Marmelade aus gefrorenen Mangos selber machen – Rezept und Tipps
Für dieses Rezept werden reife, saftige Mangos benötigt. Alternativ können auch tiefgekühlte, bereits in Stücke geschnittene Mangos verwendet werden. Marmelade aus gefrorenen Tiefkühlfrüchten zu kochen, ist einfach und zeitsparend. Diese Methode erlaubt es, jederzeit, unabhängig von der Jahreszeit, Marmelade aus gefrorenen Früchten zuzubereiten.
Zutaten (Grundrezept)
- 1000 g Obst (TK), z.B. Mango (oder TK Erdbeer‑Mango gemischt)
- Gelierzucker (Menge je nach Packungsanweisung des Gelierzuckers, üblicherweise 2:1 oder 3:1)
- Zitronen- oder Limettensaft (optional, für eine frische Note) - z. B. 1 Limette oder 1-1½ Esslöffel Zitronensaft
- Vanille (optional, entweder als Vanillepulver oder ausgekratztes Mark einer Vanilleschote)
- Optional: Maracujasaft oder Passionsfrucht für Solero‑Geschmack
Vorbereitung
Die Gläser zum Sterilisieren öffnen, mit den Deckeln in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten lang auskochen. Die Gläser und Schraubdeckel (Twist‑off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Die Mangos von Kern und Schale befreien. Ich schneide zuerst beidseitig am Kern entlang und trenne dann die Schale vom Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Zubereitung mit gefrorenen Mangos (Schnellmethode)
- Anstatt der frischen Mangos kannst du auch einfach 1 kg tiefgefrorene Mangostücke verwenden. Diese einfach in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren bis die Fruchtwürfel aufgetaut sind.
- Obst, Gelierzucker und Zitronensaft (falls verwendet) in einen Topf geben. Gelierzucker zugeben und verrühren.
- Zutaten aufkochen und mindestens 5 Minuten bei Hitze mittlerer kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Für das Grundrezept: Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Darauf achten, dass die Masse mindestens 4 Minuten kocht.
- Mit einem Pürierstab fein pürieren und in die vorbereiteten, sauberen Gläser (á 300 ml) füllen. Über Nacht anziehen lassen.
Marmelade aus TK‑Früchten ist praktisch, weil die Früchte ganzjährig verfügbar sind und das zeitaufwendige Waschen und Schneiden der Früchte entfällt. Dies ermöglicht eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung. Zudem sind tiefgekühlte Früchte oft günstiger und genauso nährstoffreich wie frische Früchte.
Gelierprobe und Haltbarkeit
Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf eine Untertasse geben und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Marmelade abgekühlt ist, sollte sie fest sein. Ist das nicht der Fall, muss sie etwas weiter gekocht werden. Die Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser geben, verschließen und sofort die Gläser umdrehen. (Auf den Kopf stellen.) Nach 5 Minuten dann aufrecht stellen. Bei korrekter Verarbeitung ist die selbstgemachte Marmelade dunkel und kühl gelagert (beispielsweise im Keller) bis zu 2 Jahre haltbar.
Solero‑Variante (Mango mit Passionsfrucht / Maracuja)
Für eine besondere Variante, die an den beliebten Eisklassiker erinnert, kann man eine Solero‑Marmelade zubereiten. Mangopüree (entweder gekauft oder aus frischen/TK‑Mangos selbst püriert), Gelierzucker und Vanille in einen Topf geben. Für mehr Fruchtigkeit und Optik kann man das Fruchtfleisch von Passionsfrüchten hinzufügen. Maracujasaft (optional) verstärkt den Geschmack.
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Thermomix‑Variante (schnell)
- 300 g TK Erdbeer‑Mango (fertig gemischt oder getrennt gekauft) und 150 g Gelierzucker in den Mixtopf geben.
- Gelierzucker hinzugeben und 5-6 Sek./Stufe 10 pürieren. Die Masse nach unten schaben.
- Mixtopf verriegeln und 6 Min. / 100 ° / Stufe 1 einkochen.
- Nach dem Einkochen nochmals 3-4 Sek./Stufe 10 durchpürieren. In Gläser abfüllen und genießen.
Tipps, Varianten und Tricks
- Fruchtkombinationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen TK‑Fruchtmischungen, z.B. Mango‑Himbeere oder Mango‑Ananas.
- Süße: Passen Sie die Menge des Gelierzuckers an Ihren Geschmack und die Süße der Früchte an.
- Gewürze: Verfeinern Sie die Marmelade mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer oder Chili. Besonders lecker ist ein wenig Vanille in der Marmelade. Dafür entweder eine Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und mit der Schote zu den übrigen Zutaten geben. Die ausgekochte Schote danach entfernen.
- Säure: Ein Schuss Zitronen‑ oder Limettensaft sorgt für eine angenehme Säure und verstärkt den Geschmack der Früchte. Limette halbieren und auspressen. Saft zu den Mangowürfeln geben.
- Sauber arbeiten: Beim Abfüllen darauf achten, dass keine Marmelade am Gewinde des Glases ist. Beim Verschließen darauf achten, dass keine Marmelade am Gewinde des Glases ist. Nach dem Zuschrauben die Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen.
- Lagerung: Die Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
- Schnellere Variante: Marmelade aus gefrorenen Tiefkühlfrüchten ist besonders zeitsparend, weil Auftauen und Zerkleinern entfällt. Die gefrorenen Früchte einfach in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Rezeptbeispiel für 3 Gläser à 200 ml
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mango (vorbereitet, gewogen) | 500 g |
| Gelierzucker 2:1 | ½ Pck. (ca. 250 g) |
| Limettensaft | ½ Limette |
Weitere Varianten
Mango‑Himbeer‑Konfitüre: Die Vanilleschote aufritzen, das Mark ausschaben, das Mark zu dem Obst geben und auch den Gelierzucker unterrühren. Die Früchte mindestens 3 Stunden Saft ziehen lassen. Die Fruchtmasse aufkochen und 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Wer mag kann die Konfitüre noch mit etwas Himbeergeist abrunden, der untergerührt wird. Tipp: Besonders einfach ist die Konfitüre mit fertig vorbereiteten TK‑Früchten zubereitet.
Praktische Hinweise und Mengenangaben
Ich habe also zuerst meine Mangos aufgeschnitten und das Fruchtfleisch immer wieder abgewogen, bis ich etwa 1000 g Mango kleingeschnitten habe. Dann habe ich die Mango etwas püriert. Das könnt ihr nach eurem Belieben machen. Ich wollte unbedingt noch ein paar kleine, aber nicht zu große Stücke in der Marmelade haben. Ihr könnt sie natürlich auch sehr smooth pürieren. Nach dem Pürieren, habe ich noch eine halbe Zitrone über dem Fruchtfleisch ausgedrückt, mit der Hoffnung, dass sich so die Marmelade mit der Zeit nicht verfärbt.
Ergebnisse und Portionsangaben
Bei den angegebenen 600 g Mango Fruchtfleisch bekommt man etwa 880-930 ml Marmelade. Mango‑Marmelade: Zubereitung ca. 40 Min., gelingt leicht, etwa 30 Portionen (je nach Glasgröße).
Warum selbstgemachte Mango‑Marmelade lohnt
Genieße bei deinem nächsten Frühstück doch einmal einen Brotaufstrich der exotischen Art! Mit unserem Mangomarmeladen‑Rezept zauberst du im Handumdrehen intensiven Frucht‑Genuss für das besondere Frühstück. Rohe Mango ist reich an Vitamin A und C und leistet so einen Beitrag zur normalen Funktion deines Immunsystems, deiner Haut und deiner Knochen. Vitamin C trägt außerdem dazu bei, deine Körperzellen vor oxidativem Stress zu schützen.
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