Französische Schoko Birnen Tarte: Ein ausführliches Rezept mit vielen Tipps
Eine französische Schoko Birnen Tarte ist ein Klassiker, der immer wieder begeistert. Sie vereint die zarte Süße von Birnen mit intensiver Schokolade und dem buttrigen Aroma eines feinen Mürbeteigs. Dieses Rezept rettet viele Kaffeestunden und ist ideal für herbstliche Nachmittage, wenn Birnen Saison haben und man Lust auf etwas Besonderes verspürt. Bewährt hat sich die Kombination von gekochten Birnen mit einer edlen Schokoladenfüllung, die nicht zu hart wird und perfekt mit der fruchtigen Komponente harmoniert.
Zutaten für eine Tarteform (ca. 12 Stücke)
- 160 g Mehl
- 30 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 125 g Butter
- 4 EL kaltes Wasser
- 4 Birnen
- 100 g Schokolade (Zartbitter oder nach Vorliebe)
- 50 g Butter für die Füllung
- 1 Ei
- 150 g Zucker
- 50 g Mehl
- 1 EL Vanillezucker
- 0.5 TL Salz
- Optional: 40 g Pecannusskerne, 150 g Crème fraîche, 200 g Magerquark, 200 g Zartbitter Kuvertüre
Die angegebenen Mengen reichen für eine Tarteform mit ca. 24-28 cm Durchmesser. Bei Bedarf kann die Rezeptur angepasst werden.
Nährwerte pro Stück
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 360 | 8 g | 20 g | 37 g |
Benötigte Küchengeräte
- Tarteform
- Knethaken/Handmixer
- Backpapier
- Schüssel
- Pürierstab
- Kochtopf
- Backofen
Mürbeteig zubereiten
Für den Tarteboden Butter, Mehl, Salz, Mandeln und 4 EL Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten und eine halbe Stunde kühl rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 28 cm Ø) ausrollen und in eine befettete Tarten- oder Tarteform legen, dabei den Rand hochziehen und andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Boden mit Puderzucker bestreuen.
Die Tarteform mit einer aus Alufolie gebastelten Backschale bedecken, diese mit Linsen oder Reis auffüllen und bei 170 °C etwa 10-15 Minuten blindbacken. Danach die Backschale entfernen und den Tarteboden abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180°C einstellen.
Birnen vorbereiten
Birnen schälen, halbieren oder vierteln. Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Für ein besonders intensives Aroma köchelt man die Birnen im Weißwein oder Muskatwein (z.B. Sauternes), Zitronensaft, 400 ml Wasser und 75 g Zucker für 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Sollten die Birnen nicht bedeckt sein, hin und wieder wenden. Die Birnen abtropfen lassen und nach Wunsch mit Rum benetzen. Alternativ können Birnenwürfel auch karamellisiert werden: Den Zucker nach und nach in einer Pfanne karamellisieren, Birnenwürfel zugeben, kurz anbraten, Vanillemark zufügen und alles langsam kochen, bis die Birnen weich sind.
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Die gut abgetropften Birnen oder die geputzten frischen Birnen in der Form verteilen. Die Birnenhälften können kunstvoll gefächert oder einfach verteilt werden, ganz nach Geschmack.
Schokoladenfüllung herstellen
Die Schokolade mit der Butter in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Eier, Dotter, Vanillezucker und Zucker aufschlagen. In die schaumige Eiermasse die Buttermischung und das gesiebte Mehl einarbeiten. Die Masse über die Birnen in der Tarteform leeren und bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
Alternativ eine Quark-Schoko-Füllung herstellen: Quark, Zucker und Crème fraîche mit den Schneebesen verrühren. Übrige Eier unterrühren, Soßenpulver zufügen und unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre einlaufen lassen und verrühren. Die Birnenwürfel in die Quarkmasse rühren und diese in die Tarteform auf den Boden füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) auf unterer Schiene 40-50 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
Veredelung und kreative Variationen
Nach etwa 20 Minuten Backzeit können Nüsse wie Pecannusskerne auf der Tarte verteilt werden. Für eine schokoladig-nussige Note empfiehlt sich die Tarte Bourdaloue mit gerösteten Haselnüssen, verfeinert mit feinem Krokantpulver. Die Butter mit Zucker schaumig schlagen, das Ei dazugeben und weiter schaumig schlagen. Die Füllung auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen und glattstreichen. Creme aus Haselnuss, Sahne, Schokolade und Butter ergibt eine besonders edle Variante.
Die glasierte Maronen mit Williams-Birnenschnaps, Calissons-Ausstecher für die Dekoration oder gemahlene geröstete Haselnüsse bringen luxuriöse französische Zutaten ins Spiel. Besonders schön werden kleine Blätter aus dem Restteig ausgestochen und zur Verzierung auf die Tarte gelegt.
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Abschluss und Serviertipps
Nach dem Backen die Tarte aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Gehackte Edelbitter-Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen und auf der lauwarmen bis kalten Tarte verteilen. Die Tarte ca. 1 Stunde kalt stellen, bis die Schokolade fest ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Minimum 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet. Perfekt zum Kaffee oder als herbstliches Dessert!
Tipps & Empfehlungen
- Für meinen Kochtopf habe ich keinen Deckel: Die Birnen werden trotzdem wunderbar weich!
- Nutzt für das Rezept den Wein, den ihr auch gern trinkt - Muskatwein oder Sauternes sorgen für ein edles Aroma.
- Die Produkte wie Valrhona-Schokolade oder Metallbackformen garantieren ein authentisches Ergebnis, sie sind in spezialisierten Shops erhältlich.
- Die Tarte schmeckt besonders cremig, wenn die Birnen schmelzen und harmonisch mit der Schokolade und den Haselnüssen zusammenwirken.
Birnen sind besonders im Herbst ein Muss! Sie sind lecker und passen hervorragend zu Schokolade. Für weitere Ideen zum Birnen-Köcheln gibt’s immer wieder Anregungen in Backrubriken für Tartes und Tartelettes.
Fragen & Inspiration
Was stellt ihr am liebsten mit herbstlichen Birnen an? Backt ihr damit oder kocht ihr sie zu Kompott ein? Oder habt ihr ganz andere Herbst-Obst-Favoriten? Teilt eure Kreationen und Erfahrungen!
- Die klassische Birne Helene zeigt: Schokolade und die Milde der Birnen passen einfach hervorragend zusammen.
- Mit den vorgeschlagenen Zutaten und Variationen sind viele kreative und köstliche Tarte-Versionen möglich.
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