Finnischer Lakritz-Honig: Herstellung, Varianten und Verwendung
Finnischer Lakritz-Honig vereint zwei faszinierende Naturprodukte: den intensiven Geschmack von Lakritz, gewonnen aus den Wurzeln des Süßholz-Strauches, und den angenehmen, honigsüßen Charakter ausgewählter Honige. In Finnland und den skandinavischen Ländern ist Lakritz zu einer nationalen Delikatesse geworden, die besonders in ihrer salzigen Variante sehr beliebt ist. Aber wie wird Honig-Lakritz überhaupt hergestellt und welche Besonderheiten bietet die finnische Variante?
Ursprung der Lakritz-Honig-Süßigkeit
Der botanische Ursprung und das Ausgangsmaterial dieser geheimnisvollen und traditionsreichen Süßigkeit sind die Wurzeln des Süßholz-Strauches (Glycyrrhiza glabra), welcher blau blüht und ein bis zwei Meter hoch wird. Finnische Lakritze wird aus den Wurzeln des echten Süßholzstrauches gewonnen; dieser Strauch gedeiht allerdings nicht im Norden Europas, sondern am Mittelmeer und in Westasien. Die Pflanze wird 0,5 bis 1 Meter hoch und besitzt einen verzweigten, bis maximal 8 Meter langen Wurzelstock.
Sobald die Pflanze drei Jahre alt ist, wird im Spätherbst die Wurzel geerntet. Um aus 10 kg Wurzeln etwa 1 kg zähflüssige rohe Lakritzmasse herzustellen, wird die Wurzel gehäckselt und über mehrere Tage knapp unter dem Siedepunkt gekocht.
Die Erfindung der klassischen Lakritze
Erfinder der legendären Süßigkeit war der englische Apotheker George Dunhill, der im Jahre 1760 dem verdünnten Extrakt aus der Süßholzwurzel erstmals Glukosesirup, Salmiak, Mehl, Zucker, Kartoffelstärke und weitere Aromen zusetzte, um Weichlakritze herzustellen. Erst im 20. Jahrhundert wurden neue Varianten und Geschmackskompositionen, auch in Finnland, besonders populär.
Finnland als Lakritz-Eldorado
Finnland und die anderen skandinavischen Länder gelten als Lakritz-Eldorado. Finnische Süßwarenhersteller lassen sich immer wieder neue Variationen einfallen. Sogar dragierte Lakritzbonbons werden gefertigt - sie besitzen einen Lakritzkern, der mit einer Zuckerhülle ummantelt wird.
Lesen Sie auch: Marabou Schokolade Himbeer Geschmack
Eine fruchtige Variante ist zum Beispiel die Erdbeer-Lakritzbox von Halva. Die weiche und süße finnische Lakritze besitzt eine wunderbar fruchtige Geschmacksrichtung. Einen außergewöhnlichen Geschmack bietet dagegen die salzige Lakritzmischung mit fruchtigem Kern der Firma Makulaku. Um das Geschmackserlebnis zu erhöhen, wird oftmals Salmiak (Ammoniumchlorid) hinzugefügt, dessen Anteil den charakteristischen salzigen Geschmack verstärkt.
Salmiak - das Salzige im Lakritz
Salmiak ist chemisch als Ammoniumchlorid bekannt, ein Salz, das in der Erde vorkommt und in finnischen Süßigkeiten einen ikonischen Status erreicht hat. Je höher der Anteil des Ammoniumchlorids ist, desto kräftiger ist auch der Salmiakgeschmack in den skandinavischen Süßigkeiten. Wird das Mineral mit einem Anteil von 2 % in Lebensmitteln verarbeitet, muss auf der Verpackung der Hinweis „Erwachsenenlakritz“ vermerkt werden.
Herstellung des Honig-Lakritz
Sehr angenehm honigsüß und herb-würzig schmeckendes Honig-Lakritz in Form von geflochtenen Stroh-Bienenkörben war bis zum Jahre 1850 allgemein üblich. Moderne Hersteller versuchen sich oft an Rezepturen, um das perfekte Verhältnis zwischen Honig und Lakritzmasse zu kreieren. Der Honig ist nicht nur ein perfektes natürliches Süßungsmittel, sondern hat auch noch einen ganz eigenen Geschmack, der jedes Gericht abrunden kann.
So wie das beste Honig-Lakritz anderer Produzenten den besten Honig aus ihrer Region enthält, kommt in Finnland oft lokal erzeugter Honig zum Einsatz, der auf nachhaltige, biologische Weise erzeugt wurde. Das Ziel ist ein echtes Produkt: kein Aroma, sondern echter Honig in der Rezeptur.
| Hauptbestandteile | Funktion |
|---|---|
| Süßholzwurzel-Extrakt | Herber, lakritztypischer Geschmack und dunkle Farbe |
| Honig | Natürliche Süße, charakteristische Honignote |
| Salmiak (optional) | Salzige Note, typisch für viele finnische Varianten |
| Zucker und Glukosesirup | Struktur und Süße |
| Mehl/Kartoffelstärke | Konsistenz und Stabilität |
Bio-Honig aus regionaler Erzeugung
Beispielsweise verwendet man für besonderes Honiglakritz Bio-Bienenwachs aus ökologischer Bienenhaltung in Bayern. Die Unterstützung der Natur ist essenziell: Durch den Kauf von hochwertigem Honig wird die Bestäubung von Blumen, Kräutern und Bäumen gefördert und somit das Nahrungsangebot für viele Lebewesen gesichert.
Lesen Sie auch: Süße Versuchung: Island Schokolade Lakritz
Hersteller wie zum Beispiel die Imkerei Arndt stehen für nachhaltige Erzeugung von Honig in hoher Qualität. Mit viel Herzblut und Leidenschaft wird Honig hergestellt, der für den eigenen Verzehr, als Geschenk oder als natürliches Süßungsmittel für Rezepte bestens geeignet ist. „Mit jedem Glas leckeren Honigs unterstützt du uns dabei, unserer Leidenschaft nachzugehen und die Imkerei erst möglich zu machen“, so die Imker.
Vielfalt, Genuss und nachhaltige Verpackung
Honigliebhaber und Lakritzfans aus aller Welt schwärmen von den vielen Geschmacksrichtungen finnischer Lakritzprodukte. Die Verpackung der Spezialitäten erfolgt inzwischen meist plastikfrei und ressourcenschonend.
Schnelle Lieferung, freundlicher Kontakt und authentisches Handwerk sind vielen Kunden heute genauso wichtig wie die Qualität des Honigs und der Lakritzmischungen. Die Onlineverkostung ist ebenfalls sehr zu empfehlen - wirklich authentisch und mit viel Liebe zu Bienen und Natur.
Beliebte Marken und Produkte
Weltberühmte Lakritzhersteller wie Fazer sind traditionelle Unternehmen und prägen die Kultur der Süßwaren in Finnland und weit über die Landesgrenzen hinaus. Softlakritzen wie Lakritsi Soft Original oder klassische Produkte wie Fazerin Sininen (Blaue Schokolade) stehen für die Vielfalt und Innovationsfreude finnischer Konditoren.
Noch weniger bekannt ist, dass das Unternehmen Fazer ursprünglich von einem Schweizer Chocolatier, Bäcker und Konditor gegründet wurde. Sein im Jahre 1891 in Helsinki eröffnetes Café besteht noch heute. In Finnland ist vor allem die salzige Lakritzvariante sehr beliebt - vermutlich weil Salz im Norden seit jeher eine wichtige Rolle als Geschmacksträger und Konservierungsmittel spielte. Deshalb hat Salzlakritz in Finnland einen ikonischen Status erreicht.
Lesen Sie auch: Testbericht: Schoko-Lakritz
Honig-Lakritz: Ein Überblick über Bewertungen und Besonderheiten
Wie viel wirklich gutes Honiglakritz gibt es überhaupt? Die Auswahl ist oft überschaubar, und die Suche nach dem perfekten Honiggeschmack in Verbindung mit Lakritze bleibt für manche Genießer eine lebenslange Reise.
- Honig-Lakritz ist oft zu parfümiert, zu süß, zu hart oder alles das auf einmal - und erinnert nur selten wirklich an guten Honig.
- Hersteller wie Klepper & Klepper streben nach dem perfekten Verhältnis und verwenden hochwertige, lokal erzeugte, biologische Zutaten mit mindestens 12 % echten Honig.
- Marktforschung und Kundenbewertungen helfen dabei, das beste Produkt ständig zu verbessern.
Zahlreiche Bewertungen loben die Vielfalt und Qualität von Honig und Honigmischungen: „Der Honig ist absolut spitze. Geschmack sowie Blickfang der Farben sind einzigartig.“ Auch der familiäre Umgang und schnelle Service werden vielfach hervorgehoben.
Bedeutung der Bienen für Lakritz-Honig
Die Biene ist ein äußerst wichtiges Insekt. Gemeinsam mit Hummeln, manchen Nachtfaltern und Wildbienen bestäuben Honigbienen Pflanzen und Blüten und sorgen so für eine große Biodiversität. Mit dem Honig nimmt der Mensch den Bienen einen Teil ihres Futtervorrats weg, was Achtsamkeit und Verantwortung beim Ernten erfordert.
Nur durch eine nachhaltige Bewirtschaftung und respektvollen Umgang mit der Natur kann höchste Qualität gewährleistet und die Artenvielfalt gefördert werden.
Praktische Verwendung von Lakritz-Honig
Honig-Lakritz wird in Finnland und Skandinavien als klassische Süßigkeit pur vernascht oder auch in Süßspeisen und Backwaren integriert. Lakritz kann ebenfalls als Mitbringsel oder besondere Geschenkidee verwendet werden, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine ansprechende Form - geflochten wie ein Bienenkorb oder dragiert - begeistert.
Honig wird zudem häufig als natürliches Süßungsmittel im Tee oder beim Backen eingesetzt. „Du backst gerne oder trinkst gerne Tee? Dann wird es Zeit, dass du die Vorteile von deutschem Honig entdeckst!“
| Verwendung | Beschreibung |
|---|---|
| Pur als Süßigkeit | Klassische Lakritz-Honig-Stücke, als Snack oder Geschenk |
| Backwaren | Natürliches Süßungsmittel für Gebäck |
| Tee | Als Aroma und Süße im Heißgetränk |
| Geschenkartikel | Attraktive Motive, personalisierte Verpackungen |
Die Vielfalt reicht von klassischen, geflochtenen Stroh-Bienenkörben aus Honig-Lakritz über salzige und fruchtige Rezepturen bis hin zu modernen Kreationen mit verschiedenen Überzügen oder Kernfüllungen.
tags: #finnischer #Lakritz #Honig #Herstellung #und #Verwendung
