Schokoladenfiguren selber machen: Ausführliche Anleitung und die besten Tipps
Schokoladenfiguren sind leicht zu machen, sehen großartig aus und schmecken gut. Mit den richtigen Grundtechniken, etwas Geduld und Fantasie lassen sich einzigartige Dekorationen und Naschereien für jeden Anlass kreieren. Egal ob für Kuchen, Torten, Cupcakes oder einfach zum Naschen - Schokolade bietet unendlich viele Möglichkeiten. In diesem Beitrag werden Schritt für Schritt die besten Methoden zur Herstellung von Schokoladenfiguren, Ornamenten, Röllchen, Spänen, Tortenrändern und kreativen Dekoren erklärt.
Die richtige Schokolade auswählen
Der erste wichtige Punkt ist, dass Schokolade nicht gleich Schokolade ist. Die Schokolade zum Einschmelzen eignet sich am besten und bleibt relativ stabil. Man kann aber auch andere Schokoladensorten verwenden, auch wenn sich diese nicht so leicht verarbeiten lassen. Die Schokolade zum Essen, die hier verwendet wird, hat einen Kakaoanteil von ca. 70 bis 75 %. Ein höherer Anteil würde bitter schmecken. Zartbittere Schokolade hat ca. 65% Kakaoanteil und eignet sich gut für die meisten Rezepte. Weiße Schokolade und Milchschokolade können etwas temperamentvoll sein und lassen sich manchmal schwerer bearbeiten. Weiße Schokolade kann aber mit ölbasierender Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
Schokolade richtig schmelzen und temperieren
Mikrowellenmethode
- Die Block- oder Schmelzschokolade in Stücke brechen, da große Schokoladenstücke ungleichmäßig schmelzen.
- Auf halber Leistung ca. 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen, danach sofort durchrühren. Diesen Ablauf so oft wiederholen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
- Die Schokolade sollte zu keinem Zeitpunkt überhitzt werden. Immer wieder umrühren, damit keine Verbrennungen entstehen.
- Wichtig: Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade kommt. Selbst ein einziger Tropfen könnte die Schokolade schon verderben.
Wasserbadmethode
- Im unteren Teil des Topfes genügend Wasser füllen, so dass der Wasserstand etwa 1 cm unter dem oberen Topf endet. Den oberen Teil mit Schokoladenstücken füllen.
- Temperatur nie über 38°C einstellen, dann den Topf vom Herd nehmen und restliche Schokolade hinzugeben, bis sie ca. 32°C erreicht.
- Immer darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst brüchig und unbrauchbar wird.
- Je kleiner die Stücke, umso schneller schmilzt die Schokolade (15 bis 20 Minuten im Wasserbad).
Formen und Gießen: Die Basis für jede Schokoladenfigur
Formen verwenden ist einfach: Die geschmolzene Schokolade direkt in saubere, ungefettete Back- oder Schokoladenformen aus Silikon, Metall oder Kunststoff gießen. Einfach jede Form leicht auf eine feste Oberfläche klopfen, damit sich Luftblasen lösen können. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Für Keks-Ausstecher aus Kunststoff sollte die Schokolade erst leicht abkühlen, bevor sie in die Ausstecher gegossen wird. Mit Backblech und Wachspapier gelingt die Abkühlung gleichmäßig.
Für eigene Schablonen einfach gewünschte Motive auf Backpapier übertragen und mit einem Messer ausschneiden. Man kann auch Schablonen aus Karton ausschneiden und auf die Schokolade legen, um den Umriss entlangzuschneiden.
Tipps für Polykarbonatformen und Hohlfiguren
- Formen vor dem Befüllen auf ca. 26 bis 27 °C mit einer Heißluftpistole vorwärmen.
- Temperierte Schokolade (Drei-Tropfen-Standard-Fließfähigkeit) verwenden, für breite Formen weniger flüssige Schokolade bevorzugen.
- Schicht für eine korrekte Dicke wiederholen, wenn sie zu dünn ist - das erleichtert das spätere Herausnehmen aus der Form.
- Zum Herauslösen Handschuhe verwenden, um Fingerabdrücke zu vermeiden. Überschüssige Schokolade vom Rand abkratzen und 30 Minuten im Kühlschrank bei 14 bis 16 °C erstarren lassen.
Schokoladen-Ornamente und kreative Dekore
Schoko-Ornamente einfach aufspritzen
- Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren.
- In einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Formen auf ein Stück Backpapier spritzen.
- Für präzise Ornamente eine Vorlage unter das Backpapier legen und die Konturen nachzeichnen und ausfüllen.
- Motive auf Backpapier fest werden lassen.
Gebogene Motive herstellen
- Eine Reihe aus Motiven auf Backpapier spritzen, dann das Papier auf einen Teigroller, Glas oder eine Flasche legen.
- Die Ornamente fest werden lassen und vorsichtig mit einem spitzen Messer lösen.
Bunte Schoko-Ornamente
- Bunte Zuckerperlen auf einen Teller streuen, so dass der Boden bedeckt ist.
- Die geschmolzene Kuvertüre in einen Beutel geben und Motive direkt auf die Zuckerperlen aufspritzen (nicht zu dünn auftragen!). Die Ornamente fest werden lassen und vorsichtig in Dekorformen umsetzen.
Weitere kreative Techniken und Dekorationen
Schoko-Röllchen herstellen
- Temperierte Schokolade auf eine glatte Platte streichen.
- Fast vollständig fest werden lassen, dann mit dem Spachtel in kleinem Winkel abschaben, bis große Schokorollen entstehen.
- Die Schoko-Rollen am besten mit einem Tafelmesser versetzen statt mit den Händen.
Schoko-Späne
- Mit dem Sparschäler vom Schokoladenblock Späne abschälen; dabei sollte die Schokolade Zimmertemperatur haben.
- Die Locken oder Späne ebenfalls besser mit dem Messer als mit der Hand versetzen.
Tortenrand aus Schokolade
- Schokolade oder Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen.
- Backpapier in passende Streifen schneiden (entsprechend Höhe und Umfang der Torte).
- Geschmolzene Schokolade auf die Streifen gießen und verstreichen, dabei oben und seitlich 1 cm Rand lassen.
- Streifen um die Torte legen und nach dem Festwerden abziehen.
Zweifarbige Schoko-Glasur und Marmorierung
- Dunkle Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf den Kuchen geben.
- Weiße Schokolade separat im Gefrierbeutel schmelzen, kleine Ecke abschneiden und Streifen auf die noch feuchte dunkle Schokolade aufspritzen.
- Mit dem Holzstäbchen abwechselnd von oben nach unten und unten nach oben durchziehen, um Wellen- oder Marmormuster zu erzielen.
Dekoration aus gebrochener Schokolade
- Kuvertüre schmelzen, auf ein Backpapierrechteck (etwa 40 x 20 cm) verstreichen, zweites Blatt auflegen und leicht andrücken.
- Aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen, danach ausrollen - die Schokolade bricht in dekorative Stücke.
Brush Strokes herstellen
- Kuvertüre im Beutel schmelzen, eine Ecke abschneiden, Kleckse auf Backpapier geben und mit Backpinsel ausstreichen.
- Nach Festwerden vorsichtig abziehen - diese können ebenfalls als Garnitur verwendet werden.
Zusätzliche praktische Tipps und Hinweise
- Immer kühlen Kopf bewahren: Schokolade gleichmäßig und ohne Hektik verarbeiten.
- Werden eigene Schablonen oder Ausstecher verwendet, immer etwas mehr Formen herstellen als benötigt - Bruch kann immer passieren.
- Heiße Schokolade mit Vorsicht anpacken, da sie Verbrennungen verursachen kann.
- Nach dem Gießen und Aushärten die Figuren sorgfältig ausformen, eventuell Papier von der Rückseite abziehen.
- Anleitung nach Wunsch für Cupcakes, Preiselbeertorten oder eigene Kreationen umsetzen.
- Nach der Arbeit die Formen mit Seifenwasser reinigen.
Schritt-für-Schritt: Methoden im Überblick
| Methode | Dauer | Vorteile | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mikrowelle | 2-5 Min. | Schnell, unkompliziert | Nicht überhitzen |
| Wasserbad | 15-20 Min. | Kontrollierte Temperatur | Achtung Wasser! |
| Formen gießen | 10 Min. + Kühlung | Für alle Figuren verwendbar | Gleichmäßig verteilen |
| Ausschneiden/Schablone | 5-15 Min. | Kreativ, individuell | Abkühlen lassen |
Mit diesen Tipps gelingen schnell und einfach Dekorationen aus Schokolade. Jetzt liegt einem die Schokoladenwelt zu Füßen!
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