Frischkäse-Schoko-Topping: Perfektes Frosting für Cupcakes, Muffins und Torten
Versüße deine Muffins im Handumdrehen mit diesem einfachen Schokoladen-Frosting und zaubere daraus verführerisch leckere Cupcakes. Diese Creme ist ein wahrer Alles-Könner, mein absoluter Favorit! Den Schokoladen-Frischkäse Frosting benutze ich sowohl zum Füllen und Einstreichen von Torten als auch zum Toppen von Cupcakes.
Er hält wunderbar Form, schmeckt aber keinesfalls zu mächtig. Er ist nicht zu süß und ist dennoch wunderbar schokoladig. Damit dein Schokoladen-Frosting perfekt gelingt, empfehlen wir dir es mit geschmolzener Schokolade statt Backkakao zuzubereiten.
Zutaten und Grundprinzip
Frischkäse ist die Basis für das wunderbare Frosting. Damit es seine Form behält, unbedingt Frischkäse mit Doppelrahmstufe verwenden. Jene Sorte ist fester als fettreduzierte Varianten.
Bevorzuge beim Kauf „Reinen Vanilleextrakt“, dieser muss aus Vanilleschoten gewonnen werden. Welche Menge an Frosting du benötigst, hängt natürlich stark davon ab, was du damit vor hast.
- Wenn du ganz klassisch Cupcakes damit verzieren magst, dann ca. 50 Gramm pro Portion.
- Lagere Gebäck mit diesem Frosting am besten im Kühlschrank, das verlängert die Haltbarkeit und die Creme bleibt standfest.
- Naturlich kannst du das einfache Schokoladen-Frosting auch schon am Vortag zubereiten.
Drei erprobte Varianten für Frischkäse-Schoko-Topping
Variante A: Weiße-Schokolade-Frischkäse-Frosting
Für das Frosting den Frischkäse verrühren und die über dem Wasserbad geschmolzene weiße Schokolade ergänzen. Den Saft einer halben Orange untermengen und die Creme mit oranger Lebensmittelfarbe einfärben. Danach das Topping mit einem Messer auf die Muffins streichen oder mit einem Spritzbeutel auftragen.
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Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen und dann mit der Frischkäse-Buttermasse vermengen. Den Frischkäse mit der Butter (beides Zimmertemperatur) und dem Vanillezucker mit einem Mixer verrühren.
Variante B: Doppelt-Schoko mit Kakao und Raspeln
Das beste Frischkäse-Frosting mit doppelt Schokolade. Das besteht aus einer Mischung aus Frischkäse mit doppelt Schoko. Hier in Form von Kakao und Schokoraspeln. Für das Frosting Butter cremig rühren. Restliche Zutaten, bis auf die Schokoraspeln, zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Schokoraspeln unterheben.
Variante C: Mit Ganache veredelt
Ganache zubereiten. Dafür Schokolade fein raspeln und mit heißer Sahne übergießen. Mit dem Stabmixer die Masse emulgieren bis sie einen schönen Glanz erhält. Rühre die Schokolade und die Sahne gut durch, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.
Verrühre die weiche Butter und den Puderzucker kurz miteinander, gib dann den Kakao dazu und verrühre nun alles für etwa 5 Minuten. Rühre zuerst die Ganache nach und nach in die Creme und füge dann den Frischkäse langsam hinzu. Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min.
Verarbeitung: Auftragen, Kühlen, Dekorieren
Dann mithilfe eines Spritzbeutels das Frosting auf den Cupcakes spritzen. Alternativ mit einem Löffel darauf verteilen und ungleichmäßig aufstreichen. Mein Tipp an dieser Stelle: Darauf achten, dass die Tülle des Spritzbeutels groß genug ist, damit die Raspeln mühelos hindurchkommen.
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Bis zum Servieren kühl lagern. Die Cupcakes mit weiße Schokolade Topping lassen sich gut 1-2 Tage in einer Box mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
Basis-Cupcakes als Träger für das Topping
Himmlische Minitörtchen mit weißer Schokolade im Teig sowie im Frosting. Die Törtchen sehen wunderhübsch aus, was sie zum perfekten Gebäck für besondere Anlässe wie Geburtstagspartys oder Hochzeits-Feiern macht.
Weiße-Schokolade-Cupcakes
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiße Schokolade für den Teig mit einem großen scharfen Messer in kleine Stückchen hacken.Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Dann die beiden Eier einzeln nacheinander zugeben und jeweils ca. 30-60 Sekunden gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch zur Eiermasse geben und alles möglichst kurz miteinander verrühren. Eventuell etwas mehr Milch verwenden, sodass der Teig Rührteig-typisch schwer reißend vom Löffel fällt. Zuletzt die Schokostückchen auf dem Teig verteilen und vorsichtig z.B. mit einem Teigschaber unterheben oder sehr kurz unterrühren.
Den Teig mit einem Esslöffel in 12-15 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese möglichst zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Förmchen sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein. Cupcakes auf der 2. Schiene von unten ca. 19 bis 23 Minuten backen. Nicht zu lang, die Muffins dürfen noch weich wirken. Ggf. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.
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Extra-saftige Schoko-Cupcakes
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.Für den Teig Mehl mit Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz mischen, beiseitestellen.Eier mit Zucker, braunem Zucker, Öl und Vanille verrühren. Abwechselnd Mehlmischung und Buttermilch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.Teig in die Muffinmulden füllen und im heißen Ofen 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
Schokoladen Cupcakes extra saftig dank 4 TippsJa, du siehst richtig. Das Geheimnis dieser Schoko-Cupcakes? Die Kombination aus Natron und Buttermilch plus ein kleiner Teil Backpulver. Öl statt Butter verwenden, denn dieses hat einen höheren Fettgehalt. Einen Teil Mehl durch Kakao ersetzen. Trockene Zutaten mischen und nur kurz mit der Eimasse verrühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Küchlein lieber zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen, denn das Backen entscheidet mit über Sieg und Niederlage.
Praxisnah: Zwei komplette Rezepte
Rezept 1: Klassische Schoko-Cupcakes mit Frischkäse-Schoko-Frosting
Ja! 100 g Butter, Zucker und Vanille schaumig rühren. Die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und 75 g Kakaopulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, gegebenenfalls noch etwas Milch zufügen, wenn der Teig zu fest ist. Teig auf gefettete Muffinförmchen verteilen und im auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
30 g Butter schaumig rühren, dann Frischkäse und Puderzucker unterrühren. Zum Schluss 6 EL Kakao zufügen. Das Topping mit einem Spritzbeutel auf die Schoko-Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren kühl lagern.
Rezept 2: Weiße-Schokolade-Cupcakes mit Frischkäse-Orangen-Topping
Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Muffinförmchen bereitstellen. Für den Teig die Butter schaumig rühren, den Zucker nach und nach hinzufügen und das Ei einrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Kakao vermengen. Jeweils 2-3 Esslöffel in eine Muffinform füllen und für 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben.
Für das Frosting den Frischkäse verrühren und die über dem Wasserbad geschmolzene weiße Schokolade ergänzen. Den Saft einer halben Orange untermengen und die Creme mit oranger Lebensmittelfarbe einfärben. Die Muffins vollständig auskühlen lassen. Danach das Topping mit einem Messer auf die Muffins streichen oder mit einem Spritzbeutel auftragen.
Profi-Hinweise für perfektes Gelingen
Nicht zu lange rühren, und zwar weder beim Teig noch beim Frosting. Nur Butter, Zucker und Eier sollt ihr ausführlich verrühren. Wenn dann aber das Mehl dazu kommt, möglichst wenig weiter mixen, damit die Cupcakes mit weißer Schokolade luftig und locker werden.
Erst, wenn die Masse lauwarm ist, unter den Frischkäse rühren, sonst verflüssigt sich dieser. Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückstellen und die Schokoraspel dazu geben. Unterrühren, bis sie geschmolzen sind.
Solltet ihr buntes Zuckerdekor aufstreuen wollen, das aber erst vor dem Servieren machen, da die Zuckerstreusel vorher verlaufen können. Oder mit einem Spritzbeutel und Sterntülle aufspritzen. Dafür muss die Creme aber ca. 10 Minuten gekühlt werden.
Dekorationsideen und Anlässe
Ihr könnt sie wunderbar vielfältig dekorieren: puristisch mit Schokoraspeln, bunt mit Zuckerstreuseln oder als Cupcakes mit weißer Schokolade und Himbeeren. Cupcakes mit weißer Schokolade - ich finde, alleine der Name klingt schon verführerisch: schön süß, cremig, edel und köstlich.
Die Cupcakes mit weißer Schokolade sind u.a. deswegen so gut, weil sie auch Schokostückchen im Teig haben (was oft fehlt) und nicht nur im Weiße-Schokolade-Frischkäse-Frosting. Die Törtchen sehen wunderhübsch aus, was sie zum perfekten Gebäck für besondere Anlässe wie Geburtstagspartys oder Hochzeits-Feiern macht.
Schritt-für-Schritt kurz und kompakt
- Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen; aber nicht kochen lassen.
- Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückstellen und die Schokoraspel dazu geben.
- Masse mind. lauwarm abkühlen lassen.
- Den Frischkäse möglichst kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die Schokomasse kurz unterrühren.
- Die Creme etwa 10 Minuten kühlstellen, damit sie fester wird.
- Dann mithilfe eines Spritzbeutels das Frosting auf den Cupcakes spritzen.
Nährwert- und Mengenhinweise
Welche Menge an Frosting du benötigst, hängt natürlich stark davon ab, was du damit vor hast. Wenn du ganz klassisch Cupcakes damit verzieren magst, dann ca. 50 Gramm pro Portion.
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Häufige Fragen und Antworten
Was sie so saftig werden lässt? Natron in Kombination mit der Säure der Buttermilch wirkt wie ein absoluter Booster. Erst, wenn die Masse lauwarm ist, unter den Frischkäse rühren, sonst verflüssigt sich dieser.
Am besten schmecken die Minis, wenn du sie direkt frisch genießt. Lagere Gebäck mit diesem Frosting am besten im Kühlschrank, das verlängert die Haltbarkeit und die Creme bleibt standfest.
Autorennotizen
Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Hallo! Mein Name ist Viktoria Schelle. Ich bin Tortendesignerin und Gründerin von VanilleTanz.
tags: #Rezept #Frischkäse #Schoko #Topping
