Einfache Französische Tortenrezepte: Eine kulinarische Reise
Die französische Küche ist weltweit für ihre Raffinesse und ihren Geschmack bekannt, und das gilt auch für ihre Torten. Glücklicherweise muss man kein Meisterkoch sein, um einige der köstlichsten französischen Torten zu Hause zuzubereiten. Dieser Artikel bietet eine Auswahl einfacher französischer Tortenrezepte, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern werden.
Französische Backkultur: Mehr als nur Rezepte
In Frankreich ist das Backen mehr als nur die Zubereitung von Speisen; es ist ein Ausdruck von Kultur und Lebensart. Selbst in kleinen Dörfern findet man eine beeindruckende Auswahl an Gebäck in den Boulangerien (Bäckereien). In größeren Städten gibt es Pâtisserien, die für ihre exquisiten Konditoreiwaren bekannt sind. Die Rezepte, die hier vorgestellt werden, stammen von französischen Freunden, die die Bedeutung des gemeinsamen Genießens und der Entspannung bei Tisch betonen. Es geht nicht darum, den perfekten Kuchen zu präsentieren, sondern die Zeit miteinander zu verbringen.
Einfache Apfeltarte
Die einfache Apfeltarte ist aus gutem Grund ein Klassiker. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt jedem.
Elsässer Birnentarte mit cremigem Guss
Diese Tarte kombiniert die Süße von Birnen mit einem cremigen Guss und ist ein Genuss für Familie und Gäste.
Tarte au Chocolat
Für Schokoladenliebhaber ist die Tarte au Chocolat ein Muss. Sie ist außen knusprig und innen herrlich schokoladig. Es gibt auch eine einfache Version, die schnell nachzubacken ist.
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Schokoladen-Orangen-Tarte
Diese Tarte kombiniert die Aromen von Schokolade und Orange auf köstliche Weise. Sie ist einfach zuzubereiten und sehr lecker mit einem Biskuitboden.
Rezept für Schokoladen-Orangen-Tarte
Zutaten für den Teig:
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Natron
Zutaten für die Creme:
- 5 Eier
- 250 g Margarine
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 4 cl Eierlikör oder Rum nach Bedarf
- Schokoladenraspel
Zubereitung:
- Für den Biskuitteig die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillinzucker einrühren. Die Eigelbe mit dem Schneebesen unterziehen, anschließend das mit Natron vermischte Mehl unterheben. Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
- Für die Creme die weiche Margarine schaumig rühren, Sahnesteif, Vanillinzucker, Eier und den Eierlikör oder Rum zugeben und alles zu einer lockeren Creme aufschlagen.
- Den abgekühlten Biskuitboden zweimal durchschneiden und mit der Creme füllen, verzieren und mit Schokoraspeln verzieren.
- Die Torte wegen der rohen Eier unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und baldmöglichst verzehren.
Clafoutis mit Sauerkirschen
Dieses warme Dessert ist eine Art Kuchen oder Auflauf mit Sauerkirschen und ein Genuss für jeden Geschmack.
Einfache Zitronentarte
Diese Tarte zeichnet sich durch ihre frische Säure und Süße aus.
Rezept für Zitronentarte
Zutaten für den Boden:
- (Mürbeteig - Rezept siehe unten)
Zutaten für die Creme:
- Eier
- Zitronenabrieb
- Zitronensaft
- Zucker
- Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch glatt verkneten und dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Boden einer Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter auspinseln.
- Den Teig auswellen und die Form damit auslegen. Überstehende Ränder abschneiden. Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Papier und Bohnen entfernen und den Boden auskühlen lassen.
- Für die Creme die Eier mit dem Zitronenabrieb, -saft und dem Zucker über einem heißen Wasserbad dick-cremig schlagen. Durch ein feines Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Butter zugeben und untermixen. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Die Zitronencreme auf den Tarteboden streichen. Die Eiklar steif schlagen und dabei den Puderzucker darüber sieben. Wolkig auf die Tarte streichen und im Ofen bei 200°C Oberhitze nach Sicht goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mürbeteig: Die Basis vieler französischer Torten
Viele französische Torten basieren auf einem einfachen Mürbeteig. Hier ist ein Grundrezept:
Zutaten:
- 1 Ei
- 175 g kalte Butter
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- Alle Zutaten rasch verkneten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Madeleines: Kleine Küchlein mit großer Wirkung
Madeleines sind kleine, muschelförmige Küchlein, die in Frankreich sehr beliebt sind. Sie sind einfach zuzubereiten und können nach Belieben variiert werden.
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Tipps für perfekte Madeleines
- Gesalzene Butter: Verwenden Sie idealerweise gesalzene Butter für einen intensiveren Geschmack. Butter mit Salzkristallen ist besonders empfehlenswert.
- Unbehandelte Zitronen: Verwenden Sie für den Zitronenabrieb unbehandelte Zitronen, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Kandierte Zitronen: Verwenden Sie kandierte Zitronenstücke für eine besondere Note. Diese sind in Feinkostläden oder bei Produzenten von kandierten Früchten erhältlich.
- Variationen: Experimentieren Sie mit Gewürzen und anderen Zutaten wie Schokoladentröpfchen, Vanille oder Lavendelblüten.
- Lavendelblüten: Verwenden Sie nur wenige Lavendelblüten, um den Teig leicht zu parfümieren. Achten Sie auf Bio-Qualität der getrockneten Lavendelblüten.
- Clementinen: Im Winter können Sie den Madeleines mit der Schale von 2 Bio-Clementinen in Zesten und dem Saft 1 Clementine einen besonderen Geschmack verleihen.
- Die "Bosse": Madeleines sind erst dann wirklich gelungen, wenn sie die typische "Bosse" (Beule) haben. Dies gelingt durch die Temperaturmethode: Den Teig gut durchkühlen und den Ofen sehr heiß vorheizen, dann die Temperatur langsam senken.
Tuiles: Knuspriges Mandelgebäck
Tuiles sind ein knuspriges Mandelgebäck, das seinen Namen von seiner gewölbten Form hat, die an Dachziegel (französisch: tuiles) erinnert.
Tipps für die Zubereitung von Tuiles
- Formgebung: Verwenden Sie eine Baguetteform, eine große Flasche oder ein Nudelholz, um die Tuiles nach dem Backen in Form zu bringen.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie die Tuiles in einer luftdicht verschlossenen Blechdose auf, um sie knusprig zu halten.
Flan Patissier: Ein cremiger Klassiker
Der Flan Patissier ist ein wunderbarer und typisch französischer Kuchen mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung auf einem Mürbeteigboden.
Rezept für Flan Patissier
Zutaten für den Teig:
- 200 g Mehl, Type 405
- 70 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei, Größe M
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 6 Eier, Größe M
- 250 g Zucker
- 120 g Speisestärke
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1200 ml Milch
- 300 g Sahne
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln und Vanille dazugeben. Mit der Küchenmaschine oder der Hand vermengen. Ei hinzugeben, unterrühren und verkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung Milch, die Hälfte vom Zucker und Vanille in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Eier mit dem restlichen Zucker verrühren. Speisestärke dazugeben und unterrühren, bis keine Klümpchen mehr darin sind. Sahne dazugeben und ebenfalls unterrühren.
- Sobald die Milchmischung aufgekocht ist, eine Schöpfkelle davon zu den Eiern geben und unterrühren. Eine zweite Schöpfkelle hinzugeben und unterrühren. Dann die restliche Milchmischung dazugeben und alles gründlich verrühren.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. So lange sanft köcheln lassen, bis der Pudding andickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend für 30 Minuten abkühlen lassen.
- Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form legen und leicht am Rand andrücken. Die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 210° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und den Pudding in die Form geben und glatt streichen.
- Für 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann die Temperatur auf 230° Grad erhöhen und für weitere ca. 7-9 Minuten backen. Die letzten Minuten am besten am Ofen bleiben, da der Kuchen eine dunkle Oberfläche haben soll, aber nicht verbrennen soll.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und am besten über Nacht in der Form abkühlen lassen.
Französische Schokotarte
Diese Tarte ist ein Muss für alle Schokoladenliebhaber. Sie ist einfach zuzubereiten und besteht nur aus wenigen Zutaten.
Rezept für Französische Schokotarte
Zutaten:
- Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- Butter
- Eier
- Mehl
- Puderzucker oder Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
- Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und die Butter einrühren.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
- In einer Rührschüssel Eigelb und Zucker einige Minuten cremig schlagen. Die flüssige Schokolade unterrühren und das Mehl hinzugeben. Zu einem glatten Teig verrühren.
- Das Eiweiß unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Glatt streichen.
- Auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft für ca. 25-30 Minuten backen.
- Den Kuchen anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und bei Bedarf mit Obst garnieren.
Tipps für die perfekte Schokotarte
- Schokolade: Verwenden Sie Zartbitterschokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil.
- Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit, damit die Tarte im Kern schön cremig bleibt.
- Glutenfrei: Die Tarte kann auch glutenfrei ohne Mehl gebacken werden.
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