Bratapfel-Marmelade Rezept ohne Rosinen
Bratapfel-Marmelade schmeckt nach Weihnachten und Winter und nach gemütlichem Frühstück daheim. Schon beim Kochen der Marmelade strömt der wunderbare Duft von Mandeln, Zimt und Vanille durch die Wohnung.
Zutaten (für ca. 4 Gläser á 250 ml)
- 1 kg Äpfel (säuerliche Sorte, z. B. Boskoop, Elstar oder Braeburn)
- 3 EL Zucker (zum Karamellisieren)
- 400 g Gelierzucker 3:1 (alternativ 375 g oder nach Rezeptvariante)
- 50 g blättrige Mandeln oder 30-100 g Mandeln je nach Variante
- Saft von 1 Zitrone
- ½ TL Zimt (oder nach Geschmack 1 TL)
- ½ TL Vanille-Essenz oder das Mark 1 Vanilleschote
- ½ TL Kardamom (optional)
- 1 EL Rum oder Apfelsaft (kann auch weggelassen werden)
Vorbereitung
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Es sollen am Ende 1000 g Apfelwürfel sein. Bevor es losgeht mit dem Herstellen der Bratapfelmarmelade, schäle ich die Äpfel, weil sich die Haut einfach nicht so fein pürieren lässt.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Den weißen Zucker in einer großen Pfanne langsam bei Mittelhitze goldbraun karamellisieren. Für die herbstliche, karamellige Note drei Esslöffel Zucker zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft in eine Pfanne geben und karamellisieren.
- Die Apfelwürfel und die blättrigen Mandeln in die Pfanne geben, dabei wird das Karamell fest. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und zwischendurch immer wieder umrühren. Während dieser Zeit löst sich das Karamell auf und die Äpfel bekommen ein leckeres Röst-Aroma.
- Die Apfelstücke, Vanille, Zimt und Kardamom (sowie optional die Vanilleschote und deren Mark) zum Topf geben. Alle Zutaten - bis auf den Gelierzucker - in einem Topf für 5 Minuten dünsten.
- Anschließend den Gelierzucker hinzufügen und nochmals für 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Einkochzeit von 4 Minuten beginnt, sobald die Marmelade sprudelnd kocht. Die Gelierprobe machen: etwas Marmelade auf einen gekühlten Teller geben und schauen, ob sie fest wird.
- Zum Schluss die gehackten oder blättrigen Mandeln unterheben und falls verwendet einen Schuss Rum oder Apfelsaft einrühren. Wer einen cremigeren Aufstrich möchte, kann die Marmelade jetzt mit einem Stabmixer leicht pürieren; für eine stückige Konsistenz nicht pürieren.
- Die Marmelade sofort in saubere, heiß ausgewaschene Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und 5-20 Minuten auf den Kopf stellen (je nach Glasart). Wenn Bügelverschluss-Gläser verwendet werden, die Gläser nicht auf den Kopf stellen; stattdessen nach dem Einfüllen ein paar Tropfen reinen Alkohol in den Deckel tröpfeln und anzünden, verschließen, die Flamme verbraucht den Sauerstoff.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Meine Version enthält keine Rosinen, weil ich sie nicht in der Konfitüre mag. Möchtest Du den Fruchtaufstrich aber an einen Rosinenliebhaber verschenken, kannst Du das Rezept problemlos um ein paar eingelegte Rosinen ergänzen.
- Statt Rum kann man Apfelsaft, Calvados oder Amaretto verwenden; mehr als 25 ml Rum auf 500 g Apfel würde ich nicht verwenden. Einige Testpersonen haben den Rum weggelassen oder durch Calvados bzw. Amaretto ersetzt und sehr gute Ergebnisse berichtet.
- Wenn die Masse zu trocken erscheint, helfen ca. 200-300 ml Apfelsaft, um die Konsistenz zu verbessern. Manche Kochende haben auch die Marmelade im Schnellkochtopf eingekocht oder im Einkochautomaten bei 100 °C 15 Minuten unter Dampf behandelt.
- Für intensiveren Bratapfelgeschmack kannst Du Gewürze variieren: eine Messerspitze Anis, eine Prise Tonkabohne, Nelkenpulver oder eine Zimtstange mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen. Spekulatius-, Lebkuchen- oder Apfelkuchen-Gewürzmischungen eignen sich ebenfalls hervorragend.
- Wer eine feinere, stückfreie Marmelade möchte, püriert die Masse nach dem Kochen kurz mit dem Stabmixer. Für eine stückige Variante pur bleiben lassen.
- Die Mandeln können geröstet und gehackt oder als gemahlene Mandeln eingesetzt werden; beides funktioniert, wenn die Masse am Ende püriert wird.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Bratapfel-Marmelade mindestens sechs Monate bis zu einem Jahr, wenn die Gläser korrekt verschlossen sind. Farblich kann sie sich allerdings ein wenig verändern. Wenn ein Deckel nicht richtig vakuumiert ist oder sich Schimmel bildet, entsorge das Einkochgut.
Nährwerte (ca. pro Portion / 1 Glas á 250 ml)
| Kategorie | Wert (ca.) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 600-650 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 140-150 g |
| Eiweiß | ca. 4-6 g |
| Fett | ca. 6-8 g |
Serviervorschläge
- Auf frischem Brot, Brötchen oder Croissants.
- Als süße Beilage zu Pfannkuchen, Waffeln oder Naturjoghurt.
- Als Füllung für Buchteln, Bisquitrolle oder Torten mit Bratapfel-Aroma.
- Hübsch in kleinen Gläsern abgefüllt ist die Marmelade ein tolles Mitbringsel in der Advents- und Weihnachtszeit.
Die Bratapfel-Marmelade ist eine köstliche Möglichkeit, viele Äpfel zu verarbeiten, und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Verschenken. Wenn du die Gläser hübsch dekorierst, sind sie ein wunderbares Geschenk aus der Küche.
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