Gestürzter Apfelkuchen aus der Pfanne: Das ausführliche Rezept mit Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ein gestürzter Apfelkuchen aus der Pfanne verbindet karamellisierte Äpfel, saftigen Rührteig und unkomplizierte Zubereitung direkt auf dem Herd. Luftiger Teig, süß-säuerliche Äpfel und cremiges Karamell - so ein Apfelkuchen mit Karamell muss einfach schmecken! Richtig spannend wird es, wenn Ihr ihn einfach mal andersherum backt.
In die Backform kommt nämlich zuerst das Karamell, dann die Äpfel und erst zum Schluss der Teig für den Boden. Der Apfelkuchen aus der Pfanne ergibt ca. 12 Stücke. Die richtige Temperatur ist essentiell.
Zutatenliste für die Pfannen-Variante
Für die Apfel-Schicht: 1 großer Apfel (z.B. Boskop). Etwas Puderzucker zum Bestäuben.
Für den Teig: 160 g Weizenmehl (Type 405), 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 TL Backpulver, 150 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl), 80 ml Milch, 2 Eier (Gr. M).
Optional: aromatische Erweiterung mit Amaretto und Rosinen
Zutaten: 2 Äpfel rot, 25 g Rosinen, 150 g Zucker, 3 EL Wasser, 3 cl Amaretto, 2 Ei(er), 80 g Butter geschmolzen, 1 TL Vanillepaste, 1 TL Zimt, 75 g Weizenmehl Type 405, 30 g Mandeln, gemahlene, 0.5 TL Backpulver, 1 Zitrone(n) davon die Schale, 30 ml Sahne n. B., Puderzucker.
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Grundrezept: Gestürzter Apfelkuchen aus der Pfanne (Herdmethode)
Für die Apfel-Schicht den Apfel waschen, schälen und in feine dünne Scheiben schneiden. Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Öl, Milch und Ei in einen Messbecher geben und verquirlen. Die flüssigen und trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Pfanne (ø 28 cm) auf mittlere Stufe erhitzen. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Zucker gleichmäßig aufstreuen. Sobald der Zucker leicht karamellisiert ist, die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und andünsten. Den Kuchenteig auf die angedünsteten Apfelscheiben gießen und sofort den Deckel aufsetzen. Den Herd auf kleinster Stufe einstellen und den Kuchen für ca. 30-35 Minuten in der Pfanne ausbacken. Die Oberfläche des Teiges sollte sich nicht mehr feucht anfühlen. Den Deckel abnehmen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen. Kuchen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Temperaturkontrolle und Gelingsicherheit
Achte darauf, deinen Herd beim Backen des Kuchens auf kleinster Stufe einzustellen. Falls dein Herd etwas heißer ist, nimm lieber zwischendurch die Pfanne für ein paar Minuten von der Kochplatte.
Variante: „Gestürzter“ Apfelkuchen mit Amaretto und Vanille (Pfanne)
Die Eier zusammen mit 100 g Zucker in einer Rührschüssel verquirlen. Den Zimt und die Vanillepaste mit einem Schneebesen unterheben. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver hineinsieben. Die geschmolzene Butter hinzugeben. Den Teig beiseitestellen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die restlichen 50 g Zucker mit dem Wasser in einer beschichteten Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald das Wasser verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Apfelwürfel hineingeben. Für 2 - 3 Minuten anrösten und dann die Rosinen und den Amaretto hinzugeben.
Den Teig auf die Apfelschicht in die Pfanne gießen und mit einem Deckel bei geringer Hitze 10 Minuten garen. Den Deckel entfernen und den Apfelkuchen für weitere 20 Minuten auf dem Herd backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Teig durchgegart ist und die fertige Tarte auf einen Teller stürzen.
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Serviervorschlag
Währenddessen die Sahne aufschlagen und die Zitronenschale hinein reiben. Etwas Puderzucker zum Bestäuben.
Backofen-Alternativen: Tarte-Ansatz und ofenfeste Pfanne
(z. B. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in 1 cm dicke Spalten schneiden. Butter in einer ofenfesten Pfanne (Ø 30 cm) schmelzen. Den Zucker zugeben, unter ständigem Rühren schmelzen und hellgelb karamellisieren lassen. Die Apfelspalten im Karamell auf dem Pfannenboden verteilen. Weiche Butter, Salz und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zum Teig geben. Eier, Eigelb und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben. Mandeln zugeben und alles verrühren. Den Teig auf die Äpfel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen vom Pfannenrand lösen und auf eine Platte stürzen. Dazu: Vanillesahne.)
Ofen auf 175°C, wenn möglich Unterhitze, ansonsten Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Pfanne von 28 cm Durchmesser 2 EL von den 6 EL Butter auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelscheiben in die Pfanne geben und für 5 Minuten anschwitzen, sie sollten weich sein. Die Apfelscheiben aus der Pfanne nehmen. Die restlichen 4 EL Butter und den braunen Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Mischung zum Kochen bringen, danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch hinein rühren. Die gehackten Pekannüsse und die Cranberries, wenn sie dazu genommen werden, über die Butter-Zuckermischung streuen. Die Apfelscheiben darauf verteilen. In einer Schüssel Mehl, weißen Zucker und Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel Maismehl, heißes Wasser und die geschmolzene Butter vermengen. Die Eier und den Vanilleextrakt dazugeben und alles verrühren. Die Mehlmischung in die Maismehlmischung geben und nur kurz miteinander vermengen, nicht zu lange verrühren. Den Teig über die Apfelscheiben gießen. Die Pfanne in den Ofen stellen und den Kuchen für 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen (wenn ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens gesteckt wieder sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Pfanne nehmen, ihn dabei umdrehen, so dass die Apfelscheiben mit dem Karamell oben sind.
Vegane Inspiration und saisonale Idee
Kuchen ist toll - da sind wir uns sicher einig. Kuchen ist noch toller, wenn darin leckeres Obst der Saison steckt. Und Kuchen ist so richtig toll, wenn man dafür nicht einen Kurs an der Volkshochschule belegen musste. Kurz: Wir lieben veganen Apfelkuchen mit heimischen Äpfeln, der einfach gemacht ist und zugleich unbeschreiblich lecker schmeckt. In meinem gestürzten Apfelkuchen mit Karamell stecken beste Bio-Äpfel aus Nachbars Garten. Obendrein ist er leicht vorzubereiten und schmeckt auch noch Tage später herrlich saftig - dem Karamell sei Dank.
Für den Teig zunächst den Zucker, den Vanillezucker, das Pflanzenöl und den Pflanzendrink/Milch mit einem Schneebesen vermengen. Anschließend das Weizenmehl mit dem Backpulver vermengen, zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Äpfel schälen, Kerne und Stiel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Für das Karamell den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Sobald der Zucker karamellisiert ist die Margarine/Butter hinzugeben, verrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Karamell in die Backform gießen und die Apfelscheiben darauf verteilen. Abschließend den Teig auf den Äpfeln verteilen und den Kuchen für 30 Minuten backen. Nachdem die Zeit abgelaufen ist die Backform aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen mithilfe eines Messers vom Rand der Backform lösen, auf einen großen Teller stürzen und fertig!
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Walnuss-Belag und Zitronenaroma
Hier kommt erst der Apfel-Walnuss-Belag in die Backform und dann erst der Rührteig - so wird der Kuchen besonders saftig und bekommt eine karamellisierte Kruste. für den Belag 40 g Butter, 90 g Zucker, 75 g Walnüsse, 650 g süss-säuerliche Äpfel (vorbereitet gewogen) etwas Zitronensaft. Für den Rührteig 80 g Butter, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 2 Eier, 180 g Mehl, 3 TL Backpulver etwas Zitronensaft. Der Apfelkuchen schmeckt frisch gebacken am besten.
Schritt-für-Schritt: Vom Karamell bis zum Sturz
- Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Zucker gleichmäßig aufstreuen. Sobald der Zucker leicht karamellisiert ist, die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und andünsten.
- Die flüssigen und trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Kuchenteig auf die angedünsteten Apfelscheiben gießen und sofort den Deckel aufsetzen.
- Den Herd auf kleinster Stufe einstellen und den Kuchen für ca. 30-35 Minuten in der Pfanne ausbacken.
- Die Oberfläche des Teiges sollte sich nicht mehr feucht anfühlen.
- Den Deckel abnehmen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen.
- Kuchen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Die richtige Temperatur ist essentiell. Falls dein Herd etwas heißer ist, nimm lieber zwischendurch die Pfanne für ein paar Minuten von der Kochplatte.
- Tipp: eventuell mit einem Klecks Schlagsahne und/oder einer Kugel Vanilleeiscreme servieren.
- Sehr lecker schmecken auch Mandelblättchen im Teig.
- Die Apfelscheiben im Karamell auf dem Pfannenboden verteilen.
Backdaten und Vergleich: Pfanne vs. Ofen
| Variante | Gefäß / Größe | Hitze | Zeit | Sturz & Abkühlen |
|---|---|---|---|---|
| Pfanne (Herd) | Pfanne ø 28 cm | kleinste Stufe mit Deckel | ca. 30-35 Min. | sofort stürzen, 30 Min. auskühlen |
| Pfanne (Amaretto) | beschichtete Pfanne | geringe Hitze, dann ohne Deckel | 10 Min. mit, 20 Min. ohne Deckel | Stäbchenprobe, dann stürzen |
| Ofen (klassisch) | ofenfeste Pfanne 28-30 cm | 175-190°C | 20-30 Min. | 10-15 Min. abkühlen, dann stürzen |
Bewertungen und Hinweise zur Nährwertangabe
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen (12 Bewertungen). Caramel Apple Upside-Down-Cake - super. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen (2 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen (11 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Einkaufs- und Vorratsliste auf einen Blick
- Äpfel (z. B. Boskop, Jonagold), Zucker, Vanillezucker, Mehl (Type 405), Backpulver
- Neutrales Öl oder Butter, Milch oder Pflanzendrink, Eier, optional Rosinen, Amaretto
- Optional: Walnüsse, Mandeln, Zimt, Zitronenschale, Sahne, Puderzucker
„Durch das Stürzen sieht der Kuchen zwar nicht ganz so schön aus, dafür ist er aber sehr saftig und bekommt eine karamellisierte Kruste“. Tipp: eventuell mit einem Klecks Schlagsahne und/oder einer Kugel Vanilleeiscreme servieren.
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