Lebkuchen Rezept mit selbstgemachtem Lebkuchengewürz – einfach, aromatisch und vielseitig
Ihr Lieben! Steckt Ihr schon mit beiden Armen im Plätzchenteig? Heute habe ich Euch etwas mitgebracht, das in der Adventszeit nicht fehlen darf. Ein Weihnachtsbäckerei-Must-Have: duftendes Lebkuchengewürz! Und zwar selbstgemacht. Mit unserer eigenen Weihnachtsbäckerei starte ich dieses Wochenende.
Warum Lebkuchengewürz selber machen?
Natürlich kann man Lebkuchengewürz auch fertig kaufen. Aber beim selbst mischen kann man so schön an der Zusammensetzung der Zutaten schrauben. Es gibt kein standardisiertes Rezept für die weihnachtliche Lebkuchen-Gewürzmischung, also auch Richtig und kein Falsch. Jeder Bäcker auf der Welt hat wohl sein eigenes individuelles Rezept dafür. Lebkuchengewürz ist quasi das weihnachtliche Curry ;-) Jedem seine Lieblingsmischung.
Die Verwendung einzelner Gewürze aus dem Küchenschrank ergibt i.d.R. auch eine aromatischere Mischung als eine Gewürzmischung aus dem Supermarkt. Fertige Mischungen liegen oft Monate irgendwo herum, bevor sie verkauft werden. Mehr Aroma setzt natürlich voraus, dass die verwendeten Gewürze zu Hause auch einigermaßen frisch sind und nicht schon jahrelang im Schrank rumstehen.
Wer nur alle Jubeljahre mal Gebäcke mit Lebkuchengewürz verfeinern möchte, der ist wohl besser dran, sich eine kleine Mischung dieses Gewürzes selbst zu mischen. Das Rezept weiter unten ergibt zwar eine ordentliche Menge an Lebkuchengewürz, aber das kann man natürlich auch herunterbrechen. Man muss hier auch nicht supergenau arbeiten - solange alles in einem ähnlichen Verhältnis zusammenkommt, dann passt das.
Welche Gewürze gehören in Lebkuchengewürz?
Lebkuchengewürz ist eine Mischung aus verschiedenen aromatischen Gewürzen, die traditionell in der Weihnachtsbäckerei verwendet wird. Schon seit dem Mittelalter kommt die Gewürzmischung beim Backen zum Einsatz. Wer hier jetzt an Lebkuchen denkt, liegt genau richtig.
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Die gängigsten Gewürze sind:
- Zimt - Ohne Zimt geht nichts! Es ist das Gewürz mit dem größten Anteil in der Lebkuchen Gewürzmischung und damit das dominanteste Aroma.
- Nelken - sorgen für ein leicht scharfes und würziges Aroma.
- Muskatnuss - warme, leicht nussige Note.
- Kardamom - süßlich-scharfe, aromatische Nuance.
- Piment - auch bekannt als Allspice, verleiht Tiefe.
- Ingwer - bringt milde Schärfe, sparsam dosieren.
- Anis oder Sternanis - süßlich-scharfe, je nach Variante intensiv.
- Koriander, Fenchel - je nach Variation ebenfalls möglich.
- Zitrusschalen (getrocknet) - Orange oder Zitrone als fruchtige Note.
Beim Kauf von Zimt sollte man darauf achten, dass man sich Ceylon Zimt besorgt statt Cassia Zimt. Ceylon Zimt ist hochwertiger und enthält fast kein Cumarin.
Mein Rezept für feines Lebkuchengewürz (ca. 50 g)
Für mein Rezept habe ich an den Mengen und Zutaten getüftelt, bis ich die perfekte Lebkuchenmischung hatte. Mit meinem Rezept für Lebkuchengewürz kann die Weihnachtsbäckerei in nur 5 Minuten losgehen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zimt, gemahlen | 30 g |
| Nelke, gemahlen | 2 gestr. TL |
| Kardamom, gemahlen | 1/2 TL |
| Muskat, gerieben | 1/4 TL |
| Koriander, gemahlen | 1/2 TL |
| Piment, gemahlen | 1/4 TL |
| Ingwer, getrocknet und gemahlen | 1/2 TL |
| Anis, gemahlen | 1/2 TL |
Zubereitung: Alle Gewürze gründlich miteinander vermengen. Anschließend luftdicht aufbewahren. Unabhängig von der Zusammensetzung ist es in jedem Fall wichtig, die einzelnen Bestandteile gut miteinander zu vermischen und in einem luftdichten Behältnis aufzubewahren.
Variationen und Tipps
- Wer es fruchtig mag, gibt getrocknete Orangen- oder Zitronenschale dazu. Die bekommt man abgepackt bei den Backzutaten im Supermarkt.
- Bei wenig Bedarf die Menge runterrechnen: statt 2 TL z.B. nur 1/2 TL verwenden.
- Für maximalen Geschmack ganze Muskatnuss kaufen und frisch reiben, gemahlene Muskatnuss verliert schnell Aroma.
- Wenn ihr nur trockene Gewürze verwendet und luftdicht lagert, ist das Gewürz mehrere Monate bis ein Jahr aromatisch; mit frischen Zitrusaromen verringert sich die Haltbarkeit auf 1-2 Wochen.
Wie viel Gewürz braucht man beim Backen?
Wenn ihr mit der Gewürzmischung jedoch Lebkuchen-Gebäck backen wollt, empfehlen wir euch etwa 20-30 Gramm Lebkuchengewürz pro Kilogramm Teig. So erhaltet ihr den charakteristischen Lebkuchengeschmack in eurem Backwerk. Wenn ihr eurem Essen einfach einen weihnachtlichen Touch verpassen wollt, reicht meistens auch schon eine kleine Prise.
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Grundrezept für einfache, weiche Lebkuchen (für klassische Lebkuchen vom Blech oder Oblatenlebkuchen)
Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten?
Zutaten (Auszug aus bewährtem Grundrezept):
- 250 g Honig, 120 g brauner Zucker, 80 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 405), 2 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Backkakao, 1 Ei (Gr. M), 1 EL Pottasche, 2 EL Wasser
Zubereitung Kurzfassung: Honig und braunen Zucker über einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Die Butter dazugeben und untermischen. Das Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren. Das Ei hinzufügen und ganz am Schluss die Pottasche und Wasser in einem separaten Schälchen gut vermischen und zum Teig geben. Den Teig auf Folie geben und einschlagen, am besten über Nacht kühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) ca. 10 Minuten backen.
Lebkuchen mit Oblaten und eine saftige Variante mit Kaffee
Das Rezept beruht auch auf traditionellen Varianten wie dem „Ulmer Brot“: 150 ml Kaffee, 100 g Orangeat/Zitronat-Mischung sehr fein gehackt, 40 g Butter weich, 200 g brauner Zucker, 2 Eier, 80 g Honig, 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 15 g Lebkuchengewürz, 1 EL Kakaopulver, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 2 EL Sonnenblumenöl, 3 g Hirschhornsalz, 300 g Weizenmehl und etwa 40 Obladen.
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Die Kaffee-Kombination sorgt für saftige Lebkuchen, die nach dem Backen sofort weich bleiben. Den Lebkuchenteig einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank rasten lassen. Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C vorheizen; den Teig auf Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen, rund 15-16 Minuten backen. Lebkuchen abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur überziehen.
Schoko-Lebkuchen vom Blech (Kurzvariante)
Du willst Schoko-Lebkuchen vom Blech? Hier die Kernschritte: Butter, Zucker und Eier verrühren. Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Salz, gemahlene Nüsse und gehackte Schokolade mischen und untermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 × 34 cm) füllen und bei 160 °C Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Mit Kuchenglasur überziehen, in Quadrate schneiden.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Umso länger das fertig gemixte Lebkuchengewürz gelagert wird, desto stärker gehen die Aromen verloren. Wir empfehlen deshalb, die Gewürzmischung innerhalb eines halben Jahres aufzubrauchen, auch wenn es darüber hinaus noch 2-3 Jahre länger haltbar ist, sofern nur trockene Gewürze verwendet wurden und sie luftdicht verschlossen gelagert werden.
- Lebkuchen selbst: Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.
- Wenn ihr kleine Mengen mischen wollt, passt das Grundrezept einfach an: statt 2 TL z.B. 1/2 TL verwenden.
Wofür sonst noch verwenden?
Mit unserem selbstgemachten Lebkuchengewürz könnt ihr das weihnachtlich-winterliche Aroma auch im Joghurt, im Porridge, in selbstgemachter Schokolade, auf Kuchen und Waffeln, im Tee, Kakao oder Kaffee genießen. Quasi zu jeder Mahlzeit, zu jedem Snack einfach eine Prise Lebkuchengewürz - am liebsten den ganzen Dezember lang.
Auch zu herzhaften Speisen passt Lebkuchengewürz überraschend gut: So kann man zum Beispiel Bratensauce oder dunkle Soßen damit verfeinern und ihnen eine extra weihnachtlich-würzige Note verleihen.
Praxis-Tipps aus der Weihnachtsbäckerei
- Ich habe bereits gemahlene Gewürze verwendet, um es mir und Euch maximal einfach zu machen.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker.
- Wenn der Teig zu fest ist, lässt er sich gar nicht austreiben; ist er zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben. Der Teig sollte am besten über Nacht an einem kühlen Ort rasten.
- Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen!
Geschenkidee aus der Küche
Falls Ihr noch nach kleinen, winterlichen Mitbringseln aus der Küche sucht, auch da kommt eine selbstgemachte Gewürzmischung immer gut an. Abgefüllt in einem Reagenzglas oder Mini-Weckglas ist es ein hübsches Mitbringsel im Advent! Ich habe dieses Jahr Etiketten in zwei Größen gestaltet. Das größere Etikett passt gut auf die meisten Deckel von leeren Marmeladengläsern. Alternativ könnt Ihr das Etikett auf ein Stück Packpapier o.ä. Die kleine Größe passt auch, wenn Ihr das Etikett direkt auf dem Glas aufbringen möchtet.
Und jetzt lasst uns mal losmixen. Einfach alle Zutaten mischen, schnuppern … Mhmmmmm! Viel Spaß beim Mixen!
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