Anleitung: Fondanttorte für Oma backen und dekorieren

Eine Fondant-Torte ist eine Torte, die mit einer glatten, meist farbigen Zuckerpaste - dem Fondant - überzogen wird. Diese Technik erlaubt kreative Formen, Motive und Designs, die mit Sahne oder Buttercreme kaum möglich wären. Die Arbeit mit Fondant lädt zur kreativen Entfaltung ein und macht Feiern besonderer Momente mit personalisierten, köstlichen Meisterwerken möglich.

Was erwartet dich in dieser Anleitung

Klare Schritt-für-Schritt-Anleitung für deine Fondant-Torte
Wichtige Basics & Werkzeuge
Fehler vermeiden: Was wirklich wichtig ist
Tipps zur Füllung, Lagerung und Dekoration

Planung: Wie plane ich eine Fondant-Torte?

Plane Deine Fondant Torte auf drei Tage: Ein guter Zeitplan ist der Schlüssel für eine gelungene Fondant Torte. Plane idealerweise drei Tage ein: Am ersten Tag den Biskuit und die Ganache vorbereiten, am zweiten Tag die Torte füllen und mit Ganache einstreichen und am dritten Tag den Fondant auflegen und dekorieren. Ein genauer Zeitplan kommt zwar etwas spießig daher, ist beim Kreieren einer Motivtorte aber unabdingbar!

Zutaten & Werkzeuge

Backform (20-24 cm), bei Beispiel 20 cm
Küchenmaschine oder Handrührgerät
Spatel, Teigkarte, Drehteller, Fondantglätter
Silikonunterlage, Waage, Messbecher, Fondant-Roller oder Nudelholz
Fondant (fertig oder selbst gemacht) - für eine etwa 20 cm große und rund 9 cm hohe Torte benötigst du ungefähr 500 g Fondant
Wichtige Zutaten: Mehl, Zucker, Eier, Butter, Backpulver, Vanille, Sahne, Kuvertüre

Schritt-für-Schritt: Backen und Vorbereitung

Die Böden backen: Eine Fondant-Torte besteht üblicherweise aus mehreren Schichten. Die erste davon stellt der Boden dar. Dieser wird entweder aus einem Biskuit- oder aus einem Rührteig zubereitet. Die Hauptsache ist, dass der Tortenboden nicht zu trocken, sondern schön luftig ist. Ich habe eine 20er Form genommen und 2 x gebacken. Die Böden werden je 1 x durchgeschnitten, so das man am Ende 4 einzelne Böden hat.
Böden kühlen und schneiden: Essenziell bei diesem Schritt ist, dass er bereits vollständig abgekühlt ist. Wichtig ist, dass Ihr das Mehl wirklich ganz kurz unterrührt max. 2 Sekunden.
Füllung vorbereiten: Die ideale Füllung ist relativ fest, damit die Torte ein hohes Maß an Stabilität erhält. Ich habe für die Ganache Vollmilchschokolade genutzt. Bei Ganache sorgst du mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit.
Torte füllen und stapeln: Tortenring auf einen Drehteller setzen und den ersten Boden hineinlegen, Himbeerfüllung darauf verteilen, das ganze dann noch 2 x wiederholen - ganz oben kommt der 4. Bei der Cremefüllung ist in jedem Fall zu beachten, dass die Schichten nicht dicker als die Teigschichten sein dürfen.

Crumb Coat & Oberfläche

Streiche die Torte mit Ganache glatt ein: Eine sauber aufgetragene Ganache sorgt dafür, dass der Fondant später perfekt haftet und die Oberfläche schön eben wird. Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden. Sollte die Buttercremeschicht verwendet werden, sollte die Buttercremeschicht gekühlt und fest sein.

Fondant vorbereiten und ausrollen

Ob gekauftes oder selbst hergestelltes Fondant, um das Kneten kommt ihr nicht herum. Fondant lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. Bevor dem Kneten steht das Einfetten der Hände. Das macht ihr am besten mit etwas Kokosfett.

Knete den Fondant vor dem Ausrollen gründlich geschmeidig und bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Stärke. Durch Kneten wird er geschmeidig gemacht und lässt sich dann gut ausrollen und modellieren. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten. Wenn das Fondant zu hart ist, kurz in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe 10 Sekunden erhitzen.

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Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Dr. Oetker Gustin Speisestärke bestäuben. Den Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen. Wenn ihr Fondant ausrollt, muss dieses unbedingt größer sein als der Kuchen. Mit einem Rand von zehn Zentimetern zusätzlich solltet ihr gut hinkommen. Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe. Beispiel: bei 20 cm & 9 cm Höhe = 20 cm + 2 x 9 cm = 38 cm.

Fondant auflegen und faltenfrei einkleiden

Den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben. Dann vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben, sonst klebt er zusammen. Den Teigroller über die gut gekühlte Torte halten und den Fondant, am Rand der Torte beginnend, wieder abrollen.

Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen. Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen. Dann nach und nach vorsichtig am Rand andrücken. Dazu jeweils ein kleines Stück des Fondants vom Rand des Kuchen wegziehen, ganz leicht dehnen und nach unten ziehen. Von oben nach unten mit der flachen Hand leicht andrücken und mit der anderen Hand die Falten herausziehen. Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden. Für das perfekte Finish sorgt ein Fondant Glätter mit Kantenführung.

Dekorieren: Ideen und Werkzeuge

Eine glatte Fondantoberfläche ist wie eine leere Leinwand. Die Arbeit mit Fondant lädt zur kreativen Entfaltung ein: Blumen, Schleifen, Figuren oder thematische Motive, die die Persönlichkeit widerspiegeln oder spezielle Anlässe ehrt. Für detaillierte Ausschneidearbeiten sind Fondantmesser oder Skalpelle ideal. Für Blätter und Blüten sind spezielle Modellierwerkzeuge unerlässlich, sie dienen dazu, natürliche Adern auf Blättern und Blütenblättern nachzuahmen.

Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen. Für die gefalteten Blumen nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab. Für andere Blumen rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein. Ganz einfach geht das mit einem Modellierbesteck für Tortendeko.

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Fehler vermeiden und praktische Tipps

Weniger ist hier nicht mehr: Rollt ihr eure Fondantdecke zu dick aus, kann sie zu schwer sein; ist sie zu dünn, kann sie reißen.
Bei Luftblasen: früh aufstechen und glattstreichen.
Fondant reißt oft, wenn er zu trocken oder zu dünn ausgerollt ist.
Die Torte ist schief, wenn der Boden nicht begradigt oder die Füllung instabil ist.
Deko verrutscht bei falschem Kleber oder zu warmer Umgebung.
Bevor ihr Eurer finalen Torte den kulinarischen und optischen Feinschliff gebt, fertigt eine Probetorte an.

Füllung, Haltbarkeit und Lagerung

Bei der Füllung ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.

Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage. Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln.

Praktische Mengenangaben und Zeitrahmen

Element	Angabe / Tipp
Formgröße	20 cm empfohlen; 2 x gebacken, Böden je 1 x durchgeschnitten
Fondant-Menge	Ca. 500 g für Ø 20 cm und 9 cm Höhe
Zeitrahmen	3 Tage: Tag 1 backen & Ganache, Tag 2 füllen & crumb coat, Tag 3 Fondant & Dekor
Fondantdicke	3-5 mm beim Ausrollen

Motivation und Abschluss

Irgendwie hab ich mich lange nicht an eine Fondant-Torte heran getraut und immer wieder auf die lange Bank geschoben. Aber irgendwann muss man als Food-Blogger solche Hürden überwinden. Und soll ich Euch was sagen? Wichtig ist, dass Ihr Euch genügend Zeit nehmt - 3 ganze Tage. Nein, die müsst Ihr natürlich nicht durchackern um so eine schöne Fondant-Torte herzustellen. Aber jeden Tag müssen einige Schritte durchgeführt werden. Traut euch! Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Auch die Profis tappen ab und zu mal in kleine Stolperfallen. In solchen Fällen klebt man über einen kleinen Riss halt einfach mal eine schöne Deko-Blume. Gewusst wie.

Fondant-Torte Schritt-für-Schritt Tutorial

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