Merci Pralinen Creme Rezept Zutaten und Zubereitung der Mousseline-Creme
Die Mousseline-Creme ist wie die Diplomatencreme eine Abwandlung der Konditorcreme. Der Hauptunterschied zur Konditorcreme besteht in der Zugabe von Butter, die pur (eine Hälfte warm, die andere kalt) oder als Buttercreme untergemischt werden kann. Die Mischung wird mehrere Minuten lang aufgeschlagen, wodurch sie ihre leichtere und luftigere Textur erhält.
Rezept für Mousseline-Creme
Unsere Chef-Patissiers haben sich für Sie ein Rezept für eine Mousseline-Creme mit Buttercreme und Konditorcreme einfallen lassen. Nachstehend finden Sie ein klassisches Rezept und anschließend eine Variation für die Zubereitung einer salzigen Mousseline-Creme mit Praliné. Um eine köstliche Crème à Paris-Brest zu erhalten, müssen Sie nur noch Rum hinzufügen.
Zutaten für Mousseline-Creme
Für dieses Rezept werden für die Konditorcreme die folgenden Zutaten benötigt:
- 320 g Vollmilch
- 60 g Eigelb
- 50 g Zucker
- 30 g Maisstärke (Maizena)
Und die folgenden Zutaten für die Buttercreme:
- 185 g Zucker in 2 Etappen: zuerst 105 g, dann 80 g
- 30 g Wasser
- 55 g Eiweiß
- 80 g Vollmilch
- 60 g Eigelb
- 255 g weiche Butter
Wie so oft in der Konditorei kann auch die Mousseline-Basiscreme mit Vanille aromatisiert werden. Dazu genügt es, eine Vanilleschote in zwei Hälften zu schneiden und sie gleich beim ersten Schritt zur Zubereitung der Konditorcreme zur Milch hinzuzugeben. Stattdessen kann auch Vanillepulver verwendet werden.
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Zubereitung der Mousseline-Creme: die Konditorcreme
Als erstes wird die Konditorcreme hergestellt. Sie können sie selbstverständlich etwas im Voraus zubereiten, sofern sie kühl gelagert wird. Sie muss beim Unterheben der Buttercreme gut abgekühlt sein.
- Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Kochen.
- Schlagen Sie währenddessen das kalte Eigelb schaumig.
- Geben Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie kräftig mit einem Schneebesen.
- Rühren Sie die Maisstärke unter, bis eine glatte Textur entsteht.
- Nehmen Sie alles vom Herd und gießen Sie die Hälfte der kochenden Milch nach und nach auf die Eier-Zucker-Stärke-Mischung.
- Rühren Sie, um die anderen Zutaten vorsichtig aufzuwärmen.
- Heben Sie die restliche Milch unter ständigem Rühren nach und nach unter.
- Bbringen Sie die Grundmasse für die Konditorcreme unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Lassen Sie sie mindestens zwei Minuten kochen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Gießen Sie die Konditorcreme in einen kalten Behälter.
- Betupfen Sie die Oberfläche eventuell mit geklärter geschmolzener ? Manque un mot, si c’est beurre c’est „mit geklärter geschmolzener Butter“.
- Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Zubereitung der Mousseline-Creme: die Buttercreme
Buttercreme kann auf vielfältige Weise hergestellt werden: etwa mit Sirup, als Englische Creme usw.
Die Mousseline-Creme ist wie die Diplomatencreme eine Abwandlung der Konditorcreme. Der Hauptunterschied zur Konditorcreme besteht in der Zugabe von Butter, die pur (eine Hälfte warm, die andere kalt) oder als Buttercreme untergemischt werden kann. Die Mischung wird mehrere Minuten lang aufgeschlagen, wodurch sie ihre leichtere und luftigere Textur erhält.
Aus der Mousseline-Creme ist die Crème à Paris-Brest entstanden, mit welcher der gleichnamige Kuchen gefüllt wird. Man findet sie auch in Süßspeisen mit Biskuitteigboden, wie Erdbeerkuchen, und in anderen Kuchen auf Brandteigbasis. Erfahren Sie hier, wie Sie eine Mousseline-Creme oder eine Crème à Paris-Brest auf die Art der Chef-Patissiers von Valrhona zubereiten können.
Variation: salzige Mousseline-Creme mit Praliné
Nachstehend finden Sie ein klassisches Rezept und anschließend eine Variation für die Zubereitung einer salzigen Mousseline-Creme mit Praliné. Um eine köstliche Crème à Paris-Brest zu erhalten, müssen Sie nur noch Rum hinzufügen.
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Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Pralinenformen, Bretonische Spezialitäten oder Zutaten Tartes und Tartelettes.
Merci Pralinen Creme: Thermomix®-Variante
Zutaten1 Packung merci (ca. 2. Zubereitungschokocreme
- Schokolade in den "Mixtopf geschlossen" 10 sek. / Stufe 10,
- restliche Zutaten zugeben 8 min. / 50 Grad / Stufe 3-4, einfach lecker!
Tipp: bei der Auswahl der Schokolade sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt... Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Weitere Hinweise, Tipps und Nährwerte
Ja, man kann die Schokoladentafel auch mit Vollmilchschokolade zubereiten. Ja, wenn alle Zutaten vorhanden sind, kann dieses Gericht sehr schnell zubereitet werden (weniger als 10 Minuten). Ja, wenn man sich die Zeit nimmt, die Schokolade richtig zu temperieren.
In der Mitte muss eine köstliche Creme sein. Am besten wäre eine Salzbutter-Karamell-Creme. Für den kleinen zusätzlichen bretonischen Touch habe ich kleine Stücke von Crêpes dentelles, bekannt als „feuilletine“ oder“éclats d’or„ in der Patisserie, gegeben. Ich würde sofort an kleine Stücke Galettes bretonnes denken.
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| Nährwertangaben | Pro 100 ml | g |
|---|---|
| Brennwert in kj | 2504 |
| Brennwert in kcal | 602 |
| Fett in g | 43.1 |
| davon gesättigte Fettsäuren in g | 27.7 |
| Kohlenhydrate in g | 44.5 |
| davon Zucker in g | 41.8 |
| Eiweiss in g | 7.5 |
| Salz in g | 0.29 |
Inhaltstoffe / Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaomasse, Kokosfett, HASELNÜSSE (4,5%), BUTTERREINFETT, BUTTERMILCHPULVER, MAGERMILCHPULVER, MILCHZUCKER, WEIZENMEHL, gehackte MANDELN (1,1%), Emulgator Lecithine (SOJA), Fruktose, Aromen, Salz. ALLE SORTEN KÖNNEN AUCH ANTEILE VON HASELNUSS, MANDEL, ERDNUSS, ANDEREN NÜSSEN UND EI ENTHALTEN.
Allergenhinweis: Glutenhaltiges Getreide und Erzeugnisse, Weizen und Weizenerzeugnisse, Sojabohnen und Sojabohnenerzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (einschließl. Laktose), Schalenfrüchte und Schalenfruchterzeugnisse, Mandeln und Mandelerzeugnisse, Haselnuss und Haselnusserzeugnisse
Sicherheitswarnung: Kann Spuren von Eier und Eiererzeugnisse, Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse, Walnuss und Walnusserzeugnisse, Kaschunuss und Kaschunusserzeugnisse, Pecanuss und Pecanusserzeugnisse, Paranuss und Paranusserzeugnisse, Pistazie und Pistazienerzeugnis e, Queenslandnuss und Queenslandnusserzeugnisse enthalten.
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