Gesundes Karamell Rezept: Genuss ohne Reue

Karamell, wer kann dazu schon Nein sagen? Der süße, cremige Geschmack ist einfach unwiderstehlich. Doch traditionelles Karamell ist oft eine Kalorienbombe und reich an raffiniertem Zucker. Dieses Rezept bietet eine köstliche und gesündere Alternative, die vegan, paleo-freundlich und frei von raffiniertem Zucker ist.

Was macht dieses Karamell gesund?

Dieses Karamell Rezept setzt auf natürliche Zutaten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile bieten:

  • Kokosblütenzucker: Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker ist Kokosblütenzucker weniger verarbeitet und enthält einige Mineralien.
  • Kokosmilch: Vollfett-Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz und liefert gesunde Fette.
  • Datteln: Datteln sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und bieten eine natürliche Süße.

Zwei Varianten für jeden Geschmack

Dieses Rezept bietet zwei Varianten: eine klassische, dickere Karamellsoße und eine schnelle Variante für den spontanen Genuss.

Klassische Vegane Karamellsoße (ca. 35 Minuten Kochzeit)

Zutaten:

  • 1 Dose (400 ml) Vollfett-Kokosmilch
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • Eine Prise Meersalz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung:

  1. Kokosmilch und Kokosblütenzucker in einem mittelgroßen Topf verrühren und zum Kochen bringen.
  2. Die Hitze reduzieren und die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und an der Rückseite eines Löffels haften bleibt.
  3. Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
  4. Die Karamellsoße 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie verwendet oder in einem sauberen Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Schnelle Vegane Karamellsoße (ca. 5 Minuten Kochzeit)

Zutaten:

  • 1 Dose (400 ml) Vollfett-Kokosmilch
  • Kokosblütenzucker nach Geschmack (eventuell etwas mehr als bei der klassischen Variante)
  • 1 TL Speisestärke (optional, für eine dickere Konsistenz)
  • Eine Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Kokosmilch, Kokosblütenzucker und Speisestärke (falls verwendet) in einem Topf verrühren, bis sich die Speisestärke aufgelöst hat.
  2. Die Mischung zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
  3. Salz hinzufügen und gut verrühren.

Hinweis: Die schnelle Variante ist etwas dünnflüssiger und weniger süß als die klassische Variante.

Dattelkaramell: Die gesündere Alternative

Eine weitere gesunde Option ist Dattelkaramell. Es ist schnell zubereitet und kommt mit nur wenigen Zutaten aus.

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Zutaten:

  • 140 g Datteln (Medjool oder Deglet Nour)
  • 10-100 ml Mandelmilch (oder vegane Sahne, Wasser)
  • Optional: Salz, Zimt, 1 EL Nussbutter, Vanille, Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Datteln entsteinen und ggf. einige Stunden in Wasser einweichen (Medjool-Datteln müssen nicht eingeweicht werden).
  2. Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und ca. 2 Minuten mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
  3. Mit den optionalen Zutaten nach Geschmack verfeinern.

Tipps und Variationen

  • Konsistenz: Die Kochzeit beeinflusst die Konsistenz der Karamellsoße. Je länger sie köchelt, desto dicker wird sie.
  • Geschmack: Experimentiere mit verschiedenen Aromen, indem du geschmolzene Schokolade, Kaffee, Fruchtmark oder Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzufügst.
  • Salzgehalt: Für Salted Caramel einfach mehr Salz hinzufügen.
  • Intensiverer Kokosgeschmack: Füge während des Einkochens etwas vegane Butter hinzu.
  • Süße: Passe die Menge des Kokosblütenzuckers oder Ahornsirups an deinen Geschmack an.
  • Dattelkaramell: Für eine besonders cremige Konsistenz Medjool-Datteln verwenden oder die Datteln länger einweichen.

Verwendungsmöglichkeiten

Die gesunde Karamellsoße ist vielseitig einsetzbar:

  • Als Topping für Pfannkuchen, Waffeln, Eis, Kuchen und Desserts
  • Als Füllung für Kekse und Pralinen
  • Als Brotaufstrich
  • Zum Verfeinern von Kaffeegetränken
  • Als Dip für Obst

Aufbewahrung

Die Karamellsoße kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank wird sie dicker, daher sollte sie vor der Verwendung leicht erwärmt werden.

Vegane Karamell Schnitten: Ein Rezept-Highlight

Neben der Karamellsoße gibt es auch andere köstliche Rezepte mit gesundem Karamell, wie zum Beispiel vegane und glutenfreie Karamell Schnitten. Diese bestehen aus einer Mandel-Keks Schicht, einer cremigen Karamell Schicht und einer knackigen Zartbitter-Schokoladen Schicht.

Zutaten:

  • Mandel-Keks Schicht: 100 g Mandelmehl, 45 g geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup nach Bedarf
  • Karamell Schicht: 135 g cremiges Mandelmus, 75 g Ahornsirup, Prise Meersalz
  • Schokoladen Schicht: 50 g vegane Schokolade

Zubereitung:

  1. Die Zutaten für die Mandel-Keks Schicht vermischen und in eine Form drücken.
  2. Die Zutaten für die Karamell Schicht vermischen und auf die Mandel-Keks Schicht geben.
  3. Die Schokolade schmelzen und über die Karamell Schicht gießen.
  4. Die Schnitten in 8 Teile schneiden und im Kühlschrank lagern.

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