Feige Birne Marmelade: Das ultimative Rezept mit Tipps für perfekten Fruchtgenuss
Diese Feigen Birnen Marmelade ist ein absolutes Geschmackserlebnis, denn die beiden Früchte harmonieren einfach perfekt miteinander. Fruchtig-aromatischer Brotaufstrich mit süßen Birnen und reifen Feigen bringt einen Hauch von Exotik auf den Frühstückstisch und ist ein echtes Highlight, das sich ideal auch zum Verschenken eignet.
Die Herstellung ist überhaupt nicht schwer und erfordert auch keine besonderen Vorkenntnisse. Die wichtigsten Utensilien für die Herstellung sind ein Kochtopf, ein Stabmixer und natürlich Einkochgläser. Besonders köstlich schmeckt sie an einem herbstlichen Frühstück oder als raffinierte Komponente zu Käseplatten.
Die besten Zutaten: Reife Früchte für vollen Geschmack
Die Feigen Birnen Marmelade schmeckt am besten, wenn dafür wirklich reife Früchte verwendet werden. Reife Birnen sind nicht mehr komplett grün, sondern weisen einen gelblichen Farbeinschlag auf. Zudem gibt das Fruchtfleisch auf Druck leicht nach. Am Einfachsten kannst Du dies nahe des Stielansatzes testen. Birnen, die sich zur Gänze gelb verfärbt haben und dazu noch zahlreiche braune Flecken aufweisen, sind überreif und sollten eigentlich nicht mehr verwendet werden.
Das Fruchtfleisch der Feigen ist bei Reife sehr weich, sollte aber nicht matschig sein. Im Gegensatz zu Feigen kannst Du Birnen problemlos nachreifen lassen. Hierfür musst Du sie einfach zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur lagern. Unreife Feigen bleiben allerdings unreif.
Zutaten für Feige Birne Marmelade
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Birnen | 600 g (ca. 3 große) | Schälen, Kerngehäuse entfernen |
| Frische Feigen | 350 g (ca. 5 Stück) | Stiel entfernen |
| Zitronensaft | nach Bedarf | Für das Dämpfen und den Geschmack |
| Gelierzucker | je nach Geliervariante | 2:1 oder 3:1 möglich |
| Kardamom (ganz) | nach Geschmack | Optional |
| Zimtstange | 1 Stück | Optional, für feine Würze |
| Biscoff Gebäck | nach Belieben | Optional, für besonderen Crunch |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Früchte
- Birnen schälen sowie den Strunk und das Kerngehäuse entfernen, dann in kleine Stücke schneiden.
- Bei den Feigen lediglich den Stielansatz entfernen und diese ebenfalls in kleine Stücke zerteilen.
2. Dämpfen und Pürieren
Die Früchte gemeinsam mit dem Zitronensaft, abgemessen in einem Messbecher mit kleinen Einheiten, in einen Kochtopf geben, diesen zudeckeln und weich dämpfen. Um die beiden Früchte pürieren zu können, müssen sie zuvor weich geköchelt werden. Dies geht am Einfachsten, wenn Du den Topfboden mit Zitronensaft bedeckst, das Obst hineingibst und es zugedeckelt auf mittlerer Stufe ein paar Minuten dämpfst. Anschließend geht das Pürieren sehr einfach.
Lesen Sie auch: Ziegenkäse-Flammkuchen mit Feigen und Honig selber machen
- Sobald das Obst weich ist, den Deckel entfernen und die Früchte nun mit dem Stabmixer pürieren. Alternativ kann auch eine Küchenmaschine oder ein Food Processor verwendet werden.
3. Kochen und Aromatisieren
Den Gelierzucker zum Fruchtmus geben. Die Feigen Birnen Marmelade aufkochen und anschließend 3 bis 4 Minuten lang sprudelnd unter Rühren abkochen. Wer mag, fügt kurz vor dem Abfüllen den frisch gemörserten Kardamom hinzu, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen. Optional kann auch eine Zimtstange während des Kochens mitgekocht werden und nach dem Kochen wieder entfernt werden. Biscoff Gebäck im Mörser zerkleinern und nach Belieben unterrühren.
4. Gelierprobe und Abfüllen
- Die Gelierprobe machen: Einige Tropfen auf einen kalten Teller geben, um zu sehen, ob die Marmelade geliert.
- Die Marmelade in vorbereitete Weck-Gläser abfüllen und bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen.
- Alternativ bei Verwendung von Gläsern mit Schraubverschluss sofort auf den Kopf stellen und nach dem Abkühlen prüfen, ob der Deckel fest sitzt.
Tipps für perfekte Marmelade
Sauberkeit und Hygiene
Bei der Herstellung der Feigen Birnen Marmelade ist Sauberkeit in der Küche oberstes Gebot. So solltest Du keine Küchenutensilien aus Holz verwenden, da sich diese nicht bei einer Mindesttemperatur von 60 bis 65°C reinigen lassen. Zudem neigt Holz zu Mikrorissen, in welchen sich Keime und Bakterien sammeln können. Beides kann im schlimmsten Fall zu einem vorzeitigen Verderb der Konfitüre führen.
Gelierzucker und Alternativen
Da beide Obstsorten hervorragend gelieren, eignet sich zum Einkochen der Feigen Birnen Marmelade optimal ein 2:1 Gelierzucker. Du kannst natürlich auch auf einen 3:1 Gelierzucker zurückgreifen. Hier ist aber zu beachten, dass sich die Haltbarkeit des Einkochguts auf maximal ein halbes Jahr reduziert. Auf Wunsch ist auch der Einsatz einer Zuckeralternative aus Stevia oder Xylith möglich.
Die richtigen Gläser und richtige Sterilisation
Zum Einkochen des Fruchtaufstrichs verwende ich am liebsten kleine Weck Sturzgläser. Diese lassen sich problemlos im Dampfgarer sterilisieren oder im Kochtopf auskochen. Bei Marmeladengläsern mit Schraubverschluss ist der Deckel eigentlich nach jedem Einsatz zu tauschen. Das entstandene Vakuum beim heißen Abfüllen kann sich lösen - sicherer ist es, die Gläser nach dem Abfüllen noch für 15 Minuten bei 100°C nachzupasteurisieren.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Feigen Birnen Marmelade ist in etwa ein Jahr lang haltbar. Sollte es passieren, dass sich das Vakuum vorzeitig löst und somit der Deckel nur noch locker sitzt, darf der Fruchtaufstrich nicht mehr verzehrt werden.
Lesen Sie auch: Holunder Marmelade mit Feigen
Extra-Tipps und Verzehrideen
- Die Marmelade ist ein idealer Begleiter zu Ziegen-Frischkäse, Camembert, Roquefort oder Gorgonzola - eine kulinarische Offenbarung!
- Mit Lotus Biscoff erhält die Marmelade eine knackige Komponente und einen feinen Extra-Kick.
- Die Mischung lässt sich mit allen Arten von Beeren abwandeln.
- Selbstklebende Etiketten lassen sich gut entfernen, wenn sie 2-3 Minuten kurz mit einem Föhn auf heißer Stufe erwärmt werden - perfekt zum Gestalten und Beschriften deiner Marmeladengläser!
Häufige Fragen und Fehler vermeiden
- Warum ist reifes Obst wichtig? Nur reife Birnen und Feigen entfalten volles Aroma und die ideale Textur - zu feste oder matschige Früchte verschlechtern das Ergebnis.
- Wie mache ich die Gelierprobe? Einfach einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben - stockt sie beim Abkühlen, ist sie fertig.
- Wie lange ist die Marmelade haltbar? Ungeöffnet und korrekt eingekocht hält sie ca. ein Jahr, angebrochene Gläser sollten kühl gelagert und rasch verbraucht werden.
- Kann ich weniger Zucker verwenden? Ja, aber beachte dann die verkürzte Haltbarkeit.
So einfach bereitest du Etiketten für Marmeladengläser vor
Für deine Gläser kannst du dir gerne meine Etiketten ausdrucken. Zum Download meiner Etiketten gelangst du HIER. Alternativ findest du den Download auch auf meiner Freebies-Seite. Hier sammle ich zukünftig alle Dateien, die ich dir kostenlos zur Verfügung stelle.
Teile deinen Fruchtgenuss!
Teile das Rezept mit Familie und Freunden und überrasche deine Gäste zu jeder Jahreszeit mit dem sinnlichen Geschmack des Sommers. Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar unter dem Beitrag oder schreib mir auf Instagram.
Lesen Sie auch: Umfassende Analyse: Zucker in Feigen
tags: #Rezept #Feige #Birne #Marmelade
