Rezept für traditionelle französische Mirabellenmarmelade
Die Mirabelle, eine kleine gelbe Pflaumenart, ist die Hauptzutat für eine der aromatischsten und beliebtesten Marmeladen im Spätsommer. Dieses traditionelle französische Mirabellenmarmeladen-Rezept zeigt, wie Sie mit einfachen Zutaten und wenigen Schritten eine samtige, fruchtige Marmelade zubereiten können. Verfeinert mit Vanille und einem Hauch Zimt entsteht ein besonderer Brotaufstrich voller Genuss.
Zutaten für ca. 7 Gläser (à 200 ml)
- 1000 g frische Mirabellen (vorbereitet gewogen, entsteint und halbiert)
- 3 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst von ca. ½ Zitrone)
- 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
- 1 Päckchen Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 oder 3:1
- Optional: 1 kleine Zimtstange oder eine Prise Zimt
- 50 ml Wasser (bei bestimmten Varianten)
Vorbereitung der Mirabellen
Zunächst werden die Mirabellen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend abgetrocknet. Danach entsteinen Sie die Früchte: Am einfachsten halbieren Sie die Mirabellen mit einem scharfen kleinen Messer und lösen den Kern vorsichtig mit der Messerspitze heraus. Für größere Mengen erleichtert ein Pflaumen-Entkerner die Arbeit erheblich. Für die Herstellung der Marmelade benötigen Sie etwa 1,5 kg entsteintes Fruchtfleisch, deshalb sind rund 1,8 bis 2 kg frische Mirabellen zu empfehlen.
Zubereitung der Marmelade
- Gläser vorbereiten: Waschen Sie die Marmeladengläser und Schraubdeckel zuerst mit heißem Wasser aus. Sterilisieren Sie die Gläser anschließend im Backofen bei 130 Grad Celsius für 15 Minuten, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Früchte und Zutaten in den Topf geben: Geben Sie das vorbereitete Mirabellenfruchtfleisch in einen großen Kochtopf. Fügen Sie das Mark und die ausgekratzte Schote der Vanilleschote, den Zitronensaft, optional die Zimtstange sowie den Gelierzucker hinzu. Falls im Rezept vorgesehen, geben Sie auch 50 ml Wasser dazu, um die Zutaten leichter zu erhitzen.
- Erhitzen und Kochen: Erhitzen Sie die Mischung langsam unter ständigem Rühren und bringen Sie sie anschließend zum sprudelnden Kochen. Lassen Sie die Marmelade mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen, während Sie weiterrühren, damit nichts anbrennt. Entfernen Sie danach die Vanilleschote und gegebenenfalls die Zimtstange.
- Fein pürieren (optional): Pürieren Sie die Marmelade mit einem Pürierstab fein, wenn Sie eine feine, samtige Konsistenz bevorzugen. Wenn Ihnen eine etwas stückigere Marmelade lieber ist, können Sie diesen Schritt auch überspringen oder die Früchte nur grob zerdrücken.
- Gelierprobe durchführen: Um die richtige Konsistenz zu prüfen, geben Sie einen Klecks der heißen Marmelade auf einen kalten Teller und lassen ihn kurz abkühlen. Wird die Marmelade fest und dickt nach, ist sie fertig. Sollte sie noch zu flüssig sein, kochen Sie die Marmelade noch etwas länger.
- Abfüllen und Verschließen: Füllen Sie die heiße Marmelade sofort randvoll in die sterilisierten Gläser, schließen Sie diese fest und stellen Sie die Gläser für etwa 10 Minuten auf den Deckel, danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen. So verlängern Sie die Haltbarkeit und verhindern das Eindringen von Luft.
Variationen und Geschmackstipps
Zur Verfeinerung des Geschmacks können Sie neben Vanille und Zimt auch einen Schuss Rum oder Vanilleessenz hinzugeben. Der frische Zitronensaft sorgt für eine angenehm leichte Säure und hebt das fruchtige Aroma der Mirabellen besonders hervor. Die Kombination aus süßen Mirabellen, Vanille und Zimt ergibt eine ausgewogene Marmelade, die auf Brot, Brötchen, Pancakes oder auch als Topping für Joghurt und Desserts sehr gut passt.
Mirabellenmarmelade ohne Gelierzucker - alternative Zubereitung
Wer keine Gelierzucker verwenden möchte, kann die Marmelade auch nur mit Haushaltszucker zubereiten. Dabei werden die entkernten Mirabellen mit 500 g Zucker und Zitronensaft langsam erhitzt und unter stetigem Rühren aufgekocht. Die Kochzeit verlängert sich auf 30 bis 40 Minuten, um das natürliche Pektin der Früchte zu aktivieren und die Marmelade eindicken zu lassen. Währenddessen wird regelmäßig umgerührt, damit die Marmelade nicht anbrennt. Auch hier ist die Gelierprobe der entscheidende Schritt vor dem Abfüllen. Beachten Sie, dass die Konsistenz bei zu langem Kochen eher einem Fruchtmus ähnelt.
Haltbarkeit und Lagerung der Mirabellenmarmelade
Selbstgemachte Mirabellenmarmelade hält sich bei kühler, dunkler Lagerung in gut verschlossenen und sterilen Gläsern bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen sollten Sie die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren und idealerweise innerhalb von 4 Wochen verbrauchen, um Frische und Geschmack zu bewahren.
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Nährwerte pro Portion
| Kategorie | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 258 kcal |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 2 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
Tipps zur Ernte und Lagerung der Mirabellen
Die Erntezeit der Mirabellen ist relativ kurz, sie liegt zwischen Juli und September. Um das Fruchtaroma bestmöglich einzufangen, sollten Sie die Mirabellen nach der Ernte schnell verarbeiten oder einfrieren. Beim Einfrieren entsteint man die Früchte, ordnet sie auf einem Blech oder Teller aus, und friert sie für ca. 1 Stunde ein. Eingekochte Marmelade ist jedoch aromatischer als eingefrorene Mirabellen und deshalb oftmals die bevorzugte Konservierungsmethode.
Besonderheiten der Mirabellenmarmelade
Die Mirabellen sind sehr einfach zu entsteinen, weil sie „steinlösend“ sind. Ein Messer entlang des Kernrandes genügt, um zwei Fruchthälften zu erhalten. Die harmonische Mischung aus milder Süße, Vanille und Zitronensäure macht diese Marmelade zu einem fruchtigen unverwechselbaren Brotaufstrich. Sie passt auch hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Weihnachtsgans oder Rehkeule und verleiht diesen einen fruchtigen Kontrast.
Mit diesem einfachen, traditionellen Rezept gelingt Ihnen eine authentische Mirabellenmarmelade, die Sie das ganze Jahr über genießen können.
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