Köstliche Biskuitrolle Rezepte: Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps

Eine Biskuitrolle ist ein wahrer Klassiker und ein Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Sie lässt sich wunderbar vielfältig füllen und dekorieren. Doch viele Hobbybäcker scheuen sich vor Biskuitrollen-Rezepten, da sie kompliziert erscheinen. Dieser Artikel ändert das! Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Biskuitrouladen, mit der sie garantiert gelingt.

Die Herausforderungen beim Backen einer Biskuitrolle

Oft hört man, dass die Biskuitroulade bricht, nicht schön wird oder am Geschirrtuch klebt. Es braucht einen Teig, der sich gut rollen und füllen lässt. Das ist der wichtigste Punkt beim Backen. Dann geht es ans Rollen, was ohne gute Anleitung heikel ist. Die Füllung darf nicht davonlaufen oder herausquellen. Und wie bekommt man eine Biskuitrolle rund?

Es gibt unterschiedliche Biskuitrolle-Rezepte mit verschiedenen Verhältnissen zwischen Eiern und Mehl, mit großen Unterschieden in Bezug auf die Füllung(smenge), aber vor allem in puncto Rollen. Omas Biskuitrolle-Grundrezept mit 5 Eiern ist jahrzehntelang erprobt und gelingt garantiert.

Omas Biskuitrolle-Grundrezept: Schritt für Schritt zum Erfolg

Zutaten

Für den Biskuitteig:

5 Eier
100 g Zucker
75 g Mehl
30 g Stärkemehl
1 Msp. Backpulver
Salz

Für die Füllung:

350 g Erdbeeren
200 g Erdbeerkonfitüre
400 g Sahne
50 g Puderzucker
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung: Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen, etwa mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie. Ein zweites Backpapier oder Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen.
Biskuitteig zubereiten: Die Eier auf höchster Stufe rund 8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei den Zucker gegen Ende einrieseln lassen. Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder mit der Maschine seehr langsam und kurz unterrühren.

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Backen: Den Biskuitteig auf das Blech geben, glattstreichen und sofort 8-11 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig. Nicht zu lange backen!
Abkühlen: Die Biskuitplatte noch heiß auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette oder eines scharfen großen Messers abziehen. Danach das Papier sofort wieder auflegen und am besten noch ein Küchentuch darauf legen, damit der Biskuit im Feuchten abkühlen kann. Ca. 20 Minuten lang abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: Währenddessen für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft kurz glattrühren, dann die Schlagsahne unterheben.
Füllen und Rollen: Die Creme glatt auf die abgekühlte Rolle streichen. Dabei einen kleinen Rand lassen und am besten auf der Seite, die am nächsten bei einem ist, einen kleinen Creme-Hügel lassen. Nach Belieben Obst auf den Hügel geben. Mithilfe des unterliegenden Backpapiers die Rolle vorsichtig eng aufrollen. Dann mit den Händen evtl. nochmal schön rund formen.
Kühlen: Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden kühlstellen.

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Zusätzliche Hinweise zur Zubereitung (Sallys Rezept)

Vorheizen: Heize den Ofen auf 210°C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Stelle ihn auf die größtmögliche Einstellung. Wenn du ein normales Backblech verwendest, kannst du dieses einfach mit Backpapier auslegen.
Biskuit: Verrühre die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in etwa 10 Minuten weißcremig. Siebe das Mehl und hebe es vorsichtig unter. Fülle den Teig in den Backrahmen, streiche ihn glatt und backe ihn für 9 Minuten im vorgeheizten Backofen. Nimm die Platte aus dem Ofen, entferne den Backrahmen und stürze sie auf ein sauberes Geschirrtuch. Ziehe die Backfolie vorsichtig ab, decke die Platte mit der Backfolie oder einem weiteren Geschirrtuch ab und lasse sie abkühlen. Falls du den Teig mit einem Handrührgerät zubereitest und nicht so lange rühren kannst, gib noch 1 Teelöffel Backpulver zum Mehl dazu.
Creme: Verrühre den Quark mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer Schüssel. Gib die Sahne dazu und schlage die Creme mit dem San-apart steif. Stelle die Creme in den Kühlschrank.
Fülle die Rolle: Entferne das Grün der Erdbeeren und schneide sie in feine Würfel. Bestreiche die Biskuitplatte auf der Innenseite mit der Marmelade und streiche dann die Creme darauf. Lasse hierbei am Ende der Platte einen kleinen Streifen frei. Streue die gewürfelten Erdbeeren und ein paar zerkleinerte Minzblätter darüber und rolle die Platte mithilfe des Geschirrtuchs auf. Kühle sie nach Belieben etwa eine Stunde. Bestreue sie mit süßem Schnee oder Puderzucker. Halbiere die Erdbeeren und dekoriere die Rolle mit den Erdbeeren und Minzblättern.

Tipps und Tricks für die perfekte Biskuitrolle

Teig mit ganzen Eiern: Ja, es ist sogar einfacher, weil es wunderbar fluffig wird. Wichtig ist, dass die Eier sehr lange schaumig geschlagen werden, bevor das Mehl dazu kommt. Dieses sollte nur vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine sehr langsam und kurz untergerührt werden.
Abkühlen: Die Teigplatte zum Abkühlen liegen lassen und nicht schon vor dem Füllen aufrollen. Sie muss allerdings feucht abkühlen (siehe Rezept).
Kleben am Geschirrtuch/Backpapier: Nach dem Backen und Stürzen sollte das Backpapier direkt vorsichtig abgelöst und wieder auf die Rolle gelegt werden. Wenn es nicht klappt, mit einem Pinsel etwas Wasser auf das Papier streichen.
Reißen der Biskuitrolle: Zum einen, wenn der Teig zu lange gebacken wurde und zu trocken ist. Zum anderen, wenn die gebackene Teigplatte nicht in einer feuchten Umgebung abkühlt, sondern ohne Abdeckung. Außerdem mit Ober- und Unterhitze backen, nicht mit Umluft.
Aufrollen: Die Roulade wird mithilfe des Backpapiers, das unter der Teigplatte liegt, aufgerollt. Diese sollte so vor einem liegen, dass man auf ein breites Rechteck schaut statt einem hohen.
Haltbarkeit: Wie jede andere mit Sahne- oder Quarkcreme gefüllte Torte auch, ist die Biskuitrolle maximal 3 Tage haltbar. Sie kann problemlos am Vortag zubereitet werden, dann zieht sie auch schön durch. Außerdem kann man die Roulade meist einfrieren. Hier kommt es aber auf die Art der Füllung an.
Stabilität der Füllung: Stabiler und fester wird die Füllung mit Gelatine oder einem pflanzlichen Geliermittel wie Agar-Agar (vor allem, wenn man Quark statt Frischkäse oder Mascarpone verwenden will).

Variationen und Füllideen

Bei der Füllung kann man sich austoben: Quarksahne ist genauso lecker wie eine Mascarpone-Sahne-Creme, Frischkäse passt ebenso. Die Biskuitrolle kann ohne Gelatine zubereitet oder mit. Sie schmeckt pur, nur mit etwas Zitrone aromatisiert, oder mit zusätzlicher Marmeladenschicht sowie frischen Früchten bzw. Dosenobst.

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Beispiele für köstliche Biskuitrollen-Variationen:

Zitronenfrische mit Baiser-Süße: Ein kleiner Sonnenschein für den Gaumen.
Schoko-Biskuit mit Limetten-Frischkäsecreme und Erdbeeren: Sommerliche Noten in einer luftigen Rolle.
Sommerrolle mit Zuckermelone und Limette: Erfrischend und leicht.
Buttermilchquark mit Aprikosenkompott: Fruchtige Frische und leichte Creme.
Schwarzwälder Kirsch Biskuitrolle: Schokobiskuit, Kirschen und Sahne - ein Klassiker.
Zitronen-Ricotta-Füllung: Frischer Wind für den Frühlings-Kaffeetisch.
Cassata-Rolle mit Amaretti und Amarena: Eine Neuinszenierung eines Klassikers.
Zimtkompott und Mokkasahne: Eine winterliche Variante.
Kirschen und zitronige Creme im Möhren-Nuss-Biskuit: Eine Traumrolle mit Marzipan-Möhren-Deko.
Kurkuma im Teig: Sorgt für einen sonnigen Look.

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