Gefüllte Schokoladensterne: Das ultimative Rezept mit knusprigen Kakaokeksen und zarter Schokoladencreme
Gefüllte Schokoladensterne verbinden mürbe Schokokekse, eine sahnige Schoko-Nougat-Füllung und feine Gewürznoten zu einem Weihnachtsgebäck, das nicht nur herrlich duftet, sondern auch auf der Zunge schmilzt. Die Kombination aus Schokolade/Kakao und fruchtiger Marmelade ist wirklich großartig - das müsst ihr ausprobieren! Am Besten schmecken die Schokoladensterne, wenn sie noch einige Tage in der Blechdose durchziehen dürfen.
Ich habe Schokoladensterne für euch gebacken. Feine Zartbitterschokolade und Backkakao im Teig. Gefallen sie euch? Dann schnappt euch das Rezept und backt sie nach. Insgesamt finde ich es immer schwer, eine Balance zwischen neuen und traditionellen Keksrezepten zu finden. Mittlerweile haben wir ungefähr fünf feste Kekssorten (Vanillekipferl, Kokosmakronen, Zuckerplätzchen, Müslikekse und Baiser), der Rest wird variiert.
Zutaten und Grundteige für die Sterne
Variante 1: Haselnuss-Baiser-Teig mit Zartbitterschokolade
- 100 g Schokolade zartbitter
- 2 m.-große Eiweiß
- 1 Prise(n) Salz
- 0.5 TL Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
- 250 g Haselnüsse sehr fein gemahlen
- 40 g Mehl
- 0.5 TL Zimt
- 1 Pkt. Aroma Orangenfrucht, ca. 6 g
- Mehl zum Bearbeiten
Für den Teig die Schokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem Zitronensaft steifschlagen, den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Nüsse, gesiebtes Mehl, Zimt und Orangenfrucht mit einem Teigschaber unterheben, dann die Schokolade unterziehen. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Variante 2: Kakaomürbeteig
- Butter, Zucker und Vanillepaste mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren.
- Das Ei dazugeben und unterrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und mit den Knethaken des Handrührers unter die Buttermasse kneten.
- Dann mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig zu einem flachen Fladen formen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen und Plätzchen (z. B. Blüten oder Sterne; etwa 6-8 cm Größe) daraus ausstechen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 6-8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schokoladencreme-Füllung: seidige Ganache mit Nougat
Für die Füllung die Kuvertüre und den Nougat fein hacken. Die Sahne mit dem Sahnelikör aufkochen, von der Kochstelle ziehen, dann die Kuvertüre und den Nougat unterrühren bis beides geschmolzen ist. In einer Schüssel kalt stellen. Für die Füllung die weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen, dann die Schokolade - Sahne -Mischung unter die Butter rühren.
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Schlagsahne und Spekulatiusgewürz in einem kleinen Topf aufkochen. Die Schokolade fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren in der Sahne auflösen. Schokoladensahne mit dem Stabmixer kurz pürieren und dabei möglichst keine Luft einschlagen, damit sie nicht zu luftig wird. Über Nacht in einen kühlen Raum (aber nicht in den Kühlschrank) stellen.
Ausrollen, Ausstechen und Backen
Den Teig in mehreren Portionen zwischen 2 Lagen bemehltem Backpapier dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 30 Min. kalt stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C° (Gas 1-2, Umluft 140 C°) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Achtet darauf, den Teig möglichst dünn (max 2mm) auszurollen, da die Kekse ja später zusammengelegt werden. In jeden zweiten Keks solltet ihr ein Fenster stechen, das geht am leichtesten bereits auf dem Blech. Dann dürfen die Kekse bei 160°C Umluft für circa 12 Minuten in den Ofen.
Füllen, Schichten und Verzieren
Die Masse in eine Lochtülle füllen und auf die Hälfte der Sterne spritzen, die andere Hälfte der Sterne darauf setzen. Die Füllung mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen (Vorsicht, nicht zu lange schlagen). Creme in einen Einwegspritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. Die Hälfte der Schokoplätzchen damit fast flächendeckend bespritzen. Jeweils mit einem zweiten Plätzchen bedecken, leicht andrücken.
Nach dem Abkühlen könnt ihr das Gelee etwas erwärmen, damit es streichfähiger wird, und dann jeweils einen Keks mit und einen ohne Fenster mit dem Gelee zusammensetzen. Wenn die Glasur fest geworden ist, bestreicht ihr die andere Hälfte der Schokoladensterne mit leicht angewärmter Nussnougatcreme oder Johannisbeergelee. Sterne mit Puderzucker verzieren.
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Alternative Füllung: Nuss-Nougat und Zimt
Für die Füllung Nutella in einem kleinen Topf erwärmen. Mandeln und Zimt unterrühren. Auf die Hälfte der Sterne ca. Auf die Hälfte der Sterne geben, andere Hälfte draufsetzen.
Gefüllte Plätzchen haben etwas leicht Anmaßendes. Die kommen nämlich nicht einfach daher und sagen: „Knabber mich“. Die sagen: „Ich weiß, du willst mich. Hör auf, so zu tun, als hättest du Selbstbeherrschung.“ Genau dieses Gefühl hatte ich bei diesen Nutella-Sternen. Kaum aus dem Ofen, und schon schleicht man um das Blech wie ein Wolf, der sich selbst versprochen hat, „heute wirklich nur einen“ zu essen.
Vegane Option für Schokoladensterne
Verwendet bitte eine vegane Butter die im kalten Zustand fest wird! Siebt das Weizenmehl, den Backkakao und den Puderzucker auf eine Backunterlage. Gebt Rum und Zimt dazu. Schmelzt vorsichtig eure Schokolade im Wasserbad - sie soll höchstens lauwarm sein! Schneidet die vegane Butter in kleine Stücke.
Teilt den Plätzchenteig in vier Stücke und wickelt sie in Frischhaltefolie ein. Nehmt die Portionen einzeln aus dem Kühlschrank und rollt den Teig auf einer Silikonbackunterlage mit einem Nudelholz schön dünn aus. Im vorheizten Backofen werden die Ausstechplätzchen bei 180 °C (Umluft) ca. Legt die Hälfte der Sterne auf ein Backgitter. Gebt ein Backpapier darunter. Dann verteilt ihr sofort Glitzerkakao, gehackten Pistazienkernen, Salted Caramel Haselnuss-Krokant und Pinienkernen darauf.
Schokoladensterne aus der Form: marmoriert und knusprig
Ein Backblech mit Backpapier auskleiden, 14 eher große Plätzchenausstechförmchen darauf verteilen. Geschmolzene dunkle Schokolade in 7 Förmchen knapp bis zur Hälfte einfüllen, die weiteren mit weißer Schokolade befüllen. Anschließend die übrige weiße Schokolade mittig auf die dunkel gefüllten Schokoladenförmchen geben und mit einem Zahnstocher verteilen, sodass eine hübsche Marmorierung entsteht. Die fertig befüllten Förmchen für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank geben.
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Bei der Gestaltung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Die frisch eingegossenen Sterne können mit buntem Müsli, Flakes, Zuckerdekor, gehackten Trockenfrüchten, Nüssen oder Kokosraspeln nach Belieben verziert werden.
Backzeiten, Lagerung und Haltbarkeit
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten backen.
- Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 6-8 Minuten backen.
- Kekse auskühlen lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- In einer gut schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen etwa 2 Wochen haltbar.
- Am Besten schmecken die Schokoladensterne, wenn sie noch einige Tage in der Blechdose durchziehen dürfen. Durch die Marmelade werden sie dann nämlich wunderbar weich und fruchtig.
Schritt-für-Schritt in kompakten Etappen
- Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen.
- Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen, Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
- Die Haselnüsse, Mehl, Zimt und Orangenfrucht mit einem Teigschaber unterheben, Schokolade unterziehen. Teig in Folie über Nacht kalt stellen.
- Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Auf Bleche setzen und 30 Minuten kalt stellen.
- Bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) 6-8 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Füllung Kuvertüre und Nougat fein hacken. Sahne mit Likör aufkochen, von der Kochstelle ziehen und Kuvertüre und Nougat unter Rühren darin auflösen. Kalt stellen.
- Weiche Butter cremig schlagen, Schokosahne unterrühren. In einen Spritzbeutel geben.
- Auf die Hälfte der Sterne geben, andere Hälfte draufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptkarte und Varianten im Überblick
| Element | Variante Haselnuss-Baiser | Variante Kakaomürbeteig | Füllung klassisch | Füllung fruchtig |
|---|---|---|---|---|
| Teig-Basis | Haselnüsse, Eiweiß, Zartbitter | Mehl, Kakao, Butter, Ei | Kuvertüre, Nougat, Sahne, Likör | Johannisbeergelee, Nussnougatcreme |
| Ausrollen | Dünn, 5 cm Sterne | Etwa 4 mm, 6-8 cm Sterne | Cremig schlagen, spritzen | Erwärmen, aufstreichen |
| Backen | 160°C, 6-8 Min. | 180/160°C, 6-8 Min. | Kalt stellen und füllen | Fensterkeks zusammensetzen |
Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig verpacken. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und 30 Minuten kalt stellen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp für Festtagsaromen und Gelingen
- Schokoladensahne mit dem Stabmixer kurz pürieren und dabei möglichst keine Luft einschlagen, damit sie nicht zu luftig wird.
- Den Teig über Nacht kalt stellen.
- Zunächst knetet ihr aus den Teigzutaten einen Teig zusammen, das geht aufgrund des Backkakaos am Besten mit den Händen, meine Knethaken haben hier auf jeden Fall versagt.
- Vor dem Verarbeiten sollte der Teig für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
Während ich die Sterne gefüllt habe, lief mein Hirn wieder auf Weihnachtsfilm-Modus. Dieses typische „Vielleicht wird ja doch alles gut“-Gefühl, das nur Gebäck auslösen kann. Klingt kitschiger, als es ist - aber du kennst diesen Moment, in dem die Küche duftet und plötzlich alles leichter wirkt.
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