Rhabarber-Marmelade: Rezept, Zubereitung und viele Tipps für perfekte Ergebnisse
Rhabarber? Manch einer wird sich jetzt sicherlich denken, ob ich noch alle Murmeln beisammenhabe, aber ja, Rhabarber ist ein Gemüse und gehört zu den Knöterichgewächsen. Rhabarber ist eins der ersten Gemüsesorten, die man im Frühling neu einkochen kann. Von April bis in den Juni hinein dürfen wir uns über die großen Rhabarberstangen freuen.
Rhabarber Marmelade gehört neben vielen anderen fruchtig-süßen Leckereien zu den absoluten Favoriten, die sich aus den großen, rot-grünen und aromatischen Rhabarberstangen herstellen lassen. Diese einfache Rhabarber-Marmelade solltest du deshalb unbedingt kennen. Sie schmeckt am besten zu Pfannkuchen, auf Brötchen oder im Joghurt.
Zutaten und Ausrüstung
Das Rhabarbermarmelade-Rezept lässt sich schon mit ganz wenigen Zutaten, unter anderem Gelierzucker, Zitronensaft, Vanille und natürlich ganz viel Rhabarber, zubereiten. Für die Marmelade benötigen wir 2:1 Gelierzucker.
- 1 kg Rhabarber Gewicht nach dem Säubern
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Vanilleschote (alternativ: 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker)
- 1 Zitrone
Du benötigst: Schneidebrett, scharfes Messer, großer Topf, Kochlöffel, Pürierstab, Schöpfkelle, 4 Gläser mit Schraubverschluss (à 300 g).
Alternative Mengen- und Produktangaben
- Für etwa 6 Gläser je 200ml Rhabarbermarmelade
- 1000 g Rhabarber (vorbereitet gewogen)
- 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
- 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
Schritt-für-Schritt: So gelingt die Rhabarbermarmelade
1. Gläser vorbereiten
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Währenddessen sterile Einmachgläser bereitstellen.
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2. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen, putzen, evtl. abziehen, in kleine Stücke schneiden und 1000 g abwiegen. Zunächst den Rhabarber putzen, waschen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke zerteilen.
Rhabarber muss nicht zwingend geschält werden. Dies macht man meistens nur bei sehr dicken und älteren Stangen, die mehr Oxalsäure enthalten. Die Blätter vom Rhabarber hingegen müssen immer entfernt werden.
3. Vanille und Zitrone zugeben
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Zitronensaft, ausgekratzte Vanilleschote und Vanillemark zum Rhabarber geben. Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben.
4. Mit Gelierzucker mischen und ziehen lassen
Die Rhabarberstücke anschließend mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillemark in einen Topf geben und alles gut verrühren. Alles für etwa 1 Stunde ziehen lassen - so kann der Rhabarber Saft ziehen und die Aromen verbinden sich schon vor dem Kochen.
5. Marmelade kochen
Den Topfinhalt schließlich unter stetem Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Die Rhabarbermarmelade unter Rühren langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
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Etwa 4 bis 5 Minuten kochen lassen, ständiges Umrühren dabei nicht vergessen. Bei starker Hitze weitere 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
6. Gelierprobe und Konsistenz
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Um zu testen, ob eure Marmelade fertig ist, gebt ihr einen Klecks davon auf einen Teller und lasst diesen einen Moment lang abkühlen.
In der Regel ist die Rhabarbermarmelade in der Konsistenz etwas stückig, da die Rhabarberstücke nicht vollständig zerkochen. Wer Rhabarber-Marmelade selber machen und die Marmelade lieber samtig-sämig in der Konsistenz mag, der kann die Marmelade auch vor dem Kochen und Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren.
7. Abfüllen
Nun den Topf von der Herdplatte nehmen. Sollte sich Schaum an der Oberfläche gebildet haben, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.
Rhabarbermarmelade sofort randvoll in Gläser füllen. Die Marmeladengläser mit Hilfe einer Schöpfkelle oder eines Messbechers befüllen. Gläser fest verschließen und über Nacht festwerden lassen.
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Variationen: Früchte und Aromen
Wer die Marmelade selber machen, aber auch andere Früchte verarbeiten möchte, der kann das Rhabarber- Marmeladerezept natürlich auch abwandeln. Ich ersetze gerne 200 g des Rhabarbers durch Erdbeeren oder Himbeeren. So bekommt die Marmelade eine schöne rote Farbe.
- Auch eine Rhabarber-Marmelade mit Apfel schmeckt superlecker.
- Gleiches gilt auch für eine Rhabarber-Bananen-Marmelade.
- Eine weitere von vielen Möglichkeiten, das Rhabarber-Marmelade-Rezept mit anderen Früchten zu kombinieren, ist die Zugabe von Himbeeren.
- Besonders beliebt ist Erdbeer-Rhabarber-Marmelade.
Neben Vanille veredeln auch andere, süße Gewürze das Rhabarbermarmelade-Rezept ganz wunderbar. So schmeckt das Rhabarbermarmelade-Rezept auch mit einer Prise Zimt oder einer Prise Sternanis, auch außerhalb der Weihnachtszeit, sehr lecker. Und auch eine Prise Anis schmeckt in dem Rhabarber-Marmelade-Rezept ganz wunderbar.
Beispiel: Erdbeer-Rhabarber
Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Beides in einen großen Topf geben.
Ausgekratzte Schote und Mark zusammen mit dem Zitronensaft zu den Früchten geben. Gelierzucker unter die Früchte rühren und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weichkocht. Danach 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Vanilleschote vorsichtig entfernen.
Technik, Konsistenz und Farbe
Es dürfen noch kleine Stücke vorhanden sein. Wer keine Kerne in der Marmelade haben möchte, passiert sie nach dem Kochen durch ein Sieb. Wer die Marmelade lieber samtig-sämig in der Konsistenz mag, der kann die Marmelade auch vor dem Kochen und Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren.
Rhabarber: Falls ihr roten Rhabarber bekommt, benutzt diesen. Denn der verleiht der Marmelade eine schöne Farbe. Ich ersetze gerne 200 g des Rhabarbers durch Erdbeeren oder Himbeeren. So bekommt die Marmelade eine schöne rote Farbe.
Zucker, Gelierzucker und Alternativen
Wenn du keinen Gelierzucker verwenden möchtest, kannst du auch gewöhnlichen weißen oder braunen Zucker verwenden. Das Verhältnis von 1:1 wird beibehalten. Falls ihr eure Rhabarbermarmelade ganz ohne Zucker zubereiten möchtet, nehmt ihr als Alternative einen Süßstoff eurer Wahl.
Und zum Andicken verwendet ihr entweder Agar Agar oder Pektin. Davon aber bitte nur kleine Mengen, da ihr sonst die Wand mit der Marmelade tapezieren könnt. Ein bis zwei Teelöffel sind meist ausreichend.
Haltbarkeit, Lagerung und Einkochen
Nach dem Abfüllen sollte die Marmelade dann dunkel und kühl aufbewahrt werden. So hält sie sich bis zu einem Jahr. Sofern ihr eure Rhabarbermarmelade an einem kühlen Ort lagert, hält sie sich geschlossen rund 12 Monate.
Zum Schluss die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, gut verschließen und 10 Minuten bei 90 Grad in den Weck Gläsern einkochen. Alternativ einfach abkühlen lassen und frisch genießen.
Nützliche Praxis-Tipps
- Rhabarber muss nicht zwingend geschält werden.
- Dies macht man meistens nur bei sehr dicken und älteren Stangen, die mehr Oxalsäure enthalten.
- Und so geht`s: Zum Schälen wird das untere Ende der Rhabarberstange angeritzt und die langen Fasern mit den Fingern abgezogen.
- Wer keine Kerne in der Marmelade haben möchte, passiert sie nach dem Kochen durch ein Sieb.
- Die ausgekratzte und ausgekochte Vanilleschote wird nach dem Kochen entfernt, gut abgewaschen und getrocknet.
Die Vanilleschote kann auch durch Vanillezucker ersetzt werden, gibt aber beim Auskochen eine schöne, blumige Note. So kann sie weiterverwendet werden, z. B. für Vanillezucker.
Servieren und Genießen
Sie schmeckt am besten zu Pfannkuchen, auf Brötchen oder im Joghurt. Unfassbar lecker!!
Komplettes Rezept in kurzer Form
- Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen und dann die Schale vorsichtig abreiben. Danach auspressen.
- Anschließend in einem Topf den Rhabarber mit dem Gelierzucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote (optional auch die ausgekratzte Schote selbst mit in den Topf geben) gut vermischen.
- Alles für etwa 1 Stunde ziehen lassen - so kann der Rhabarber Saft ziehen und die Aromen verbinden sich schon vor dem Kochen.
- Nach der Ziehzeit den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, 5 Minuten weiterkochen lassen.
- Um zu testen, ob eure Marmelade fertig ist, gebt ihr einen Klecks davon auf einen Teller und lasst diesen einen Moment lang abkühlen.
- Die noch heiße Rhabarbermarmelade anschließend sofort in die sterilen Gläser füllen und diese fest verschließen.
Vergleich: 2:1 vs. 1:1 Gelierzucker
| Variante | Frucht:Zucker | Kochzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Gelierzucker 2:1 | 1000 g Rhabarber : 500 g Zucker | 3-5 Min. sprudelnd | Fruchtiger Geschmack, weniger süß |
| Gelierzucker 1:1 | 1¼ kg Rhabarber : 1 kg Zucker | mind. 5 Min. | Klassisch süß, stabile Gelierung |
Extra: Farb- und Aromaideen
Rhabarber: Falls ihr roten Rhabarber bekommt, benutzt diesen. Denn der verleiht der Marmelade eine schöne Farbe. Neben Vanille veredeln auch andere, süße Gewürze das Rhabarbermarmelade-Rezept ganz wunderbar.
Auch lecker sind fein gehackte Nüsse in der Rhabarber-Marmelade. Geschmacklich passen Mandeln oder Pistazien. Ein Schuss Alkohol verleiht der Rhabarber-Marmelade ebenfalls ein besonderes Aroma.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Was bedeutet kühl stellen ? In Kühlschrank ? Glg Franzi
- Rhabarber muss nicht zwingend geschält werden.
- Die Marmelade sollte mindestens 5 Minuten kochen, damit sie geliert.
Alternative ohne Zucker
Falls ihr eure Rhabarbermarmelade ganz ohne Zucker zubereiten möchtet, nehmt ihr als Alternative einen Süßstoff eurer Wahl. Und zum Andicken verwendet ihr entweder Agar Agar oder Pektin. Ein bis zwei Teelöffel sind meist ausreichend.
Portions- und Zeitangaben
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. etwa 6.
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