Gesunde vegane Torte Rezepte und Zutaten

Vegane Torten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, nicht nur wegen des Verzichts auf tierische Produkte, sondern auch dank ihrer oft gesunden und nährstoffreichen Zutaten. In diesem Artikel stellen wir dir verschiedene herrliche vegane Tortenrezepte vor, die ohne raffinierten Zucker auskommen und mit regionalen, saisonalen Früchten verfeinert werden können. Außerdem erhältst du wertvolle Infos zu den verwendeten Zutaten und Tipps zur Zubereitung luftiger, köstlicher Cremes und Böden.

Vegane Blaubeer-Torte - frisch, fruchtig und vitaminreich

Die Blaubeer-Torte wird mit regionalen Blaubeeren zubereitet, die auch als Heidelbeeren bekannt sind. Hierbei unterscheidet man Kultur-Heidelbeeren mit weißem Fruchtfleisch und Wald-Heidelbeeren mit dunkel-violettem Fruchtfleisch, wobei letztere noch mehr Vitamin C enthalten. Das Rezept verzichtet komplett auf Eier und tierische Produkte - ideal für eine vegane Ernährung.

Zutaten für den Schokoladen-Boden (18er Springform)

• 150 g Weizenmehl (Type 550)
• 20 g Speisestärke (Mais)
• 20 g Backkakao (ca. 1 EL)
• 2 gestrichene TL Weinsteinbackpulver
• Ei-Ersatz für 2 Eier + 60 ml Sprudelwasser
• 80 g Rohrohrzucker
• Prise Salz
• 125 ml Sprudel mit Kohlensäure
• 50 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)

Zutaten für die Füllung

• 400 g veganer Skyr (Blaubeere, alternativ Vanille plus 200 g zerkleinerte Blaubeeren)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
• 200 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen
• 90 g San-apart (Sahnesteif)

Zubereitung der Blaubeer-Torte

1. Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backform fetten sowie mit Backpapier auslegen.
2. Ei-Ersatz mit Sprudelwasser gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
3. Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
4. Zucker, Ei-Ersatz und Öl 3 Minuten schaumig schlagen.
5. Trockene Zutaten und Sprudelwasser nacheinander dazugeben und grob vermischen.
6. Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
7. Boden auskühlen lassen und horizontal halbieren, um zwei Böden zu erhalten.
8. Pflanzensahne steif schlagen, Skyr, Zitronenabrieb und Vanillezucker unterheben.
9. San-apart einrieseln lassen und 3 Minuten kräftig schlagen, bis die Creme fester wird.
10. Unterer Boden auf eine Platte legen, Tortenring darumlegen, 2/3 der Creme auftragen, zweiten Boden auflegen, andrücken.
11. Restliche Creme glatt verstreichen und mit frischen Blaubeeren sowie etwas Zitronenabrieb garnieren.
12. Torte mindestens 4 Stunden, besser länger, kaltstellen.

Gesunde vegane Schokoladentorte ohne raffinierten Zucker

Ein weiteres Highlight ist die gesunde Schokotorte auf Bananenbasis. Die sehr reifen Bananen sorgen für natürliche Süße, Feuchtigkeit und Geschmack, während Dattelzucker als gesunde Alternative zu raffiniertem Zucker dient. Diese Torte ist herrlich saftig, fluffig und kommt ganz ohne Ei, Milch oder Butter aus.

Zutaten für den Teig (20 cm Springform)

• 3 sehr reife Bananen (~340 g ohne Schale)
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Haferflocken (im Mixer zu Mehl gemahlen)
• 1 TL Natron
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kakao
• 3 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• 130 ml Hafermilch
• 40 g Dattelzucker oder 50 g Datteln püriert mit Hafermilch
• 1 TL Zitronensaft

Zutaten für die Schokocreme

• 3 sehr reife Bananen (350 g ohne Schale)
• 2 EL Cashewmus
• 3 EL Kakao

Zutaten für die Himbeerschicht

• 100 g gefrorene Himbeeren
• 1 EL Chia Samen

Zubereitung

1. Bananen zerdrücken, Haferflocken mahlen, trockene Zutaten mischen.
2. Feuchte Zutaten außer Zitronensaft vermengen, kurz mit den trockenen vermischen, dann Zitronensaft zugeben.
3. Teig in gefettete Springform geben, bei 180°C ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen.
4. Für die Creme Bananen pürieren, Cashewmus und Kakao unterrühren, kalt stellen.
5. Gefrorene Himbeeren erhitzen, bis sie zerfallen, Chia Samen zugeben und quellen lassen.
6. Abgekühlten Boden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit Schokocreme bestreichen, Himbeerschicht darauf verteilen.
7. Zweiten Boden auflegen und mit restlicher Schokocreme bestreichen. Nach Belieben verzieren.

Vegane Schokoladen-Mousse-Torte - glutenfrei und super cremig

Für alle Schokoladenfans gibt es eine vegane Mousse-Torte, die glutenfrei ist und mit minimaler natürlicher Süße überzeugt. Die cremige Füllung besteht aus einer Cashew-Kokos-Mischung, verfeinert mit gesundem Rohkakao - einem echten Superfood voll von Antioxidantien, Magnesium, Zink und Vitamin C. Rohkakao ist zudem ein natürlicher Stimmungsaufheller und unterstützt Herz- und Gehirnfunktionen.

Zutaten für den knusprigen Boden

• Sonnenblumenkerne
• Haferflocken
• Datteln (kleingeschnitten)
• optional Sirup und Kokosöl

Zubereitung Boden

1. Sonnenblumenkerne und Haferflocken ohne Fett rösten, Sonnenblumenkerne grob mahlen.
2. Alle Zutaten vermengen, Masse in Backform geben, leicht andrücken.
3. Bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen und abkühlen lassen.

Zutaten und Zubereitung Schokoladen-Mousse

• Cashews, Kokoscreme, Rohkakao im Mixer zu cremiger Masse verarbeiten.
• Mousse abschmecken, ggf. leicht süßen und kalt stellen.

Mousse auf den abgekühlten Boden geben und die Torte 1-2 Stunden im Eisfach (oder über Nacht im Kühlschrank) fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren garnieren.

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Veganer Biskuit mit Sahne-Vanille-Schoko-Creme

Wer eine klassische vegane Torte sucht, wird das Rezept für einen lockeren veganen Biskuitboden mit einer samtigen, schokoladigen Vanille-Sahne-Creme lieben. Der Boden ist einfach zu backen und wird ohne Eier, Butter und Milch hergestellt. Die Creme ist aus veganem Frischkäse und pflanzlicher Sahne, verfeinert mit hochwertiger Zartbitterschokolade.

Zutaten Biskuit (26 cm Springform)

• 450 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Sonnenblumenöl
• 500 ml Sprudelwasser

Zutaten für Sahne-Vanille-Schoko-Creme & Dekoration

• 600 g vegane Sahne
• 150 g veganer Frischkäse
• 1 Vanilleschote
• 2 Pck. Sahnefestiger
• 30 g Puderzucker
• 300 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Öl und Sprudelwasser zugeben und kurz verrühren, bis Luftblasen sichtbar sind.
2. Teig in gefettete Form geben, bei 180°C (Umluft) 40-50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Frischkäse cremig schlagen. Vanilleschote auskratzen und zusammen mit Sahne, Sahnefestiger und Puderzucker steif schlagen.
4. Zartbitterschokolade hacken, 2-3 EL für Dekoration beiseitestellen. Rest in die Creme heben.
5. Biskuit waagerecht halbieren. Unteren Boden mit Creme bestreichen, zweiten Boden darauflegen, restliche Creme verstreichen.
6. Ränder mit übriger Sahne bestreichen und Torte kalt stellen.
7. Mit gehackter Schokolade bestreuen und servieren.

Tipps für vegane Torten und die perfekte Creme

Eine luftige, stabile Creme ist der Schlüssel für jede gelungene Torte. Pflanzliche Sahne hält sich besonders gut mit sogenanntem Sahnesteif (z.B. San-apart) und kann mit veganem Skyr oder Joghurt cremiger und frischer gemacht werden. Wichtig ist, dass alle Zutaten gut gekühlt sind und das Schlagen der Sahne zügig erfolgt, damit die Creme nicht zu weich wird.

Als Ei-Ersatz beim Teig bewähren sich spezielle Pulver, Leinsamen oder auch Sprudelwasser mit Essig als Buttermilch-Ersatz, wodurch der Teig schön locker und fluffig wird.

Fazit: Genussvoll, kreativ und gesund

Vegane Torten eröffnen eine breite Palette genussvoller Möglichkeiten, die sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugen. Von fruchtigen Blaubeer-Torten, über schokoladige Bananenböden bis hin zu cremigen Schokoladen-Mousse-Torten warten abwechslungsreiche Rezepte darauf, ausprobiert zu werden. Nutze regionale, saisonale Früchte und natürliche Süßungsmittel wie reife Bananen oder Datteln, um deine gesunden veganen Tortenträume zu verwirklichen.

Vegane Blaubeer-Torte Zubereitung Schritt für Schritt

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