftdicht verschlossen lagert. Sollte euer Lebkuchengewürz Zitrusaromen in flüssiger bzw. frischer Form enthalten, verringert sich die Haltbarkeit auf 1-2 Wochen.
Einsatz in der Küche
Typischerweise landet die selbstgemachte Lebkuchengewürzmischung in - na klar - Lebkuchen! Wer das Gewürz einmal selbst gemischt hat, möchte es auch in der restlichen Weihnachtsbäckerei einsetzen. Mit unserem selbstgemachten Lebkuchengewürz könnt ihr das weihnachtlich-winterliche Aroma auch im Joghurt, im Porridge, in selbstgemachter Schokolade, auf Kuchen und Waffeln, im Tee, Kakao oder Kaffee genießen.
Das Gewürz ist dabei kein reines Backzutat. Es passt zu dunklen Soßen, Schmorgerichten, Desserts und natürlich zu Lebkuchen jeder Art. In dunklen Soßen, Schmorgerichten wie Sauerbraten, Böfflamott oder Rouladen setzt eine kleine Prise einen weihnachtlichen Akzent. Auch Desserts wie Schokoladencreme oder Mousse au chocolat profitieren davon, ebenso Brownies.
| Gericht | Hinweis |
|---|---|
| Lebkuchen | War klar 🙂 oder? |
| Saucen mit Rotwein | Sanft abschmecken, passt zu Rindfleisch und Wildfleisch |
| Beize mit Rotwein | Zum Einlegen von Rindfleisch und Wild. |
| Füllungen von Ente und Gans | Die Füllung sanft abschmecken. |
| Desserts und Schokolade | Mousse au Chocolat, Creme Brulee, usw. |
| Kuchen | Ergänze Schokoladenkuchen mit dem Engelsgewürz! |
Mengenempfehlung
Wie viel Lebkuchengewürz braucht man? First of all: Wie viel Lebkuchengewürz in eurem Essen landet, ist natürlich Geschmackssache. Wenn ihr mit der Gewürzmischung jedoch Lebkuchen-Gebäck backen wollt, empfehlen wir euch etwa 20-30 Gramm Lebkuchengewürz pro Kilogramm Teig. Wenn ihr eurem Essen einfach einen weihnachtlichen Touch verpassen wollt, reicht meistens auch schon eine kleine Prise.
Geschenkidee und Tradition
Falls Ihr noch nach kleinen, winterlichen Mitbringseln aus der Küche sucht, auch da kommt eine selbstgemachte Gewürzmischung immer gut an. Abgefüllt in einem Reagenzglas oder Mini-Weckglas ist es ein hübsches Mitbringsel im Advent! Allerdings passt die winterliche Gewürzmischung dann doch oft besser zum Anfang der Weihnachtssaison, damit die Beschenkten noch viel damit backen können.
Sie lieben diese besondere Aromatik, die sich in der Winter-Weihnachtszeit überall zeigt? Dann wird es Zeit, dass Sie selbst unter die Pfefferkuchen-Bäcker gehen und Ihr Lebkuchengewürz selber machen! So können Sie wunderbar auf persönliche Präferenzen eingehen.
Schritt-für-Schritt: Ganze Gewürze verarbeiten
- Zubereitungsschritt 1 Gewürze vorbereiten Die Gewürze abwiegen und bereit stellen.
- Zubereitungsschritt 2 Zimt zerkleinern Die Gewürze im Mörser zerkleinern und anschließend mit Hilfe einer Kaffeemühle zerkleinern. Optional kannst Du die Gewürze im Mörser lange zerstossen und dann durch ein feines Sieb geben.
- Zubereitungsschritt 3 Gewürze mahlen Das Gewürz in eine Dose leeren und mit Deckel aufbewahren.
Die Reste im Sieb eignen sich als Aufguss für einen würzigen Tee. Die Kombination aus Mörser und modernem Elektrogerät ist für mich die bessere Wahl, sie spart Zeit und das Ergebnis ist gleichmäßig fein.
Noch ein Blick auf die Vielfalt
So können Sie wunderbar auf persönliche Präferenzen eingehen. Die Mischung hat eine lange Geschichte. Traditionell soll sie die Lobpreisung Gottes symbolisieren, die drei Elemente Erde, Luft und Wasser spiegeln sich in den Gewürzen wider. Die Anwendungsmöglichkeiten sind somit also wirklich vielfältig und gehen über das saisonale Feld weit hinaus.
Wer Weihnachtskuchen backt, kann mit einem Teelöffel der Mischung den Teig ganz natürlich würzen. Hirschbraten, generell Wild und Rindfleisch, ebenso Rouladen vertragen sich ausgezeichnet mit dem herrlichen Gewürz. Selbst gemachte Lebkuchen sind mit frisch angemischtem Gewürz unvergleichlich.
Kurze Küchenpraxis auf einen Blick
- Gesamtzeit 5 Min. Zubereitung 5 Min. Niveau Einfach
- Küchenutensilien: Küchenwaage Schraubglas
- Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Gewürzmühle Gewürzsieb Küchenreibe Mörser Schüsseln
Jetzt muss du dieses Gewürz aber nicht mehr kaufen, sondern kannst es ganz einfach selbst herstellen. In kürzester Zeit ist das Gewürz fertig und verfeinert deine liebsten Gebäcke.
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