Gänsebrust mit Honig glasieren: Rezept und Zubereitung

Glasierte Gänsebrust begeistert mit einem feinen Aroma und ist das ideale Festtagsgericht für kleinere Runden. Wer nicht gleich eine komplette Gans zubereiten möchte, kann mit diesem Rezept eine saftige und aromatische Gänsebrust servieren. Die Honigglasur verleiht dem Fleisch eine goldene, knusprige Kruste und sorgt für eine raffinierte Geschmacksnote. Dieses Rezept führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung der glasierten Gänsebrust - inklusive Tipps zu Beilagen, Sauce und Variationsmöglichkeiten.

Zutaten für 4 Personen

800 g Gänsebrust (ausgelöst oder mit Knochen)
Salz und Pfeffer
1 EL Honig
1 EL Chinagewürz
2 TL Sesamöl (optional)
2 mittlere Zwiebeln (in Ringen)
1 kleine Knoblauchzehe
125 ml Rotwein
60 ml warmes Wasser
Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch), Äpfel, Orangen
Majoran, Beifuß (optional)
Gänsefond

Vorbereitung der Gänsebrust

Gänsebrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unnötige Haut (besonders am Hals) und überschüssiges Fett entfernen. Die Haut der Gänsebrust im Schachbrettmuster mit einem scharfen Messer einschneiden - so tritt während des Bratens das Fett besser aus und die Haut wird knusprig.

Suppengrün, Zwiebeln und Orangen sowie Äpfel säubern, schälen beziehungsweise entkernen, und klein schneiden. Alles zusammen mit Majoran und je nach Geschmack noch etwas Beifuß in eine große Ofenform oder einen Bräter geben.

Schritt-für-Schritt Vorbereitung der Gänsebrust

Honig-Orangen-Glasur herstellen

Honig mit 60 ml warmem Wasser oder Orangensaft glattrühren. Chinagewürz und Sesamöl zugeben und gut vermischen. Die Sojasoße kann ebenfalls mit Honig vermischt werden, falls Sie ein exotischeres Aroma bevorzugen. Rübensirup kann alternativ zum Honig verwendet werden.

Gänsebrust glasieren und braten

Die vorbereiteten Gänsebrüste mit der Honig-Würzmischung einpinseln und auf das Gemüsebett legen. Rotwein angießen und Gänsefond erhitzen und ebenfalls darüber geben, sodass genügend Flüssigkeit in der Form ist, das Fleisch aber nicht darin schwimmt.
Backofen auf 180 Grad C (Ober-/Unterhitze), Umluft 150 Grad C, vorwärmen.
Gänsebrust ca. 75 Minuten garen - dabei jede Viertelstunde mit der Glasur bestreichen. Wer die Gänsebrust rosa mag, arbeitet mit einem Thermometer und nimmt sie bei einer Kerntemperatur von etwa 73°C aus dem Ofen.
Glasierte Gänsebrust nach dem Braten kurz ruhen lassen und tranchieren.

Zubereitung einer glasierten Gänsebrust

Alternative Zubereitung: Gänsebrust anbraten und garen

Im Bräter auf der Hautseite kräftig anbraten, herausnehmen und mit der Hautseite nach oben in eine Fettpfanne setzen. Heiße Brühe angießen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad) ca. 30 Minuten garen. Gänsebrust rundherum anbraten, ausgelassenes Fett in ein Gefäß gießen. Mit der Hautseite nach oben im Backofen weitergaren, regelmäßig mit Honigglasur bestreichen.

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Sauce zur glasierten Gänsebrust

Nach Ende der Bratzeit den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen und entfetten, dann durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Orangensaft abschmecken, ggf. zum Binden Mehl oder Speisestärke einrühren. Zwiebeln klein schneiden und in etwas ausgelassenem Gänsefett anbraten, mit Apfelessig, Weißwein und Geflügelfond aufgießen, Honig unterrühren und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Knoblauch schälen und hineindrücken, die Sauce weiter reduzieren und durch ein Sieb streichen.

Beilagen für glasierte Gänsebrust

Klöße oder Kartoffelknödel
Rotkohl mit Preiselbeeren oder Rotkohlsalat
Gemüse wie Wirsing, Rosenkohl, Chicorée oder Grünkohl
Kroketten oder Aprikosen mit Preiselbeeren als festliche Beilage

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zum Rotkohl hinzufügen. Den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl und den Zwiebeln in eine Schüssel geben. Piment, Lorbeer, Zucker, Essig und Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen, am besten sogar mit der Hand durchkneten. Den Rotkohlsalat zwei Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Festliche Serviervorschläge und Tipps

Glasierte Gänsebrust schmeckt durchgegart besonders aromatisch, kann aber auch nach Geschmack rosa zubereitet werden. Dazu passt idealerweise die Orangensauce und frische Orangenfilets. Wer mag, kann auch das Gemüse in Butter schwenken und zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Für einen besonders festlichen Touch die Gänsebrust mit süßen Kirschen, Bohnenkraut und gut gewürztem Rotkohl-Piment-Salat servieren. Eine leckere Beilage sind Kartoffelknödel. Orangen filetieren und in der Sauce kurz erwärmen. Gänsebrüste mit Gemüse, Orangensauce und Orangenfilets auf Tellern anrichten.

Festliches Anrichten der glasierten Gänsebrust

Nährwertangaben (pro Person)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
590 kcal	41 g	36 g	21 g

Wichtige Hinweise zur Auswahl und zum Einkauf

Glasierte Gänsebrust wird im Bräter zubereitet und überzeugt den Gaumen mit einem feinen Aroma. Gänsebrust mit Knochen bekommt ihr entweder frisch oder als Tiefkühlvariante. Suppengrün, Zwiebeln und Gänsefond sorgen für ein leckeres Aroma. Majoran und Beifuß können je nach Geschmack zugegeben werden.

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Weitere Variationen

Dazu passen auch andere Kohlsorten wie Rosen- oder Grünkohl. Wer seine Gänsebrust rosa genießen möchte, bereitet sie am besten bei niedriger Temperatur im Ofen zu oder löst sie vom Knochen und brät sie in der Pfanne.

Mit meiner glasierten Gänsebrust aus dem Ofen habt ihr den vollen Festtagsgeschmack, müsst aber nicht 5 Tage davon essen.