Feigenmarmelade mit Rotwein und Schokolade: Ein außergewöhnlicher Genuss für die festliche Küche
Kaum zu glauben, aber in einer Woche steht schon wieder Weihnachten vor der Tür. Tatsächlich bin ich in jedem Jahr aufs Neue überrascht, wie schnell die Zeit verfliegt. Gerade zum Fest liebe ich es, besondere kulinarische Entdeckungen aus meinen Reisen und im heimischen BioMarkt in neue Rezepte zu verwandeln. Feigenmarmelade mit Rotwein und Schokolade zählt dabei zu den absoluten Highlights - sowohl als süßer Brotaufstrich als auch als raffiniertes Geschenk aus der Küche.
Feigen - Frisch oder getrocknet?
Meist kennt man Feigen hierzulande leider immer noch nur getrocknet und verwendet sie in dieser Form auch überwiegend in der kalten Jahreszeit. Das Tolle an der Konfitüre aus getrockneten Feigen ist jedoch, dass ihr ganzjährig für Nachschub sorgen könnt. Während die Saison für frische Feigen vorbei ist, könnt ihr den megaleckeren Aufstrich so auch noch zu Weihnachten zubereiten.
Frische Feigen kann man mittlerweile das ganze Jahr über kaufen, aber ich liebe das Aroma der frischen Feigen aus dem eigenen Garten und aus dem Mittelmeerraum im Frühherbst ganz besonders. Ich liebe frische Feigen und verputze sie in der Hochsaison von August bis Oktober zu allen sich bietenden Gelegenheiten. Zum Einen wegen ihres köstlichen Geschmacks und zum anderen wegen ihrer wunderhübschen Farbe.
Reifeprüfung und Lagerung frischer Feigen
- Um die Reife der Feige zu prüfen musst du eine Druckprobe durchführen. Wenn die Feige bei sanftem Fingerdruck leicht nachgibt und dabei nicht matschig ist, ihre Haut unverletzt ist und dunkle Stellen hat, dann ist die perfekt.
- Ungekühlt halten sie sich ein bis zwei Tage. Im Kühlschrank halten sich frische Freigen zwei bis fünf Tage. Wenn du Sie im Kühlschrank lagerst, achte darauf, dass du sie nebeneinander lagerst.
Feigenmarmelade mit Rotwein und Schokolade: Inspiration & Geschmack
Die Feigenmarmelade ist eine Mischung aus klassischer Feigenmarmelade und Feigenbrot. Vor allem die Kombination von der Feigenmarmelade mit Ziegenkäse ist empfehlenswert - egal ob als Frischkäse, Käsescheiben oder Camembert. Die Feigenmarmelade mit Rotwein und Gewürzen passt hervorragend auf eine Käseplatte und zu einem geselligen Abend mit Freunden.
Die Gesamtkomposition von frischer Feige, Rotwein und Gewürzen macht die Feigenmarmelade zu einem Geschmackserlebnis. Während sich der Gaumen an dem süßen Aroma der Feigen erfreut, welches von einem herben Hauch der Schokolade noch unterstrichen wird, überrascht die Würze der Chilischote "von hinten". Alles in allem eine Geschmacksexplosion und ein Feuerwerk für alle Geschmacksknospen.
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Zutaten & Vorbereitung: Varianten für jeden Geschmack
Grundzutaten frische Feigenmarmelade mit Rotwein und Schokolade
- 1 kg frische Feigen (ca. 10 Stück)
- Rotwein (250 ml bis 375 ml nach Vorliebe)
- 150 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Gelierzucker 2:1 (je nach Rezept 250-375 g)
- 3 Chilischoten (frisch, entkernt und fein gehackt)
- Vanilleschote (optional für feines Aroma)
- Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil (etwa 50-70 g, grob gehackt)
- Zimt (optional, ¾ TL bis 1 TL)
- Backkakao (5 g, für die Variante mit tiefem Schokoaroma)
- Brauner Rum (1 EL für Tiefe, optional)
Alternative: Marmelade aus getrockneten Feigen
- 450 g getrocknete Feigen
- 250 ml Weißwein (oder Rotwein für intensivere Note)
- 200 ml Wasser
- 100 ml Apfelsaft
- Saft einer halben Zitrone
- 250 g Gelierzucker 2:1
Natürlich könnt ihr das Rezept ganz nach eurem Geschmack anpassen. Weißwein ist nicht euer Fall? Dann ersetzt den Teil der Flüssigkeit beispielsweise durch mehr Saft und/oder Wasser. Manche setzen komplett auf Wasser als Flüssigkeit, andere geben Rotwein hinzu!
| Variante | Basis | Flüssigkeit | Besondere Zutaten |
|---|---|---|---|
| Frische Feigen | Feigen | Rotwein, Zitronensaft | Zartbitterschokolade, Chili |
| Getrocknete Feigen | Getrocknete Feigen | Wein, Apfelsaft, Wasser | Zitronensaft, Gelierzucker |
Feigenmarmelade kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Feigen vorsichtig waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Chilischoten ebenfalls entstielen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne herausnehmen. Nun den Rest fein hacken und gemeinsam mit den zerkleinerten Feigen in einen Topf geben.
- Nun wird der Gelierzucker beigemengt und die gesamte Masse mit dem Kochlöffel gut verrührt. Den Deckel drauf, und alles etwa 3 Stunden (bei Zimmertemperatur) gut durchziehen lassen, damit die Feigen Saft ziehen können.
- Nach dieser Ruhezeit etwa 150 ml frisch gepressten Zitronensaft zugeben und dann die Früchte einmal kurz mit dem "Zauberstab" grob pürieren. Nun das Mus langsam zum Kochen bringen, und weitere 7 Minuten blubbernd weiterköcheln. Dabei bitte das Umrühren nicht vergessen!
- Erst jetzt wird die Schokolade, welche vorher grob gehackt wurde, untergehoben. Die Marmelade sollte nicht vollkommen schmelzen und untergerührt werden.
- Den Gelierzucker und Zitronensaft hinzugeben und gut unterrühren. Unter ständigem Rühren wird die Masse nun erhitzt, bis sie kocht.
- Drei bis vier Minuten sollte das Ganze sprudelnd kochen (hier darf das Rühren natürlich nicht vergessen werden!)
- Wer Marmelade lieber mit ein paar Fruchtstücken mag, püriert nur die Hälfte und mischt die restlichen Feigenwürfel nach dem Pürieren dann wieder unter die Masse.
Tipps für das Sterilisieren der Gläser und Haltbarkeit
- Einmachgläser auskochen, so dass sie steril sind.
- Die Konfitüre sofort randvoll in die heißen, ausgekochten Gläser mit Drehverschluss füllen und sofort verschließen.
- Auch wenn mit bewusst ist, dass man die Gläser heute nicht mehr auf den Kopf dreht, kommt hier die Macht der Gewohnheit bei mir durch - ich stelle sie immer noch für ca. 5 Minuten auf den Deckel.
- Die Feigenmarmelade ist mindestens 1 Jahr haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden.
Kreative Nutzung: Marmelade als Geschenk & Genuss-Tipps
Das Rezept eignet sich doch hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche. Die Konfitüre aus getrockneten Feigen erinnert an einen Urlaub in Kroatien und eignet sich hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche!
Die Feigenmarmelade eignet sich als süßer Brotaufstrich, passt aber auch besonders gut zu Käse. Besonders gut harmoniert die Feigenmarmelade mit Ziegenfrischkäse, Käsescheiben, Camembert oder auch auf einer Käseplatte.
Nährwertangaben (Schätzung)
| Zutat | Durchschnitt pro Portion |
|---|---|
| Feigen | ca. 120 kcal |
| Gelierzucker | ca. 60 kcal |
| Rotwein | ca. 30 kcal |
| Schokolade | ca. 10 kcal |
FAQ: Häufig gestellte Fragen & Anregungen
- Kann ich die Marmelade auch mit anderen Gewürzen machen? Ja, Zimt, Vanille oder Kakao sorgen für zusätzliche Geschmacksnuancen.
- Wie kann ich die Süße regulieren? Mit Zuckerersatz wie Birkenzucker oder Agavendicksaft kann eine gesündere Variante gekocht werden.
- Muss die Schokolade immer untergemischt werden? Nein, du kannst sie auch nur zum Teil unterheben, so bleiben die Stücke sichtbar.
- Kann ich das Rezept vegan machen? Mit pflanzlichem Gelierzucker und veganer Schokolade gelingt auch eine vegane Marmelade.
Habt ihr das Rezept für die Konfitüre aus getrockneten Feigen ausprobiert oder habt noch Fragen dazu? Dafür möchte ich mich an dieser Stelle noch einmal herzlich bedanken!
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