Rezept: Garnelen in Honig-Senf-Sauce (Honey Garlic & Honey-Mustard)
Unser Rezept für gegrillte Scampi mit Honig-Knoblauch-Marinade ist der Hit beim Grillen. Die süße-scharfe Honig-Senf Marinade punktet mit Knoblauch und passt perfekt zu gegrillten Garnelen. Mit frischem Brot oder grünem Salat sind die marinierten Meeresfrüchte perfekt.
Zutaten
- 500 g Riesengarnelen, ohne Kopf und Schwanz, 1 kg mit Kopf / Schwanz (oder größere Größen: White Tiger oder Black Tiger Prawns)
- 4 EL Honig, flüssig (alternativ Ahornsirup)
- ½-1 EL Senf, mittelscharf
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 TL Knoblauchpulver oder 3-4 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl oder 50 g Butter (je nach Zubereitungsart)
- 1 EL Balsamico-Essig oder der Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Chili-Pulver, gemahlen, optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung der Garnelen
Die Garnelen, wenn sie ungeschält sind, an der Seite einritzen und den dunklen Darm entfernen. Dann waschen. Lasse aber am besten die Schale dran. Wenn sie gefroren sind, lasse sie vorher über Nacht im Kühlschrank sanft auftauen und wasche sie am nächsten Tag. Du erkennst, ob sie vorgekocht sind, an der Farbe: graue Riesengarnelen sind roh, rosa-farbene sind vorgekocht.
Marinade - Honig-Knoblauch-Senf
Vermische nun alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut miteinander bis eine sämige, kräftige Marinade entsteht. Für die Marinade alle Zutaten vermengen und mit einem Stabmixer pürieren, wenn du eine besonders glatte Konsistenz möchtest. Würze mit Salz nach, falls nötig.
Die Garnelen in die Marinade geben und gut umrühren, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Vermische nun die rohen Garnelen gut mit der Marinade und lasse sie kühl für 2 Stunden, mindestens aber für 45 Minuten, ziehen. Rohe Garnelen brauchen nur eine relativ kurze Marinierzeit von 45 Minuten. Wenn es schnell gehen soll, reichen im Notfall auch 20 Minuten. Du musst Garnelen nicht über Nacht marinieren lassen, denn es ändert sich am Geschmack nicht mehr als nach dieser Zeit.
Grillen oder Braten - zwei Varianten
Grillen auf dem Rost oder in der Pfanne
Entnehme die Garnelen dann und stecke sie in etwas Abstand auf Holzspieße. Jetzt wird gegrillt. Wenn du die Garnelenspieße direkt auf dem Rost grillst, fette es vorher etwas ein und grille sie auf jeder Seite etwa 2 Minuten. Wenn du sie gut durchgegart magst, 3 bis Minuten pro Seite. Wenn du eine Aluminiumschale nutzt, brauchen sie etwa 3 Minuten pro Seite.
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Garnelen ohne Schale sollten nicht direkt auf dem Grill gegrillt werden, da sie schnell trocken werden und anbrennen. Die genauen Minutenangaben findest du unten im Rezept.
In der Pfanne / Honey-Garlic-Stil
Zubereitet haben wir unsere Honey Garlic Shrimps in einer gusseisernen Pfanne (Petromax Feuerpfanne fp30h) auf dem Grill. Der Grill wird auf etwa 220°C aufgeheizt und die Butter wird in der Pfanne geschmolzen. Während die Butter schmilzt, werden die Knoblauchzehen abgezogen und fein gehackt. Honig, Sojasauce, der Saft einer halben Zitrone, eine Prise Salz und der kleingehackte Knoblauch wird zu der zerlassenen Butter in die Pfanne gegeben. In der heißen Pfanne karamellisiert die Honig-Butter-Sauce und wird mit zunehmender Garzeit immer dickflüssiger.
Wenn die Butter-Honig-Knoblauch-Mischung in der Pfanne heiß ist, werden die Garnelen hinzugegeben und in der Mischung gebraten. Die Garnelen regelmäßig wenden, bis sie komplett gebraten sind und mit der dickflüssigen Sauce umzogen sind. Insgesamt sollte der gesamte Garprozess aber nicht länger als 12-15 Minuten dauern. Die Garnelen sind am Ende wunderbar „sticky“ und der süß-würzige Geschmack mit dem Knoblauch ist einfach ein Gedicht.
Zubereitungszeiten und Portionsangaben
| Vorbereitungszeit | Zubereitungszeit | Gesamt |
|---|---|---|
| 45 Minuten (inkl. Marinierzeit mindestens 45 Minuten) | 3-15 Minuten (je nach Methode) | 48 Minuten (bei kürzerer Garzeit) - bis 1 Stunde |
Serviervorschläge
- Servieren Sie die Garnelen mit frischem Brot, auf einem Bett aus grünem Salat oder zu einer Beilage von Reis.
- Wenn du beim Vermischen der Marinade etwas mehr machst, kannst du diese Mischung als Soße zu den gegrillten Garnelen servieren.
- Die Garnelen auf eine Servierplatte legen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps zur Auswahl und Handhabung
- Ob Crevetten, Garnelen, Shrimps, Scampi, Gamba oder Prawns: die beliebten Schalentiere machen auf dem Grill eine gute Figur.
- Kaufe am besten große Größen, also Riesengarnelen, am besten White Tiger oder Black Tiger Prawns.
- Riesengarnelen mit Kopf und Schwanz sind etwas Besonderes: Wenn du die Möglichkeit hast, kaufe Riesengarnelen mit Schale. Wenn du diese grillst, bleibt das zarte Fleisch besser geschützt und saftiger.
- Idealerweise sollten möglichst große Garnelen aus Wildfang verwendet werden, denn die schmecken deutlich besser, als Garnelen aus Zuchtfarmen.
Nährwerte (pro Portion, durchschnittlich geschätzt)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 114 kcal | 1 g | 25 g | 1 g |
Schwierigkeit, Zeit & Kosten
- Schwierigkeitsgrad: Dieses Rezept ist unkompliziert und eignet sich hervorragend für Kochanfänger, da es nur wenige Zutaten und einfache Schritte erfordert.
- Kosten: Die Kosten sind moderat, da die Hauptzutat, Garnelen, je nach Saison und Region variieren können.
- Dieses köstliche Rezept für Garnelen in Honig-Senf-Glasur vereint süße und herzhaft-würzige Aromen und ist einfach zuzubereiten.
Variationen und Ergänzungen
- Für eine intensivere Honig-Knoblauch-Note: Butter statt Öl verwenden und zusätzlich Zitronensaft für Frische.
- Für schärfere Varianten: mehr Chili-Pulver oder frische Chilischote hinzufügen.
- Für eine cremige Sauce: etwas Ricotta oder Joghurt separat servieren, statt die Garnelen darin zu garen.
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