Ernährungs-Docs: Plätzchen ohne Zucker – Rezepte, Tipps und Varianten

Gesunde Plätzchen ohne zugesetzten Industriezucker sind kein Hexenwerk: Mit einfachen Zutaten, ein paar Handgriffen und etwas Backlust lassen sich abwechslungsreiche Kekse zaubern, die sich gut in den Alltag integrieren und sich auch als Kindergebäck eignen.

Warum Plätzchen ohne Zucker backen?

Willst du weniger Zucker essen, aber trotzdem nicht auf Kuchen, Muffins, Kekse und Desserts verzichten? Fruchtzucker ist beim Clean Eating durchaus erlaubt. Klar auch hier macht es wieder die Menge, aber der Vorteil von Fruchtzucker ist trotzdem noch, dass er den Blutzuckerspiegel weniger schnell ansteigen lässt, als Glukose. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren.

Basisrezepte: zwei- bis mehr-Zutaten-Varianten

Dieses Rezept kommt mit nur zwei einfachen Zutaten aus - und genau das macht es so besonders. Haferflocken und Apfelmark sind nicht nur praktisch und günstig, sondern enthalten auch jede Menge wertvolle Nährstoffe. Sie bilden die perfekte Basis für gesunde Kekse ohne Zucker, die du ganz ohne schlechtes Gewissen genießen oder für deine Kinder backen kannst.

2-Zutaten-Haferflocken-Apfelmark-Kekse

Ich teile hier mein super einfach und gleichzeitig unglaublich praktisches Grundrezept für gesunde Kekse aus Haferflocken und Apfelmark mit dir. Dieses neue Rezept funktioniert nach dem gleichen Prinzip: nur 2 natürliche Zutaten, kein Industriezucker und ein Ergebnis, das sowohl lecker als auch alltagstauglich ist. Nur dass ich dieses Mal reife Bananen durch ungesüßtes Apfelmark ersetzt habe. Die natürliche Süße des Apfels reicht völlig aus, um daraus weiche, milde Kekse zu backen.

Zutaten

Haferflocken
Apfelmark (ungesüßt)

Anleitung

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel die Haferflocken mit dem Apfelmark verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit sauberen Händen aus der Apfel-Haferflocken-Masse 6 Kekse formen, auf das Backblech legen und flach drücken.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 Min. backen.

Die Haferflocken kannst du problemlos durch andere Flocken wie Buchweizen-, Hirse- oder Dinkelflocken ersetzen. Und das Beste an den Keksen ist, dass sie ganz nach Belieben verfeinert werden können. Du kannst zum Beispiel verschiedene Gewürze wie Zimt, Vanille oder Tonkabohne dazugeben. Aber auch kleingeschnittene Trockenfrüchte wie Rosinen, Sauerkirschen oder gehackte Aprikosen passen sehr gut dazu. Luftdicht verschlossen können die Kekse ohne Zucker 2-3 Tage aufbewahrt werden.

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2-Zutaten-Bananen-Haferflocken-Kekse (Klassiker)

Vielleicht kennst du schon mein beliebtes Rezept für Bananen-Haferflocken-Kekse mit nur 2 Zutaten - ein absoluter Klassiker auf meinem Blog. Die geschälte Banane in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nun Haferflocken, Mehl, Chiasamen und Mandeln unterheben. Für 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen und diese mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Kugeln zu Keksen plattdrücken. Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Kekse.

Mürbeteig-Ausstechplätzchen ohne Zucker (Dattel-süß)

Und weiter gehts in der Weihnachtsbäckerei. Heute habe ich gesunde Ausstechplätzchen ohne Zucker für euch. Gesund, weil sie kein Weißmehl enthalten und ich auf raffinierten Zucker verzichte. Nachdem das letzte Woche mit den Vanillekipferl so gut funktioniert hat, werden auch diese Ausstechplätzchen mit Datteln gesüßt. Ich versuche mich heute gleich an zwei Sorten: Zitronen- und Mandelsterne. Der Grundteig ist dabei weitestgehend der selbe.

Zutaten & Zubereitung (Zitronensterne)

200 g Dinkelmehl Typ 812
½ TL Weinsteinbackpulver
70 g Datteln (zu Mus zerkleinert)
1 TL Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft
100 g (vegane) Butter
Für obendrauf: 1 Eiweiß oder Hafermilch, 1 Msp. Zitronenabrieb, 20 g gehackte Pistazien

Die Datteln zerkleinern bis ein klebriges Mus entsteht. Anschließend alle Zutaten von Mehl bis Butter zu einem Mürbteig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Ausstechern Sterne (oder andere Formen) ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Eiweiß (oder 2-3 EL Hafermilch) mit Zitronenabrieb vermischen und damit die Sterne bestreichen. Die Zitronensterne mit gehackten Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zutaten & Zubereitung (Mandelsterne)

100 g Dinkelmehl Typ 812
100 g gemahlene Mandeln
½ TL Weinsteinbackpulver, 70 g Datteln
1 Msp. gemahlene Vanille, 100 g (vegane) Butter
Für obendrauf: 1 Eiweiß oder Hafermilch, 1 Msp. Zimt, 20 g gehackte Mandeln

Bei den Mandelsternen wird analog verfahren: Teig herstellen, ausrollen, Sterne ausstechen, bestreichen, mit Mandeln bestreuen und 8-10 Minuten bei 180 °C backen.

Varianten mit Nüssen, Samen und alternativem Mehl

Ich verwende gerne Erdnussbutter (Erdnussmus), anstelle von Butter (oder Margarine), um gesunde Kekse zu backen. Du kannst Erdnussbutter/mus ohne Salz verwenden, aber dann würde ich empfehlen, dem Keksteig eine Prise Salz hinzuzufügen! Gesunde Kekse lassen sich mit verschiedenen Nussmusen herstellen, z.B. gemahlene Mandeln, Kokosraspeln (falls du Kokoskekse magst) oder Samen/Kerne deiner Wahl.

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Die Haferflocken, Dattelmus, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmus, Tonkabohne und Hafermilch in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig rühren. Teig portionsweise zu 9 Bällchen formen und im selben Abstand auf ein Backblech oder den Zauberstein setzen, dabei zu 0,5cm flachen Keksen drücken oder rollen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 bis 25 Min. goldbraun backen. Tonkabohne bringt einen herrlichen Geschmack in die Kekse, dessen Duft sich beim Backen übrigens schon in der Küche verteilt.

Spezialrezepte: low carb, vegan und babygeeignet

Diese Low Carb Kekse sind vegan (ohne Milch, ohne Ei), kohlenhydratarm, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker, weich und saftig. Für die Kekse: 2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser), 48 g Erdnussmus, 60 g gemahlene Nüsse deiner Wahl, 20 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt, ½ EL Kokosöl und 3 EL zuckerfreie Süße (optional).

Schritt für Schritt: Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Herstellung der Leinsameneier einfach gemahlene Leinsamen und Wasser verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Die feuchten Zutaten dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Etwa 1 gehäuften Esslöffel des Keksteigs zu Kugeln formen, auf das Backblech legen und leicht flach drücken. Die Kekse 13-16 Minuten im Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen und genießen.

Für Babys ab dem Beikostalter eignen sich Kekse mit zarten Haferflocken und Rapsöl statt Kokosöl; Zutaten sollten allergenarm und gut verträglich gewählt werden. Mit ein paar Mini-Veränderungen sind sie auch perfekt für Babys: Hier sollte man z. B. den Kernmix durch zarte Haferflocken ersetzen und das Kokosöl durch Rapsöl.

Obst- und Gemüsekekse: Möhren-Apfel-Kekse

Möhren und Apfel putzen, schälen und fein raspeln, gegebenenfalls in einem Sieb leicht ausdrücken. Walnüsse und Cranberrys grob hacken. Rapsöl, Ei, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel verrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und nach Belieben Zimt mischen, dann unter die Öl-Ei-Mischung rühren. Nüsse, Cranberrys, Möhren und Apfel unterheben. Mit einem Esslöffel Häufchen abstechen und mit etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und etwas flach drücken. Im Ofen auf der mittleren Schiene circa 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

Luftdicht verpackt halten frische Kekse 1-3 Tage, abhängig von Feuchtigkeitsgehalt und Zutaten.
Luftdicht verschlossen können die Apfel-Hafer-Kekse 2-3 Tage aufbewahrt werden; manche Rezepte empfehlen Kühlschrank bei höheren Feuchtigkeitsanteilen.
Viele Kekse lassen sich gut einfrieren.

Praktische Hinweise und Backtricks

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm hoch ausrollen und nach Belieben Figuren ausstechen oder kleine Formen ausrädern. Auf die Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen circa 7 Minuten backen. Variante: Kekse vor dem Backen mit 1 verquirlten Eigelb bestreichen und leicht mit Streu- oder Hagelzucker bestreuen. Die Kekse am besten frisch genießen.

Wenn du Besitzer von Stoneware bist, dann kannst du die Kekse zum Beispiel auf dem Zauberstein, der White Lady oder anderen Formen mit Fläche wie zum Beispiel dem James backen. Das Backergebnis darauf ist unheimlich gut, weil die Kekse schön knusprig werden.

Anleitung: 2-Zutaten-Apfel-Hafer-Kekse

Kurze Tabelle: Vergleich ausgewählter Rezepte

Rezept	Hauptzutaten	Bakezeit	Besonderheit
Hafer-Apfel	Haferflocken, Apfelmark	15 Min.	2 Zutaten, weich
Bananen-Hafer	Banane, Haferflocken	Variabel	Klassiker, soft
Dattel-Ausstecher (Zitronen/Mandel)	Datteln, Dinkelmehl, Nüsse	8-10 Min.	Weihnachtlich, ø 30 Min. Teigruhe
Low Carb / Keto	Erdnussmus, gem. Nüsse, Kokosmehl	13-25 Min.	Vegan möglich, kohlenhydratarm

Motivation und Fazit für den Alltag

Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich liebe es, so etwas wie gesunde Kinder-Kekse zu entwickeln. Herausgekommen sind Kekse ohne Zucker, Ei, Butter und Milch, die richtig schön fruchtig, weich und zugleich kernig sind. Und wenn ich dazu komme, mache ich ihnen lieber selbstgebackene Kinderkekse, Müsliriegel oder Haferflockenkekse, als dass ich ihm gekaufte aus dem Supermarkt gebe. Da weiß ich, was drinsteckt; und vor allem kann ich meine Kinderkekse-Rezepte wunderbar abwandeln.

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