Excelsior Premium Trüffel Schokolade: Herstellung und Inhaltsstoffe
Trüffel-Pralinen, auch als Buttertrüffeln oder Schokoladentrüffeln bezeichnet, sind kugelige Pralinen mit einer cremigen Ganache-Füllung. Diese Ganache besteht aus einer schnittfesten Emulsion aus Schokolade, Sahne und verschiedenen aromatischen Zutaten. Die Füllung wird aus geschmolzener Butter, Sahne und Kuvertüre hergestellt und sorgfältig cremig gerührt. Sie wird häufig mit weiteren aromatischen Ergänzungen verfeinert, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Trüffelmasse wird portionsweise mittels einer Teigspritze oder eines Spritzbeutels auf eine feste Unterlage aufgetragen. Anschließend werden die Trüffel mit Hilfe einer Pralinengabel in vortemperierte Kuvertüre getaucht. Nach dem Abtropfen werden sie in Puderzucker oder Kakaopulver gewälzt und zum Aushärten auf Backpapier gesetzt. Eine weitere Variante der Veredelung besteht im Wälzen der Pralinen in Kuvertüre, wodurch eine charakteristische „igelige“ Oberfläche entsteht.
Industriell werden oft vorgefertigte Hohlkugeln aus Kuvertüre verwendet, die mit der Trüffelmasse befüllt und anschließend durch Tauchen, Wälzen oder weitere Veredelungsschritte veredelt werden. So entstehen hochwertige Trüffelpralinen mit einer feinen, geschmacklich abgestimmten Füllung.
Die Produktpalette von Excelsior Magie du Chocolat
Unter der Eigenmarke „Excelsior Magie du Chocolat“ bietet der Lebensmitteldiscounter NORMA eine vielfältige Auswahl an Schokoladen und Pralinen. Das Sortiment umfasst von herber Bitterschokolade über genussintensive Pralinen bis hin zur süßen Vollmilchschokolade verschiedene verführerische Genussmomente. Das Herzstück bilden verschiedene Pralinenkreationen, die sowohl mit als auch ohne Alkohol erhältlich sind.
- Erlesene Pralinenmischung (300 g)
- Premium Trüffelpralinen (200 g)
- Feine Mozartkugeln (200 g), in den Sorten Vollmilch und Zartbitter
- Zartschmelzende Schokoladenkugeln in Vollmilch-, Zartbitter- und weißer Schokolade mit Erdbeere
Das Sortiment wird ergänzt durch Schokolade aus Belgien und der Schweiz, darunter hochwertige Pralinenmischungen und Original Schweizer Tafelschokoladen in verschiedenen Sorten.
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Nachhaltiger Kakaoanbau und Zertifizierung
NORMA legt großen Wert auf nachhaltigen Kakaoanbau. Alle Schokoladen und Pralinen der Marke sind UTZ oder Fairtrade zertifiziert. Dies garantiert, dass der zur Herstellung genutzte Kakao unter Berücksichtigung nachhaltiger Anbaumethoden sowie gerechter Arbeitsbedingungen gewonnen wird. Es wurden Maßnahmen gegen verbotene Kinderarbeit ergriffen und Strategien zur Unterstützung existenzsichernder Löhne implementiert. Zusätzlich existieren Verbote hinsichtlich der Verwendung bestimmter Pestizide und des Entwaldungsverbots im Anbaugebiet.
Inhaltsstoffe der Excelsior Premium Trüffelpralinen
Die Premium Trüffelpralinen enthalten hochwertige Zutaten, darunter verschiedene Kuvertüren und aromatische Zusätze. Beispiele für die Zutaten sind:
| Trüffelsorte | Hauptzutaten | Durchschnittliche Nährwerte pro 100g |
|---|---|---|
| Trüffel aromatische dunkle Schokolade | Dunkle Schokoladenkuvertüre (Kakobohnen aus Ecuador, Kakaobutter, Emulgator Sonnenblumenlecithine, Vanille), Sahne, Honig, Butter, Nüsse, Soja kann enthalten sein | 1852 kJ, 447 kcal, Fett 36,9g (davon gesättigte 18,8g), Kohlenhydrate 20,4g (Zucker 20g), Protein 5g, Salz 0,01g |
| Trüffel Gewürze | Milchschokoladenkuvertüre, dunkle Schokoladenkuvertüre, Sahne, Butter, Honig, Orangenblütenbitter, Gewürze (weißer Pfeffer, Muskat, Nelken, Zimt) | 2218,9 kJ, 533,6 kcal, Fett 68,2g (gesättigte 26,5g), Kohlenhydrate 32,4g (Zucker 30,8g), Protein 5,4g, Salz 0,1g |
| Trüffel Safran | Weiße Schokolade, dunkle Schokoladenkuvertüre, Sahne, Kakaobutter, Glucosesirup, Butter, Maltodextrin, Salz, Vanilleschote, Safran | 2297,7 kJ, 554,6 kcal, Fett 105,8g (gesättigte 25,9g), Kohlenhydrate 37,3g (Zucker 33,8g), Protein 5,5g, Salz 0,07g |
| Trüffel Rosa-Pfeffer-Erdbeere | Weiße Schokolade, Sahne, Kakaobutter, Butter, Erdbeerfruchtpulver, Zucker, Extrakt rosa Pfefferbeeren, Maltodextrin | 2351,3 kJ, 569,2 kcal, Fett 44,6g (gesättigte 27,9g), Kohlenhydrate 34,8g (Zucker 32g), Protein 5,6g, Salz 0,1g |
| Trüffel Kastanienhonig-Rosmarin | Milchschokoladenkuvertüre, Sahne, Butter, Kastanienhonig, dunkle Schokoladenkuvertüre | Daten analog zur Sortenauswahl, abhängig von Mischungsverhältnis |
Besondere Zutaten und Allergene
Die Excelsior Trüffelpralinen enthalten unter anderem Gluten, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten dies beachten. Das Produkt enthält keine Laktose, was es für Menschen mit Milchzucker-Unverträglichkeit geeignet macht. Als Emulgator wird häufig Lecithin eingesetzt, welches aus Sojabohnen, Sonnenblumen oder anderen Rohstoffen gewonnen wird und die Emulgation von Fett- und Wasserphasen unterstützt.
Die Produkte sind zudem meist vegan und vegetarisch geeignet. Vegetarier konsumieren meist neben pflanzlichen Nahrungsmitteln auch Milch, Eier und Honig, während Veganer vollständig auf tierische Bestandteile verzichten. Die Verpackungsangaben der Produkte geben Auskunft über die genaue Eignung.
Die Rolle des Lecithins in Schokolade
Lecithin ist ein natürlicher, fettähnlicher Stoff, der als wichtiger Baustein der Zellwände gilt. Besonders Knochenmark, Herz- und Nervengewebe enthalten viel Lecithin. In Lebensmitteln wirkt es als Emulgator, der verhindert, dass sich Fett- und Wasser-Phasen trennen. Dadurch verbessert Lecithin die Konsistenz der Schokolade. Es wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen, kann aber auch aus Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais oder Eigelb stammen.
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In der Lebensmitteltechnik kann Lecithin chemisch modifiziert werden, um spezielle Anforderungen besser zu erfüllen, wie etwa erhöhte Hitzestabilität (Lysolecithin) oder verbesserte Emulgatoreigenschaften. Als Antioxidationsmittel schützt Lecithin darüber hinaus die Fette vor dem Sauerstoffeinfluss, was die Haltbarkeit verbessert.
Norma und die Verfügbarkeit der Excelsior Schokoladen
NORMA ist ein Discounter mit Hauptsitz in Nürnberg, der in Deutschland, Österreich, Frankreich und Tschechien über 1.450 Filialen betreibt. Seit September ist die neue Eigenmarke „Excelsior Magie du Chocolat“ mit einer Vielzahl von Schokoladen und Pralinen in anspruchsvoll gestalteten Verpackungen zu attraktiven Preisen erhältlich.
Das Sortiment ist ideal für die Weihnachtszeit und bietet leidenschaftlichen Schokoladenliebhabern hochwertige Genussmomente. NORMA verpflichtet sich beim Kakaoeingang zur nachhaltigen Beschaffung, um eine faire und ökologische Produktion sicherzustellen.
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