Was ist das "Faden" in der Dubai Schokolade?
Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne. Die Dubai Schokolade ist ein mehrschichtiges, edles Konfekt: oben und unten eine feine Schokoladentafel, dazwischen eine cremige Füllung aus Pistazienbutter, Tahini (Sesampaste) und einem knusprigen Element namens Kataifi - feine Fadennudeln, im Arabischen auch Engelshaar genannt.
Der Faden: Kadayif / Kataifi - das Engelshaar
Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Ah, Kadayif - diese feinen, haarähnlichen Teigfäden, die aussehen, als hätte jemand einen Engelshaar-Teppich zerschnitten. Die dünnen Teigfäden werden auch Engelshaar genannt. Sie bestehen aus einem simplen Teig aus Wasser und Mehl. Der Teig wird ultradünn ausgerollt und anschließend in feine Streifen geschnitten.
Kadayif ist aus der griechischen, türkischen und arabischen Küche nicht wegzudenken. In der Türkei sind sie der Star zahlreicher Desserts und sorgen für den extra Crunch, den wir alle lieben. Ursprünglich wurden sie für traditionelle Süßspeisen wie Künefe verwendet, bei denen sie mit Käse gefüllt und in Sirup getränkt werden. In der arabischen Küche kennt man die nussige Füllung weniger und füllt die Teigfäden lieber mit Frischkäse.
Wie Kadayif in der Dubai Schokolade verwendet wird
Als Füllung werden tel kadayıf - Teigfäden (auch Engelshaar genannt), Pistazien und tahin verwendet, die in der Schokolade eine wundervoll knusprige, nussige und vollmundig-leckere Schicht bilden. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung.
Die Kadayif-Teigfäden bringen nicht nur knusprige Textur, sondern auch ein Stück türkische Tradition in deine Schokolade. Die Kadayif-Teigfäden sorgen für den extra Crunch, den wir alle lieben. Für die Engelshaar-Pistazien-Füllung: Butter in einer Pfanne zerlassen, kadayif-Teigfäden unter ständigem Rühren darin goldbraun und knusprig anrösten. Kadayif klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Angeröstetes Kadayif mit Pistaziencreme und Sesampaste mit dem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren und abkühlen lassen.
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Warum das Engelshaar so wichtig ist
Was Dubai Schokolade so einzigartig macht, ist die spezielle Füllung, die es so bei Schoki noch nicht gegeben hat. Die Zutat darf also nicht fehlen. Die Kadayif-Teigfäden bringen nicht nur knusprige Textur, sondern auch ein Stück türkische Tradition in deine Schokolade. Die Idee zur Dubai-Schokolade ist eng mit türkischen Kochtraditionen verknüpft. In türkischen Desserts finden Naschkatzen sowohl die cremige Pistazienpaste, wie auch die knusprigen Teigfäden wieder.
Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen! Ein zarter Schmelz, eine knusprige Füllung und der Geschmack von Pistazie, Schokolade und Sesam. Die Dubai Schokolade ist cremig und knusprig zugleich und mit Pistazien gefüllt.
Zusammenspiel der Zutaten mit dem Engelshaar
Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Als Füllung werden tel kadayıf - Teigfäden (auch Engelshaar genannt), Pistazien und tahin verwendet, die in der Schokolade eine wundervoll knusprige, nussige und vollmundig-leckere Schicht bilden. Die Pistaziencreme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Die Pistaziencreme verleiht der Füllung eine samtige Textur und einen nussigen Geschmack.
Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (der ist nur nötig, wenn du Pistazienmus verwendest. Pistaziencreme ist gesüßt.) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt.
Praktische Hinweise zur Verarbeitung
Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Mach‘ dich nicht verrückt, wenn du keine Schokoladen Silikonform hast. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.
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Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Schokolade schmelzen: Schmelze die Schokolade bei niedriger Temperatur und rühre stetig, um Klümpchen zu vermeiden.
Rezept-Schritte (kompakt)
- Die Hälfte der Kuvertüre in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (11 x 25 cm) geben und so verstreichen, dass der Boden und ca. 1,5 cm Rand bedeckt sind. Die Form mit der Kuvertüre kalt stellen.
- Kadayif klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Angeröstetes Kadayif mit Pistaziencreme und Sesampaste mit dem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren und abkühlen lassen. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen.
- Die übrige Kuvertüre erwärmen und auf der Füllung verteilen.
Für die Engelshaar-Pistazien-Füllung: Butter in einer Pfanne zerlassen, kadayif-Teigfäden unter ständigem Rühren darin goldbraun und knusprig anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen.
Zutatenbeispiel (für ca. 2 Tafeln / Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schokolade (Vollmilch + Zartbitter) | 200 g |
| Kadayif (Engelshaar) | 100-200 g |
| Butter | 20 g |
| Pistaziencreme / Pistazienmus | 100-125 g |
| Tahin (Sesampaste) | 1 EL |
| Gehackte Pistazien (zum Bestreuen) | etwa 1 EL / 20 g |
Herkunft, Trend und Varianten
Die Geschichte der Dubai Schokolade beginnt etwa 2021 in Dubai. Die erste Kreation hieß Can’t Get Knafeh of It - ein Mix aus Schokolade, Pistaziencreme, Tahini und geröstetem Kataifi-Teig. Das Besondere an der ursprünglichen Dubai Schokolade: Sie verband orientalischen Luxus mit moderner Handwerkskunst - jede Tafel wurde handgefertigt und ästhetisch inszeniert. Die Idee zur Dubai-Schokolade ist eng mit türkischen Kochtraditionen verknüpft.
Schon kurz nach ihrem Durchbruch verstanden Händler weltweit, dass hier ein echter Trend geboren war, und passten ihre Rezepte schnell an. Rund um den Jahreswechsel 2023/2024 tauchte der Hashtag #dubaichocolate über 300 Millionen Mal in den sozialen Medien auf. Influencer aus aller Welt, die ihre kulinarischen Entdeckungen teilen, haben diese exotische Leckerei in ihren Feeds verewigt und so Millionen erreicht.
Allergene, Varianten und Einkaufstipps
Wenn Sie Dubai Schokolade bestellen, achten Sie auf die Zutatenliste. Fakt ist: Dubai Schokolade ist nicht glutenfrei, denn Kadayif wird aus Weizenmehl hergestellt und enthält damit Gluten. Glutenfreie Kadayif sind in Deutschland kaum verfügbar. Es gibt vegane und glutenfreie Versionen, die auch für Menschen mit Intoleranzen geeignet sind. Tahini kann aus geschältem und ungeschältem Sesam bestehen. Sesampaste aus ungeschälten Körnern ist dunkler und vitaminreicher.
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Es gibt vegane und glutenfreie Versionen, die auch für Menschen mit Intoleranzen geeignet sind. Für Kinder oder Schwangere ist sie unbedenklich, solange sie in Maßen gegessen wird. Wer Zöliakie hat, darf kein Gluten essen. Wer bei Dubai Schokolade auf den Geschmack gekommen ist, kann eigentlich nicht genug davon bekommen. Warum also nicht kreativ werden und neue Rezeptideen ausprobieren. Eine Möglichkeit sind Datteln und Schokolade aus Dubai. Datteln und Teigfäden sind in Deutschland in türkischen Supermärkten erhältlich.
Qualität, Preis und Originalität
Die Qualität der jeweiligen Zutaten ist bei diesem Rezept wirklich essenziell. Nehmt also eine Schokolade in Bio-Qualität, Pistaziencreme, Tahin und vor allem Teigfäden, die möglichst ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe auskommen. Die Basis jeder echten Dubai Schokolade sind Pistazien - und genau die gehören zu den teuersten Nüssen der Welt. Die Pistaziencreme ist die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten.
Von außen wirkt sie schlicht, fast zu perfekt. Das Original kostet in Dubai rund 18 € pro Tafel. In Europa (z. B. Deutschland oder Österreich) kann der Preis jedoch auf mehrere Dutzend Euro steigen. Doch der Preis ist Teil der Story. Die Herstellung der Süßigkeit gestaltet sich recht aufwendig. Hochwertige Zutaten rechtfertigen den Preis ebenfalls. Damit der Preis auch wirklich dem Produkt entspricht, lohnt auch hier der Blick auf die Zutatenliste.
Wer hat’s erfunden?
Alles fing, wie so oft im Leben, klein an. Sarah Hamouda war zum zweiten Mal schwanger. Ihr Appetit auf Süß ließ sich nicht wirklich stillen. Etwas Ungewöhnliches, etwas Neues musste her. Schließlich machte sie sich selbst ans Werk und begann 2021 mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Sarah Hamouda gründete die Firma Fix Dessert Chocolatier, welche das originale Dubai Schokolade bis heute herstellt und vertreibt.
Tipps & Tricks - kurz und bündig
- Kadayif richtig rösten: Achte darauf, die Kadayif-Teigfäden goldbraun zu rösten. Zu hell und sie sind nicht knusprig genug, zu dunkel und sie schmecken bitter.
- Schokolade schmelzen: Schmelze die Schokolade bei niedriger Temperatur und rühre stetig, um Klümpchen zu vermeiden. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.
- Schichten kühlen: Lasse jede Schicht gut abkühlen, bevor du die nächste aufträgst, damit nichts schmilzt und die Optik schön bleibt.
- Qualität beachten: Achte auf reinen Kakao und einen möglichst hohen Pistazienanteil; je weniger Zusatzstoffe, desto besser.
- Dekoration: Bestreue die Schokolade vor dem Aushärten mit gehackten Pistazien oder essbaren Blüten für einen besonderen Look.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Hast du schon dem neuen Trend Dubai Schokolade gehört? Diese exotische Köstlichkeit erobert derzeit die sozialen Medien und begeistert Schokoladenliebhaber auf der ganzen Welt.
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