Gesunde Buchweizen-Kekse: flexible Rezepte, nussiges Aroma und glutenfreie Vielfalt
Wer von euch hat auch diese eine Schublade in der Küche, in der sich angefangene Tüten mit gemahlenen Mandeln, ein Rest Haferflocken und drei verschiedene Mehlsorten stapeln? Und in der Obstschale lauert seit Tagen ein Apfel, der auch nicht schöner wird. Bevor diese Schätze in Vergessenheit geraten (oder Schlimmeres), habe ich die perfekte Lösung für euch: Meine saftigen Buchweizen-Haferflocken Kekse!
Das ist kein fancy Rezept, für das man extra einkaufen muss, sondern es ist eher eines, wenn man Lust auf Kekse hat, aber eben nicht extra dafür einkaufen will. Es ist der schnelle, gesunde und super saftige Snack, der genau aus dem entsteht, was ihr jetzt gerade da habt. In 10 Minuten zusammengerührt und ab in den Ofen!
Warum Buchweizen ideal für gesunde Kekse ist
Buchweizen zählt zu den gesündesten Mehlen und ist reicher an hochwertigen Nähr- und Vitalstoffen als andere üblichen Getreidearten. Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Das bedeutet, es klingt nach Weizen, lässt sich auch so verarbeiten, ist aber kein Weizen.😁 Die gesunden Körner gehören in die gleiche Kategorie wie Quinoa, Amaranth oder Zwerghirse und sind eine super Alternative bei Gluten- oder Weizenunverträglichkeit.
Ich werde immer wieder gefragt, ob Buchweizen glutenfrei ist. In dem Wort steckt zwar das Wort “Weizen”, es ist aber trotzdem ein glutenfreies Getreide und hat mit dem herkömmlichen Weizen nichts zu tun. Somit ist das Mehl auch für solche unter euch geeignet, die auf Gluten verzichten müssen und es nicht gut vertragen. Der leckere, würzige Eigengeschmack macht aus Deinen Plätzchen etwas Besonders.
Buchweizenmehl ist ein relativ schweres Mehl. Das Backwerk wird also nicht ganz so locker und geht nicht so gut auf. Für Hefeteig und Kuchen ist es also semi gut geeignet. Aber für die Plätzchenzeit ist Buchweizenmehl perfekt!
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Süße mit Maß: bessere Alternativen
Kokosblütenzucker ist eine sehr beliebte Zuckeralternative, denn es hat einen sehr geringen glykämischen Wert. Ein niedriger Wert fördert unser Wohlbefinden, indem er unseren Blutzuckerspiegel langsam und gleichmäßig ansteigen lässt, länger sättigt und andererseits keine Zuckerhochs und -tiefs verursacht. Auf den Glykämische Index zu achten, hilft bei der Vorbeugung von Übergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten und kann sogar Heißhunger vermeiden. Kokosblütenzucker kann man 1:1 wie braunen Zucker verwenden kann.
Die Kombination aus Dattelzucker und Kokosflocken ist unschlagbar gut! Dattelzucker besteht nur aus gemahlenen Datteln. Er ist somit ballaststoffreich und enthält zusätzlich noch einige Nährstoffe. Dadurch ist er auch ein sehr viel gesünderes Süßungsmittel, als industriellen Zucker und all die Sirupvarianten. Statt Dattelzucker könnt ihr auch Kokosblütenzucker verwenden.
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Grundrezept: Saftige Buchweizen-Haferflocken-Kekse
Das Geniale an diesem Rezept ist seine Flexibilität. Ich zeige euch hier meinen Reste-Mix, aber ihr könnt das Mehl, die Nüsse und das Obst oder Süße nach Lust und Laune austauschen. Es ist die ultimative Einladung, kreativ zu werden und eure Vorräte aufzubrauchen.
Zutaten
- 90 g geriebene Mandeln
- 120 g Haferflocken
- 80 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Eier
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Mandelmus
- 5 EL Ahornsirup
- 2 EL Skyr
- 1 Apfel
- 1 Karotte
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Reibe den Apfel und die Karotte fein. Das ist dein natürliches „Feuchtigkeits-Depot“, das die Kekse so saftig macht.
- Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit dem Ahornsirup, Skyr, der Erdnussbutter und dem Mandelmus zu einer glatten Creme.
- Mische die trockenen Zutaten (geriebene Mandeln, Haferflocken, Buchweizenmehl, Zimt, Backpulver und Salz) in einer separaten Schüssel. Rühre diese Mischung dann kurz unter die Creme.
- Hebe die Apfel- und Karottenraspeln vorsichtig unter den Teig.
- Der Teig sollte jetzt schön zäh-klebrig sein, damit die Kekse nicht auseinanderfallen.
- Jetzt mit einem Löffel etwa 16 gleich große Häufchen auf das Backpapier setzen.
- Um die Cookies schön platt zu machen und rund zu formen, empfehle ich einen Löffel immer wieder mit Wasser nass zu machen.
In der Weihnachtsbäckerei geht es auch glutenfrei! Das zeigen wir euch heute und zaubern köstliche Kekse, die jemand mit Zöliake ohne bedenken naschen darf. Natürlich muss man darauf achten, dass die Kekse nicht am selben Teller wie Kekse mit Weizenmehl und Co. liegen, daher unbedingt getrennt aufbewahren.
Variante 1: Knusprige Buchweizen-Kekse - vegan & glutenfrei
Knusprige Kekse - vegan & glutenfrei sind nicht nur zur Weihnachtszeit sehr lecker. Man kann sie eigentlich immer essen. Die knusprigen Kekse sind super schnell zubereitet und in einem luftdichten Behälter sind sie für ca.
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Zutaten und Zubereitung in Kürze
Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Gib zu aller erst das Kokosöl in einen Topf und erwärme es, sodass es flüssig wird. Gib nun alle restlichen Zutaten in eine Schüssel, füge das flüssige Kokosöl hinzu und vermenge alles gut miteinander, sodass ein brauner Teig entsteht. Sollte der Teig noch etwas zu fest sein, kannst du noch 1 EL Wasser oder Mandelmilch hinzu geben. Belege ein Blech mit Backpapier und nimm dir jeweils eine kleine Portion Teig, die du dann mit der Hand zu einem flachen Keks formen kannst. Lege sie auf das Backblech und backe sie für ca. 15 Minuten im Ofen, bis sie eine etwas dunklere Farbe bekommen.
Sie sind also wirklich für fast jeden geeignet! Und wenn man sie luftdicht verpackt, sind sie auch ein paar Tage haltbar. Sie waren hier in einer Keksdose, aber leider haben sie nicht länger als 3 Tage gehalten. Sie sind einfach zu lecker!
Variante 2: Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung (vegan)
Heute mal vegan: Die Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung sind vegan, laktosefrei, glutenfrei - und lecker! Die Kekse schmecken nussig und leicht herb, die Schokofüllung ist intensiv schokoladig. Die Herstellung der Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung aus Life in balance* (Werbung) von Donna Hay ist erstaunlich einfach: Du gibst die Zutaten für den Teig in die Rührschüssel und rührst sie mit dem Kochlöffel glatt. Das war´s! Super-einfach, super-unkompliziert.
Zubereitung
- Backrohr vorheizen auf 160 °C Ober-/Unterhitze. Backbleche mit Backpapier belegen.
- Buchweizenmehl, geriebene Haselnüsse, Meersalzflocken, Ahornsirup und Pflanzenöl mit dem Kochlöffel vermischen und glattrühren.
- Mit einem Teelöffel kleine Stücke abnehmen und zu Kugeln rollen. Auf das Blech setzen.
- Jede Kugel mit dem Boden eines Wasserglases etwas flach drücken. Auf der zweiten Schiene von unten goldgelb backen; je nach Backrohr 16-20 Minuten. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Füllung die Schokolade in kleine Stücke hacken. Auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Das Mandelmus und den Ahornsirup dazu geben und glattrühren. Etwas abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Kekse umdrehen und großzügig mit der Füllung bestreichen. Die restlichen Kekse als Deckel daraufsetzen. Gekühlt aufbewahren.
Wirklich überrascht war ich vom Geschmack: Der rohe Teig schmeckt genial, den fand ich richtig gut. Und weil kein Ei drin ist, kannst du nach Herzenslust naschen.
Variante 3: Nussige Buchweizenplätzchen mit Gewürzen
Mit Buchweizenmehl lassen sich wunderbar knusprige Mürbeteig Plätzchen backen. Ich ersetzte das Mehl für meinen 3-2-1-Mürbeteig 1:1 mit Buchweizenmehl. Für diese Kekse gilt, was Du bei allen Mürbeteig Plätzchen beachten solltest: Die Butter muss kalt sein!
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Buchweizenplätzchen verzichten auf normales Mehl. Das Pseudogetreide Buchweizen überzeugt nicht nur mit seinem leicht nussigen Geschmack, sondern enthält auch viele Nährstoffe darunter Magnesium, Kalium und Eisen. Verfeinert werden kann der Teig mit verschiedenen Gewürzen. Besonders lecker ist Zimt oder Ingwer.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher ausschneiden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) ca.
Rezept-Alternative: Buchweizen, Mandeln und Kakaonibs
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten miteinander mischen. Mit einem Teelöffel Teighäufchen auf das Blech setzen. Ca 10 - 15 Minuten backen.
Praxistipps für Konsistenz, Form und Lagerung
- Damit die Kekse ihre Form behalten, gebe ich sie vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank. So verlaufen sie später nicht.
- Lasse Die Buchweizen Plätzchen nach ca. 10 Minuten Backzeit auskühlen und lagere sie kühl und trocken.
- Hast Du Lust diese schnellen, unkomplizierten Plätzchen mit Buchweizenmehl mal auszuprobieren? Das lohnt sich!
- Natürlich muss man darauf achten, dass die Kekse nicht am selben Teller wie Kekse mit Weizenmehl und Co. liegen, daher unbedingt getrennt aufbewahren.
Gesundheits- und Nachhaltigkeitsaspekte
Wenn es um eine ausgewogene Ernährung geht, sind hochwertigen Zutaten das wichtigste für unser Essen. Besonders wenn es um die Süße Küche geht, möchte man hier den guten Geschmack nicht verlieren. When it comes to a balanced diet, high-quality ingredients are the most important thing for our food. Especially when it comes to the sweet kitchen, you do not want to lose the good taste here.
Dass wir uns in den letzten Jahren in den Buchweizen/ Hadn verliebt haben, habt ihr bestimmt schon mitbekommen. Wir kochen unfassbar gerne mit Buchweizen, doch auch beim Backen mit Hadn machen wir nicht Halt. Glutenfreie Kekse mit Buchweizen schmecken so unfassbar nussig und das passt in Kombination mit einer fruchtigen Marmelade sehr gut.
Flexibel süßen und verträglich backen
Klar zeige ich hier meine Obstkuchen und die Desserts mit Obst her. Ich mag sie einfach so gerne! Ich esse aber meist nur ein Stück davon, manchmal vielleicht zwei. Dann reicht es mir. Mehr vertrage ich leider nicht. Viele vegane Rezepte scheiden für mich aus den oben genannten Gründen aus - leider! Sie würden mir schmecken, und wie!
Die Rezepte sind wie immer laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten, ganz „normal“.
Vergleich: drei gesunde Buchweizen-Keks-Profile
| Keks-Typ | Besonderheit | Süße | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Saftige Haferflocken-Variante | Apfel- und Karottenraspeln als Feuchtigkeit | Ahornsirup | ca. 15-20 Min |
| Vegane Haselnuss-Doppelkekse | Schokofüllung mit Mandelmus | Ahornsirup | 16-20 Min |
| Knusprige Kokosöl-Kekse | Glutenfrei, ohne Ei | Dattel- oder Kokosblütenzucker | ca. 15 Min |
FAQ: Häufige Fragen zu Buchweizen-Keksen
Sind die Kekse glutenfrei?
Ich werde immer wieder gefragt, ob Buchweizen glutenfrei ist. In dem Wort steckt zwar das Wort “Weizen”, es ist aber trotzdem ein glutenfreies Getreide und hat mit dem herkömmlichen Weizen nichts zu tun.
Wie süße ich ohne Industriezucker?
Die Kombination aus Dattelzucker und Kokosflocken ist unschlagbar gut! Statt Dattelzucker könnt ihr auch Kokosblütenzucker verwenden.
Wie bleiben sie formstabil?
Damit die Kekse ihre Form behalten, gebe ich sie vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank. So verlaufen sie später nicht.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da. Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da.
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