Geschlagene Sahne unter Pudding heben – Anleitung und Tipps
Sahnepudding ist eine Leckerei, die Groß und Klein schmeckt, er ist echtes Soulfood. Warum dann nicht einfach deinen Sahnepudding selber machen? Es ist ganz einfach, du wirst sehen. Mit ein paar Zutaten zauberst du ein einfaches Dessert, das mit seiner Schlichtheit überzeugt.
Warum Sahne unterheben?
Das Geheimnis eines guten Sahnepuddings ist, welche Überraschung, die Sahne. Du benutzt sie entweder ungeschlagen und wärmst sie mit auf. Alternativ kannst du einen Teil auch mit einem Handrührgerät steif schlagen und dann unter den heißen, aufgekochten Pudding heben. Mit der geschlagenen Sahne wird der Pudding bestimmt auch cremiger?
Zutaten-Grundlage für Omas Sahnepudding
- 600 ml Milch
- 400 g Sahne, süße Sahne
- 100 g Zucker
- 80 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote, oder 2 Tropfen Vanillearoma
- 1 Prise Salz
Rezept: Schritt-für-Schritt
- Fülle die Sahne und 500 ml der Milch in einen ausreichend großen Topf und setze ihn auf den Herd zum Aufkochen.
- In der Zwischenzeit rührst du die restliche Milch mit der Speisestärke, der Prise Salz und dem Zucker glatt. Es sollen keine Klümpchen entstehen. Das klappt am besten, wenn du mit einer kleinen Menge Milch anfängst, gut rührst bis alles glatt ist, dann weitere Milch und so weiter, bis die Milchmenge aufgebraucht ist.
- Ziehe nun den Topf mit der Sahne-Milch kurz vor dem Kochen vom Herd. Ritze die Vanilleschote an, gib sie im Stück hinein. Lasse es ein paar Minuten lang ziehen. Wenn du Vanillearoma nimmst, kannst du diesen Schritt überspringen. Du kannst ihn auch ganz ohne Vanillearoma machen, das ist auch lecker.
- Stelle danach den Topf zurück auf den Herd und erhitze die Sahne-Milch wieder. Nimm die Vanilleschote heraus und rühre langsam nach und nach die Speisestärke hinein. Der Topf kommt nun zurück auf den Herd und der Inhalt wird einmal kurz aufgekocht und dann heruntergenommen.
- Damit ist dein Sahnepudding auch schon fertig. Fülle ihn in Gläser oder Schälchen, serviere ihn warm oder lasse ihn abkühlen.
Wichtig beim Unterheben der geschlagenen Sahne
Bei der Herstellung Deiner Puddingcreme mußt Du aufpassen, daß der Pudding schön abgekühlt ist, aber nicht eiskalt, sonst läßt er sich nicht gut mit der Sahne vermengen. Wenn der Pudding kalt ist, schlagst du die Sahne. Erst gibst du etwas Sahne dann unter den Pudding, dass nennt man angleichen und verrust es mit einandern.
Nochmal zum Unterheben der Sahne. Am besten erstmal ein Stück Klarsichtfolie auf den Pudding legen, dann bildet sich beim Abkühlen keine Haut. Dann erstmal die Hälfte der Sahne mit einem grossen Schneebesen sanft unter den abgekühlten Pudding rühren. Danach noch vorsichtiger die andere Hälfte unterheben. Beim Unterheben geht man meistens so vor, dass man mit dem Schneebesen bis zum Grund der Schüssel fährt und ihn dann langsam nach oben zieht, so dass Pudding und Sahne durch den Schneebesen "laufen".
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Variationen und Zusätze
- Wandele dein Pudding-Sahne-Dessert einfach ab und probiere es mal mit Zimt und etwas geriebenes Muskat.
- Kakaopulver, auch lecker mit frischen Früchten.
- Ersetze einen Teil der Milch mit Fruchtsaft.
- Toll auch in Schichten mit Schokoladen- und Sahnepudding als Dessert.
Probiere auch Schokopudding, Sagopudding oder Vanillepudding. Weitere Rezepte im Fundus: Vanillepudding (selbstgemacht), Dessert: BAYRISCHE CREME mit Himbeermus, Dessert: Sahnepudding mit Zwetschgengrütze, Karamellpudding mit frischen Himbeeren, Blockschokoladenraspel.
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Pudding mit oder ohne Ei
Ursprünglich enthält Pudding immer Ei. Meist wird ein Eigelb für die Konsistenz dazugeben oder geschlagenes Eiweiß untergehoben. Pudding ohne Ei heißt genaugenommen Flammeri. Aber wir wollen hier nicht zu pingelig sein. Du kannst deinen Sahnepudding mit oder ohne Ei machen. Die Beigabe eines Eigelbes in unser Rezept erhöht den Fettgehalt, macht die Konsistenz etwas geschmeidiger und verleiht einen gelberen Farbton.
Veganer Sahnepudding
Du kannst Milch und Sahne durch pflanzliche Milch und Sojasahne ersetzen. Achte bei der pflanzlichen Milch darauf, dass manche Sorten schon gesüßt sind (oft xy-Drink genannt) und dass Sorten wie Reismilch dünnflüssiger sind als andere. Du brauchst dann mehr Stärke. Gib im Zweifelsfall einfach verhältnismäßig mehr Sahne hinzu, dann kann die Menge an Stärke gleich bleiben.
Aufbewahrung und Reste
Reste im Kühlschrank halten sich Puddingreste abgedeckt bis zu 3 Tagen. Achte darauf, ihn gut zu verschließen, denn er zieht die Gerüche im Kühlschrank an und verändert dann schnell seinen Geschmack. Pudding lässt sich insgesamt auch einfach einfrieren. Fülle ihn in eine geeignete Dose oder Tüten und stelle ihn ins Gefrierfach. Er kann auf diese Art bis zu 3 Monaten gelagert werden. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur etwas stehenlassen. Verrühre ihn danach gut.
Tipps zu Mandeln, Kokos und Toppings
Mandelplättchen kannst du nicht selber herstellen, du kannst nur ganze Mandeln mit der Küchenmaschine hacken. Ist zwar nicht so gut wie Plättchen, aber der Geschmack stimmt wenigstens. Ich hatte auch das Problem mit dem Mandelblättchen, da musste ich die notgedrungen selbst machen via Küchenmaschine und Schnitzelwerk. Gibt es bei euch Kokosflocken? wenn ja dann nimm doch die. Wenn Du Mandeln häuten willst, weiche sie ca. 30 Min. vorher in kochendheißem Wasser ein, dann lassen sie sich direkt aus der Haut drücken.
Auflockern von Pudding
Mein Vanillepudding aus der Tüte erscheint mir nach dem Erkalten zu fest, zu kompakt. Kann ich nach Umfüllen in eine Schüssel evtl. geschlagenes Eiweiß einrühren, damit die Masse lockerer wird? Mit der geschlagenen Sahne wird der Pudding bestimmt auch cremiger?
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Schnelle Variante mit Puddingpulver
Vanillepudding selbstgemacht (schnell) Zutaten für 4 Personen: Milch 500 ml, Zucker 50 g, Vanillepuddingpulver 1 Päckchen, Sahne 1 Becher.
- Von 1/2 Liter Milch ca. 5 Esslöffel abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker (50g) anrühren.
- Die übrige Milch zum Kochen bringen.
- Die Milch von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen.
- Die Speise während des Abkühlens mehrmals umrühren, einen Becher Sahne steif schlagen und unter den erkalteten Pudding rühren.
Nährwerte (Beispiel, 1 Person)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 405 kcal | 36 g | 5 g | 28 g |
Vielen Dank euch allen fur eure Ratschlage, ist wirklich toll wenn man eine gute Ideen bekommt! Bei Fragen: Hast du Anmerkungen oder Ideen?
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