Fürst-Pückler-Torte Rezept Dr. Oetker
Die Fürst-Pückler-Torte vereint saftigen Schokoladenboden, luftige Fruchtmousses und eine cremige Zwischenlage zu einer festlichen Dreischichten-Torte. Ob als Dessert für Gäste, Geburtstagsüberraschung oder als Klassiker für die Kaffeetafel - mit den gelingsicheren Rezepten aus der Dr. Oetker Versuchsküche gelingt diese Torte auch Hobbybäckerinnen und -bäckern.
Zutaten und Portionen
Für eine Springform (Ø 26 cm), ergibt etwa 16 Stück:
- 250 g Zartbitterschokolade
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 175 g brauner Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 75 g Crème fraîche
- 75 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 l Milch (für die Mousses)
- 80 g Speisestärke
- 100 g Zucker
- 200 g weiße Kuvertüre
- 8 Blatt Gelatine
- 2 EL Erdbeerpulver
- 400 g + 200 g Schlagsahne
- 400 g + 350 g Erdbeeren (je nach Schicht und Dekor)
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Brownie-ähnlicher Boden
Für den Boden Schokolade in Stücke teilen. Butter schmelzen. 125 g Schokolade, 1 Prise Salz und braunen Zucker zufügen und unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Erst Eier nacheinander, dann Crème fraîche unter die Schokomasse rühren. Mehl, Natron und Vanillezucker mischen, zufügen und unterrühren. 125 g Schokolade unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.
2. Mousse-Basis zubereiten
Für die Mousse 850 ml Milch aufkochen. 150 ml Milch, Stärke und 100 g Zucker glatt rühren. Kuvertüre hacken. Stärke in die kochende Milch rühren. Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Mousse mit Folie abdecken und ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Gelatine ausdrücken und mit 3-4 EL Mousse verrühren, dann unter die übrige Mousse ziehen.
3. Zwei Mousse-Varianten: Erdbeerrosa und weiße Schoko
Mousse halbieren. In eine Hälfte das Erdbeerpulver einrühren. 400 g Sahne steif schlagen und halbieren. Jeweils 200 g Sahne unter jede Mousse ziehen. 400 g Erdbeeren waschen und fein würfeln. Erdbeeren unter die weiße Mousse heben. Tortenring um den Brownieboden legen. Zunächst die rosa Mousse auf den Brownieboden streichen. Darauf die weiße Mousse verteilen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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4. Sahnetuffs und Dekor
200 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 350 g Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Sahnetuffs auf den Tortenrand spritzen. Torte mit Erdbeeren verzieren. Nach Belieben mit goldenen Zuckerstreuseln bestreuen.
Tipps aus der Dr. Oetker Versuchsküche
- Bei der Mousse: Die heiße Pudding- bzw. Schokoladenmasse nach dem Kochen abkühlen lassen und mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht.
- Gelatine sorgfältig einweichen und gut ausdrücken; vor dem Unterheben etwas Mousse in die aufgelöste Gelatine rühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt und nicht klumpt.
- Für ein saftiges Ergebnis den Brownieboden nicht zu lange backen - Stäbchenprobe beachten.
- Die Torte am besten mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit die Schichten fest werden und sich sauber schneiden lassen.
Alternative Rezeptvarianten und Anlehnungen
Die Dr. Oetker Versuchsküche bietet verschiedene Fürst-Pückler-Varianten und ähnliche Dreischichtentorten: eine Version mit Biskuitboden, Joghurt- und Erdbeercreme, oder eine Kombination mit Brownieboden, weißen Schoko-Mousse und Erdbeermousse. Die Grundidee bleibt: ein kräftiger Schokoladenboden als Kontrast zu fruchtiger und cremiger Füllung.
Nährwerte (ca. pro Stück)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ca. 494 kcal | 9 g | 29 g | 49 g |
Wann eignet sich dieses Rezept?
Wann immer du also eine Erdbeertorte mit dem gewissen Wow-Effekt suchst, ist die Fürst-Pückler-Torte die perfekte Wahl um Schokoladen- und Fruchtfans gleichermaßen zu beglücken. Nach dem Genuss rufen dann alle: "Die kannst du gerne öfters backen!"
Weitere Hinweise
Die Dr. Oetker Versuchsküche hat über 6.000 gelingsichere Rezepte entwickelt. Das Rezept der Woche und saisonale Ideen bieten ständig neue Anregungen. Ob für Festtage, Geburtstage oder den gemütlichen Kaffeeklatsch - mit einfachen Anleitungen und praktischen Backtipps gelingen die Torten.
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