Lebensmittelfarbe zum Torten dekorieren: Arten und Anwendung

Ob zum Plätzchen-Dekorieren, Regenbogenkuchen-Backen oder für das perfekte Cupcake-Topping: Lebensmittelfarbe aus Pulver, Gel, Paste und Co. darf in keiner Backstube fehlen. Stellen Sie sich vor, Sie könnten Ihre Backkreationen mit leuchtenden Farben zum Leben erwecken, ohne dabei die Qualität oder den Geschmack zu beeinträchtigen. Unser umfassender Ratgeber zu Lebensmittelfarben bietet Ihnen alle nötigen Informationen, um dieses Ziel zu erreichen.

Was ist Lebensmittelfarbe und welche Grundlagen sind wichtig?

Eigentlich ist der Begriff Lebensmittelfarbe ja selbsterklärend: Es handelt sich hierbei um Zusätze, die verschiedenen Lebensmitteln zugegeben werden, um diese einzufärben. Dabei kann es sich sowohl um herzhafte Speisen wie etwa Erbsensuppe handeln als auch um Süßwaren, wenn Sie zum Beispiel Fondant selber machen. Entscheidend ist oft die einzufärbende Masse. Grundsätzlich unterscheidet man nach ihrer Form und Konsistenz. Denn je nachdem, was Sie tönen möchten - Teig, Buttercreme oder Glasur - eignet sich eine andere Variante besser. Hinzu kommt: Manche Mittel basieren auf natürlichen Zutaten, andere bestehen vorwiegend aus Stoffen chemischen Ursprungs.

Übersicht der Arten und ihre Eigenschaften

Von Lebensmittelfarbe-Pulver, über Gel, bis hin zum Spray ist vieles möglich. Doch nicht alle Varianten eignen sich für jeden Zweck. Wir haben die wichtigsten Typen für die Tortendekoration zusammengefasst:

Flüssige Lebensmittelfarbe - Die flüssige Lebensmittelfarbe ist vor allem für Anfänger gut geeignet, da sie sich leicht dosieren lässt und ebenso einfach zu verarbeiten ist. Flüssige Lebensmittelfarben basieren auf Wasser. Typische Inhaltsstoffe in flüssiger Lebensmittelfarbe sind Chinolingelb, Sunsetgelb, Cochenillerot und Patentblau. Die Speisefarben werden in der Regel in praktischen Kunststofffläschchen geliefert und lassen sich Tropfen für Tropfen in Teig oder Marzipan einarbeiten.
Konzentrierte Gel- und Pastenfarben - Um die Vorteile aus Lebensmittelfarbe-Pulver und der flüssigen Variante zu vereinen, wurden Gele und Pasten entwickelt. Diese können sowohl eingesetzt werden, um Fondant, Buttercremes und auch Kuvertüre zu färben und lassen sich ebenso auch miteinander mischen. Konzentrierte Lebensmittelfarben sorgen für tiefe und satte Farbtöne. Bei der Verarbeitung der Farbe ist auf eine vorsichtige Dosierung zu achten. Pastenfarben bestehen aus Wasser sowie Zucker, Glukosesirup, Glycerin und modifizierter Stärke und sind sehr ergiebig.
Lebensmittelfarbpulver - Lebensmittelfarbe aus Pulver erfährt immer mehr Zuspruch - und das nicht nur in professionellen Konditoreien. Das liegt vor allem an seiner universellen Einsetzbarkeit, denn eigentlich können Sie diese Variante wirklich für alles verwenden. Mit dem Lebensmittelfarbe-Pulver können Sie sowohl cremige Massen einfärben, als auch gezielt kleinste Details setzen. Typische Farbstoffe sind Tartrazin, Brilliantblau, Titandioxid, Allurarot sowie Cochenillerot.
Metallic- und Glitzerfarben - Mit Lebensmittelfarbe in Metallic-Optik verleihen Sie Ihren selbstgebackenen Torten, Kuchen und Cupcakes einen ganz besonderen Glanz. Die glitzernden Speisefarben lassen sich hervorragend mit einem Pinsel auftragen. Für größere Flächen können Sie die Farbe auch auf einen kleinen Schwamm geben oder gebrauchsfertige Sprays nutzen.
Sprays und Stifte - Das Farbspray eignet sich besonders dann, wenn Sie Ihren Backwaren einen einheitlichen Look verleihen wollen. Dabei ist der Untergrund erst einmal egal, solange Sie darauf achten, nicht zu viel Spray zu verwenden. Mit den Lebensmittelfarbe-Stiften arbeiten Sie im Grunde ähnlich wie mit einem herkömmlichen Fineliner; sie sind ideal für feine und grobe Details auf relativ festen Untergründen.
Natürliche Lebensmittelfarben - Sie können aus Naturprodukten hergestellte Lebensmittelfarben entweder im Handel kaufen oder aber selber natürliche Lebensmittelfarben herstellen. Natürliche Lebensmittelfarben kommen komplett ohne künstliche Farbstoffe aus. Stattdessen verwenden die Produzenten ausschließlich Naturprodukte. Die Pigmente gewinnt man hierbei in der Regel aus Pflanzen, gelegentlich aber auch aus tierischen Produkten.

Vor- und Nachteile im Überblick

Art	Vorteile	Nachteile	Geeignet für
Pulver	Lange haltbar, sehr ergiebig, fein dosierbar	Schwer zu verteilen in zähen Teigen, nicht immer mischbar	Buttercreme, trockene Massen, Schokolade, Akzente
Flüssig	Einfach dosierbar, gut mischbar, ideal für Anfänger	Verändert Konsistenz, geringe Farbintensität, nicht für Fondant geeignet	Teige, Getränke, Zuckerguss, Gelatine, Sahne
Gel / Paste	Hohe Farbintensität, ergiebig, mischen möglich	Dosierung erfordert Fingerspitzengefühl	Fondant, Buttercreme, Kuvertüre, Modelliermassen
Spray / Metallic	Schneller, einheitlicher Look, Glanz- & Effektfarben	Schwer zu mischen, kaum für feine Details	Große Flächen, Metallic-Effekte, Airbrush
Naturfarben	Keine künstlichen Farbstoffe, authentisch	Empfindlich, oft geschmacksverändernd, pastelligere Töne	Teig, Nudelteig, Dekorationen mit warmen Tönen

Praktische Anwendungstipps

Wollen Sie mit flüssiger Speisefarbe arbeiten, ist allerdings etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Denn leider kann es schnell passieren, dass Sie zu viel des Guten tun und damit statt einem sanften Babyblau ein intensives Royalblau produzieren.
Wenn Sie Lebensmittelfarbe in flüssiger Form verwenden, sollten Sie diese äußerst feinfühlig dosieren. Geben Sie beispielsweise zuviel flüssige Lebensmittelfarbe in den Teig, so kann dies die spätere Konsistenz Ihrer Köstlichkeit verändern.
Unser Tipp für Pulver: Lösen Sie es zunächst in etwas Flüssigkeit auf, die Sie im Anschluss laut Rezept ohnehin verwenden werden. Alternativ können Sie das Pulver aber auch mit einem Pinsel auftupfen und so ganz gezielt Akzente setzen.
Für Pasten und Gele: Entnehmen Sie mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze etwas Gel oder Paste und geben Sie es in die zu färbende Masse. Alternativ können Sie auch mit einem Pinsel arbeiten.
Beim Färben von Fondant oder Marzipan empfiehlt es sich neben der Farbe auch immer etwas Puderzucker hinzuzugeben, damit die Flüssigkeit der Farbe die Konsistenz der Knetmasse nicht zu sehr beeinflusst.
Beim Arbeiten mit Pastenfarben: Ziehen Sie Handschuhe an, um Ihre Hände vor den sehr stark färbenden Pastenfarben zu schützen.
Für ein dunkleres Rot in Biskuit: Für ein dunkleres Rot kann zusätzlich zum Beispiel eine kleine Menge Kakao mit in den Teig gegeben werden.
Beim Einsatz von Pulver auf Blüten und Blättern: Empfehlenswert ist, das Lebensmittelfarbpulver mithilfe eines Pinsels auf das trockene oder, noch besser, auf ein nicht ganz getrocknetes Blütenblatt aufzutragen.

Natürliche Alternativen selbst herstellen

Viele Farben lassen sich mit ganz einfachen natürlichen Zutaten erreichen, wie z.B. Spinat für Grün, Rote Bete für Rosa oder Kurkuma für Gelb. Grüne Noten aus Spinat oder Kräutern gelingen oft schon durch einfaches Pürieren. Rottöne oder Blautöne aus Gemüse wie Roter Bete oder Rotkohl entfalten ihre Farbwirkung meist erst beim Kochen. Rotkohl enthält sogenannte Anthocyane - Pflanzenstoffe, die je nach Säure- oder Basengehalt ihre Farbintensität verändern.

Wichtig: Selbstgemachte Lebensmittelfarben sind ein reines Naturprodukt und daher nur begrenzt haltbar. Natürliche Töne sind oft etwas sanfter und pastelliger. Während Kurkuma oder Kakao sehr kräftige Ergebnisse liefern, entstehen bei Beeren oder Rotkohl eher zarte Pastelltöne.

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Welche Farbe für Kuchen und Torten?

Welche Variante Sie wählen, hängt zum einen von Ihrem Backwerk, zum anderen aber auch von Ihren eigenen Vorstellungen ab. Für Gelegenheitsbäcker empfehlen wir am ehesten die haltbare Pulvervariante. Backen Sie hingegen sehr regelmäßig bunte Leckereien, könnte eine Geloption genau das Richtige für Sie sein. Wahrscheinlich werden Sie beim Lesen festgestellt haben, dass es nicht die eine richtige Speisefarbe gibt. Hingegen haben alle Varianten ihre ganz eigenen Vorzüge und Nachteile.

Die Farben von Herstellern wie Dr. Oetker werden in praktischen kleinen Tuben geliefert und sind damit gut dosierbar. Wir empfehlen auf 400 g bzw. 600 ml Tortencreme maximal eine halbe Tube, also 5 g Lebensmittelfarbe einsetzen, was teilweise zu eher Pastelltönen führt. Die Lebensmittelfarbe besteht zu großen Teilen aus Zucker und Wasser. Das kann bei zu hoher Dosierung bei einigen Cremes zu einer veränderten Konsistenz führen.

Werkzeuge und Tricks für die Tortendekoration

Hilfreich ist es am Anfang ein Sortiment an Grundfarben zu haben, um ggf. mischen zu können. Pastenfarben eignen sich perfekt um Fondant oder Marzipan durchzufärben, sie sind sehr ergiebig.
Verdünnt mit etwas hochprozentigen Alkohol eignen sich Pastenfarben auch ideal, um Details aufzumalen.
Lebensmittelfarben mischt man wie herkömmliche Farben. Aus den drei Grundfarben Blau, Gelb und Rot lassen sich somit nahezu alle Farben mischen.
Um eine Farbe heller zu machen könnt ihr z.B. weiter weißes Fondant hinzu fügen.

Produktwahl und Bezugsquellen

In unserem Online-Shop finden Sie eine große Auswahl an Speisefarben, die alle ihre ganz eigenen Stärken und Schwächen bei der Verarbeitung haben. Rainbow Dust Progel sowie Wilton Lebensmittelfarbe, Sugarflair, PME und Colour Mill & Sweet Sticks gehören zu unseren beliebten Herstellern im Bereich Lebensmittelfarbe für die Kuchengestaltung. Wenn Sie Lebensmittelfarbe kaufen möchten, stehen Sie vor der Qual der Wahl. In unseren diversen Unterkategorien finden Sie Produkte aus dem Sortiment Airbrush Farben, Lebensmittel Stifte, Metallic Paint, Schokoladenfarbe und vieles mehr.

Für besondere Farbeffekte finden Sie ebenfalls essbare Farben in einer Metallic Ausführung. Diese gebrauchsfertigen Farben verleihen Ihren Zubereitungen einen besonderen Glanz, der sicher beeindrucken wird. Wenn Sie daran Interesse haben, Lebensmittelfarbe zu kaufen, dann schauen Sie sich auch unsere essbaren Glitzer-Glanzsprays an. Der Glitzerfaktor verschafft jedem Backwerk den besonderen Flair und macht es zum Eyecatcher.

Praxisbeispiele und Inspiration

Red Velvet Cake - ein roter Biskuitteig mit Back- und Speisefarbe, Kakao und einem tollen Kontrast mit der weißen Frischkäsecreme.
Regenbogentorte - Farbenfrohe Torte aus bunten Teigen und einfacher Creme-Füllung.
Kunterbunter Geburtstagskuchen - bunter Geburtstags-Gugelhupf aus gefärbtem Rührteig mit Zuckerguss und vielen Süßigkeiten.
Zauberhafte Blüten-Torte - pastellfarben marmorierte Blüten aus einer schnellen Buttercreme.

Demonstration: Farbtechniken für Fondant und Blütenpaste

Noch ein paar letzte Tipps vor dem Start

Beginnen Sie stets mit wenig Farbe und erhöhen Sie die Menge schrittweise.
Bewahren Sie Pulverfarben an einem trockenen Ort auf, damit sie lange haltbar bleiben.
Bei der Arbeit mit Metallics und Sprays ausreichend Abstand halten, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie natürliche Alternativen nutzen wollen, planen Sie mit dezenten, pastelligen Ergebnissen und bedenken Sie eventuelle Geschmacksveränderungen.

Probieren Sie verschiedene Arten aus und passen Sie die Wahl der Lebensmittelfarbe immer dem jeweiligen Anwendungsfall an. Toben Sie sich aus und entdecken Sie viele neue Ideen.

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