Rezept für Florentiner Schokoladenkuchen
Irgendwie unglaublich, aber der erste Monat des Jahres ist schon fast wieder um. Wisst ihr, was ich am Januar immer sehr gern mag? (Natürlich neben den schönen sonnig-kalten Wintertagen). Er ist ein Monat indem es diverse neue Back-Lektüre gibt, die das Bloggerherz durchaus höher schlagen lassen und für reichlich Inspiration sorgen. Kurz durchgeblättert stach mir ein saftig feuchter Schokokuchen ins Auge und ich wusste, so einen musst du auch machen. Entstanden ist dann dieser super saftiger Schoko-Florentiner-Knusper-Kuchen. 🙂 Ein Traum, sage ich euch. Schon nach der Teigherstellung duftet die gesamte Wohnung nach süßer Schokolade und mit jeder Backminute wird es nur besser 🙂 Also macht das unbedingt nach.
Über das Rezept
Schokokuchen mit Florentiner Mandelkruste - dieser supersaftige Schokokuchen mit der knackigen Kruste ist ein Träumchen! Als ob der Schokoladenkuchen per se nicht schon gut genug wäre, toppt die megaleckere Mandelkruste obendrauf wirklich alles. Saftigster Schokokuchen mit Florentiner Mandelkruste! Der schokoladigste aller Schokoteige und seine knusprige Mandelkrokantkruste!
Zutaten (für eine Kastenform ca. 11 x 25 cm oder Springform Ø20-26 cm, je nach Variante)
- 250 g weiche Butter + 50 g Butter (gesamthaft ca. 300 g, aufgeteilt)
- 200 g Zucker + 50 g Zucker (optional zusätzlich brauner Zucker je nach Variante)
- 80 g Zartbitterkuvertüre oder 100 g gute Zartbitterschokolade
- 80 g Backkakao (stark entölt)
- 4 Eier (oder bei manchen Varianten 5 Ei(er), getrennt)
- 120-180 g Mehl (je nach Rezept) / 150 g Mehl in einer Variante
- 3 TL flüssiger Honig (oder 2-3 EL Honig für den Guss)
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandelblättchen (für die Florentinerkruste)
- 50 g brauner Zucker (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt oder 2 Pck. Vanillinzucker
- evtl. 1 Pck. Backpulver (je nach Rezeptvariante)
Zubereitung - Schokoteig
- 180 ml / 175 ml Wasser aufkochen und den Backkakao mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
- 250 g weiche Butter mit 200 g weißem Zucker und (falls vorhanden) dem braunen Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. Schlagt nun die 250g weiche Butter mit den 200g Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) hell cremig auf.
- Erst die Eier nacheinander, dann die warme Kakaomasse in die Butter-Zucker-Creme rühren. Eier, Mehl und die Kakaomasse abwechselnd zur Buttermasse geben und jeweils kurz unterrühren.
- Mehl (evtl. mit Backpulver) kurz unterrühren, dann die gehackte Kuvertüre oder Raspelschokolade unterheben. Zum Schluss folgen die Raspelschokolade und die Schoko-Linsen.
- Eine Kastenform oder eine runde kleine Springform (Ø 20-26 cm) gründlich einfetten und, falls gewünscht, mit Backpapier auslegen. Gebt den Teig in die Form, streicht ihn glatt.
- Backofen auf 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Der Kuchen darf nach den 45 Minuten Backzeit dann kurz aus dem Ofen. Nun backt ihr den Kuchen, bei gleicher Temperatur für ca. 10-12 Minuten zu Ende.
- Nehmt den Kuchen dann aus dem Ofen und lasst ihn für mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen, bevor ihr vorsichtig den Rand der Springform löst und den Kuchen dann vollständig auskühlen lasst.
Zubereitung - Mandel-Florentiner-Guss
Während der Kuchen im Ofen ist, den Mandelguss vorbereiten: 50 g Butter, 50 g weißen Zucker, 2 EL Honig und 1 Prise Salz unter Rühren aufkochen. Gebt dazu die restlichen 50g Butter mit den 50g Zucker , der Prise Salz und 2 EL Honig in einen Topf und lasst das ganze unter rühren kurz aufkochen. Gebt dann die Milch hinzu, rührt sie unter und lasst die Masse einige Minuten einkochen, bis sie etwas dickflüssiger wird. Das dauert so ca. 5-8 Minuten.
Mandeln unterrühren. Vorsicht: den heißen Mandelguss auf keinen Fall mit bloßen Händen anfassen! Unbedingt mit einem Messer, Löffel oder Silikonschaber auf dem Kuchen verteilen. Gebt die Mandelblättchen dazu und rührt sie unter. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 1 EL Honig darüberträufeln und dann die Mandelmasse darauf verteilen. Nun backt ihr den Kuchen, bei gleicher Temperatur für ca. 10-15 Minuten zu Ende. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens eine halbe Stunde in der Form abkühlen lassen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Je kürzer eure Kastenform ist, desto höher wird natürlich auch euer Kuchen. Meine Backform war für das Rezept leider etwas zu lang, daher ist er etwas „flach“ geworden.
- Das Rezept ist eigentlich recht simpel. Allerdings heißt es aufpassen beim Karamellisieren: bloß nicht anfassen. Das Zeug ist gefährlich heiß und klebt wie irre.
- Wer mag, kann zwischen Teig und Florentinermasse 1 EL Honig auf den Kuchen träufeln - das gibt zusätzlichen Glanz und Bindung.
- Als Alternative zur Kastenform funktioniert eine Springform Ø 20-26 cm; die Backzeit kann sich dabei verkürzen oder verlängern (Stäbchenprobe beachten).
- Klassisch werden Florentiner oft auf der Unterseite mit Kuvertüre überzogen; bei dieser Kuchen-Variante liegt der Fokus auf der knusprigen Mandelkruste oben.
- Für eine noch festere Schoko-Note: 80-100 g Zartbitterschokolade zusätzlich in den Teig geben oder Kuvertüre mit unterheben.
- Wer keine Waage hat: als Orientierung dienen die Mengenangaben in den einzelnen Rezeptversionen; wichtige Texturen sind die helle Butter-Zucker-Creme, die warme Kakaomasse und der leicht dickflüssige Mandelguss.
Serviervorschläge
Herr Tausendschön kann ihn übrigens morgens zum Frühstück genau so gut mümmeln wie zum Nachmittagskaffee oder wenn sein Lieblingsclub spielt. Der Kuchen ist wirklich super saftig und schokoladig, und das, obwohl gar nicht soo viel Schokolade drin ist! Er hat in der Beliebtheitsskala sogar den Double Cheesecake mit Karamell- und Schokoguss geschlagen, zumindest bei den Kollegen.
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Kurze Tabelle: Backzeiten je Form
| Form | Temperatur | Backzeit (ca.) | Anmerkung |
|---|---|---|---|
| Kastenform (11 x 25 cm) | 175-180 °C | 55-60 Min. + 10-15 Min. mit Guss | Backpapier längs einlegen, Stäbchenprobe |
| Springform Ø20-26 cm | 175-180 °C | 45-60 Min. (je nach Größe) | Bei Ø26 ggf. längere Zeit, Form gut fetten |
| Kleine runde Springform Ø20 cm | 175-180 °C | ca. 45 Min. + 10-12 Min. mit Guss | Saftiger, etwas kompakter Teig |
Warum dieser Kuchen funktioniert
Im Grunde ist der Florentiner eine knusprig gebackene Röstmasse mit Mandeln oder Nüssen. Zusätzlich können sie auch kandierte Früchte und Honig enthalten. Klassisch! Aber hier trifft diese knusprige Masse auf einen saftigen, schokoladigen Teig: die Kombination aus feuchtem Schokoladenboden und karamellisierter Mandelkruste ergibt eine Textur-Kombination, die süchtig macht. Schokoladig? Ja. Zu süß? Absolut nicht. Ehrlich, obwohl da karamellisierte Mandeln drauf sind? Naaaaaa ok, die Mandeln sind süß.
Das haben Sie sich verdient: der schokoladigste aller Schokoteige und seine knusprige Mandelkrokantkruste! Viel Spaß beim Backen - und denkt dran: Vorsicht beim heißen Mandelguss!
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